食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)樣品規(guī)范化管理的策略探討

茹麗娟

（山西省檢驗(yàn)檢測(cè)中心食品與糧食檢驗(yàn)技術(shù)研究所，山西太原 030012）

隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展與國(guó)民生活水平的提升，食品行業(yè)企業(yè)快速發(fā)展，食品、農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)空前繁榮，然而食品安全問(wèn)題日益凸顯，因此加強(qiáng)食品安全監(jiān)管已成為政府重視、公眾關(guān)注的社會(huì)熱點(diǎn)[1]。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)強(qiáng)化了食品安全抽檢工作，各級(jí)監(jiān)管部門加強(qiáng)了食品檢驗(yàn)設(shè)施建設(shè)，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)規(guī)范了抽樣工作，提升了檢測(cè)技術(shù)，然而對(duì)樣品管理工作普遍重視不足，建立一套科學(xué)、規(guī)范的樣品管理體系已成為食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)加強(qiáng)質(zhì)量控制、提升檢驗(yàn)水平的關(guān)鍵。

1 食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)樣品規(guī)范化管理的重要性

樣品管理作為食品樣品進(jìn)入食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的第一步，也是確保食品檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確可靠的關(guān)鍵環(huán)節(jié)[2]。食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的樣品種類多樣、性狀各異、檢測(cè)參數(shù)不一，不同于藥品、環(huán)境等檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，食品實(shí)驗(yàn)室在樣品管理方面具有以下特點(diǎn)。①樣品類別多。根據(jù)國(guó)內(nèi)現(xiàn)行的食品分類目錄，食品共分為糧食加工品、肉制品、飲料、酒類和食用農(nóng)產(chǎn)品等33個(gè)大類，各個(gè)類別又細(xì)分為眾多品種；②涉及范圍廣。食品樣品種類繁多，涉及上萬(wàn)種產(chǎn)品，包裝各不相同，保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件差別較大，嚴(yán)格按照樣品類別儲(chǔ)存使得樣品管理工作量較大；③檢測(cè)要求多。各個(gè)類別的食品樣品檢測(cè)參數(shù)不同，檢測(cè)工作中樣品要兼顧代表性與完整性，相應(yīng)的樣品制備與留樣貯存都應(yīng)參照嚴(yán)格的要求規(guī)范?？傊?，食品檢驗(yàn)樣品管理應(yīng)遵循準(zhǔn)確性、時(shí)效性與完整性的原則，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)只有規(guī)范化、科學(xué)化地做好樣品管理，才能提升食品檢測(cè)的質(zhì)量與效率，更好地適應(yīng)當(dāng)前食品安全抽檢與企業(yè)委托檢驗(yàn)的需求[3]。

2 當(dāng)前國(guó)內(nèi)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)樣品管理常見(jiàn)的問(wèn)題

樣品管理是影響食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè)質(zhì)量與工作效率的重要前提。近年來(lái)，盡管國(guó)內(nèi)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)樣品管理工作的重視程度普遍有所提升，但由于樣品管理工作繁雜、相關(guān)人員認(rèn)識(shí)不足等種種因素導(dǎo)致部分食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的樣品管理工作存在缺陷，其中常見(jiàn)問(wèn)題主要包括以下幾個(gè)方面。①在樣品接收環(huán)節(jié)，接收人員對(duì)抽檢文件、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)等不太熟悉，未能將抽樣品種不符合要求、樣品數(shù)量不足等及時(shí)反饋給抽樣人員或送檢客戶，影響工作效率。另外，相關(guān)人員可能存在工作疏忽，核對(duì)抽樣單信息、客戶委托單信息與樣品原始信息時(shí)不夠細(xì)致，對(duì)有特殊儲(chǔ)存要求的樣品運(yùn)輸儲(chǔ)存環(huán)境也未進(jìn)行拍照驗(yàn)收，造成商家和客戶對(duì)檢測(cè)結(jié)果存在異議[4]。②在樣品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，目前食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)分為兩種運(yùn)行模式，其一為檢驗(yàn)樣品由檢驗(yàn)人員保管并制樣，復(fù)檢備份樣品由樣品管理員負(fù)責(zé)保管，這種模式容易出現(xiàn)樣品存放混亂、樣品儲(chǔ)存條件有誤、樣品丟失等問(wèn)題；其二為兩類樣品均由專職樣品管理員負(fù)責(zé)保管，此種模式下，若樣品管理員與檢驗(yàn)人員配合不好，會(huì)影響檢驗(yàn)進(jìn)度。③在樣品流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)，樣品唯一性標(biāo)識(shí)是保證樣品準(zhǔn)確、順利流轉(zhuǎn)的關(guān)鍵，在部分通量大的檢測(cè)機(jī)構(gòu)易出現(xiàn)因工作人員粗心造成標(biāo)識(shí)混亂或標(biāo)識(shí)丟失的問(wèn)題，還存在樣品管理人員與檢驗(yàn)人員溝通不及時(shí)，使得保質(zhì)期短的樣品未及時(shí)檢驗(yàn)以及檢驗(yàn)順序不合理，導(dǎo)致對(duì)打開包裝影響較大的項(xiàng)目未優(yōu)先檢驗(yàn)或造成樣品污染等問(wèn)題。④在樣品處置環(huán)節(jié)，《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》對(duì)復(fù)檢備份樣品的保存期限有明確規(guī)定，但部分食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)樣品管理存放混亂，到期樣品未及時(shí)處置或?qū)⑽吹狡跇悠诽崆扒謇?，?dǎo)致過(guò)期樣品污染樣品間、影響復(fù)檢實(shí)施的問(wèn)題[5]。

3 食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)樣品規(guī)范化管理的策略

3.1 樣品接收

食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)安排專職人員負(fù)責(zé)樣品接收工作，并注重相關(guān)人員的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，加深其對(duì)抽檢文件與檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的熟悉與了解。在樣品接收過(guò)程中，樣品接收人員需根據(jù)抽樣單信息、客戶委托單信息核對(duì)確認(rèn)樣品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家等與樣品實(shí)物是否一致，同時(shí)還需考慮檢測(cè)工作對(duì)樣品的技術(shù)要求，若發(fā)現(xiàn)樣品不符合接收標(biāo)準(zhǔn)，要及時(shí)與抽樣人員或委托送檢客戶溝通，拒絕接樣并做好相關(guān)記錄。核對(duì)確認(rèn)無(wú)誤的樣品，接收完畢后應(yīng)及時(shí)填寫樣品登記表，打印樣品標(biāo)識(shí)碼，準(zhǔn)確粘貼唯一性標(biāo)識(shí)以確保樣品不發(fā)生混淆。

3.2 樣品儲(chǔ)存

①食品樣品儲(chǔ)存過(guò)程中應(yīng)保持樣品的原始性，防止樣品污染、變質(zhì)及損壞等。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)設(shè)獨(dú)立的樣品室，配備專職的樣品管理員，將檢驗(yàn)樣品與復(fù)檢備份樣品隔離存放，有條件的實(shí)驗(yàn)室可設(shè)置檢驗(yàn)樣品區(qū)、檢畢樣品區(qū)與不合格樣品區(qū)，并按照樣品類別、性質(zhì)分類分區(qū)存放，嚴(yán)格按樣品標(biāo)簽要求或相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定儲(chǔ)存樣品。對(duì)于在常溫與冷藏條件下保質(zhì)期不同的樣品，應(yīng)盡可能儲(chǔ)存在冷藏條件下以延長(zhǎng)保質(zhì)期。②樣品管理員還需對(duì)樣品室的環(huán)境條件進(jìn)行監(jiān)測(cè)，如實(shí)記錄樣品室的溫濕度與冰箱、冷藏柜等相關(guān)設(shè)施的情況，并做好防蟲防鼠等工作。③在實(shí)際工作中，檢驗(yàn)樣品與復(fù)檢樣品分由檢驗(yàn)員與樣品管理員保存的實(shí)驗(yàn)室，也需在檢驗(yàn)員中確定專人兼管樣品，以保證樣品分區(qū)分類擺放齊整，并按儲(chǔ)存條件保存，防止樣品丟失、損壞。

3.3 樣品流轉(zhuǎn)

樣品流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)是食品樣品進(jìn)入檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，樣品管理員需與領(lǐng)樣人員做好相關(guān)樣品交接與記錄工作。①在樣品交接過(guò)程中，樣品管理員要與領(lǐng)樣人員認(rèn)真核對(duì)樣品編號(hào)、數(shù)量等，核對(duì)驗(yàn)收完畢后領(lǐng)樣人員在樣品登記表上簽字確認(rèn)，并采取適當(dāng)措施在不影響檢驗(yàn)結(jié)果的前提下盡快將樣品轉(zhuǎn)移到檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室。②領(lǐng)樣人員應(yīng)對(duì)自己領(lǐng)取的樣品負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按照樣品標(biāo)簽要求或相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定分類分區(qū)存放樣品，確保樣品不混淆、不丟失，若發(fā)現(xiàn)樣品有變質(zhì)、包裝損壞等情況或需要復(fù)驗(yàn)時(shí)要及時(shí)按程序申請(qǐng)樣品室啟用留樣。③對(duì)于性狀易變、保質(zhì)期較短或檢測(cè)時(shí)限較短的樣品，樣品管理員還需通知檢驗(yàn)科室及時(shí)領(lǐng)取樣品，并做好相關(guān)記錄。

3.4 樣品處置

根據(jù)《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》的相關(guān)規(guī)定，食品樣品完成檢驗(yàn)后，應(yīng)將檢畢樣品與復(fù)檢備份樣品留存一段時(shí)間。通常檢驗(yàn)結(jié)論為合格的樣品或只做評(píng)價(jià)性指標(biāo)時(shí)，留樣期限為自檢驗(yàn)結(jié)論作出之日起3個(gè)月，檢驗(yàn)結(jié)論為不合格的樣品則須自檢驗(yàn)結(jié)論作出之日起妥善保存6個(gè)月，其中保質(zhì)期短的樣品保存至保質(zhì)期結(jié)束。當(dāng)留樣期結(jié)束或超過(guò)樣品保質(zhì)期，樣品管理員應(yīng)按照程序要求遞交樣品處置申請(qǐng)，經(jīng)相關(guān)負(fù)責(zé)人員批準(zhǔn)簽字后，及時(shí)進(jìn)行超過(guò)保存期限樣品的處理并做好相關(guān)記錄。委托企業(yè)要求退樣的送檢樣品要及時(shí)通知送檢人員前來(lái)領(lǐng)取，超過(guò)1個(gè)月未領(lǐng)取的可作為廢品處理，處理方式應(yīng)符合環(huán)保要求。

4 結(jié)語(yǔ)

食品樣品是食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)開展檢測(cè)工作的主體，樣品管理工作涵蓋食品檢驗(yàn)的整個(gè)過(guò)程，科學(xué)、規(guī)范的樣品管理流程是食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)強(qiáng)化質(zhì)量管理、提升檢驗(yàn)效率的關(guān)鍵。因此，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在重視檢驗(yàn)人員培養(yǎng)、檢驗(yàn)技術(shù)優(yōu)化的同時(shí)還需注重樣品管理人員的培訓(xùn)學(xué)習(xí)與樣品管理流程的規(guī)范化，盡可能避免因樣品管理環(huán)節(jié)缺陷帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)，以確保檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確可靠。