中國白酒貯存陳釀變化規(guī)律研究品評會(huì)在江南大學(xué)召開

本刊訊：據(jù)《中國酒業(yè)協(xié)會(huì)CADA》報(bào)道，2020 年12 月13 日，由中國酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展委員會(huì)組織，江南大學(xué)承擔(dān)，四川宜賓六尺巷酒業(yè)有限公司協(xié)辦的“中國白酒貯存陳釀變化規(guī)律研究”品評會(huì)在江蘇江南大學(xué)召開。江南大學(xué)副校長徐巖、中國酒業(yè)協(xié)會(huì)技術(shù)委員會(huì)原副主任趙建華、四川郎酒集團(tuán)有限責(zé)任公司白酒首席品酒師沈毅、江蘇今世緣酒業(yè)股份有限公司國家級白酒品酒委員周維軍、勁牌有限公司國家級白酒品酒委員樂細(xì)選等知名專家和評委出席了會(huì)議。品評會(huì)由中國酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展委員會(huì)秘書長葛向陽主持。

江南大學(xué)副校長徐巖致歡迎辭，江南大學(xué)副教授陳雙對白酒貯存陳釀原酒品評方案進(jìn)行了介紹，與會(huì)專家進(jìn)一步討論確定了針對不同陳釀時(shí)間白酒樣品的感官品評方案，對中國白酒貯存陳釀變化規(guī)律研究項(xiàng)目貯存的酒樣進(jìn)行了感官品評分析，比較了不同貯存條件下典型香型白酒的感官質(zhì)量差異。中國白酒貯存陳釀變化規(guī)律研究項(xiàng)目是中國白酒“169”計(jì)劃的延續(xù)，整個(gè)項(xiàng)目實(shí)驗(yàn)周期設(shè)計(jì)為20年，項(xiàng)目實(shí)施周期中將持續(xù)對貯存白酒進(jìn)行感官和風(fēng)味成分跟蹤分析。通過項(xiàng)目的實(shí)施，預(yù)期將明晰不同材質(zhì)、不同大小的容器對于白酒貯存帶來的變化；解析貯存陳釀環(huán)境差異對于白酒貯存的影響；闡明中國白酒陶壇貯存陳釀的奧秘和魅力。本次品評會(huì)的順利召開將進(jìn)一步推進(jìn)中國白酒貯存陳釀變化規(guī)律研究目標(biāo)的實(shí)施和中國白酒貯存陳釀理論體系的構(gòu)建，對于整個(gè)白酒行業(yè)有著非常重大的指導(dǎo)意義。