劉向國(guó)

（山東省菏澤市鄆城縣檢驗(yàn)檢測(cè)中心，山東鄆城 274700）

近幾年，我國(guó)對(duì)食品安全問(wèn)題高度重視和關(guān)注。目前，我國(guó)的食品安全問(wèn)題比較嚴(yán)峻，國(guó)家已經(jīng)加大重視，并采取了一系列的措施解決問(wèn)題。想要解決食品安全問(wèn)題，首先需要采用嚴(yán)格的檢測(cè)技術(shù)，為食品安全提供保障。為了提高食品的檢測(cè)率，技術(shù)人員開始運(yùn)用液相色譜檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，并且得到了廣泛的應(yīng)用。

1 液相色譜的檢測(cè)技術(shù)的接受

液相色譜檢測(cè)技術(shù)的在食品檢測(cè)方面應(yīng)用越來(lái)越廣泛。液相色譜檢測(cè)技術(shù)研究起源于20世紀(jì)20年代，主要是結(jié)合靜電液相色譜技術(shù)和氣相色譜技術(shù)，在檢測(cè)中液相色譜檢測(cè)技術(shù)的檢測(cè)效果更佳，但是和氣相色譜檢測(cè)儀相對(duì)比，氣相色譜檢測(cè)儀技術(shù)的影響因素較多，尤其在一些高溫和高壓的情況下，氣象色譜儀技術(shù)的精準(zhǔn)度會(huì)受到影響?，F(xiàn)如今，技術(shù)人員可以利用液相色譜檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品中的化學(xué)成分和營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行檢測(cè)。使用液相色譜檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行安全檢測(cè)時(shí)，檢測(cè)時(shí)間可以控制在20 min之內(nèi)[1]。

2 液相色譜檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

2.1 在添加檢測(cè)劑的應(yīng)用甜味劑

甜味劑是一種可以提高甜度的添加劑，一般比較常用的甜味劑分為天然添加劑和人工合成添加劑兩種。如果把添加劑按照營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行分類，可以分為營(yíng)養(yǎng)性的和非營(yíng)養(yǎng)兩種類型。除此之外，還可以根據(jù)化學(xué)成分進(jìn)行劃分，可以分為糖類和非糖類。糖精是甜味添加劑中最便宜的甜味劑，這種甜味劑的使用范圍比較廣泛，添加超標(biāo)會(huì)對(duì)人體造成一定的影響。檢測(cè)人員可以利用液相色譜檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品中的糖精鈉進(jìn)行檢測(cè)，可以更加精準(zhǔn)地檢測(cè)出添加劑的含量，并且檢測(cè)的準(zhǔn)確性也比較高。食用級(jí)色素也是一種可以食用的添加劑，這種添加劑主要是為了改變食品的顏色，提高食品的感官品質(zhì)。食品添加劑主要分為人工合成添加劑和天然添加劑兩種類型。人工的色素添加劑是在煤焦油中提煉出來(lái)，人工色素的過(guò)度使用會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生一定的影響，嚴(yán)重還會(huì)引發(fā)癌癥。技術(shù)人員可以利用液相色譜檢測(cè)技術(shù)對(duì)人工色素含量進(jìn)行控制，降低人工色素對(duì)人體的傷害。食品防腐劑的應(yīng)用主要目的就是為了保持食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和品質(zhì)，它的應(yīng)用可以更好地抑制微生物的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。食品添加劑的種類比較多，例如，雙乙酸銨、乳酸鈉等利用高效液相色譜檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品中的添加劑進(jìn)行檢測(cè)，更加方便、簡(jiǎn)潔[2]。

2.2 高效液相色譜檢測(cè)技術(shù)在有毒有害物質(zhì)檢測(cè)中的應(yīng)用

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，我國(guó)的農(nóng)業(yè)也得到了發(fā)展。但是在農(nóng)業(yè)發(fā)展的過(guò)程中依然還存在一些問(wèn)題，如農(nóng)藥使用過(guò)量等情況，在畜牧養(yǎng)殖行業(yè)中出現(xiàn)了激素使用過(guò)度的情況。雖然使用農(nóng)藥和化肥會(huì)提高產(chǎn)值，但是過(guò)度使用會(huì)導(dǎo)致蔬菜、水果殘留大量的農(nóng)藥。獸藥中有大量的激素和抗生素，如果攝入抗生素殘留過(guò)量的食物，也會(huì)對(duì)人體的健康和生長(zhǎng)發(fā)育帶來(lái)一定的影響。如果食品中所含有的抗生素含量比較少，一般不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生不良影響，但是隨著抗生素的不斷積累，免疫系統(tǒng)會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題甚至還會(huì)出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)。目前，對(duì)人體產(chǎn)生影響比較大的抗生素是青霉素。我國(guó)多數(shù)市場(chǎng)中的很多肉雞都是通過(guò)添加劑促進(jìn)肉食雞的增長(zhǎng)。還有養(yǎng)殖人員在飼養(yǎng)中為了提高畜牧的免疫力過(guò)量使用抗生素和疫苗。傳統(tǒng)的食品檢測(cè)技術(shù)很難對(duì)獸藥等物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，然而液相色譜技術(shù)可以對(duì)弗諾沙星等物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，保證動(dòng)物產(chǎn)品安全[3]。

2.3 高效液相色譜檢測(cè)技術(shù)在食品營(yíng)養(yǎng)成分當(dāng)中的檢測(cè)應(yīng)用

人們經(jīng)常使用的食品一般都含有一定的營(yíng)養(yǎng)成分。食品中的營(yíng)養(yǎng)成分主要是蛋白質(zhì)、糖分、維生素等。例如，人們常吃的水果、蔬菜等，這些食品中含有很多的維生素。利用高效液相色譜檢測(cè)技術(shù)可以快速地對(duì)食品中的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行檢測(cè)。如對(duì)糖類進(jìn)行檢測(cè)，糖類融入水中具有一定的還原性，會(huì)對(duì)檢測(cè)參數(shù)產(chǎn)生一定的影響。在營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)中，技術(shù)人員可以采用液相色譜檢測(cè)技術(shù)對(duì)食物中的糖類進(jìn)行檢測(cè)，液相色譜檢測(cè)技術(shù)的靈敏度更高，更適用于食品營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)[4]。

2.4 液相色譜檢測(cè)技術(shù)在微生物檢測(cè)中的應(yīng)用

食品微生物是食品檢測(cè)中的重要組成部分，所有的食品中都含有一定量的微生物，但是有的微生物對(duì)人體有益處，有的微生物會(huì)對(duì)人們的身體健康產(chǎn)生影響。所謂的微生物污染指的是細(xì)菌、霉菌和病毒造成的食品生物性污染。部分生產(chǎn)廠家的衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，食物在生產(chǎn)、運(yùn)輸、加工的過(guò)程中受到了微生物的污染，微生物檢測(cè)可以有效地防止或減少食物中毒、人畜共患病的發(fā)生，保障人們的身體健康；同時(shí)，它對(duì)提高產(chǎn)品質(zhì)量、避免經(jīng)濟(jì)損失、保證出口等方面具有重要意義。部分食品因?yàn)檫\(yùn)輸條件差、貯藏環(huán)境不達(dá)標(biāo)等原因，導(dǎo)致了食品中滋生了大量的微生物，這樣的食品流入到市場(chǎng)會(huì)對(duì)人體健康造成一定的威脅。由此可見，食品微生物檢測(cè)是健康的基本保障。同時(shí)，在食品衛(wèi)生檢測(cè)中一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，需要對(duì)問(wèn)題食品進(jìn)行扣留，防止問(wèn)題產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)。人們的生活和微生物之間的關(guān)系比較密切，如酸奶中的乳酸菌、饅頭和面包中的酵母菌，人們腸道和口腔中都有一定的菌群。由此可見，人們的生活很難離開微生物。很多食品在生產(chǎn)或深加工中也會(huì)產(chǎn)生微生物，如植物油在生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生曲霉菌，曲霉菌會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生一定的影響，如果食品中的曲霉菌超量會(huì)增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。除此之外，大腸桿菌和幽門桿菌等微生物對(duì)人體健康都有一定的影響，技術(shù)人員可以利用液相色譜檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品中的菌群進(jìn)行分類。與此同時(shí)，技術(shù)人員還可以利用液相色譜檢測(cè)技術(shù)對(duì)菌群中的代謝物質(zhì)進(jìn)行合理地分析，以此確定食物菌群的種類。相對(duì)于傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)來(lái)說(shuō)，液相色譜檢測(cè)技術(shù)可以直接對(duì)食品中的代謝物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，確定食品安全[5]。

3 結(jié)語(yǔ)

液相色譜檢測(cè)技術(shù)具有較高靈敏度、易操作等特點(diǎn)，也是因?yàn)檫@些特點(diǎn)液相色譜檢測(cè)技術(shù)被廣泛應(yīng)用于眾多領(lǐng)域中。近幾年，液相色譜檢測(cè)技術(shù)能夠在肉制品、乳制品糖類、氨基酸類食品的檢測(cè)工作中發(fā)揮有效作用，為食品安全提供了有利的保障。