吳婷婷,劉 洋,曲德威
(大石橋市檢驗(yàn)檢測(cè)中心,遼寧大石橋 115100)
近年來(lái),食品安全事件的不斷出現(xiàn),使社會(huì)各界對(duì)于食品行業(yè)的質(zhì)量安全重視程度不斷提高。特別是罐頭食品,罐頭食品以其食用方法簡(jiǎn)單、可儲(chǔ)存時(shí)期長(zhǎng)等特點(diǎn),滿足了消費(fèi)者們的消費(fèi)需求,銷量一直處于較高的狀態(tài),但罐頭食品存在較多的質(zhì)量安全問(wèn)題。為了實(shí)現(xiàn)食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展,需對(duì)罐頭食品的質(zhì)量管理機(jī)制進(jìn)行優(yōu)化創(chuàng)新。在全面分析罐頭食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上,剖析罐頭食品生產(chǎn)和銷售過(guò)程中存在的安全問(wèn)題。通過(guò)對(duì)罐頭食品質(zhì)量安全問(wèn)題的探討,總結(jié)有效的解決對(duì)策,全面促進(jìn)罐頭食品行業(yè)的改革創(chuàng)新,帶動(dòng)我國(guó)食品行業(yè)整體的可持續(xù)化發(fā)展。
近年來(lái),隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展,人們的生活水平不斷的提高,對(duì)罐頭食品的需求出現(xiàn)了相應(yīng)的變化。人們最初對(duì)罐頭食品的需求,在于其保質(zhì)期長(zhǎng)及便捷性高,現(xiàn)在人們對(duì)罐頭食品的需求逐漸轉(zhuǎn)移到食品的營(yíng)養(yǎng)性和安全性方面。在現(xiàn)代的食品行業(yè)中,能夠長(zhǎng)期保存,并且保留了原食材大部分營(yíng)養(yǎng)成分的罐頭,成為了人們的主要需求,不能保留食材營(yíng)養(yǎng)的罐頭逐漸退出了食品市場(chǎng)。與此同時(shí),我國(guó)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)外的食品安全標(biāo)準(zhǔn)存在較大的差異,國(guó)內(nèi)的罐頭食品出口銷售面臨著較大的困難,導(dǎo)致我國(guó)的罐頭食品出口面臨較大的發(fā)展難題[1]。
自從我國(guó)發(fā)生過(guò)白酒塑化劑事之后,社會(huì)各界對(duì)于塑化劑使用安全的重視程度不斷提升。塑化劑作為一種材料加工的助劑,添加塑化劑后,可以全面提升材料的耐加工特性,因此塑化劑被廣泛用于各類金屬容器及塑料產(chǎn)品的涂層中。在塑料容器中添加過(guò)量塑化劑,容易導(dǎo)致塑化劑的遷移等現(xiàn)象,對(duì)罐頭食品的質(zhì)量安全造成嚴(yán)重危害。
由于人們對(duì)食品安全問(wèn)題的重視,以及對(duì)于罐頭食品營(yíng)養(yǎng)性要求的提升,使得罐頭食品的種類大幅度減少,罐頭食品企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模大致相同。罐頭食品生產(chǎn)行業(yè)的整體集中度較差,同一地區(qū)往往只生產(chǎn)一種罐頭產(chǎn)品,罐頭食品行業(yè)的同質(zhì)化問(wèn)題比較嚴(yán)重。在此發(fā)展背景下,罐頭食品企業(yè)為了謀求更高的經(jīng)濟(jì)利益,會(huì)大力壓縮罐頭的生產(chǎn)成本,使罐頭產(chǎn)品的質(zhì)量無(wú)法得到保證,容易造成罐頭食品的質(zhì)量安全問(wèn)題[2]。
罐頭食品一般通過(guò)殺菌技術(shù)及嚴(yán)格的密封操作實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期保存,所以質(zhì)量合格的罐頭食品本身不需要添加防腐劑,就能實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期保存。罐頭食品的全面殺菌以及封口操作,可達(dá)到商業(yè)無(wú)菌標(biāo)準(zhǔn),不需要額外添加防腐劑。有部分罐頭食品生產(chǎn)廠家,在加工技術(shù)方面不過(guò)關(guān),為了保證其生產(chǎn)的罐頭食品能夠滿足無(wú)菌需求,抑制罐頭食品中微生物的生長(zhǎng),會(huì)違規(guī)使用防腐劑,導(dǎo)致罐頭食品的食品質(zhì)量和安全得不到保障。
在影響罐頭質(zhì)量安全的眾多因素中,原材料的質(zhì)量和數(shù)量是最重要的影響因素[3]。有條件的罐頭生產(chǎn)企業(yè),可以建立自己的原料基地,在保證罐頭生產(chǎn)具備充足原料的基礎(chǔ)上,對(duì)罐頭原材料的種植水平、品種品類進(jìn)行深入研究,增強(qiáng)對(duì)于罐頭原材料的安全管理力度,實(shí)現(xiàn)罐頭原材料的科學(xué)化種植、高質(zhì)量選種及規(guī)范化供應(yīng),為罐頭生產(chǎn)的科學(xué)規(guī)范化管理及原材料質(zhì)量的提高打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
我國(guó)罐頭食品行業(yè)長(zhǎng)期的發(fā)展以對(duì)外銷售的出口貿(mào)易為主,在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的發(fā)展較為緩慢,國(guó)內(nèi)的消費(fèi)者對(duì)罐頭食品的安全現(xiàn)狀認(rèn)知程度也存在很大的不足。隨著國(guó)內(nèi)外對(duì)罐頭食品安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的差異化越來(lái)越大,我國(guó)罐頭食品的出口受到阻礙,罐頭食品的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)發(fā)展力度不足,因此面臨著發(fā)展停滯的現(xiàn)象,長(zhǎng)期的發(fā)展停滯,會(huì)導(dǎo)致罐頭食品行業(yè)整體的食品質(zhì)量下降。為了實(shí)現(xiàn)罐頭食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展,需要拓寬國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)要增強(qiáng)對(duì)罐頭產(chǎn)品的宣傳力度,吸引國(guó)內(nèi)消費(fèi)者,對(duì)罐頭食品的優(yōu)勢(shì)和變化進(jìn)行統(tǒng)一的宣傳科普,引導(dǎo)人們逐漸轉(zhuǎn)變消費(fèi)理念,提高國(guó)產(chǎn)罐頭食品的市場(chǎng)占有率,實(shí)現(xiàn)國(guó)內(nèi)外雙市場(chǎng)的同步發(fā)展[4]。
罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)需建立相應(yīng)的質(zhì)量管理機(jī)制,保證罐頭質(zhì)量管理工作的全面性和深入。全面的質(zhì)量管理以“全”作為基礎(chǔ),不斷拓寬質(zhì)量管理的范圍,鼓勵(lì)全員參與質(zhì)量管理,構(gòu)建全過(guò)程的質(zhì)量管理體系。與此同時(shí),在對(duì)罐頭食品企業(yè)的質(zhì)量管理機(jī)制進(jìn)行優(yōu)化的同時(shí),還需要貫徹以人為本的發(fā)展理念,對(duì)罐頭食品質(zhì)量管理的基礎(chǔ)工作進(jìn)行全面優(yōu)化。
當(dāng)前社會(huì)各界對(duì)于食品安全的重視程度不斷提高,罐頭生產(chǎn)企業(yè)需要以社會(huì)需求作為基本導(dǎo)向及時(shí)掌握產(chǎn)品的動(dòng)態(tài)信息,并以此為根本,調(diào)整企業(yè)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu),提高罐頭生產(chǎn)企業(yè)在經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)中的占比率。目前罐頭食品行業(yè)應(yīng)該集中技術(shù)力量,全力改變罐頭產(chǎn)品老化的問(wèn)題,大力研發(fā)新的罐頭品種,在對(duì)罐頭的包裝類型進(jìn)行創(chuàng)新的同時(shí),需要對(duì)罐頭的食品內(nèi)容物進(jìn)行開(kāi)發(fā)和研究,全面提高罐頭生產(chǎn)行業(yè)的經(jīng)濟(jì)能力,帶動(dòng)罐頭產(chǎn)品質(zhì)量安全系數(shù)的提升,促進(jìn)罐頭生產(chǎn)銷售行業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展,最終實(shí)現(xiàn)食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展[5]。
在全新的時(shí)代背景下,罐頭食品行業(yè)的發(fā)展需要與時(shí)俱進(jìn),罐頭生產(chǎn)企業(yè)需要充分結(jié)合現(xiàn)代社會(huì)人們生活的需求,對(duì)罐頭的生產(chǎn)工藝進(jìn)行針對(duì)性的創(chuàng)新。在生產(chǎn)和銷售罐頭的過(guò)程中,需要強(qiáng)化自我管理意識(shí),做好罐頭食品的質(zhì)量檢測(cè)工作,推出有益于健康并且方便快捷的罐頭食品。食品安全監(jiān)管部門也需要加強(qiáng)對(duì)罐頭食品的安全監(jiān)管力度,完善罐頭食品的質(zhì)量安全檢測(cè)機(jī)制,增強(qiáng)不定期的抽查次數(shù)。通過(guò)對(duì)罐頭食品企業(yè)生產(chǎn)情況的全面把控,降低罐頭食品安全問(wèn)題出現(xiàn)的概率,促進(jìn)罐頭食品行業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展。