廢棄物回流 升級食品新原料

企業(yè)對原料升級回收的興趣正在增加。盡管目前著手研發(fā)與升級改造食品的大多數(shù)公司都是初創(chuàng)公司，但是業(yè)內(nèi)人士更仍然預(yù)測，“原料升級”會成為2022年以及未來的市場趨勢之一。

資料顯示，全球每年有1/3供人類消費的食物被浪費。聯(lián)合國發(fā)布的數(shù)據(jù)也顯示，每年食物浪費的真實成本約為2.6萬億美元，因此許多企業(yè)開始關(guān)注廢棄食品部分的回收升級。

事實上，這些被浪費的食品在智能包裝、涂層技術(shù)、區(qū)塊鏈追溯技術(shù)、智能App等不同環(huán)節(jié)產(chǎn)業(yè)鏈中有不同的作用。此外，將“廢物流”重新用于人類消費的食物開發(fā)也是解決食物浪費的一種方法，其又稱為升級回收食物。通常情況下，食物升級回收指的是將未使用的食品成分轉(zhuǎn)化成新的、可食用的食品，包括咖啡渣、豆渣、釀酒過程中的大麥渣等。除具有明顯的環(huán)保效益外，該行業(yè)還被認為存在巨大的經(jīng)濟潛力。2019年，F(xiàn)uture Market Insights對升級改造的食品行業(yè)估值為467億美元，預(yù)計未來10年的復(fù)合年增長率為5%。

咖啡渣“香”了

咖啡在世界范圍內(nèi)非常流行，據(jù)國際咖啡組織報告，2020年，全球消費的咖啡約996萬t，1 t咖啡豆可以生成650 kg的咖啡渣，通過該數(shù)據(jù)可得到全球一年的咖啡渣產(chǎn)量約647萬t。

Kaffe Bueno是一家成立于2016年的丹麥工業(yè)生物技術(shù)初創(chuàng)公司。該公司以咖啡渣為原料而研制的Kaffibre原料，可用于生產(chǎn)食品、飲料、保健食品。該原料作為一種天然、可持續(xù)、純素的多功能親脂性提取物，可以改變食品、飲料的味道，也可以制作防腐劑。因其含有咖啡特有的香氣化合物，還能為食品和飲料產(chǎn)品提供濃郁的咖啡風味。Kaffibre作為一種從廢咖啡渣中提取的纖維，適用于無麩質(zhì)、高纖維和高蛋白配方，因不含咖啡因、脂肪含量低、富含蛋白質(zhì)、含不溶性膳食纖維和鉀，主要應(yīng)用于面包、糖果、披薩、意大利面以及健康的零食。

啤酒渣“醉”了

啤酒釀造的副產(chǎn)物啤酒大麥渣，具有多種健康益處，主要含淀粉和纖維。全球啤酒行業(yè)每年產(chǎn)生數(shù)10億磅的廢谷物，主要用于低價值的動物飼料或肥料開發(fā)。事實上，這些大麥渣可以升級為一種營養(yǎng)豐富的植物蛋白和膳食纖維。

2020年，全球啤酒巨頭百威英博投資成立了一家公司，通過專有工藝將釀造過程中剩余的谷物轉(zhuǎn)化為營養(yǎng)豐富的成分，包括蛋白質(zhì)和膳食纖維，可添加到面包、意大利面、植物性牛奶等各種食品配方中。比如，該公司研制的大麥渣蛋白質(zhì)是一種完全可溶的分離蛋白，目前用于多種植物性蛋白產(chǎn)品中，包括飲料、蛋白棒和零食。同年，植物奶品牌Take Two Foods推出含有啤酒釀造過程中剩余的升級大麥原料EverPro BR大麥和大米蛋白的大麥奶，該產(chǎn)品有4種口味，包括原味、香草味、巧克力味和混合口感。

農(nóng)業(yè)廢棄物“甜”了

2021年，英國The Supplant Company公司推出一款纖維來源的新型糖原料，其具有的蔗糖屬性可以替代食品中部分糖。據(jù)了解，該原料是一種升級再利用的代糖原料。該公司使用專利方法將農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)中廢棄的植物進行升級，包括玉米、小麥和大米來源的根莖、秸稈、麥穗等農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品。

目前，該公司已經(jīng)申請了一系列專利，包括生產(chǎn)該款纖維糖的技術(shù)工藝。其中，最為關(guān)鍵的一步是使用真菌來源的酶分解纖維中復(fù)雜的糖鏈。這些長鏈糖會分解成較短的糖鏈，最后將這些糖合起來形成一種“復(fù)合纖維糖”。該成分由纖維制成，保留了纖維的某些品質(zhì)，并且是一種益生元。

這款糖的甜度約是蔗糖的1/3，可用于替代產(chǎn)品配方中的部分或全部糖，在烘焙食品、谷物、巧克力、蛋糕、糖果和冰淇淋等產(chǎn)品都可應(yīng)用。在烘焙食品和其他零食中還能提供與蔗糖相同的質(zhì)地、糖化和口感性能。

阿拉伯木聚糖是許多植物細胞壁中天然存在的纖維。傳統(tǒng)生產(chǎn)中，阿拉伯木聚糖是從麥麩等谷物產(chǎn)品中提取，但相對成本比較高?；诖?，加拿大食品科技公司Comet Bio公司研發(fā)團隊找到了一種從植物葉子和莖稈中提取阿拉伯木聚糖的有效方法。該公司利用其專有的提取技術(shù)將收割后剩余的作物（如稻草、樹葉和莖稈）升級為阿拉伯木聚糖原料。這種阿拉伯木聚糖植物纖維提取物是一種優(yōu)質(zhì)益生元膳食纖維，具有良好的耐受性、溶解性和風味。

腰果渣“肉”入饌

腰果是一種常見的堅果，僅腰果產(chǎn)業(yè)每年就丟棄數(shù)千噸腰果，腰果果汁行業(yè)也會丟棄數(shù)千噸。目前，美國初創(chuàng)公司Cajú Love正在將腰果產(chǎn)業(yè)的副產(chǎn)品轉(zhuǎn)變?yōu)闋I養(yǎng)豐富的植物基肉類替代品。

腰果纖維富含脂肪、纖維、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、單寧和維生素C，不含麩質(zhì)。該原料易于烹飪，具有良好的特性和可持性。目前，該公司推出的有機腰果肉質(zhì)地類似于雞絲。據(jù)悉，這種單一成分的產(chǎn)品未經(jīng)調(diào)味且具有中性風味，因此可用于多種應(yīng)用，比如雞肉、豬肉、金槍魚等。

我國也已經(jīng)啟動腰果副產(chǎn)物的再利用研究。日前，由山東省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工與營養(yǎng)研究所承擔的國家重點研發(fā)計劃（政府間國際科技創(chuàng)新合作）“腰果高效加工及副產(chǎn)物綜合利用關(guān)鍵技術(shù)研究”項目啟動會在濟南召開。該項目基于我國與菲律賓科技部簽訂的第14屆科技聯(lián)委會議定書及合作單位簽署的科技合作協(xié)議，針對我國和菲律賓腰果產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和技術(shù)需求，開展腰果產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵技術(shù)研究，促進兩國腰果產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

菠蘿葉“鮮”了

新加坡的科學家們一直努力為菠蘿廢料菠蘿葉尋找利用方式，目前已經(jīng)實現(xiàn)將其處理為一種氣凝膠，不僅可以用于保存其他水果和蔬菜，還可以用來清理廢水中的有毒化學物質(zhì)。

“這些由菠蘿葉纖維制成的生態(tài)氣凝膠用途非常廣泛?！毖芯咳藛T介紹說，這個過程是將菠蘿葉纖維切碎并在水中混合，同時攪拌少量無毒化學品，然后將這種混合物進行陳化、冷凍、凍干，形成氣凝膠，再用活性炭粉處理。改良后的生態(tài)氣凝膠對乙烯的吸收能力是商用高錳酸鉀乙烯吸收劑的6倍。與傳統(tǒng)的強氧化劑食品保鮮劑相比，這是一種更安全的方法，比無毒化學噴霧劑更有效。

據(jù)介紹，由于其高孔隙率，生態(tài)氣凝膠在去除金屬離子方面具有很高的效率，即使在金屬離子量較低的稀釋溶液中也是如此，而且處理過程簡單，成本較低，不會產(chǎn)生二次廢物。生態(tài)氣凝膠還可以解吸金屬離子，并可多次重復(fù)使用，進一步降低了成本。

事實上，除提及的這些升級原料外，還有很多廢棄物利用的案例。例如，泰國的Kokoboard公司使用農(nóng)業(yè)廢棄物如椰子殼、花生殼等制造建筑板；雀巢則在今年推出了一種名為Nescafé Nativ Cascara的產(chǎn)品，這是一種碳酸軟飲料，它使用的是通常被丟棄的咖啡漿果。