趙 暢，王 昊，崔嘉姍

（黑龍江民族職業(yè)學(xué)院，黑龍江哈爾濱 150066）

乳制品實訓(xùn)車間的構(gòu)建是高職院校食品專業(yè)有效建設(shè)的必然保障，促進(jìn)學(xué)生將所學(xué)的理論知識運用到實際中，提升學(xué)生的實踐操作能力，以此更好地保障乳制品加工與生產(chǎn)中的安全性。但是職院校乳制品實訓(xùn)車間運行過程中若操作與管理不善可能造成一定的安全隱患或者安全事故，給實訓(xùn)車間的正常使用造成了一定威脅。因此在車間運行過程中應(yīng)當(dāng)將安全管理放在重要位置，對各項實訓(xùn)環(huán)節(jié)均構(gòu)建系統(tǒng)的安全管理制度。

1 當(dāng)前高職院校乳制品實訓(xùn)車間安全管理中的問題

隨著當(dāng)前我國職業(yè)教育的不斷推進(jìn)，高職院校教學(xué)模式不斷革新，逐漸優(yōu)化理論教學(xué)方式，并對學(xué)生開設(shè)多種類型的實訓(xùn)室，與專業(yè)課程建設(shè)以及人才需求相結(jié)合，對原有實驗室建設(shè)進(jìn)行職能改造，與專業(yè)發(fā)展對人才培養(yǎng)需求相結(jié)合，不斷優(yōu)化人才培養(yǎng)路徑。但是在大量實訓(xùn)室構(gòu)建過程中也存在一定的安全管理問題。

1.1 乳制品實訓(xùn)車間安全管理制度落實不到位

乳制品實訓(xùn)車間運行過程中，始終將安全問題放在第一位，制定了針對乳制品實訓(xùn)的安全管理制度。但是在實際實行過程中依然存在執(zhí)行不到位的現(xiàn)象，相關(guān)管理體系構(gòu)建不夠全面，未制定明確的安全管理部門，對其責(zé)任劃分不夠具體，出現(xiàn)了多種機制運行問題。安全管理制度的規(guī)定長期延續(xù)，未制定專門針對乳制品實訓(xùn)車間的制度，而是采用統(tǒng)一的管理制度，對乳制品實訓(xùn)車間安全管理的針對性不足，未能夠有效結(jié)合當(dāng)前乳制品實訓(xùn)車間運行中出現(xiàn)的新問題，因此安全管理制度效果打了折扣[1]。

1.2 當(dāng)前乳制品實訓(xùn)車間安全配套設(shè)施構(gòu)建不健全

安全配套設(shè)施是保障乳制品實訓(xùn)車間安全性的重要保障與依據(jù)。當(dāng)前很多高職院校乳制品實訓(xùn)車間主要運用產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)中的相關(guān)裝備，在安全設(shè)施構(gòu)建方面不夠完善，使建成的乳制品實訓(xùn)車間在運行中存在一定的安全隱患。由于高職院校資金緊張等客觀因素的存在，使院校的領(lǐng)導(dǎo)層不夠重視安全管理，對乳制品實訓(xùn)車間基礎(chǔ)設(shè)施維護(hù)不佳，在實訓(xùn)室構(gòu)建中將容納量放在了重要的考量因素中，給實訓(xùn)室的安全運行造成不良影響[2]。

1.3 乳制品實訓(xùn)中對學(xué)生安全教育不足

當(dāng)前高職院校在對學(xué)生開展乳制品實訓(xùn)活動中將安全教育放在了重要位置，已經(jīng)構(gòu)建了系統(tǒng)的安全教育體系，對學(xué)生講解乳制品實訓(xùn)活動中的注意事項以及安全操作規(guī)范等，增強學(xué)生對實訓(xùn)活動中安全問題的重視，能夠掌握實訓(xùn)活動開展中的各項操作規(guī)范。雖然當(dāng)前高職院校對此較為重視，但是在實際運行過程中依然存在著一些問題。如出現(xiàn)安全教育實際執(zhí)行過程中浮于表面的現(xiàn)象，對學(xué)生的安全教育體系系統(tǒng)性不足，與學(xué)生實際實訓(xùn)活動開展之間存在一定的出入，若采用單純的安全講解，學(xué)生難以準(zhǔn)確領(lǐng)悟到安全教育教育內(nèi)容的精髓，影響了對學(xué)生良好實訓(xùn)安全教育效果的達(dá)成。

1.4 對乳制品實訓(xùn)教學(xué)的全過程安全管理不足

當(dāng)前高職院校在對乳制品實訓(xùn)車間管理過程中，對各項設(shè)備儀器采購已經(jīng)構(gòu)建了較為系統(tǒng)的管理方法，運用了集中采購機制，對各項儀器采購進(jìn)行科學(xué)測算，并對生產(chǎn)過程中的各項廢棄物進(jìn)行幾種處理。從整體而言，乳制品實訓(xùn)相關(guān)過程已經(jīng)構(gòu)建了一定的安全管理機制。但是在實際執(zhí)行過程中，由于安全監(jiān)管力度不足等問題的存在，使相關(guān)安全管理制度難以有效落實到實處，導(dǎo)致生產(chǎn)實訓(xùn)過程中出現(xiàn)了一定的安全隱患，在過程管理中缺乏相關(guān)安全管理制度的建立與實施，在過程管理中出現(xiàn)了部分實訓(xùn)環(huán)節(jié)安全管理不足的問題，應(yīng)當(dāng)引起重視[3]。

2 高職院校乳制品實訓(xùn)車間安全管理措施研究

針對當(dāng)前高職院校乳制品實訓(xùn)車間安全管理中存在的問題，應(yīng)當(dāng)對此構(gòu)建相應(yīng)的安全管理措施，具體如下。

2.1 建立乳制品實訓(xùn)車間的安全管理制度

以安全管理制度的構(gòu)建與運行更好地保障當(dāng)前乳制品實訓(xùn)活動進(jìn)行中的安全性?？梢约{入企業(yè)安全管理方式，聯(lián)合運用垂直管理以及管查分離的管理機制。

成立專門的安全管理部門或者由專人負(fù)責(zé)進(jìn)行安全管理，在院校本身不具備相應(yīng)條件時，可以由乳制品實訓(xùn)車間設(shè)備管理人員或者實訓(xùn)教師負(fù)責(zé)，以此直接負(fù)責(zé)實訓(xùn)車間中的安全性。由此將乳制品實訓(xùn)活動進(jìn)行的各個階段以及車間管理活動等均納入車間安全管理范疇，并對此制定相關(guān)的管理制度，以制度規(guī)定的方式更好地保障各項管理措施的有效落實。

2.2 加強乳制品實訓(xùn)車間安全設(shè)施建設(shè)

為了更好地保障乳制品實訓(xùn)車間使用及運行中的安全性，要求不斷加強安全設(shè)施建設(shè)，對實訓(xùn)室設(shè)計中的各項要素進(jìn)行有效整合與管理，使其能夠更好地符合當(dāng)前乳制品實訓(xùn)車間運行中的安全管理需求[4]。

從安全使用的角度不斷優(yōu)化乳制品實訓(xùn)車間布置，包括基礎(chǔ)設(shè)施的使用以及安全設(shè)施布置等，使排水管道各個線路配置合理，具有充足的供水量，同時各項排水管道設(shè)計合理。按照消防管理的要求，將照明與動力電路進(jìn)行分離布置，配置漏電保護(hù)裝置、短路裝置以及過載裝置等。針對乳制品加工生產(chǎn)配置相應(yīng)的通風(fēng)設(shè)施，及時排出生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的各種氣體。針對生產(chǎn)中出現(xiàn)噪音及振動的設(shè)置，配置相應(yīng)的減震設(shè)施。針對物品排放設(shè)置合理的放置區(qū)域，注意通風(fēng)防潮。將實訓(xùn)室中的設(shè)備布置留存有一定的間距，以此保證設(shè)備能夠及時散熱，使各項設(shè)備獨立操作，針對乳制品生產(chǎn)過程中的各個項目要求，配置所需要的洗眼液、耳塞、防護(hù)眼鏡等。

2.3 乳制品實訓(xùn)教學(xué)中對學(xué)生進(jìn)行安全教育

乳制品實訓(xùn)車間安全管理工作的開展需要廣大學(xué)生的共同支持，為此在開展實訓(xùn)過程中應(yīng)當(dāng)對學(xué)生進(jìn)行必要的安全教育。在實習(xí)之前即由學(xué)院、系部以及專業(yè)課程教學(xué)教師等3個體系共同對學(xué)生進(jìn)行安全教育，對學(xué)生開展三級教育機制。

學(xué)院主要對學(xué)生進(jìn)行安全生產(chǎn)相關(guān)法律法規(guī)教育，使學(xué)生明晰安全生產(chǎn)相關(guān)的管理制度。系部主要對學(xué)生講解乳制品實訓(xùn)車間運行中的危險源，使學(xué)生明晰生產(chǎn)活動中的危險源，能夠?qū)ξｋU源進(jìn)行有效辨認(rèn)，針對緊急安全事故能夠做出相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案。專業(yè)安全教育則主要體現(xiàn)在應(yīng)當(dāng)對學(xué)生進(jìn)行乳制品實訓(xùn)車間安全管理規(guī)章制度、實訓(xùn)過程中操作規(guī)范及注意事項的安全教育等。此外對學(xué)生開展多種形成的安全管理教育活動，以多樣化的教育方式增強學(xué)生的安全管理意識，深化學(xué)生的安全管理與操作意識[5]。

2.4 對乳制品實訓(xùn)進(jìn)行全過程安全管理

為了提升乳制品生產(chǎn)管理效率，要求針對生產(chǎn)管理過程中的各個流程構(gòu)建相應(yīng)的安全管理方式，實現(xiàn)全過程管理。包括原材料采購、各項生產(chǎn)儀器選用等，保證原材料的采購符合要求，確保儀器各項性能符合要求，能夠滿足系統(tǒng)運行的實際開展的需要。優(yōu)化儀器以及原材料的存放方式，按照不同的類別進(jìn)行放置，貼上標(biāo)簽，著名物品名稱以及存放日期等。

在實訓(xùn)過程中嚴(yán)格按照各個項目開展的要求使用相關(guān)材料與物品，按照既定的規(guī)章流程進(jìn)行操作，教師對學(xué)生物品使用進(jìn)行指導(dǎo)。要求實訓(xùn)教師具有良好的安全管理意識與能力，在實訓(xùn)過程中能夠?qū)W(xué)生進(jìn)行必要的實訓(xùn)安全指導(dǎo)，確保學(xué)生按照實訓(xùn)活動的安全管理要求開展實訓(xùn)作業(yè)。一旦發(fā)現(xiàn)實訓(xùn)過程中的安全隱患，及時予以處理。在實訓(xùn)活動完成后，實訓(xùn)指導(dǎo)老師有效收集整理此次乳制品實訓(xùn)項目中各項物品的使用量及剩余量，將各項材料按照安全管理要求進(jìn)行放置，對實訓(xùn)過程中產(chǎn)生的污染廢棄物按照規(guī)定予以處理。

3 結(jié)語

在高職院校乳制品實訓(xùn)活動中，為了更好地保證實訓(xùn)的安全性，要求對學(xué)生進(jìn)行必要的安全教育，使學(xué)生掌握實訓(xùn)過程中的各個項目的操作規(guī)范、物品使用及管理方法、使用注意事項等，以此更好地保證乳制品實訓(xùn)車間的安全性。通過對學(xué)生的安全教育，實現(xiàn)職業(yè)教育與產(chǎn)業(yè)教育之間的有效銜接，提升學(xué)生工作素養(yǎng)，使學(xué)生在走上工作崗位后，能夠具備良好的安全操作與管理意識，這也是職業(yè)教育活動開展的重要要求之一，使學(xué)生實訓(xùn)中具備良好的安全意識。