初欣欣,呂 珊
(武警士官學(xué)校,浙江杭州 310012)
軍事訓(xùn)練是“教”與“養(yǎng)”的辯證統(tǒng)一,“教”在于提高軍人的知識(shí)水平和作戰(zhàn)技能,“養(yǎng)”在于磨煉和培養(yǎng)軍人堅(jiān)強(qiáng)的戰(zhàn)斗意志[1]。武警部隊(duì)是維護(hù)國(guó)家社會(huì)穩(wěn)定的武裝集團(tuán),反恐維穩(wěn)、抗震救災(zāi)等的任務(wù)性質(zhì)決定了部隊(duì)官兵必須保持強(qiáng)健的體魄、強(qiáng)盛的精力和強(qiáng)壯的體能。和平時(shí)期以練備戰(zhàn),健康的身心、科學(xué)的訓(xùn)練固然重要,合理的膳食營(yíng)養(yǎng)更是必不可少的。
軍事訓(xùn)練種類多樣,主要?jiǎng)澐譃?種類型。①速度型訓(xùn)練,包括百米沖刺跑等,其在于提高肌肉快速反應(yīng)能力,獲取最大速度,過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量乳酸,運(yùn)動(dòng)后應(yīng)以補(bǔ)充能量為主,多吃蔬菜、水果等堿性食物來(lái)增強(qiáng)緩沖酸的能力;②力量型訓(xùn)練,包括俯臥撐、引體向上等,其在于增加肌肉力量,延緩運(yùn)動(dòng)功能缺失[2]。需要多補(bǔ)充牛肉、雞胸肉、雞蛋等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì);③耐力型訓(xùn)練,包括越野跑、負(fù)重行軍等,是一種持續(xù)性、有節(jié)奏、有規(guī)律的運(yùn)動(dòng),在于增強(qiáng)機(jī)體抗疲勞能力。除了多喝淡鹽水之外,還可以選擇喝些粥、湯等易消化的流食和豆腐、魚(yú)等消除疲勞;④靈活型訓(xùn)練,包括擒敵拳、蛇形跑、隊(duì)列訓(xùn)練等,主要是提高運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)與神經(jīng)系統(tǒng)的協(xié)調(diào)配合,對(duì)體質(zhì)成分要求較高,要避免油膩和難消化的食物;⑤混合型訓(xùn)練,包括游泳、射擊等,其是提升速度、耐力、力量等多方面素質(zhì)的綜合性運(yùn)動(dòng),可以多吃些杏、香蕉等富含鉀的食物,以增強(qiáng)心臟和肌肉功能。
1.2.1 不同氣候類型,軍人營(yíng)養(yǎng)需求不同
夏季氣候炎熱,訓(xùn)練易出汗,水分丟失嚴(yán)重,鈣、鈉、鉀及維生素也被大量消耗。因此,官兵應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充水分及電解質(zhì),如淡鹽水、電解質(zhì)飲料,也可以選擇綠豆湯、西瓜汁等防止中暑;蛋白質(zhì)補(bǔ)充應(yīng)較平日增多,膳食清淡可口,以增加食欲。
冬季氣候寒冷,站崗、出操易打寒顫,機(jī)體代謝增強(qiáng)。官兵應(yīng)多吃些畜禽肉、蛋等口味厚重的食物儲(chǔ)備脂肪;冬季室外體能訓(xùn)練減少,接受日照時(shí)間短,應(yīng)增加維生素D、鈣等的攝入,如奶及奶制品,以提高機(jī)體對(duì)極端天氣的耐受力。
1.2.2 不同地域類型,軍人營(yíng)養(yǎng)需求不同
相比平原地區(qū),高山高原地區(qū)因高壓低氧、紫外線較強(qiáng),官兵的基礎(chǔ)代謝增強(qiáng),體脂減少,對(duì)鐵的需求有所增加。此時(shí)應(yīng)選擇容易消化吸收的高糖低脂膳食,例如富含果糖的蜂蜜,富含多糖的馬鈴薯,富含膳食纖維的蔬菜水果;有條件的地區(qū),可適量增加畜禽紅肉,以提高機(jī)體運(yùn)輸氧氣的能力,緩解高原反應(yīng)。
1.2.3 不同任務(wù)類型,軍人營(yíng)養(yǎng)需求不同
運(yùn)動(dòng)量較大的軍人,機(jī)體蛋白質(zhì)、脂肪分解代謝增強(qiáng)。炊事員可以將橄欖油和花生油作為烹調(diào)用油,有效防護(hù)放射性損傷,并適量增加動(dòng)物肝臟、酸奶等動(dòng)物性食物,卷心菜、青椒等維生素C含量高的植物性食物以及杏仁、榛子等堅(jiān)果,以促進(jìn)機(jī)體恢復(fù)。
2.1.1 營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí)淡薄
部隊(duì)宣傳力度不夠,導(dǎo)致軍人營(yíng)養(yǎng)意識(shí)淡薄,存在“補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)就要多吃肉,缺鈣就要多喝骨頭湯,喝果汁等于吃水果”等認(rèn)識(shí)誤區(qū);“重口味輕營(yíng)養(yǎng)”的飲食習(xí)慣,使得大多數(shù)軍人喜歡的多吃,不喜歡的少吃甚至不吃,吃飽了肚子,卻營(yíng)養(yǎng)不足。
2.1.2 營(yíng)養(yǎng)理論知識(shí)匱乏
部隊(duì)炊管人員外出培訓(xùn)機(jī)會(huì)少,營(yíng)養(yǎng)知識(shí)匱乏,存在食物定量把握不準(zhǔn)、營(yíng)養(yǎng)搭配不科學(xué)、烹調(diào)技法單一等現(xiàn)象[3],側(cè)重于講究大魚(yú)大肉,而忽視了不同的訓(xùn)練類型和強(qiáng)度下,官兵們不同的營(yíng)養(yǎng)需求,以致于官兵的就餐滿意度不高。
2.1.3 營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人員不足
吃足營(yíng)養(yǎng)、吃的標(biāo)準(zhǔn),炊管人員的能力和素質(zhì)是關(guān)鍵。有些單位的炊管人員對(duì)伙食管理相關(guān)規(guī)定、營(yíng)養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)等文件學(xué)習(xí)不夠深入,領(lǐng)悟不夠透徹,存在生搬硬套、缺乏創(chuàng)新等問(wèn)題,無(wú)法有效提升崗位任職水平[4]。
2.2.1 定期技能培訓(xùn)機(jī)制不健全
職業(yè)技能素質(zhì)不僅是士兵晉升的便捷通道,也是提升部隊(duì)后勤保障能力的基本要求。目前,部隊(duì)缺乏專門(mén)的技能培訓(xùn)及鑒定機(jī)構(gòu),只能“自學(xué)成才”,炊事技能水平難有提升,加之激勵(lì)機(jī)制不健全,后勤保障人員炊事熱情不高,人手不足,伙食管理質(zhì)量有待進(jìn)一步提高。
2.2.2 營(yíng)養(yǎng)搭配軟件運(yùn)行不通暢
由于部隊(duì)保密要求高,互聯(lián)網(wǎng)使用存在邊界,智能化網(wǎng)絡(luò)軟件推廣不暢;目前開(kāi)發(fā)的營(yíng)養(yǎng)搭配軟件操作煩瑣,信息收集難度大,無(wú)法針對(duì)個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)需求獲得科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)食譜,難以滿足部隊(duì)使用;缺乏專業(yè)的軟件后臺(tái)維護(hù)人員,使用效果反饋不佳。
2.2.3 飲食物資保障力度不夠大
傳統(tǒng)的飲食保障模式,手段單一,效率不高,難以滿足野戰(zhàn)飲食保障“快餐化”的任務(wù)需求;部分院校引進(jìn)社會(huì)化保障后,炊事人員結(jié)構(gòu)復(fù)雜,伙食管理制度不健全,采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)監(jiān)管不力,導(dǎo)致整體協(xié)作不暢,伙食保障難度大。
多措并舉,樹(shù)立飲食營(yíng)養(yǎng)科學(xué)觀念。通過(guò)學(xué)校廣播、官網(wǎng)、板報(bào)、派發(fā)小冊(cè)子等,普及飲食營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí),培養(yǎng)官兵“飲食有節(jié)、性味有度”的營(yíng)養(yǎng)觀念[4];通過(guò)邀請(qǐng)軍地營(yíng)養(yǎng)專家開(kāi)展主題講座、參觀見(jiàn)學(xué)、比武競(jìng)賽等開(kāi)展技術(shù)合作,加大膳食調(diào)配指導(dǎo)力度,努力實(shí)現(xiàn)從“吃飽”到“吃好”,從“吃好”到“吃得營(yíng)養(yǎng)”的真正跨越。
多管齊下,增強(qiáng)炊事技能專業(yè)培訓(xùn)。通過(guò)采取“走出去學(xué)、請(qǐng)進(jìn)來(lái)教、以老帶新”等形式對(duì)炊管人員進(jìn)行定期集中培訓(xùn)、經(jīng)驗(yàn)交流和階段考核,重點(diǎn)圍繞烹飪理論知識(shí)、烹飪技法、面點(diǎn)制作、小菜拌制等內(nèi)容進(jìn)行培訓(xùn)[5],重點(diǎn)突出大鍋菜、大眾菜的炒制練習(xí),培養(yǎng)一支懂營(yíng)養(yǎng)、善調(diào)劑、精烹飪的優(yōu)秀炊事隊(duì)伍;加快研發(fā)操作簡(jiǎn)單、實(shí)用性強(qiáng)的營(yíng)養(yǎng)類配餐軟件,積極為基層伙食保障“加鋼淬火”。
重點(diǎn)突破,嚴(yán)格落實(shí)伙食管理規(guī)定。定期做好物資統(tǒng)計(jì)盤(pán)點(diǎn),例如軍糧消耗;定期做好膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)估,例如,食鹽每人每日不超過(guò)6 g;嚴(yán)格按照《軍人營(yíng)養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)》和《軍人食物定量標(biāo)準(zhǔn)》等科學(xué)制訂營(yíng)養(yǎng)食譜,并搞好統(tǒng)計(jì)分析和總結(jié)反思,確保物資供應(yīng)充足。
多點(diǎn)發(fā)力,構(gòu)建軍地聯(lián)動(dòng)協(xié)作平臺(tái)?!奥皴佋祜垺钡膫鹘y(tǒng)飲食保障模式單一,無(wú)法滿足現(xiàn)代化作戰(zhàn)任務(wù)需求。尤其執(zhí)行抗震救災(zāi)等急難險(xiǎn)重任務(wù)時(shí),人員出動(dòng)量大、自然環(huán)境惡劣,熱食保障不到位,將嚴(yán)重影響官兵身心健康。因此,軍地聯(lián)動(dòng)構(gòu)建社會(huì)化飲食保障模式,遵循就餐定量化、保障實(shí)戰(zhàn)化的原則,針對(duì)不同氣候、不同區(qū)域,科學(xué)制定食譜,機(jī)動(dòng)前出,就近配送,才能實(shí)現(xiàn)“快做、快分、快送、快吃、快清”[5]。
膳食營(yíng)養(yǎng)是人類生存的基礎(chǔ),是部隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力生成的力量源泉。隨著武警部隊(duì)正規(guī)化建設(shè)的不斷深入,部隊(duì)和官兵對(duì)基層伙食管理的要求和標(biāo)準(zhǔn)也在不斷提高,各基層單位應(yīng)建立適合于自身特點(diǎn)和需要的科學(xué)膳食管理體系,努力保持膳食均衡,以預(yù)防各類訓(xùn)練傷和慢性疾病,確保增強(qiáng)官兵體質(zhì)和提升戰(zhàn)斗力。