初欣欣，呂 珊

（武警士官學(xué)校，浙江杭州 310012）

軍事訓(xùn)練是“教”與“養(yǎng)”的辯證統(tǒng)一，“教”在于提高軍人的知識(shí)水平和作戰(zhàn)技能，“養(yǎng)”在于磨煉和培養(yǎng)軍人堅(jiān)強(qiáng)的戰(zhàn)斗意志[1]。武警部隊(duì)是維護(hù)國(guó)家社會(huì)穩(wěn)定的武裝集團(tuán)，反恐維穩(wěn)、抗震救災(zāi)等的任務(wù)性質(zhì)決定了部隊(duì)官兵必須保持強(qiáng)健的體魄、強(qiáng)盛的精力和強(qiáng)壯的體能。和平時(shí)期以練備戰(zhàn)，健康的身心、科學(xué)的訓(xùn)練固然重要，合理的膳食營(yíng)養(yǎng)更是必不可少的。

1 軍事訓(xùn)練中滿足膳食營(yíng)養(yǎng)平衡的特點(diǎn)要求

1.1 基層部隊(duì)軍事訓(xùn)練的種類特點(diǎn)

軍事訓(xùn)練種類多樣，主要?jiǎng)澐譃?種類型。①速度型訓(xùn)練，包括百米沖刺跑等，其在于提高肌肉快速反應(yīng)能力，獲取最大速度，過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量乳酸，運(yùn)動(dòng)后應(yīng)以補(bǔ)充能量為主，多吃蔬菜、水果等堿性食物來(lái)增強(qiáng)緩沖酸的能力；②力量型訓(xùn)練，包括俯臥撐、引體向上等，其在于增加肌肉力量，延緩運(yùn)動(dòng)功能缺失[2]。需要多補(bǔ)充牛肉、雞胸肉、雞蛋等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；③耐力型訓(xùn)練，包括越野跑、負(fù)重行軍等，是一種持續(xù)性、有節(jié)奏、有規(guī)律的運(yùn)動(dòng)，在于增強(qiáng)機(jī)體抗疲勞能力。除了多喝淡鹽水之外，還可以選擇喝些粥、湯等易消化的流食和豆腐、魚(yú)等消除疲勞；④靈活型訓(xùn)練，包括擒敵拳、蛇形跑、隊(duì)列訓(xùn)練等，主要是提高運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)與神經(jīng)系統(tǒng)的協(xié)調(diào)配合，對(duì)體質(zhì)成分要求較高，要避免油膩和難消化的食物；⑤混合型訓(xùn)練，包括游泳、射擊等，其是提升速度、耐力、力量等多方面素質(zhì)的綜合性運(yùn)動(dòng)，可以多吃些杏、香蕉等富含鉀的食物，以增強(qiáng)心臟和肌肉功能。

1.2 基層部隊(duì)軍人營(yíng)養(yǎng)的迫切需求

1.2.1 不同氣候類型，軍人營(yíng)養(yǎng)需求不同

夏季氣候炎熱，訓(xùn)練易出汗，水分丟失嚴(yán)重，鈣、鈉、鉀及維生素也被大量消耗。因此，官兵應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充水分及電解質(zhì)，如淡鹽水、電解質(zhì)飲料，也可以選擇綠豆湯、西瓜汁等防止中暑；蛋白質(zhì)補(bǔ)充應(yīng)較平日增多，膳食清淡可口，以增加食欲。

冬季氣候寒冷，站崗、出操易打寒顫，機(jī)體代謝增強(qiáng)。官兵應(yīng)多吃些畜禽肉、蛋等口味厚重的食物儲(chǔ)備脂肪；冬季室外體能訓(xùn)練減少，接受日照時(shí)間短，應(yīng)增加維生素D、鈣等的攝入，如奶及奶制品，以提高機(jī)體對(duì)極端天氣的耐受力。

1.2.2 不同地域類型，軍人營(yíng)養(yǎng)需求不同

相比平原地區(qū)，高山高原地區(qū)因高壓低氧、紫外線較強(qiáng)，官兵的基礎(chǔ)代謝增強(qiáng)，體脂減少，對(duì)鐵的需求有所增加。此時(shí)應(yīng)選擇容易消化吸收的高糖低脂膳食，例如富含果糖的蜂蜜，富含多糖的馬鈴薯，富含膳食纖維的蔬菜水果；有條件的地區(qū)，可適量增加畜禽紅肉，以提高機(jī)體運(yùn)輸氧氣的能力，緩解高原反應(yīng)。

1.2.3 不同任務(wù)類型，軍人營(yíng)養(yǎng)需求不同

運(yùn)動(dòng)量較大的軍人，機(jī)體蛋白質(zhì)、脂肪分解代謝增強(qiáng)。炊事員可以將橄欖油和花生油作為烹調(diào)用油，有效防護(hù)放射性損傷，并適量增加動(dòng)物肝臟、酸奶等動(dòng)物性食物，卷心菜、青椒等維生素C含量高的植物性食物以及杏仁、榛子等堅(jiān)果，以促進(jìn)機(jī)體恢復(fù)。

2 軍事訓(xùn)練中滿足膳食營(yíng)養(yǎng)平衡的雙重困境

2.1 軍事訓(xùn)練中滿足膳食營(yíng)養(yǎng)平衡理論上的困境

2.1.1 營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí)淡薄

部隊(duì)宣傳力度不夠，導(dǎo)致軍人營(yíng)養(yǎng)意識(shí)淡薄，存在“補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)就要多吃肉，缺鈣就要多喝骨頭湯，喝果汁等于吃水果”等認(rèn)識(shí)誤區(qū)；“重口味輕營(yíng)養(yǎng)”的飲食習(xí)慣，使得大多數(shù)軍人喜歡的多吃，不喜歡的少吃甚至不吃，吃飽了肚子，卻營(yíng)養(yǎng)不足。

2.1.2 營(yíng)養(yǎng)理論知識(shí)匱乏

部隊(duì)炊管人員外出培訓(xùn)機(jī)會(huì)少，營(yíng)養(yǎng)知識(shí)匱乏，存在食物定量把握不準(zhǔn)、營(yíng)養(yǎng)搭配不科學(xué)、烹調(diào)技法單一等現(xiàn)象[3]，側(cè)重于講究大魚(yú)大肉，而忽視了不同的訓(xùn)練類型和強(qiáng)度下，官兵們不同的營(yíng)養(yǎng)需求，以致于官兵的就餐滿意度不高。

2.1.3 營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人員不足

吃足營(yíng)養(yǎng)、吃的標(biāo)準(zhǔn)，炊管人員的能力和素質(zhì)是關(guān)鍵。有些單位的炊管人員對(duì)伙食管理相關(guān)規(guī)定、營(yíng)養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)等文件學(xué)習(xí)不夠深入，領(lǐng)悟不夠透徹，存在生搬硬套、缺乏創(chuàng)新等問(wèn)題，無(wú)法有效提升崗位任職水平[4]。

2.2 軍事訓(xùn)練中滿足膳食營(yíng)養(yǎng)平衡現(xiàn)實(shí)上的困境

2.2.1 定期技能培訓(xùn)機(jī)制不健全

職業(yè)技能素質(zhì)不僅是士兵晉升的便捷通道，也是提升部隊(duì)后勤保障能力的基本要求。目前，部隊(duì)缺乏專門(mén)的技能培訓(xùn)及鑒定機(jī)構(gòu)，只能“自學(xué)成才”，炊事技能水平難有提升，加之激勵(lì)機(jī)制不健全，后勤保障人員炊事熱情不高，人手不足，伙食管理質(zhì)量有待進(jìn)一步提高。

2.2.2 營(yíng)養(yǎng)搭配軟件運(yùn)行不通暢

由于部隊(duì)保密要求高，互聯(lián)網(wǎng)使用存在邊界，智能化網(wǎng)絡(luò)軟件推廣不暢；目前開(kāi)發(fā)的營(yíng)養(yǎng)搭配軟件操作煩瑣，信息收集難度大，無(wú)法針對(duì)個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)需求獲得科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)食譜，難以滿足部隊(duì)使用；缺乏專業(yè)的軟件后臺(tái)維護(hù)人員，使用效果反饋不佳。

2.2.3 飲食物資保障力度不夠大

傳統(tǒng)的飲食保障模式，手段單一，效率不高，難以滿足野戰(zhàn)飲食保障“快餐化”的任務(wù)需求；部分院校引進(jìn)社會(huì)化保障后，炊事人員結(jié)構(gòu)復(fù)雜，伙食管理制度不健全，采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)監(jiān)管不力，導(dǎo)致整體協(xié)作不暢，伙食保障難度大。

3 軍事訓(xùn)練中滿足軍人營(yíng)養(yǎng)需求的科學(xué)策略

3.1 重塑認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)飲食營(yíng)養(yǎng)科學(xué)觀念

多措并舉，樹(shù)立飲食營(yíng)養(yǎng)科學(xué)觀念。通過(guò)學(xué)校廣播、官網(wǎng)、板報(bào)、派發(fā)小冊(cè)子等，普及飲食營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，培養(yǎng)官兵“飲食有節(jié)、性味有度”的營(yíng)養(yǎng)觀念[4]；通過(guò)邀請(qǐng)軍地營(yíng)養(yǎng)專家開(kāi)展主題講座、參觀見(jiàn)學(xué)、比武競(jìng)賽等開(kāi)展技術(shù)合作，加大膳食調(diào)配指導(dǎo)力度，努力實(shí)現(xiàn)從“吃飽”到“吃好”，從“吃好”到“吃得營(yíng)養(yǎng)”的真正跨越。

多管齊下，增強(qiáng)炊事技能專業(yè)培訓(xùn)。通過(guò)采取“走出去學(xué)、請(qǐng)進(jìn)來(lái)教、以老帶新”等形式對(duì)炊管人員進(jìn)行定期集中培訓(xùn)、經(jīng)驗(yàn)交流和階段考核，重點(diǎn)圍繞烹飪理論知識(shí)、烹飪技法、面點(diǎn)制作、小菜拌制等內(nèi)容進(jìn)行培訓(xùn)[5]，重點(diǎn)突出大鍋菜、大眾菜的炒制練習(xí)，培養(yǎng)一支懂營(yíng)養(yǎng)、善調(diào)劑、精烹飪的優(yōu)秀炊事隊(duì)伍；加快研發(fā)操作簡(jiǎn)單、實(shí)用性強(qiáng)的營(yíng)養(yǎng)類配餐軟件，積極為基層伙食保障“加鋼淬火”。

3.2 優(yōu)化格局，充實(shí)飲食物資后勤保障

重點(diǎn)突破，嚴(yán)格落實(shí)伙食管理規(guī)定。定期做好物資統(tǒng)計(jì)盤(pán)點(diǎn)，例如軍糧消耗；定期做好膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)估，例如，食鹽每人每日不超過(guò)6 g；嚴(yán)格按照《軍人營(yíng)養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)》和《軍人食物定量標(biāo)準(zhǔn)》等科學(xué)制訂營(yíng)養(yǎng)食譜，并搞好統(tǒng)計(jì)分析和總結(jié)反思，確保物資供應(yīng)充足。

多點(diǎn)發(fā)力，構(gòu)建軍地聯(lián)動(dòng)協(xié)作平臺(tái)?！奥皴佋祜垺钡膫鹘y(tǒng)飲食保障模式單一，無(wú)法滿足現(xiàn)代化作戰(zhàn)任務(wù)需求。尤其執(zhí)行抗震救災(zāi)等急難險(xiǎn)重任務(wù)時(shí)，人員出動(dòng)量大、自然環(huán)境惡劣，熱食保障不到位，將嚴(yán)重影響官兵身心健康。因此，軍地聯(lián)動(dòng)構(gòu)建社會(huì)化飲食保障模式，遵循就餐定量化、保障實(shí)戰(zhàn)化的原則，針對(duì)不同氣候、不同區(qū)域，科學(xué)制定食譜，機(jī)動(dòng)前出，就近配送，才能實(shí)現(xiàn)“快做、快分、快送、快吃、快清”[5]。

4 結(jié)語(yǔ)

膳食營(yíng)養(yǎng)是人類生存的基礎(chǔ)，是部隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力生成的力量源泉。隨著武警部隊(duì)正規(guī)化建設(shè)的不斷深入，部隊(duì)和官兵對(duì)基層伙食管理的要求和標(biāo)準(zhǔn)也在不斷提高，各基層單位應(yīng)建立適合于自身特點(diǎn)和需要的科學(xué)膳食管理體系，努力保持膳食均衡，以預(yù)防各類訓(xùn)練傷和慢性疾病，確保增強(qiáng)官兵體質(zhì)和提升戰(zhàn)斗力。