趙凱立 張文譜 吳阿靜 李佳豪

(西安建筑科技大學(xué)華清學(xué)院，陜西 西安 710043)

1 傳統(tǒng)菜場(chǎng)的現(xiàn)狀及背景

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，城市化進(jìn)程的不斷加快，人們生活水平穩(wěn)步提高的同時(shí)也促發(fā)著消費(fèi)者消費(fèi)觀念的不斷轉(zhuǎn)變，在這樣的背景下，選擇新鮮高質(zhì)的果蔬肉禽產(chǎn)品，成為人們追逐健康化生活的目標(biāo)之一。而類似傳統(tǒng)菜場(chǎng)這樣混亂的管理制度以及對(duì)菜品保護(hù)不到位等交易渠道的缺點(diǎn)就被無(wú)限放大。再加之隨著科技的不斷進(jìn)步，網(wǎng)絡(luò)電商、生鮮超市以及各種配送到家等新型購(gòu)物渠道應(yīng)運(yùn)而生。對(duì)比其規(guī)范的經(jīng)營(yíng)模式、選購(gòu)方式和完整成熟的配送體系，越來(lái)越多的人們對(duì)傳統(tǒng)菜場(chǎng)望而卻步。

2 傳統(tǒng)菜場(chǎng)存在的問(wèn)題

2.1 供應(yīng)流通渠道長(zhǎng)

傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)菜場(chǎng)中間渠道多，供應(yīng)鏈長(zhǎng)，一個(gè)菜品從生產(chǎn)端到商販?zhǔn)掷?，至少需要?jīng)過(guò)4個(gè)中間商。這樣的多次倒賣，對(duì)菜品的損耗是不可估量的，物價(jià)也因此被大大抬高，菜農(nóng)的勞動(dòng)成果被中間商哄高價(jià)格賣出，最后全由消費(fèi)者買單。因而，不實(shí)惠的價(jià)格使傳統(tǒng)菜場(chǎng)喪失了不少消費(fèi)者。

2.2 環(huán)境問(wèn)題和食品安全問(wèn)題

環(huán)境問(wèn)題是傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)菜場(chǎng)最大的軟肋。傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)菜場(chǎng)不僅攤位面積小、垃圾污染和噪聲污染嚴(yán)重，還易出現(xiàn)因排水系統(tǒng)不暢和停車管理混亂，從而造成交通道路堵塞等問(wèn)題。再加之菜場(chǎng)的商戶多為個(gè)體商戶，人員結(jié)構(gòu)復(fù)雜且年齡層次偏高，文化水平總體較低，對(duì)食品安全以及商品經(jīng)濟(jì)等方面的知識(shí)較為匱乏，很難讓消費(fèi)者產(chǎn)生良好的購(gòu)物體驗(yàn)。此外新冠當(dāng)前，傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)菜場(chǎng)的商品多方供應(yīng)轉(zhuǎn)手，中轉(zhuǎn)商多且商品來(lái)源不易追溯，使食品安全得不到保障。

2.3 政府扶持力度不夠

對(duì)于菜場(chǎng)改造方面，政府投入過(guò)少，導(dǎo)致各地菜市場(chǎng)建設(shè)普遍存在資金不足的問(wèn)題。菜場(chǎng)改造，離不開政府投資，在一些菜場(chǎng)改造過(guò)程中，未能享受到相關(guān)土地使用、稅收減免等優(yōu)惠政策[1]。此外，順應(yīng)全國(guó)對(duì)“互聯(lián)網(wǎng)+”企業(yè)的大力推進(jìn)，政府更注重推廣線上銷售而“冷落”傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)菜場(chǎng)。

2.4 疫情影響

由于疫情暴發(fā)，各大線上生鮮平臺(tái)臨時(shí)取代大型超市和線下菜市場(chǎng)，成為民眾的“菜籃子”，從App下單，在家附近的社區(qū)生鮮點(diǎn)自提，成為“閉關(guān)”期間的主流買菜方式。如此看來(lái)，今年的特殊背景改變了許多人的買菜方式，線上買菜已逐步變成未來(lái)的主要趨勢(shì)，逐漸代替?zhèn)鹘y(tǒng)菜場(chǎng)。

3 傳統(tǒng)菜場(chǎng)的完善

3.1 優(yōu)化消費(fèi)者體驗(yàn)

(1) 注重菜品質(zhì)量。隨著人們生活品質(zhì)的改善，食品安全成為人們最為關(guān)注的問(wèn)題之一。相比同類菜品，綠色、健康的菜品更容易博得消費(fèi)者好感，滿足消費(fèi)者的采購(gòu)需求。

(2)價(jià)格公正合理。如今互聯(lián)網(wǎng)如此發(fā)達(dá)，不論是網(wǎng)上查找信息還是貨比三家都非常容易。因此，價(jià)格需要控制在合理范圍內(nèi)，才能吸引更多客戶。

(3)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。誠(chéng)信是經(jīng)商之本，大至企業(yè)興替，小至市場(chǎng)購(gòu)物，只有做到誠(chéng)信，才能贏得消費(fèi)者，更持久地發(fā)展下去。

(4)兼顧人性化，適老性需求。老年人作為傳統(tǒng)菜場(chǎng)的主體消費(fèi)者，各類型菜市場(chǎng)類設(shè)施根據(jù)自身規(guī)?？紤]完善相關(guān)配套，具體包括無(wú)障礙建設(shè)、休息設(shè)施、公共廁所等[2]。

3.2 利用社群關(guān)系，實(shí)現(xiàn)品牌效應(yīng)

菜市場(chǎng)多集中于小區(qū)居民樓附近，消費(fèi)的個(gè)體與個(gè)體之間均存在著一定的社群關(guān)系，菜品的好壞通常經(jīng)過(guò)鄰里街坊的口耳相傳，盡人皆知。一方面，傳統(tǒng)菜場(chǎng)應(yīng)該利用這種社群關(guān)系，探索社群經(jīng)濟(jì)，發(fā)揮自身與居民之間長(zhǎng)期建立起來(lái)的黏合度，通過(guò)現(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的賦能，實(shí)現(xiàn)智慧化、數(shù)字化、技術(shù)化、標(biāo)準(zhǔn)化的轉(zhuǎn)型升級(jí)。每個(gè)商戶都應(yīng)該經(jīng)營(yíng)好自己的攤位，增強(qiáng)比同類攤販更強(qiáng)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，達(dá)成品牌效應(yīng)所帶來(lái)的長(zhǎng)期收益的目標(biāo)。另一方面，借助互聯(lián)網(wǎng)，建立菜場(chǎng)粉絲群，以發(fā)布最新福利信息和收集客戶反饋意見為功能，以利用社群關(guān)系網(wǎng)來(lái)鞏固為目的，拓寬知名度，保持品牌生命力，促進(jìn)傳統(tǒng)菜場(chǎng)可持續(xù)化發(fā)展。

3.3 構(gòu)建云端菜場(chǎng)，線上線下同步布局

在傳統(tǒng)菜場(chǎng)的基礎(chǔ)上，整合菜市場(chǎng)攤販的優(yōu)質(zhì)資源，利用互聯(lián)網(wǎng)，在菜市場(chǎng)周邊數(shù)公里范圍內(nèi)構(gòu)建云端菜場(chǎng)，并運(yùn)用“送菜到家”的模式連通線上和線下進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。同時(shí)，運(yùn)營(yíng)過(guò)程中打通線上線下的經(jīng)營(yíng)渠道，積極發(fā)展線上交易和物流配送，并與電商及配送平臺(tái)建立密切合作，形成垂直供銷、線上訂購(gòu)、連鎖配送等經(jīng)營(yíng)模式，讓傳統(tǒng)菜場(chǎng)煥發(fā)出新的生機(jī)。

4 結(jié)語(yǔ)

傳統(tǒng)菜市場(chǎng)的轉(zhuǎn)型升級(jí)還有很長(zhǎng)的一段路要走。升級(jí)，并非是網(wǎng)絡(luò)工具的簡(jiǎn)單應(yīng)用，也不是單單靠技術(shù)賦能就能實(shí)現(xiàn)的。我們更應(yīng)該拓寬思路，打破傳統(tǒng)菜場(chǎng)和云端菜場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)立的局面，嘗試農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)與互聯(lián)網(wǎng)相結(jié)合的線上新經(jīng)濟(jì)，破浪而行。相信不久的將來(lái)，憑借各方的努力，傳統(tǒng)菜場(chǎng)能夠克服現(xiàn)階段的各種不足，實(shí)現(xiàn)其自身的轉(zhuǎn)型升級(jí)，迎來(lái)它的新紀(jì)元。