江蘇省南京市第九初級(jí)中學(xué)(210018) 葛 梅

義務(wù)教育生物學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)的課程基本理念要求：面向全體學(xué)生、提高生物科學(xué)素養(yǎng)、倡導(dǎo)探究性學(xué)習(xí)。生物科學(xué)素養(yǎng)是學(xué)生將來(lái)參加工作、社會(huì)活動(dòng)時(shí)所需要的生物科學(xué)概念和科學(xué)探究能力素養(yǎng)。倡導(dǎo)探究性學(xué)習(xí)，幫助學(xué)生領(lǐng)悟科學(xué)的本質(zhì)，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)參與、勤于動(dòng)手、積極思考，逐步培養(yǎng)學(xué)生收集和處理科學(xué)信息的能力、獲取新知識(shí)的能力、分析和解決問題的能力，以及交流與合作的能力等。以蘇教版七年級(jí)第9章第1節(jié)“人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)”中“證明食物中含有蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪”實(shí)驗(yàn)改進(jìn)為例，通過對(duì)實(shí)驗(yàn)材料的重新處理和實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的改進(jìn)，闡述新課標(biāo)理念在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的應(yīng)用。

1 教材中的實(shí)驗(yàn)描述及困惑

教材中實(shí)驗(yàn)描述為取1匙面粉，加清水和成面團(tuán)，將用紗布包著的面團(tuán)放入盛有清水的燒杯中，用手輕輕地揉擠。觀察清水發(fā)生的變化，紗布中剩余的黃色膠狀物質(zhì)就是面筋。筆者發(fā)現(xiàn)，這組實(shí)驗(yàn)在操作中會(huì)出現(xiàn)以下四種情況，影響學(xué)生的觀察與認(rèn)知。

(1)學(xué)生加清水和面團(tuán)步驟，面粉用量不確定，加水也不確定。多數(shù)學(xué)生僅僅把面粉和水混合在一起，面團(tuán)不是稀就是干，浪費(fèi)了課堂有限的時(shí)間。

(2)學(xué)生把面團(tuán)放在紗布內(nèi)揉擠時(shí)，由于太使勁，面團(tuán)被揉擠到紗布以外。

(3)燒杯中的清水逐漸變渾濁，學(xué)生無(wú)法判斷面團(tuán)中的白色物質(zhì)是否都溶解在水中了。

(4)學(xué)生無(wú)法判斷按壓花生后的印跡是油還是水。為此，筆者經(jīng)過多次實(shí)驗(yàn)，對(duì)實(shí)驗(yàn)材料處理和實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)進(jìn)行了改進(jìn)，取得比較好的實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果。

2 實(shí)驗(yàn)材料的改進(jìn)及處理

2.1 實(shí)驗(yàn)材料改進(jìn)

實(shí)驗(yàn)用到的材料和器具有小麥、花生種子、面粉、500 mL大燒杯、試管架、試管、刀片、載玻片、白磁盤、紗布、培養(yǎng)皿、滴管、稀碘液。增加的器材有揉好的面團(tuán)、做好的面筋、食用油、棉線、牙簽等。

2.2 面團(tuán)的處理

筆者選用高筋面粉做實(shí)驗(yàn)。高筋面粉的蛋白質(zhì)含量高于低筋面粉，筋度強(qiáng)，容易得到面筋。處理方法如下：課前稱取400 g高筋面粉，加200 g清水，在面盆中反復(fù)揉成面團(tuán)。此時(shí)的面團(tuán)不粘手不粘盆，按壓有彈性。由于課堂時(shí)間有限，如果面團(tuán)大，揉擠花費(fèi)的時(shí)間多；面團(tuán)小，又看不出效果。所以，學(xué)生做分組實(shí)驗(yàn)時(shí)，每組發(fā)一個(gè)直徑大約為2 cm的面團(tuán)即可。

3 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的改進(jìn)

3.1 揉擠面團(tuán)觀察清水的變化

在500 mL燒杯中盛200 mL的清水(這個(gè)容積的燒杯，學(xué)生的手能夠伸入燒杯里操作；如果清水太多，手伸入燒杯后水會(huì)溢出)，用兩塊疊成雙層的紗布包住面團(tuán)，并用棉線系緊紗布，把面團(tuán)放入水中，輕輕揉擠大約2 min，觀察面團(tuán)和清水分別發(fā)生了什么變化。

3.2 繼續(xù)揉擠面團(tuán)得到面筋

將變軟的面團(tuán)從大燒杯中取出，在實(shí)驗(yàn)室水槽水龍頭的流水下繼續(xù)揉擠面團(tuán)5 min。筆者提示學(xué)生注意觀察現(xiàn)象，直到不再有白色物質(zhì)從紗布中滲出后停止揉擠。學(xué)生解開棉線并打開紗布(提問學(xué)生觀察到有什么現(xiàn)象)，再讓學(xué)生用手摸一摸、拉一拉(有什么感覺)。告訴學(xué)生面團(tuán)已經(jīng)溶解，黃白色的膠狀物質(zhì)就是我們平常吃的面筋。讓學(xué)生把紗布上零散的面筋聚合在一起成為球狀，此時(shí)的面筋表面光滑，彈性足韌性好。教師同時(shí)將課前做好的面筋分發(fā)給學(xué)生們觀察和對(duì)照。筆者課前也錄制了制作面團(tuán)以及揉擠、沖洗面團(tuán)過程的微課，在學(xué)生做實(shí)驗(yàn)時(shí)可以重復(fù)播放，對(duì)他們進(jìn)行實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)。

筆者在課件中播放制作面筋過程的照片，講臺(tái)上展示實(shí)物小麥、面粉、面團(tuán)和做好的面筋。讓學(xué)生對(duì)小麥到面筋的過程有感性認(rèn)識(shí)。提問學(xué)生：“面筋是一種植物蛋白質(zhì)，通過觀察面筋的制作過程你可以推測(cè)小麥中含有什么營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)呢？”學(xué)生回答：“小麥中含有蛋白質(zhì)這種營(yíng)養(yǎng)成分?！惫P者引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，營(yíng)養(yǎng)均衡不挑食，關(guān)注自己和家人的健康。

3.3 設(shè)計(jì)探究實(shí)驗(yàn)鑒定淀粉

筆者讓學(xué)生小組合作，根據(jù)提供的實(shí)驗(yàn)器材和試劑設(shè)計(jì)探究對(duì)照實(shí)驗(yàn)，注意控制單一變量來(lái)鑒定燒杯里從面團(tuán)中滲出的白色物質(zhì)是什么成分？學(xué)生設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)如下：用滴管從燒杯中吸取2 mL白色液體注入兩只試管中，向試管中分別滴加2滴碘液和2滴清水，輕輕振蕩試管，學(xué)生觀察到一只試管中的白色液體變成藍(lán)紫色，另一只試管中的液體還是乳白色。學(xué)生根據(jù)“淀粉遇到碘液顯藍(lán)色”知識(shí)，能夠得到白色物質(zhì)是小麥中的淀粉的實(shí)驗(yàn)結(jié)論。

3.4 按壓小麥和花生鑒別脂肪和水

在實(shí)驗(yàn)冊(cè)上畫兩個(gè)圓圈或者方框，一個(gè)下方寫小麥，一個(gè)下方寫花生。取烘干的花生、小麥種子各一粒放在載玻片上，用刀片縱向切開，分別將種子的縱剖面放在寫好名稱的圓內(nèi)，用大拇指或者筆頭擠壓半顆小麥和花生，移開種子觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。

學(xué)生按壓小麥很費(fèi)勁，只觀察到粉末；而花生則非常容易就被壓碎了，在紙上出現(xiàn)了透明的印跡。實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象出現(xiàn)后有的學(xué)生認(rèn)為花生的印跡是水，有的認(rèn)為是油。筆者設(shè)計(jì)以下方法幫助學(xué)生進(jìn)行辨別：讓學(xué)生用牙簽的兩端，分別蘸取清水和食用油，點(diǎn)在花生的印跡附近進(jìn)行對(duì)照。學(xué)生很快就能判斷出透明的印跡是油而不是水。筆者告訴學(xué)生一組數(shù)據(jù)：“每100 g小麥中含脂肪1.50 g;而100 g花生中脂肪的含量約有50 g。”并讓學(xué)生從數(shù)據(jù)分析中能夠理解用花生榨油的原理。師生共同總結(jié)：小麥和花生中都含有脂肪，但是花生中所含的脂肪明顯多于小麥。不同食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量也不相同。

4 小結(jié)

課堂上所有的學(xué)生都能夠主動(dòng)參與操作實(shí)驗(yàn)，積極思考，觀察到食物中含有蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪，興趣濃厚，印象深刻。他們對(duì)生物學(xué)的知識(shí)有更深入的理解，因此實(shí)驗(yàn)報(bào)告非常順利。實(shí)驗(yàn)中讓學(xué)生根據(jù)資料分析得出不同的食物營(yíng)養(yǎng)成分各不相同的結(jié)論，關(guān)注營(yíng)養(yǎng)均衡和健康，培養(yǎng)學(xué)生處理科學(xué)信息的能力，獲取新知識(shí)的能力，分析解決問題的能力以及交流合作的能力，從而提高學(xué)生生物科學(xué)素養(yǎng)。