生物學(xué)教學(xué)中滲透“食育”的實(shí)踐與思考

（浙江省衢州第二中學(xué) 浙江衢州 324000）

“食育”，最早由日本著名的養(yǎng)生學(xué)家石塚左玄提出，他認(rèn)為：“體育、智育、德育、才育即食育”。“食育”不同于營(yíng)養(yǎng)教育或健康教育，通常指對(duì)受教育者給予食物營(yíng)養(yǎng)及相關(guān)知識(shí)的教育，并將這種飲食教育延伸到價(jià)值觀、人生觀和能力教育的培養(yǎng)。食育包含兩方面的內(nèi)容：

①飲食教育，包括營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教育和良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)；

②價(jià)值觀、人生觀及能力教育，借助食物從農(nóng)田到餐桌的過程對(duì)受教育者進(jìn)行德、智、體、美、勞的全方位教育。

教師在生物學(xué)教學(xué)中開展食育既符合生物學(xué)學(xué)科特點(diǎn)，也有助于加強(qiáng)對(duì)學(xué)生合理膳食的教育，提升其健康素養(yǎng)，有助于引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成厲行節(jié)約的良好習(xí)慣，塑造健康飲食習(xí)慣和優(yōu)良品行，還有助于學(xué)生塑造正確人生觀、價(jià)值觀。

1 認(rèn)識(shí)食物的營(yíng)養(yǎng)成分，普及均衡飲食教育

均衡飲食是指營(yíng)養(yǎng)需要與膳食供給之間保持平衡，能量及各種營(yíng)養(yǎng)素能夠滿足人體生長(zhǎng)發(fā)育、生理及體力活動(dòng)的需要。均衡飲食有利于身體健康，有利于身體均衡發(fā)育，有利于智力發(fā)展和提高。

例如，在學(xué)習(xí)“細(xì)胞的分子組成”時(shí)，教師可以設(shè)問：

人體需要哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？

哪些食物中含有較高的糖類，分別屬于什么糖？

人體中的脂質(zhì)有哪些生物學(xué)功能？哪些食物中含有較高的蛋白質(zhì)？人體中蛋白質(zhì)有哪些生物學(xué)功能？

……

學(xué)生通過上述問題的分析和討論，從而認(rèn)識(shí)不同食物中所含的組成成分和生理功能是不同的。同時(shí)，通過活動(dòng)“檢測(cè)生物組織中的油脂、糖類和蛋白質(zhì)”，學(xué)生親身體會(huì)每種食物所含的營(yíng)養(yǎng)成分和含量是不同的。另外，教師還可通過教材中小資料欄目“甜的物質(zhì)都是糖嗎？”“人體的必需氨基酸”等內(nèi)容的介紹，使學(xué)生了解人體對(duì)不同營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求不同。上述一系列問題和活動(dòng)可以使學(xué)生認(rèn)識(shí)到在日常飲食中，人們不能靠單一食物獲得所需的營(yíng)養(yǎng)素，幫助學(xué)生發(fā)展?fàn)I養(yǎng)均衡概念，形成結(jié)構(gòu)與功能觀、穩(wěn)態(tài)與平衡觀等生命觀念，同時(shí)養(yǎng)成全面膳食、不偏食的飲食習(xí)慣，保證均衡營(yíng)養(yǎng)。

2 關(guān)注食品的安全指數(shù)，加強(qiáng)食品安全教育

《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。對(duì)于校園食品安全問題，學(xué)校一方面必須重視對(duì)學(xué)校及周邊食品安全狀況的整治和檢查；另一方面，教師要對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品安全教育，關(guān)注食品的安全指數(shù)，提高學(xué)生的食品安全意識(shí)，幫助學(xué)生塑造正確的食品觀念。

例如，在進(jìn)行“細(xì)胞呼吸”教學(xué)時(shí)，教師可以設(shè)問：為什么夏天溫度高，食物容易變質(zhì)？怎樣可以延長(zhǎng)食物的保鮮期？為什么有防腐劑的食品需進(jìn)行高溫和密封處理？為什么罐頭、牛奶等食品過期后，瓶蓋會(huì)鼓起？食用過期食品會(huì)有哪些危害？學(xué)生通過分析這些貼近生活實(shí)際的情境，一方面理解了細(xì)胞呼吸受多種因素影響等生物學(xué)知識(shí)；另一方面幫助樹立和健全食品安全意識(shí)。又如，在學(xué)習(xí)“基因突變”時(shí)，學(xué)習(xí)到致癌因子包括物理因子、化學(xué)因子和生物因子，教師可舉例吸煙時(shí)煙霧中的尼古丁等物質(zhì)、亞硝酸鹽、黃曲霉毒素、某些病毒等都可以導(dǎo)致細(xì)胞發(fā)生癌變，組織學(xué)生“收集惡性腫瘤防治方面的資料，討論惡性腫瘤的防治方法”活動(dòng)，幫助學(xué)生健康飲食、踐行安全健康的生活習(xí)慣。在學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)基因技術(shù)時(shí)，教師可以通過課外閱讀欄目、學(xué)生討論等活動(dòng)引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注轉(zhuǎn)基因食品的安全性。

3 結(jié)合校園的餐飲浪費(fèi)，突出節(jié)約糧食教育

“餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象，觸目驚心、令人痛心！”為改變校園餐飲浪費(fèi)亂象，教育部發(fā)布《“制止餐飲浪費(fèi)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣”行動(dòng)方案》，要求大中小學(xué)校大力培育“厲行節(jié)約”的校園文化，推動(dòng)光盤常態(tài)化，把勤儉節(jié)約內(nèi)容融入中小學(xué)德育課程等教育環(huán)節(jié)，在中小學(xué)生物、化學(xué)等課程中深入發(fā)掘教育資源，鼓勵(lì)探索開發(fā)地方或校本課程。

例如，在學(xué)習(xí)“能量流動(dòng)”內(nèi)容時(shí)，教師可以創(chuàng)設(shè)情境：假設(shè)你流落在一個(gè)荒島上，只有少量玉米和雞可以食用。采用何種方法可使自己活的最長(zhǎng)等待救援？在教學(xué)過程中，教師可以設(shè)問：為什么地球上植物比動(dòng)物多，植食動(dòng)物比肉食動(dòng)物多？為什么越是處于食物鏈高位的動(dòng)物，數(shù)量越少，價(jià)值越高？在種植農(nóng)作物時(shí)，為什么需要施肥、除草、治蟲？學(xué)生通過上述情境的分析和問題的討論，一方面理解能量流動(dòng)的過程、特點(diǎn)和研究意義，認(rèn)識(shí)到人們?cè)讷@取食物時(shí)只能得到其中10%左右的能量；另一方面可體會(huì)到糧食生產(chǎn)的艱辛與不易。

在假期或周末，教師可布置學(xué)生走進(jìn)廚房的實(shí)踐，參與將蔬菜烹飪成佳肴的過程，體會(huì)“一粥一飯當(dāng)思來處不易”；還可以組織學(xué)生到農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地參與勞動(dòng)，體會(huì)食物從農(nóng)田到餐桌的過程，切實(shí)感受“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”，養(yǎng)成勤儉生活、珍惜糧食的習(xí)慣。

4 傳承食品的加工技術(shù)，弘揚(yáng)飲食文化教育

《普通高中生物學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)（2017年版）》提出：“積極開發(fā)與利用生物學(xué)課程資源”“課程內(nèi)容有機(jī)融入中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化”。我國(guó)歷史悠久，飲食文化豐富，其中蘊(yùn)含著豐富的生物學(xué)知識(shí)。在教學(xué)過程中，教師可挖掘飲食文化中的生物學(xué)課堂資源，這樣既有利于拓寬生物學(xué)課程資源的開發(fā)途徑，又有利于學(xué)生學(xué)習(xí)飲食文化中的生物學(xué)知識(shí)。

例如，教師可組織學(xué)生利用乳酸菌發(fā)酵制作酸奶或泡菜，利用酵母菌、醋酸桿菌分別制作果酒和果醋。泡菜制作、釀酒和制醋是我國(guó)最古老的生物技術(shù)，至今已有好幾千年的歷史，通過對(duì)傳統(tǒng)食品加工技術(shù)的開發(fā)和實(shí)踐，學(xué)生可理解微生物發(fā)酵過程的基本原理、微生物滅菌的常用方法、影響發(fā)酵的主要因素等生物學(xué)知識(shí)，同時(shí)可以達(dá)到傳承中華傳統(tǒng)飲食文化，滲透追求健康生活理念的目的。在此基礎(chǔ)上，教師還可以開發(fā)《發(fā)酵與美食》等相關(guān)校本選修課程，加強(qiáng)健康食育理念，推廣食育課程。通過對(duì)飲食文化的傳承、對(duì)傳統(tǒng)食品的加工，使人們對(duì)食物產(chǎn)生感恩之心，并促進(jìn)學(xué)生德、智、體、美、勞的全面發(fā)展。

5 聯(lián)系疫情的常態(tài)防控，踐行拒絕野味教育

突如其來的新冠肺炎疫情，給人們的飲食習(xí)慣又補(bǔ)了一課。每一次的病毒暴發(fā)似乎都與濫吃野生動(dòng)物有關(guān)。人類該不該熱衷于吃野生動(dòng)物，今后該如何與野生動(dòng)物和諧相處？這一系列問題值得認(rèn)真思考和深入探討。

在學(xué)習(xí)“人類與環(huán)境”生物多樣性內(nèi)容時(shí)，教師可介紹一些常見的野生動(dòng)物種類以及人類的活動(dòng)已造成大量野生動(dòng)物的滅絕；同時(shí)，可向?qū)W生普及野生動(dòng)物價(jià)值的科學(xué)知識(shí)。野生動(dòng)物對(duì)于人類的價(jià)值遠(yuǎn)不止人類從它們身上獲取的那些東西，野生動(dòng)物在科學(xué)、美學(xué)等方面具有重要價(jià)值，以及它們對(duì)保持生態(tài)平衡和生態(tài)系統(tǒng)穩(wěn)定性起重要作用。這些知識(shí)的學(xué)習(xí)可以讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到野生動(dòng)物是生態(tài)平衡中的重要一環(huán)，是世界的寶貴財(cái)富。為了自己和家人的生命健康安全，為了保持生態(tài)平衡和生物多樣性，為了公共利益以及人類社會(huì)的良性健康運(yùn)轉(zhuǎn)，拒絕野味，拒絕交易野味，共同營(yíng)造人與自然和諧共生的優(yōu)良生態(tài)環(huán)境。

食育是源于生活的教育，也是回歸教育的生活。食育已經(jīng)成為各國(guó)教育的新亮點(diǎn)，正發(fā)揮著“潤(rùn)物細(xì)無聲，持之見永恒”的作用。