樟樹港辣椒

張西露 戴雄澤

（1.湖南省蔬菜研究所， 長沙 410125； 2.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院， 長沙 410128）

樟樹港辣椒，因生長在湖南省湘陰縣樟樹鎮(zhèn)而得名，又因其椒香濃烈，食之微辣鮮嫩、香軟爽口的特性而聞名。2012年，樟樹港辣椒獲國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)；2013年入選國家名優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品目錄；2014年，獲湖南省著名商標(biāo)；2018年2月12日，獲中國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記證書。湘陰樟樹港辣椒，早熟，耐低溫和弱光，早期辣椒有特殊的清香味、口感好，其價格是普通辣椒的10～100倍，因每年上市季其驚為“天價”的價格，引來各大新聞媒體爭相報道。湘陰樟樹港辣椒亦成為湖南高端鮮食辣椒產(chǎn)品的代表，常年種植面積500 hm2（7 500畝），產(chǎn)量8 000 t。湘陰樟樹港辣椒具有肉糯、清香、微甜等特征，經(jīng)改良后該品種果實辣味純正，適合大眾口味，前期微辣香甜，中期中辣香脆，后期辣而具香，味純不澀，其椒香濃烈明顯高于其他品種，熱油下鍋清炒皮肉不分離，糯香鮮美。除鮮食，樟樹港辣椒亦可腌制加工成剁辣椒、泡辣椒、白辣椒。每年10月播種，保護(hù)地春提早栽培，辣椒翌年4月可采收嫩椒上市；露地春夏栽培，辣椒在5月中旬始采，生長周期長達(dá)200多 d。樟樹港辣椒采收有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，采早、采小，單果質(zhì)量5～6 g為優(yōu)，確保其最佳風(fēng)味品質(zhì)。湘陰樟樹港辣椒產(chǎn)量低、上市早，因而備顯珍貴。在初上市之際，外地來客紛紛慕名前往，只為一睹堪稱擁有貴族般身份的“天椒”風(fēng)姿，感受“身無半畝，心憂天下”的左公情懷，其優(yōu)良的口碑轉(zhuǎn)化為品牌效應(yīng)，亦使得樟樹港辣椒成為連年遞增的“天價”辣椒，并連續(xù)多年熱銷。其獨特的風(fēng)味與當(dāng)?shù)匦夂蚝屯寥捞卣髅懿豢煞帧?/p>

產(chǎn)地環(huán)境：樟樹港隸屬湖南省岳陽市湘陰縣，屬亞熱帶季風(fēng)性溫暖氣候區(qū)，年均日照時數(shù)1 697.1 h，年均氣溫17.1 ℃，全年無霜期195 d，年均降水量1 383 mm。位于南洞庭湖平原與峨形山脈交接的過渡地帶，西有湘江與之相伴，北面有文涇港，中部有陽雀湖。兩湖一港，依山傍水，這種江南典型丘陵地貌構(gòu)成了樟樹港辣椒獨特的地方小氣候和自然生態(tài)環(huán)境。產(chǎn)地早春溫度較其他地方高；水資源豐富，水質(zhì)優(yōu)良；土壤母質(zhì)主要為第四紀(jì)紅土紅壤，耕層深厚，土質(zhì)肥沃，土壤理化性狀良好，辣椒生長所需的微量元素豐富。在特殊的土壤和水質(zhì)環(huán)境、氣候中孕育出來風(fēng)味獨特的地方辣椒品種。

品種特征特性：樟樹港辣椒是經(jīng)多年自然選育形成的區(qū)域性獨特品種。植株矮小，分枝密集，株型較緊湊，植株高30～40 cm，開展度35～40 cm。果實朝下著生，果形相對嬌小彎曲，呈羊角形，果皮半光滑、油亮、有韌性，果表有縱棱和皺褶，果端鈍圓，果頂尖可見微微凹下的小紫色花蒂印；鮮椒青果淺綠色，色澤鮮明透亮，成熟果暗紅色；果縱徑5～8 cm，果肩橫徑1.0～1.5 cm，果肉厚0.10～0.15 cm，果柄偏短，單果質(zhì)量5～8 g 。味微辣，獨具清香，口感佳；辣椒素含量為0.06～0.20 g/kg，鉀含量≥2 g/kg，膳食纖維含量≥30 g/kg，另含有豐富的鋅、硒、鐵、鈣等微量元素。

樟樹港辣椒種植歷史久遠(yuǎn)，至今已有400多年歷史，是老祖宗代代人工選擇留下來的純正辣椒老品種，晚清時有名將左宗棠置地種辣椒的軼事。正宗樟樹港辣椒的地理標(biāo)志保護(hù)區(qū)域范圍僅有8個村（社區(qū)），地理坐標(biāo)為東經(jīng)112°47′11″～112°53′18″，北緯28°32′25″～28°35′40″，種植面積約333 hm2（5 000畝）。

為傳承樟樹港辣椒這一地方瑰寶，進(jìn)一步拓展辣椒產(chǎn)業(yè)市場，推動地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，帶領(lǐng)群眾增收致富，鄒學(xué)校院士領(lǐng)銜的辣椒團(tuán)隊與農(nóng)民育種家楊意紅攜手聯(lián)合，在原有樟樹港辣椒老品種的基礎(chǔ)上進(jìn)行多代提純攻關(guān)，建立品種提純復(fù)壯園，最大限度地保留品種優(yōu)異性狀，防止品種混雜退化。經(jīng)多重繁育、分離提純，改良后的樟樹港辣椒品質(zhì)性狀更為穩(wěn)定，產(chǎn)品風(fēng)味更為適口，也成就了今日樟樹港辣椒品種。此外，鄒學(xué)校院士團(tuán)隊通過大力推廣設(shè)施高效栽培技術(shù)和推廣病蟲綠色防控技術(shù)，樟樹港辣椒老品種從被淘汰到重獲新生，在科技創(chuàng)新的驅(qū)動下，小小的樟樹港辣椒為當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村振興拉開了序幕。樟樹鎮(zhèn)每年因辣椒產(chǎn)業(yè)鏈營收達(dá)1.8億元。全國多家高端餐飲品牌，如徐記海鮮、冰火樓、西湖樓等與樟樹港辣椒結(jié)下淵源，并與樟樹港辣椒的領(lǐng)頭企業(yè)陽雀湖農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司開展深度合作，建立樟樹港辣椒標(biāo)準(zhǔn)化種植面積約267 hm2（4 000畝），年創(chuàng)特色產(chǎn)值2億元以上，帶動當(dāng)?shù)爻^1 000戶農(nóng)民脫貧致富。近年來，隨著先進(jìn)良種培育技術(shù)對品種提純復(fù)壯，栽培管理技術(shù)的不斷提升，樟樹港辣椒產(chǎn)量不斷提高，每667 m2產(chǎn)量可達(dá) 1 200 kg，每667 m2效益25 000多元。辣椒價格高、效益好，樟樹鎮(zhèn)很多農(nóng)戶因此脫貧致富。在樟樹鎮(zhèn)友誼村，村民家家戶戶種辣椒，每667 m2純收入達(dá)到15 000元以上。