楊淑芳 區(qū)仲甜 梁凱庭 王璐

(中山市海棗椰農(nóng)業(yè)科技有限公司 廣東中山 528400)

嘉寶果（Myrciariaspp.，異名：Pliniaspp.）又名樹葡萄、珍寶果，英文名Jaboticaba或Jabuticaba，屬桃金娘科（Myrtaceae）樹葡萄屬 （Plinia） 或團(tuán)番櫻屬 （Myrciaria） 果樹［1-3］，常綠小喬木。嘉寶果有9個(gè)品種，全世界栽培最廣泛的2 個(gè)品種均為Sabará［P. jaboticaba（Vell.）Berg 或M. jaboticaba（Vell.）Berg］和‘Paulista’［P. cauliflora（Mart.）Kausel 或M. cauliflora（DC）Berg］［1-2］。嘉寶果原產(chǎn)巴西、巴拉圭、阿根廷以及玻利維亞等南美洲地區(qū)［4］，自1904 年起先后被美國的加利福利亞、佛羅里達(dá)和夏威夷等地引種，20 世紀(jì)40 年代，佛羅里達(dá)的苗圃開始出售并推廣嘉寶果種苗［5］，中國臺(tái)灣在20 世紀(jì)60年代開始引種嘉寶果［6］，中國大陸栽植的嘉寶果均從中國臺(tái)灣引進(jìn)［7］，目前主栽品種也是Sabará和Paulista。嘉寶果是新興的優(yōu)稀漿果，其果肉口感酸甜，風(fēng)味較濃，果肉香氣濃，果實(shí)品質(zhì)佳，果實(shí)富含黃酮類化合物、花青素、單寧等多種酚類化合物以及多種揮發(fā)性物質(zhì)等生物活性成分，具有很高營(yíng)養(yǎng)、藥用和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，此外，果實(shí)還可以用來加工成果酒、果醋、果汁、果醬、甜品等［8-9］。目前嘉寶果的主產(chǎn)區(qū)是南美的巴西，嘉寶果樹在巴西農(nóng)村十分常見，但是商業(yè)化運(yùn)營(yíng)的果園卻寥寥無幾，大量的嘉寶果在采摘后通常是就地銷售，幾乎沒有流通到外地的水果市場(chǎng)上進(jìn)行分級(jí)銷售［10］，更沒有遠(yuǎn)銷到國外［11］。近年來，隨著人們對(duì)高端新奇水果需求量的增加以及對(duì)嘉寶果營(yíng)養(yǎng)保健功效認(rèn)知的不斷提高，中國嘉寶果的市場(chǎng)需求量快速上升，嘉寶果的商業(yè)化栽培也快速啟動(dòng)。雖然中國嘉寶果的種植面積不斷增加，但嘉寶果多數(shù)是以果樹形式出售，市場(chǎng)上同樣難覓鮮果的蹤影。造成嘉寶果在市面罕見的原因是果實(shí)極易腐爛，采后保鮮期很短，常溫下鮮果保鮮期只有2 d［12］。在常溫環(huán)境條件下，嘉寶果在儲(chǔ)存的第二天開始變軟，第三天開始枯萎、發(fā)酵和腐爛，商品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值嚴(yán)重下降；再加上嘉寶果的采摘期短，采摘期限最多只有2周，其正造果的成熟時(shí)間一般在每年的4～5 月份，正值高溫多雨季節(jié)，十分不利于鮮果的儲(chǔ)運(yùn)，造成大多數(shù)的嘉寶果直接爛在地里。嘉寶果是新興的優(yōu)稀漿果，隨著中國嘉寶果生產(chǎn)規(guī)模的逐年擴(kuò)大，嘉寶果采后貯藏保鮮問題日益凸顯，嘉寶果的采后貯藏環(huán)節(jié)已經(jīng)成為制約嘉寶果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸問題。因此，研究嘉寶果的采后衰老機(jī)制，以減少采后發(fā)酵與腐爛，延長(zhǎng)保鮮時(shí)間，對(duì)嘉寶果產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型和升級(jí)至關(guān)重要。本文總結(jié)了嘉寶果采后生理及保鮮技術(shù)研究進(jìn)展，旨在為嘉寶果鮮果商業(yè)化發(fā)展提供理論參考和實(shí)踐指導(dǎo)。

1 嘉寶果采后生理生化變化

1.1 采后衰老表現(xiàn)

嘉寶果的成熟期以顏色變化、硬度下降、可溶性果膠和多聚半乳糖醛酸酶活性增加為特征，同時(shí)酸度相應(yīng)下降［13］。在生產(chǎn)實(shí)踐中，嘉寶果皮顏色完全變?yōu)樽仙珓t代表嘉寶果完全成熟可摘。嘉寶果在采摘后仍然進(jìn)行著旺盛的呼吸作用，其生理代謝比采摘前加快，最終導(dǎo)致其不易貯藏。采后的嘉寶果外觀、結(jié)構(gòu)、香味、營(yíng)養(yǎng)成分等發(fā)生變化，這些變化本質(zhì)上就是果實(shí)的衰老過程，具體表現(xiàn)為硬度降低、果肉水分丟失，從而導(dǎo)致果皮明顯起皺、果皮失去光澤、產(chǎn)生難聞的發(fā)酵異味以及發(fā)霉腐爛［14］。常溫環(huán)境條件下，貯藏超過2 d的果實(shí)已經(jīng)霉腐變質(zhì)，無食用價(jià)值。

1.2 呼吸作用

呼吸作用是嘉寶果采后生命活動(dòng)的主要表現(xiàn)，通過消耗可溶性固形物、可滴定酸等物質(zhì)來維持果實(shí)的生命。嘉寶果為非呼吸躍變型果實(shí)［15］，采收過早，在任何溫度下放置多久也不能后熟［16］；采收過晚，成熟度過高，采收時(shí)就已經(jīng)開始發(fā)酵［17］，導(dǎo)致貯藏保鮮時(shí)間更短，更快失去商品價(jià)值。在果實(shí)成熟階段，果實(shí)各項(xiàng)內(nèi)含物含量不斷發(fā)生變化，伴隨著呼吸速率不斷升高，最佳食用期是呼吸活動(dòng)達(dá)到最大值時(shí)，即開花后的50～55 d［15］。剛采摘后的嘉寶果呼吸速率非常高，呼吸產(chǎn)生的 CO2含 量 從 116.54 mg/（kg·h） 快 速 上 升 至159.33 mg/（kg·h）［12，18］。在采摘 24 h 后，室溫環(huán)境下的 CO2含量下降至 95.54 mg/（kg·h）［18］；在（12.5±0.5）℃冷藏條件下，CO2含量迅速下降至58.12 mg/（kg·h）［12］，即使在不同氧濃度下以上數(shù)據(jù)也十分接近，說明在采后24 h 內(nèi)嘉寶果的呼吸速率在迅速下降；之后，呼吸速率繼續(xù)下降，但下降幅度比較平緩。然而，在采摘滿4 d 后，嘉寶果的呼吸活動(dòng)有一個(gè)短期的上升趨勢(shì)；室溫環(huán)境下，在貯藏的第5 天至第7 天，嘉寶果呼吸產(chǎn)生的CO2從 96.54 mg/（kg·h） 上 升 至 103.54 mg/（kg·h）［18］；另外，在（12.5±0.5）℃冷藏條件下，呼吸活動(dòng)也會(huì)增加，但呼吸速率上升不明顯。貯藏一段時(shí)間后，呼吸活動(dòng)突然增加，是由于果實(shí)自身發(fā)生了發(fā)酵反應(yīng)。在冷藏滿7 d 后，呼吸活動(dòng)再次下降，采摘滿9 天后測(cè)定可知，嘉寶果產(chǎn)生的CO2含量小于或約等于采后24 h的CO2含量，在氧濃度越低時(shí)，呼吸速率也越低，在1 kPa O2條件下，嘉寶果采后9 d 的 CO2含量為 40 mg/（kg·h），說明采后9 d，嘉寶果的呼吸速率低于采后24 h［12］。從嘉寶果采后呼吸強(qiáng)度變化可以看出，溫度是影響嘉寶果果實(shí)呼吸強(qiáng)度的重要因素之一，室溫下貯藏的嘉寶果衰老速度快于在冷藏條件下，控制溫度可延緩果實(shí)衰老速度，延長(zhǎng)保質(zhì)期。但并非貯藏溫度越低對(duì)嘉寶果的保鮮越好，貯藏溫度過低會(huì)發(fā)生冷害。有研究表明，在0℃貯藏15 d 的嘉寶果果實(shí)呼吸作用高于3℃下冷藏條件，即溫度過低反而會(huì)加速嘉寶果的衰老［19］。

1.3 內(nèi)含物濃度變化

成熟的嘉寶果果實(shí)富含糖類、維生素C、還原糖、硒、鎂、錳等營(yíng)養(yǎng)成分。纖維素是嘉寶果主要的結(jié)構(gòu)性碳水化合物，其次是半纖維素、果膠，非結(jié)構(gòu)性碳水化合物主要是可溶性糖和淀粉。在開花后37 d，結(jié)構(gòu)性碳水化合物含量大幅增加，約在花后53 d，半纖維素的積累達(dá)到相對(duì)穩(wěn)定值，而在花后55 d果膠含量劇烈下降；從開花后41 d，非結(jié)構(gòu)性化合物總糖、淀粉含量也開始大幅度增加，淀粉含量在花后45 d 達(dá)到最大值，之后開始減少，在花后56～60 d 時(shí)，總糖達(dá)到最大值，之后開始大幅度減少［15，20］。另外，有機(jī)酸含量在果實(shí)發(fā)育到一定階段后（花后20 d）開始下降［21］。果實(shí)在發(fā)育期間硬度不斷降低是由于半纖維素水平下降所致，采后果實(shí)進(jìn)一步軟化是因?yàn)楣z與纖維素（它們是構(gòu)成細(xì)胞壁的主要物質(zhì)）發(fā)生分離，使得細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)破壞，果實(shí)硬度大幅下降，隨后糖等碳水化合物的分解加速了果實(shí)軟化。根據(jù)筆者對(duì)嘉寶果5年的引種栽培觀察，嘉寶果在開花后53～55 d 成熟，物候期數(shù)據(jù)與 Magalh?es 等［20］對(duì)果實(shí)發(fā)育過程中碳水化合物的含量測(cè)定結(jié)果相吻合。花后55 d 果膠的含量大幅下降，此時(shí)果實(shí)已經(jīng)完全成熟，果皮顏色呈紫色，屬于成熟期的第4 階段［13］。采后的嘉寶果在貯藏過程中一方面失去外界養(yǎng)分供應(yīng)，另一方面在乙烯的作用下，進(jìn)行一系列的代謝反應(yīng)，糖類、淀粉等碳水化合物逐漸被氧化分解。Vieites 等［19］研究表明，伴隨著碳水化合物的分解轉(zhuǎn)化，果實(shí)內(nèi)含物也同步發(fā)生變化。采后果實(shí)內(nèi)的淀粉繼續(xù)水解轉(zhuǎn)化為糖，導(dǎo)致貯藏期間果實(shí)內(nèi)的可溶性固形物含量不斷增加，直到15 d 后開始減少。貯藏前可溶性固形物含量為 12.5°Brix，在 0、3、6℃貯藏 10 d 后可溶性固形物含量分別為17.9、17.6、17.6°Brix；而在此過程中，有機(jī)酸（包括抗壞血酸）含量則不斷下降，因?yàn)橛袡C(jī)酸在呼吸代謝中被轉(zhuǎn)化為非酸性分子，在低于9℃條件下貯藏10 d 的嘉寶果，其有機(jī)酸平均酸度相當(dāng)于貯藏前的43%～63%。

1.4 抗氧化活性成分

成熟的嘉寶果果實(shí)富含酚類、鞣質(zhì)類、揮發(fā)油等多種生物活性物質(zhì)［6］，被稱為花青素最豐富的巴西水果之一［22］?；ㄇ嗨貨Q定果實(shí)的主要顏色，也是果實(shí)成熟的標(biāo)志?；ㄇ嗨厥撬苄陨氐囊环N，屬于植物次生代謝產(chǎn)生的類黃酮化合物?；ㄇ嗨鼐哂刑厥獾臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用功能，能夠幫助人體抵御某些癌癥、心血管疾病以及與機(jī)體老化相關(guān)的疾?。?3-24］。嘉寶果的花青素在花后50 d 左右開始明顯增加，在花后60 d 左右花青素含量3 d內(nèi)從 10 μmol/m2飆升至250 μmol/m2；同時(shí)，葉綠素含量在花后50 d 左右達(dá)到最大值，隨后直線下降［20，25］。剛采摘后的嘉寶果皮中總花青素含量高達(dá)574 mg/hg，但是在（12.5±0.5）℃條件下貯藏2 d后，果皮中的總花青素含量迅速降至254 mg/hg，而且果皮中的總花青素含量幾乎不受氧濃度高低影響［12］。花青素是屬于具有抗氧化作用的酚類化合物的一種，果實(shí)的總酚類化合物含量在采后貯藏期間也大幅度下降，剛采摘后的嘉寶果總酚類化合物平均含量為4 089 mg/hg，在12、9、6、3、0℃條件下貯藏30 d，總酚類化合物的含量分別為3 228、1 005、0、0、0 mg/hg，其中，在 6、3、0℃貯藏25 d 后其含量已經(jīng)下降至0，此變化歸因于果實(shí)采后加速衰老過程中某些酚類的一系列酶促反應(yīng)，可能包括糖苷酶對(duì)糖苷的水解、酚氧化酶對(duì)苯酚的氧化以及游離酚的聚合［19］。

2 采后貯藏綜合保鮮技術(shù)研究進(jìn)展

2.1 物理保鮮

2.1.1 低溫貯藏

低溫保鮮是指通過低溫抑制病菌滋生，從而降低腐爛率的技術(shù)。通過了解嘉寶果采后生理活動(dòng)可知，貯藏溫度與呼吸強(qiáng)度呈正相關(guān)關(guān)系，低溫可以有效降低呼吸強(qiáng)度，抑制酶促反應(yīng)，減慢果實(shí)的生理代謝活動(dòng)，從而延緩衰老。嘉寶果與香蕉一樣，屬于對(duì)低溫敏感的熱帶亞熱帶水果［26］，不同的學(xué)者推薦的最適宜冷藏溫度不相同。Yahia等［26］推薦的最適宜冷藏溫度是13～15℃，RH 85%～90%；Vieites 等［19］研究結(jié)果推薦的最佳貯藏溫度是12℃，其將果實(shí)放置于聚苯乙烯托盤中，并用低密度聚乙烯薄膜覆蓋果實(shí)，放置于0、3、6、9、12℃，RH（87%±2%）的冷藏環(huán)境下進(jìn)行為期30 d 的貯藏保鮮實(shí)驗(yàn)，期間每5 d 測(cè)定評(píng)估果實(shí)的重量損失、呼吸頻率、pH 值、可滴定酸含量、可溶性固形物含量、抗壞血酸含量、硬度等指標(biāo)，結(jié)果表明，9和12℃貯藏的果實(shí)硬度和抗壞血酸含量較高，可溶性固形物含量隨著貯藏時(shí)間的增幅相對(duì)較小，可溶性果膠的含量較低；在實(shí)驗(yàn)結(jié)束時(shí)，測(cè)定得知貯藏在12℃下的果實(shí)總酚類化合物含量最高，因此，12℃對(duì)于維持嘉寶果的采后品質(zhì)最有效。Henrique 等［14］研究也證實(shí)，冷藏有利于延長(zhǎng)嘉寶果的貯藏期，其設(shè)定5℃和室溫2 個(gè)貯藏溫度，目的是測(cè)定嘉寶果的貨架期，該試驗(yàn)挑選健康的果實(shí)并洗凈，放置于白色塑料托盤中（單層），然后分別放在5℃和室溫下貯藏，結(jié)果表明，在5℃冷藏下，嘉寶果的保鮮期最多為9～12 d，之后果實(shí)表現(xiàn)出明顯的枯萎，不適合銷售；在5℃貯藏12 d 后測(cè)定，可溶性固形物含量大致穩(wěn)定；但pH 值和糖的水平先升高后下降，其中總糖含量下降了45%左右；酸度則先降后升，表明貯藏至第6天時(shí)嘉寶果已經(jīng)發(fā)生了發(fā)酵反應(yīng)；另外，貯藏第6天VC也損失了72.5 mg/hg，貯藏12 d后，VC含量從貯藏前4 952 mg/hg 下降至3 593 mg/hg。該實(shí)驗(yàn)同時(shí)也證實(shí)了在常溫下貯藏嘉寶果是不可行的，因?yàn)椴捎猛瑯臃绞劫A藏嘉寶果，在貯藏的第3天（貯藏2d 后）果實(shí)已經(jīng)腐爛明顯，其表面產(chǎn)生了明顯的青霉屬真菌。Garcia 等［27］研究結(jié)果表明，在6℃下冷藏嘉寶果，其質(zhì)量保鮮期延長(zhǎng)至12 d。Duarte 等［17］的試驗(yàn)結(jié)果表明，貯藏嘉寶果的最佳溫度是12℃，該實(shí)驗(yàn)采用涂膜（水溶性蠟）、包裝與低溫相結(jié)合的方式。由此可見，溫度是采后嘉寶果質(zhì)量控制的最關(guān)鍵因素，而且采收后迅速降溫是保證冷藏有效的必要條件，但冷藏的最佳溫度仍然要通過進(jìn)一步研究才能確定，確保該最佳溫度能使嘉寶果的生理代謝活動(dòng)降至最低限度，同時(shí)又不會(huì)導(dǎo)致生理失調(diào)（發(fā)生冷害）。冷藏保鮮安全環(huán)保且易操作，但低溫貯藏保鮮技術(shù)需要較大的投資，而且應(yīng)用低溫保鮮技術(shù)時(shí)需要結(jié)合其他措施（如包裝、涂膜等）才能提升保鮮效果。

2.1.2 氣調(diào)貯藏

氣調(diào)保鮮技術(shù)是指在一定的溫度和濕度條件下，對(duì)貯藏環(huán)境中的氣體成分進(jìn)行調(diào)節(jié)，以改變環(huán)境中正常氣體成分比例，通常是減少O2濃度、提高CO2濃度，以降低果實(shí)的呼吸強(qiáng)度和生理代謝，延長(zhǎng)保質(zhì)期的保鮮技術(shù)［28］。國內(nèi)外常用的氣調(diào)保鮮技術(shù)有 CAP （Controlled Atmosphere Package）和 MAP （Modified Atmosphere Package） 2 種，此外，近年來也將低氧CA（controlled atmosphere）或超低氧技術(shù)應(yīng)用于果蔬的采后貯藏［29］。Teixeira等［12］研究了低氧CA技術(shù)對(duì)嘉寶果采后保鮮的效果，實(shí)驗(yàn)通過不同比例O2和N2的混合，于恒溫（12.5±0.5）℃狀態(tài)下觀察不同O2濃度環(huán)境下果實(shí)耐貯性情況，結(jié)果表明，貯藏9 d 后所有處理的果實(shí)均在可接受性極限范圍內(nèi)，但同時(shí)果皮表面可見白色菌絲，尤其是儲(chǔ)存于15 和21 kPa O2的果實(shí)嚴(yán)重腐爛；在低氧（1和5 kPa）環(huán)境下，果實(shí)的硬度顯著下降，可滴定酸含量上升，因?yàn)榈脱醐h(huán)境下果實(shí)更容易發(fā)生發(fā)酵，發(fā)酵則會(huì)增加酸度，氧濃度越低發(fā)酵程度越高；在氧濃度為5～21 kPa 的大氣環(huán)境下，嘉寶果獲得較高質(zhì)量的保質(zhì)期為6 d。在該試驗(yàn)期間，不同處理的CO2濃度適中，保持在0.04 kPa，所有處理的氣體均為加濕氣體，在白色菌絲體出現(xiàn)時(shí)該氣調(diào)保鮮實(shí)驗(yàn)即終止。Teixeira［12］研究進(jìn)一步證實(shí)，嘉寶果的氣調(diào)保鮮技術(shù)需要與恒定低溫技術(shù)結(jié)合，尤其在貨架陳列階段，CA 低氧技術(shù)還必須與包裝技術(shù)相結(jié)合才能得到實(shí)際應(yīng)用。但是，目前尚未見嘉寶果氣調(diào)包裝保鮮技術(shù)相關(guān)研究報(bào)道。根據(jù)嘉寶果采后的呼吸特性，嘉寶果采后24 h 的呼吸作用很強(qiáng)烈，包裝內(nèi)必須建立起恒定氧濃度的氣調(diào)環(huán)境才能抑制其呼吸作用。由此可見，嘉寶果的氣調(diào)貯藏保鮮技術(shù)對(duì)包裝材料的要求較高，要求包裝材料能夠自發(fā)調(diào)節(jié)，使得環(huán)境內(nèi)氧氣不能過快被消耗，否則會(huì)產(chǎn)生無氧呼吸，進(jìn)一步加快發(fā)酵過程。氣調(diào)保鮮技術(shù)能夠避免化學(xué)保鮮劑殘留對(duì)人體產(chǎn)生的危害，CA 低氧技術(shù)在嘉寶果保鮮上的應(yīng)用符合當(dāng)今的發(fā)展趨勢(shì)。

2.1.3 包裝保鮮

包裝和低溫相結(jié)合的方法是目前研究最多的嘉寶果保鮮方法，包裝方式對(duì)嘉寶果采后貯藏品質(zhì)和貯運(yùn)影響較大。在多個(gè)嘉寶果保鮮技術(shù)研究中［14，30］均使用了托盤，并單層放置嘉寶果，以防止嘉寶果互相擠壓造成損失。Brunini等［31］研究了包裝結(jié)合溫度對(duì)嘉寶果貯藏的影響，結(jié)果表明，采用（11±1）℃低溫（相對(duì)濕度98%）和托盤＋PVC薄膜包裝的方式能夠延長(zhǎng)嘉寶果的保質(zhì)期至6 d；采用低溫＋托盤的方式保鮮嘉寶果，其保質(zhì)期為4 d；而采用常溫＋托盤＋薄膜包裝的方式保鮮嘉寶果，其保質(zhì)期為4 d；采用常溫＋托盤的方式，其保質(zhì)期為2 d。包裝必須與低溫結(jié)合，常溫包裝貯藏后的嘉寶果質(zhì)量已經(jīng)不能被商家所接受。該實(shí)驗(yàn)的托盤為聚對(duì)苯二甲酸乙二酯（PET）托盤，PVC 薄膜為12～20 μm 厚的可伸縮高附著力的PVC薄膜。Machado 等［30］研究也驗(yàn)證了包裝和低溫對(duì)嘉寶果采后貯藏的影響，結(jié)果表明，在0℃和相對(duì)濕度90%的低溫貯藏條件下，15 mm 厚的帶孔塑料袋（0.5 mm孔）包裝能有效維持嘉寶果水分、可溶性固形物、pH 值、可滴定酸，在貯藏期8 d 內(nèi)能表現(xiàn)出較好的商業(yè)品質(zhì)；貯藏8 d 后在室內(nèi)放置2 d還能用作鮮食，貯藏10 d 后還能用于加工。該實(shí)驗(yàn)所用包裝材料保鮮效果依次為：15 mm 厚的帶孔塑料袋＞200 g穿孔塑料盒＞開放包裝。由此可見，適合的包裝結(jié)合低溫保鮮技術(shù)，能夠有效延緩嘉寶果采后衰老。

2.2 化學(xué)保鮮技術(shù)

2.2.1 化學(xué)保鮮劑保鮮

化學(xué)保鮮劑保鮮是指利用一些高效低毒或無毒的化學(xué)物質(zhì)（如殺菌劑、防腐劑、乙烯抑制劑等）對(duì)蔬果進(jìn)行處理，以抑制或殺死果蔬表面的微生物，或阻止乙烯產(chǎn)生，以達(dá)到延緩果實(shí)腐爛、延長(zhǎng)貯藏期限的目的［32-33］。漿果果皮薄，在保鮮上常用的化學(xué)保鮮劑有含氯殺菌劑，如ClO2、防腐劑如CaCl2以及乙烯抑制劑如1-MCP［34］，已有眾多研究證實(shí)了氯處理、鈣處理能延緩藍(lán)莓、草莓等漿果的成熟衰老，能延長(zhǎng)其貨架期［34-35］。嘉寶果也屬于漿果，但是研究發(fā)現(xiàn)氯處理、鈣處理對(duì)延緩嘉寶果衰老沒有明顯作用。Mota 等［18］研究了鈣處理對(duì)嘉寶果貯藏期的影響，將采后嘉寶果在 40 g/L 的 CaCl2溶液中分別浸泡 0、5、10、20、40 和60 min，之后在室溫下貯藏6 d，結(jié)果表明，浸泡時(shí)間越長(zhǎng)越能提高果實(shí)硬度，但是隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，果實(shí)的硬度不斷下降，酸度和新鮮物質(zhì)損失不斷增加，浸泡時(shí)間長(zhǎng)短對(duì)嘉寶果內(nèi)含物都沒有明顯影響，即鈣處理對(duì)嘉寶果貨架期的延長(zhǎng)所起的作用很小。Garcia 等［27］進(jìn)一步研究了不同CaCl2濃度在不同貯藏溫度下對(duì)嘉寶果采后貨架期及相關(guān)生理指標(biāo)的影響，同樣證實(shí)使用不同濃度的CaCl2對(duì)嘉寶果的貯藏時(shí)間沒有明顯影響。Garcia 等［27］認(rèn)為，造成鈣處理對(duì)嘉寶果保鮮不起作用的原因在于，嘉寶果的果皮非常光滑且密實(shí)，鈣分子無法通過天然的表皮裂紋穿透果皮，果實(shí)無法吸收鈣，需要通過采用更長(zhǎng)的浸泡時(shí)間以及更高的鈣濃度以進(jìn)一步評(píng)估CaCl2對(duì)嘉寶果采后貨架期延長(zhǎng)的有效性。雖然化學(xué)保鮮劑具有藥物殘留副作用，但是由于嘉寶果果皮光滑密實(shí)的特性，保鮮劑殘留物較難滲透到果肉中，在遵守保鮮劑使用規(guī)范前提下，化學(xué)保鮮劑可以適當(dāng)應(yīng)用在嘉寶果的采后貯藏保鮮上，尤其是在沒有冷鏈運(yùn)輸?shù)奈锪鳝h(huán)節(jié)。

2.2.2 涂膜保鮮

涂膜保鮮是在果實(shí)表面人工涂抹一層特殊的涂料從而使水果保鮮的方法，是化學(xué)保鮮方法的一種，該涂料風(fēng)干后能形成一種無色透明或半透明的薄膜物質(zhì)［36］。常用的涂料有礦物油、石蠟、蜂蠟、淀粉、多糖、各種動(dòng)植物提取物及其復(fù)合物，這層膜起到阻止果實(shí)內(nèi)外氣體交換、抑制果實(shí)呼吸作用、降低水分揮發(fā)、減少外源微生物侵染的作用［36-37］。關(guān)于嘉寶果的涂膜保鮮技術(shù)研究不多，而且研究中采用的涂料比較傳統(tǒng)。Duarte等［17］以成熟的嘉寶果果實(shí)為材料進(jìn)行涂膜保鮮實(shí)驗(yàn)，采用1/200“溴代苯番茄蠟”（Brogdex Tomato Wax）水溶液浸泡，使果實(shí)獲得一層蠟?zāi)?，然后將其放?.25 mm 厚的聚乙烯袋或放在塑料托盤中并用塑料薄膜包裹，最后分別于6、12、24℃貯藏，結(jié)果表明，于6℃貯藏的果實(shí)發(fā)生了冷害，果實(shí)產(chǎn)生機(jī)械損傷；于12、24℃條件下，打蠟以及包裝在塑料托盤中并用塑料薄膜包裹的保鮮效果優(yōu)于單獨(dú)打蠟或單獨(dú)包裹在塑料薄膜中；在12℃低溫冷藏條件下，保鮮期可以延長(zhǎng)至3周，水分損失從25.6%降低至2.4%；而在24℃條件下嘉寶果貯藏期最多僅為 1 周。Agostini 等［38］采用木薯淀粉對(duì)嘉寶果進(jìn)行涂膜處理，研究結(jié)果表明，涂有木薯淀粉并在8℃下貯藏12 d 后的嘉寶果，其可溶性固形物含量、pH 值和質(zhì)量損失變化均小于僅采用冷藏措施的嘉寶果，但保鮮效果劣于冷藏＋PVC或POL包裝相結(jié)合的方法。Nascimento［11］采用20%棕櫚蠟水溶液對(duì)嘉寶果進(jìn)行涂膜處理，結(jié)果表明，將嘉寶果浸入蠟溶液中40 min 后，將其貯藏于6℃和90%RH 條件中，保質(zhì)期為7 d。由此可見，對(duì)嘉寶果進(jìn)行涂膜處理，起到了類似包裝保鮮的作用；此外，涂膜技術(shù)結(jié)合包裝和低溫環(huán)境，其保鮮效果最佳。

3 小結(jié)與展望

綜合鮮食嘉寶果采后生理與保鮮技術(shù)研究現(xiàn)狀發(fā)現(xiàn)，低溫冷藏是嘉寶果保鮮的基礎(chǔ)。目前任何一種保鮮技術(shù)都結(jié)合了低溫冷藏技術(shù)，結(jié)合低溫技術(shù)的氣調(diào)保鮮、包裝保鮮、涂膜保鮮均對(duì)嘉寶果保質(zhì)期的延長(zhǎng)有一定作用，但就目前的研究來說，化學(xué)保鮮劑保鮮效果相對(duì)較差，涂膜技術(shù)結(jié)合包裝和低溫保鮮技術(shù)，是相對(duì)有效的嘉寶果采后保鮮技術(shù)，貯藏至第21 天時(shí)，嘉寶果的內(nèi)含物濃度、水分含量等仍維持較高水平。雖然嘉寶果已經(jīng)有300多年的人工栽培歷史［5］，但關(guān)于嘉寶果的保鮮技術(shù)研究進(jìn)展十分緩慢，目前采用的保鮮技術(shù)對(duì)嘉寶果衰老速度控制效果不夠理想，保藏后的產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定或外觀失去商業(yè)價(jià)值，無法達(dá)到長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)囊?，?dǎo)致目前嘉寶果一般被作為加工原材料或觀賞植物進(jìn)行銷售。采后保鮮難是制約嘉寶果鮮果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最大瓶頸，關(guān)于嘉寶果采后衰老機(jī)制研究仍未深入。因此，今后的研究工作有望從如下幾個(gè)方面展開：一是借鑒其他漿果的保鮮技術(shù)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)［39］，從基因水平上研究嘉寶果采后生理生化機(jī)理與果實(shí)衰老發(fā)酵機(jī)制，在建立理論的基礎(chǔ)上健全嘉寶果的綜合保鮮體系，研發(fā)新型的嘉寶果保鮮技術(shù)。二是根據(jù)嘉寶果的溫度敏感特點(diǎn)，低溫技術(shù)結(jié)合其他新型的保鮮技術(shù)將會(huì)是解決嘉寶果保鮮難的突破口，例如低溫技術(shù)與基因工程技術(shù)、拮抗菌保鮮技術(shù)、酶工程保鮮技術(shù)［29］的結(jié)合；或采用更安全的植物提取物作為涂膜保鮮劑，也許能延緩嘉寶果發(fā)酵反應(yīng)的發(fā)生，使嘉寶果的采后壽命能大幅度延長(zhǎng)。三是把握采摘、預(yù)冷、包裝、冷藏、運(yùn)輸?shù)?個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)，最大限度地利用嘉寶果果皮光滑結(jié)實(shí)特點(diǎn)，采前合理噴施化學(xué)保鮮劑，采后迅速冷藏，之后再結(jié)合多種保鮮技術(shù)復(fù)合使用，科學(xué)包裝，采用冷鏈運(yùn)輸。只有提高嘉寶果耐貯性，且貯藏保鮮后的產(chǎn)品仍較具商品價(jià)值，才能培育起嘉寶果鮮果市場(chǎng)，使嘉寶果的食用價(jià)值、藥用價(jià)值與商品價(jià)值得到真正的發(fā)揮。