何敏 何秋云 陳旭煜 黃彬彬 楊麗雯

摘 要：以廣西浦北縣不同廠家近3年生產(chǎn)的86個柑普茶作為研究對象，根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求對其理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)進(jìn)行檢測分析。結(jié)果顯示，重金屬、農(nóng)藥殘留量及微生物均符合標(biāo)準(zhǔn)限量要求，表明該地區(qū)在客觀的自然環(huán)境條件上，適宜生產(chǎn)柑普茶，在茶工藝生產(chǎn)過程中，也能夠規(guī)范用藥，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全。為了提高產(chǎn)品質(zhì)量，當(dāng)?shù)仄髽I(yè)、政府和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制定部門可針對存在產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險的指標(biāo)采取相應(yīng)措施，使產(chǎn)品更加綠色、健康。

關(guān)鍵詞：柑普茶;理化指標(biāo);微生物

Product Quality Evaluation of Citrus Peel Puer Tea in Pubei County， Guangxi in Recent Three Years

HE Min， HE Qiuyun*， CHEN Xuyu， HUANG Binbin， YANG Liwen

（QinZhou Inspection and Testing Institute， Qinzhou 535000， China）

Abstract： Taking 86 peel puer tea produced by different manufacturers in Pubei County， Guangxi in recent three years as the research object， the physical and chemical indexes and microbial indexes were detected and analyzed according to the requirements of relevant standards. The results showed that heavy metals， pesticide residues and microorganisms all met the standard limit requirements， which indicated that the region was suitable for the production of peel puer tea? in the objective natural environment conditions. In the process of tea production， it can also standardize drug use to ensure product quality and safety. In order to improve product quality， local enterprises， governments and relevant standards-setting departments can take corresponding measures against indicators with product quality and safety risks to make products greener and healthier.

Keywords： citrus peel puer tea; physical and chemical indexes; microbes

柑普茶是一種代用茶，它以普洱茶（熟茶）作為原料，填入國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的可食用的果肉被掏空并晾干的柑橘皮中，再經(jīng)過低溫烘干而制成。柑普茶是一種近幾年發(fā)展起來的新興再加工茶，因柑普茶中含有豐富的營養(yǎng)成分，突出的香氣和甘醇的口感，在市場上廣受青睞。

浦北縣位于廣西南部，屬于亞熱帶氣候，具有良好的生態(tài)環(huán)境，和豐富的自然資源。該縣結(jié)合自身地理優(yōu)勢和資源環(huán)境優(yōu)勢，近年來積極響應(yīng)國家政策，發(fā)展“綠色”“健康”“生態(tài)”產(chǎn)業(yè)，柑普茶產(chǎn)業(yè)是其中之一。目前，廣西浦北縣小青柑種植面積達(dá)2 666 hm2，柑普茶加工企業(yè)約30家，成為浦北縣的一大產(chǎn)業(yè)。本研究通過檢測2019年、2020年和2021年廣西浦北縣不同廠家產(chǎn)的柑普茶的理化指標(biāo)（包括5種重金屬元素和18種農(nóng)藥殘留量）和微生物指標(biāo)（包括菌落總數(shù)、霉菌、金黃色葡萄球菌和沙門氏菌），并對檢測結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計和對比分析，旨在考察當(dāng)?shù)馗唐詹柙牧系纳L環(huán)境、生產(chǎn)廠家對柑普茶生產(chǎn)工藝的把控力度，綜合評價廣西浦北縣柑普茶產(chǎn)品質(zhì)量，為促進(jìn)產(chǎn)業(yè)規(guī)范化生產(chǎn)提供技術(shù)支持，為消費者舌尖上的安全提供有效監(jiān)督。

1 材料與方法

1.1 材料

本研究所選的樣本為廣西浦北縣不同生產(chǎn)廠家于2019年至2021年生產(chǎn)的柑普茶樣本86個（其中，2019年20個，2020年38個，2021年28個）。

1.2 儀器

氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（美國Agilent公司，型號7890/5975C）;電感耦合等離子體質(zhì)譜儀（ICP-MS）（美國PE公司，型號NexION 1000G）、智能恒溫恒濕培養(yǎng)箱（上海比朗儀器有限公司，型號HWS-250）、電子天平（普利賽斯公司，型號LS220ASCS）。

1.3 檢驗方法

鉛、砷、汞、鉻和鎘含量的測定按GB 5009.268—2016第一法[1];六六六總量、滴滴涕總量、硫丹、敵敵畏、樂果、多菌靈、啶蟲脒、三氯殺螨醇、吡蟲啉、噠螨靈、噻嗪酮、聯(lián)苯菊酯、氯氟氰菊酯、甲氰菊酯、戊唑醇、吡唑醚菌酯、丙溴磷和毒死蜱的測定按GB 23200.113—2018[2];菌落總數(shù)的測定按GB 4789.2—2016[3];霉菌的測定按GB 4789.15—2016第一法[4];金黃色葡萄球菌的測定按GB 4789.10—2016[5];沙門氏菌的測定按GB 4789.4—2016[6]。

1.4 評價依據(jù)

戊唑醇、吡唑醚菌酯、丙溴磷、毒死蜱參照GB 2763—2016;鉻參照NY 659—2003，其余項目參照DBS 45/006—2013;

1.5 數(shù)據(jù)處理

利用電子表格EXCEL 2003對檢驗數(shù)據(jù)進(jìn)行錄入，并進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 廣西浦北縣柑普茶重金屬含量的考察

對86個柑普茶樣本鉛、砷、鎘、鉻的檢測，數(shù)據(jù)統(tǒng)計結(jié)果見表1。

由表1可知，鎘含量范圍在0.007～0.063 mg/kg，近3年含量均值分別為0.029 mg/kg、0.043 mg/kg、0.037 mg/kg，整體來看，鎘含量不高，均遠(yuǎn)小于標(biāo)準(zhǔn)要求限量值0.5 mg/kg;鉻的含量范圍在0.422～4.75 mg/kg，近3年含量均值分別為0.847 mg/kg、1.01 mg/kg、1.71 mg/kg，經(jīng)分析發(fā)現(xiàn)，個別樣本含量可高達(dá)4.75 mg/kg，逼近標(biāo)準(zhǔn)要求限量值5.0 mg/kg，并且，近3年鉻含量平均值呈現(xiàn)逐年遞增的趨勢;鉛的含量范圍在0.059～1.93 mg/kg，近3年含量均值分別為0.478 mg/kg、0.623 mg/kg、0.480 mg/kg，經(jīng)分析發(fā)現(xiàn)，大部分樣本鉛的含量不高，但個別樣本鉛含量高達(dá)1.93 mg/kg，逼近標(biāo)準(zhǔn)限量值2.0 mg/kg;總砷含量范圍在0.054～0.497 mg/kg，近3年含量均值分別為0.263 mg/kg、0.193 mg/kg、0.140 mg/kg，經(jīng)分析發(fā)現(xiàn)，近3年砷含量平均值呈現(xiàn)逐年遞減的趨勢，但個別樣本砷的含量可高達(dá)0.497 mg/kg，逼近標(biāo)準(zhǔn)限量值0.5 mg/kg。綜上可知，廣西浦北縣柑普茶受鎘污染的風(fēng)險較低，砷、鉛和鉻的含量相對偏高，需要保持對其含量進(jìn)行檢測監(jiān)督，警惕其受到污染。所有考察指標(biāo)含量均小于標(biāo)準(zhǔn)要求限量值，表明當(dāng)?shù)鼐邆渖a(chǎn)柑普茶的環(huán)境條件。

2.2 廣西浦北縣柑普茶農(nóng)藥使用情況的考察

農(nóng)藥的使用是茶產(chǎn)品生產(chǎn)過程中不可避免的環(huán)節(jié)，因此農(nóng)藥殘留量的考察是評價茶產(chǎn)品質(zhì)量安全的一個關(guān)鍵點。本研究通過對六六六總量等18種農(nóng)藥殘留量的檢測，考察廣西浦北縣產(chǎn)的柑普茶農(nóng)藥使用情況。

經(jīng)檢測，發(fā)現(xiàn)廣西浦北縣的柑普茶農(nóng)藥殘留項目六六六總量、滴滴涕總量、敵敵畏、樂果、三氯殺螨醇、多菌靈、啶蟲脒、吡蟲啉、噠螨靈、聯(lián)苯菊酯、硫丹、噻嗪酮、氯氟氰菊酯和甲氰菊酯等14個均為未檢出，戊唑醇、吡唑醚菌酯、丙溴磷和毒死蜱等4個項目有檢出，數(shù)據(jù)統(tǒng)計結(jié)果見表2。由此可以推斷，該地區(qū)在生產(chǎn)柑普茶過程中，存在使用農(nóng)藥的現(xiàn)象。所有檢出農(nóng)藥的樣本農(nóng)藥殘留量均遠(yuǎn)低于限量值，說明當(dāng)?shù)剞r(nóng)民具有較強的規(guī)范使用農(nóng)藥品種和使用量的意識。

2.3 廣西浦北縣柑普茶微生物的考察

對86批次小青柑陳皮普洱茶樣品的菌落總數(shù)、霉菌和兩種致病菌沙門氏菌、金黃色葡萄球菌進(jìn)行檢驗。結(jié)果統(tǒng)計見表3。由表3可知，浦北地區(qū)小青柑陳皮普洱茶中菌落總數(shù)均有檢出，范圍是14～

102 CFU/g;霉菌檢出率25.6%，最大值50 CFU/g，沙門氏菌、金黃色葡萄球菌均未檢出。標(biāo)準(zhǔn)DBS 45/006—2018未對菌落總數(shù)和霉菌作規(guī)定。根據(jù)菌落總數(shù)的檢驗結(jié)果，最大值1.02×102 CFU/g，考慮到小青柑陳皮普洱茶需要經(jīng)過沸水沖泡后飲用，可認(rèn)為細(xì)菌危害風(fēng)險較低。而霉菌檢出率25.6%，被認(rèn)為污染風(fēng)險較高。

3 結(jié)論與討論

本實驗以廣西浦北縣柑普茶作為考察對象，檢測其理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)，所有檢測的指標(biāo)中，凡有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求的，檢測值均低于限量值，說明該地區(qū)在客觀的自然環(huán)境條件上，適宜生產(chǎn)柑普茶;在茶工藝生產(chǎn)過程中，能夠嚴(yán)格按照要求規(guī)范生產(chǎn)，規(guī)范用藥，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全。但是，廣西浦北縣柑普茶受砷、鉛、鉻和霉菌污染的風(fēng)險仍較大，相關(guān)部門宜采取相關(guān)措施，以降低風(fēng)險。霉菌的檢出率也較高，標(biāo)準(zhǔn)制定部門可對相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂，增加對霉菌檢出量的要求，以引起生產(chǎn)企業(yè)對產(chǎn)品質(zhì)量的重視，保證存放符合環(huán)境要求。

參考文獻(xiàn)

[1]國家衛(wèi)生和計劃生育委員會，國家食品藥品監(jiān)督管理總局.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中多元素的測定：GB 5009.268—2016[S].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2016.

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[5]國家衛(wèi)生和計劃生育委員會，國家食品藥品監(jiān)督管理總局.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗：GB 4789.10—2016[S].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2016.

[6]國家衛(wèi)生和計劃生育委員會，國家食品藥品監(jiān)督管理總局.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗：GB 4789.4—2016[S].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2016.