隨著現(xiàn)代社會的發(fā)展，人們的健康意識不斷提升，對食品安全提出了更高的要求。各種食品從原材料到加工銷售的任何一個環(huán)節(jié)都可能會出現(xiàn)有害物質(zhì)侵入的情況，為了保證食品安全，必須要對食品檢驗工作進行有效的落實，通過各項化學(xué)技術(shù)的科學(xué)應(yīng)用，能夠?qū)⒉缓细竦氖称酚行z出，避免其進入市場對人們的身體健康造成不利影響。

本文介紹了食品當中常見的安全問題，明確在食品檢驗中應(yīng)用化學(xué)技術(shù)的意義，并就化學(xué)技術(shù)在食品檢驗過程中的具體應(yīng)用進行了討論，以期為相關(guān)化學(xué)技術(shù)的合理應(yīng)用提供支持，進一步提高食品檢驗工作的質(zhì)量，從而保證人們“舌尖上的安全”。

一、食品當中較為常見的安全問題

現(xiàn)階段，食品當中較為常見的安全問題主要包括以下幾類：第一，食品當中的農(nóng)藥殘留不符合國家相關(guān)標準的要求;第二，食品出現(xiàn)變質(zhì)問題或者保質(zhì)期超限問題以后，仍然在市場當中銷售;第三，一些缺乏資質(zhì)的食品加工企業(yè)在食品加工過程中使用不健康的原材料，或者是應(yīng)用不安全的添加劑;第四，食品當中存在微生物超標的情況，無法滿足食用的安全標準，比如大腸桿菌含量超標等;第五，食品當中存在超量的重金屬;第六，食品當中的激素含量或是抗生素含量超標，存在抗生素亂用、濫用的情況。一旦這些存在安全問題的食品被人們食用以后，就非常容易對人體健康產(chǎn)生巨大的威脅。

二、在食品檢驗中應(yīng)用化學(xué)技術(shù)的意義

一些黑心商家為了降低生產(chǎn)成本，追求經(jīng)濟效益，會在食品當中摻雜一些能夠提高食品口感卻具有毒性、危害人體健康的物質(zhì)，不僅對人們的生命健康造成了不利影響，也阻礙了我國食品行業(yè)的健康發(fā)展。特別是近些年，“蘇丹紅”“地溝油”“瘦肉精”等惡性事件的出現(xiàn)，更將食品安全問題推到了風(fēng)口浪尖。應(yīng)用化學(xué)技術(shù)對食品加強安全檢驗，能夠及時發(fā)現(xiàn)食品當中的有害物質(zhì)，有效打擊不良食品廠家，這對于凈化食品市場環(huán)境、保證國民食品安全來說具有非常重要的現(xiàn)實意義。

三、化學(xué)技術(shù)在食品檢驗中的具體應(yīng)用

1.光譜檢測技術(shù)。在正常情況下，不同物質(zhì)對于光譜的吸收與發(fā)射反應(yīng)也有所不同，而光譜檢測技術(shù)正是應(yīng)用這種原理來實現(xiàn)食品檢測。常用的光譜檢測技術(shù)主要有以下幾種：

（1）熒光分析法。分子在受到紫外線照射后通常會保持激發(fā)態(tài)，而激發(fā)態(tài)分子經(jīng)過碰撞就會產(chǎn)生熒光，這種熒光能夠?qū)ξ镔|(zhì)特征進行直觀的反映。熒光分析法就是通過這種原理來進行食品安全檢測的，具有較強的專一性和靈敏性，能夠?qū)κ称分械暮哿吭剡M行有效的檢測。

（2）等離子發(fā)射光譜法。等離子發(fā)射光譜法主要是借助激發(fā)光源的能量來實現(xiàn)樣品檢測。當原子受到激發(fā)光源的能量影響時，其電子運行軌道會隨之發(fā)生改變，使其變?yōu)榧ぐl(fā)態(tài)，而電子在返回原軌道以后會對一定波長的光進行發(fā)射，使其恢復(fù)基態(tài)，對離子發(fā)射形成的光譜進行檢測，即可明確食品中的物質(zhì)含量，進而判斷其是否安全。與此同時，光波強度和元素濃度間具有一定的函數(shù)關(guān)系，借助相應(yīng)的光波接收系統(tǒng)對光波強度進行測定，并結(jié)合函數(shù)關(guān)系展開測算，就能檢測出食品中的成分及有害物質(zhì)。

（3）紅外光譜分析法。近些年，紅外光譜檢測技術(shù)在我國得到了長足的發(fā)展，其理論及相關(guān)技術(shù)手段已經(jīng)相當成熟，在食品安全檢測工作中得到了廣泛的應(yīng)用。紅外光譜主要是利用特定范圍的光譜區(qū)，針對分子的振動或是轉(zhuǎn)動過程中基團產(chǎn)生的躍遷動能形成反應(yīng)，其躍遷動能會在光譜區(qū)域中出現(xiàn)特異性吸收的情況，對光譜吸收情況進行檢測，即可獲取相應(yīng)的檢測圖，以此達到定量分析和定性分析的目的。在實際應(yīng)用當中，借助連續(xù)波長的紅外線照射食品試樣，食品試樣當中的一些分子基團會在振動頻率方面與紅外線保持一致，這些分子就能對紅外線波長光進行吸收，根據(jù)這種光譜吸收情況進行檢測分析，即可達到食品安全檢測的目的。這種方法不但操作簡單、效率更高，而且不會產(chǎn)生污染問題，具有良好的檢測效果，通常用于食品中膳食纖維含量的檢測，也可以針對一些特定物質(zhì)的液體或是固體成分進行檢測。

2.色譜檢測技術(shù)。在食品檢驗當中，色譜檢測技術(shù)是一項較為常用的化學(xué)技術(shù)，主要利用物質(zhì)間的差異來進行檢測，能夠?qū)崿F(xiàn)防腐劑、脂肪酸、氨基酸以及添加劑等物質(zhì)的有效檢測，從而精準判定食物成分，使其安全性得到有效的保證。目前常見的色譜檢測技術(shù)主要有以下幾種：

（1）氣相色譜法。氣相色譜法主要是將氣體流動相作為檢測的基礎(chǔ)，將氣化之后的試樣導(dǎo)入色譜柱當中，而色譜柱當中的流動相以及固定相對于不同的試樣分子會產(chǎn)生不同的作用力，導(dǎo)致各分子從色譜柱流出的時間出現(xiàn)差異，通過這種方式進行試樣分離并采用相關(guān)技術(shù)分析其中的化合物，即可完成食品的安全檢測工作。氣相色譜法的優(yōu)勢在于靈敏度較高，并且操作簡單、檢測效率高。

（2）高效液相色譜法。高效液相色譜法主要是將液體作為流動相，通過高壓輸液系統(tǒng)，將單一溶劑或是混合劑、緩沖液按照不同比例注入到固定相的色譜柱當中，使其能夠在柱內(nèi)完成分離，進而達到樣品分析的目的。這種方法不但具有較高的靈敏度，而且對于樣品需求量也相對較少，能夠針對食品中的維生素、添加劑以及獸藥殘留進行有效的檢測。

（3）離子色譜法。離子色譜法是通過離子交換原理來實現(xiàn)陰、陽離子有效分離，進而完成定量和定性分析的檢測方法。該方法的應(yīng)用不受食品種類的影響與限制，對于濃度較低的陰離子水溶液檢測具有良好的適用性。在對該方法進行應(yīng)用時，需要采用恒定壓力將流動相導(dǎo)入到分析體系當中，然后利用進樣器將樣品導(dǎo)入色譜柱，特性不同的各組分在此期間會被有效的分離，并依次進入檢測器當中完成檢測。離子色譜法不僅能夠?qū)ζ烤?、飲料等水相樣品進行檢測，明確其中氟、氯、溴、硫酸根、硫代硫酸根、氰根等物質(zhì)的含量，還能對食品中的有機酸進行檢測，包括乳酸、甲酸、蘋果酸以及檸檬酸等。

（4）離子排阻色譜法。離子排阻色譜法涉及到空間排斥及吸附原理，屬于分離模式的一種，借助Donnan排斥原理，能夠?qū)崿F(xiàn)強電解質(zhì)的有效分離。該技術(shù)能夠在保留非離子性溶質(zhì)的情況下，對待測物進行分離，借助其溶解分析效果，對食品中的二元羧酸以及三元羧酸進行有效的檢測。

3.生物檢測技術(shù)。生物檢測技術(shù)是以指定的生物材料為檢測元素，能夠高效、精準地檢測出食品中的有害元素。常用的生物檢測技術(shù)有幾下幾種：

（1）酶檢測法。酶檢測法能夠?qū)κ称樊斨械暮土恳约懊富钚赃M行檢測，利用酶本身的催化作用，不需要復(fù)雜的檢測條件即可完成食品安全檢測工作，具有針對性強、效率高等諸多優(yōu)點。

（2）基因芯片檢測法。這是一項較為新穎的食品安全檢測技術(shù)，涉及內(nèi)容廣泛，實現(xiàn)了化學(xué)、信息技術(shù)以及生物技術(shù)的有效結(jié)合，能夠在一次性測定當中完成食品基因序列的檢測工作，不僅操作較為簡單、檢測效率高，對于基因突變食品以及轉(zhuǎn)基因食品也有著良好的檢測效果。

四、結(jié)語

綜上所述，在食品檢驗當中對各種化學(xué)技術(shù)進行合理的應(yīng)用，能夠幫助相關(guān)檢測人員更好地了解和判斷食品成分，這對于食品安全的有效控制有著非常積極的作用。因此，相關(guān)單位應(yīng)該對各種化學(xué)檢驗技術(shù)保持高度的重視，結(jié)合食品的實際情況，對各種技術(shù)進行靈活的應(yīng)用，以此來保證檢測的效率和質(zhì)量，使人們的飲食能夠更加健康、放心。

作者簡介：黃晨睿（1992-），女，漢族，四川西昌人，大學(xué)本科，化工分析助理工程師，研究方向為食品檢驗。