●薛建臣 鄂翠華

（1.撫順市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院 遼寧 撫順 113300 2.望花區(qū)塔峪鎮(zhèn)政府農(nóng)業(yè)站 遼寧 撫順 113101）

隨著我國(guó)貧困地區(qū)精準(zhǔn)扶貧政策的穩(wěn)步推進(jìn)和脫貧成果的進(jìn)一步鞏固,促使東北地區(qū)的食用菌尤其是香菇產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展。因貧困地區(qū)大都地處山區(qū), 晝夜溫差大，非常適合優(yōu)質(zhì)香菇的生長(zhǎng)，具有天然的資源優(yōu)勢(shì)，因此香菇種植也可以成為貧困山區(qū)實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定脫貧的主選產(chǎn)業(yè)。

在東北地區(qū)的香菇生產(chǎn)中,多采用暖棚養(yǎng)菌、冷棚出菇的栽培模式；品種多選用短菌齡、積溫較低的香菇品種，一般都有轉(zhuǎn)色和出菇同步的特性。培育健壯的香菇菌絲，能使菌棒正常轉(zhuǎn)色，是香菇養(yǎng)菌階段的目標(biāo)和任務(wù)，同時(shí)也是香菇栽培過程中優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)的關(guān)鍵。

1 菌絲培養(yǎng)

1.1 接種

東北地區(qū)的香菇生產(chǎn)一般都采用冬季接種，養(yǎng)菌、轉(zhuǎn)色和春、夏、秋三季出菇的栽培模式。培養(yǎng)料袋滅菌后冷卻至常溫，放入消毒后的接種帳內(nèi)，按照無(wú)菌操作要求接入香菇菌種。接種后，保證料溫在15～23℃，促進(jìn)菌種萌發(fā)、生長(zhǎng)，保溫是促使香菇菌種早定植、早萌發(fā)、早吃料的重要措施。接完種的菌袋可擺放12 層左右，為了確保菌棒發(fā)菌一致，在整個(gè)養(yǎng)菌過程中翻堆不少于2 次。

1.2 養(yǎng)菌

接種后3～4 周，觀察接種穴菌種萌發(fā)情況，當(dāng)接種穴部位菌絲吃料3cm 以上，發(fā)菌環(huán)境溫度穩(wěn)定在12℃以上時(shí)，可以適時(shí)分散菌袋。散堆后采用三角形或井字形堆垛方式，擺放7 層，留有足夠間隙以利于氧氣供給，促進(jìn)菌絲盡快生長(zhǎng)。

1.3 刺孔

香菇菌袋刺孔，是為了在生長(zhǎng)過程中給菌絲補(bǔ)充充足的氧氣，及時(shí)排除菌袋內(nèi)二氧化碳，創(chuàng)造出有利香菇菌絲生長(zhǎng)發(fā)育的內(nèi)部環(huán)境條件。一般來(lái)說，香菇菌袋刺孔分2 次進(jìn)行。第一次刺孔在接種后4～5 周時(shí)，與第一次翻堆同時(shí)進(jìn)行，可在每個(gè)接種點(diǎn)附近的菌絲生長(zhǎng)處，刺小孔10～15個(gè)，深度為2cm 左右，菌棒的堆內(nèi)溫度控制在15～23℃，每天通風(fēng)2 次，每次不少于10min，暗光培養(yǎng)；第二次刺孔在香菇菌袋內(nèi)部菌絲全部長(zhǎng)滿時(shí)進(jìn)行，每個(gè)菌袋用8 號(hào)鐵線的鐵針刺透孔10～15 個(gè)。菌棒的堆內(nèi)溫度控制在15～24℃，如果堆內(nèi)溫度超過25℃，應(yīng)采取噴水或其他降溫措施。刺孔后降低菌袋擺放高度和密度，同時(shí)注意適度加強(qiáng)通風(fēng)，但不宜風(fēng)速過大。通過刺孔增氧來(lái)促進(jìn)香菇菌絲健壯生長(zhǎng)。

2 轉(zhuǎn)色管理

2.1 脫袋轉(zhuǎn)色

第二次刺孔后2～3d，將菌棒運(yùn)至出菇棚內(nèi)，用刀劃開菌袋，取出菌棒上架，在菌棒上覆蓋塑料薄膜以利保濕，溫度控制在20～25℃，空氣相對(duì)濕度85%～90%。光照強(qiáng)度增加到1 500lx 左右。5d 后，每天掀動(dòng)塑料薄膜和打開冷棚門通風(fēng)換氣，經(jīng)過10～15d 的管理，菌棒表面2/3 以上變成紅褐色后即可轉(zhuǎn)入出菇管理。

2.2 袋內(nèi)轉(zhuǎn)色

接種后14 周的菌棒，在第二次刺孔后15d 左右時(shí)，表面開始有瘤狀凸起，同時(shí)菌棒會(huì)分泌出黃色的液體，此時(shí)，將菌袋用刀劃破，使菌棒與菌袋充分剝離而不脫落，及時(shí)排出分泌的黃水，確保菌棒的通氣性。同時(shí)把劃開的菌棒放在出菇架或干燥的地面上，一周后開門通風(fēng)換氣，空間相對(duì)濕度控制在85%左右，溫度控制在20～25℃，適當(dāng)提高菇棚內(nèi)的光照強(qiáng)度。待10～15d 菌棒轉(zhuǎn)色2/3 以上或有菇蕾出現(xiàn)后，轉(zhuǎn)入出菇管理。

3 小結(jié)

培育出健壯的菌絲和轉(zhuǎn)色是香菇菌棒制作培養(yǎng)過程中非常重要的技術(shù)環(huán)節(jié)，是香菇菌絲抵抗雜菌和不良環(huán)境的鎧甲，是香菇高產(chǎn)的前提，也是生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)香菇的保障，因此在香菇養(yǎng)殖過程中必須高度重視。