錢 寅

一、朱子《家禮》概述

《家禮》是南宋朱熹所撰，本是“冠昏喪祭”的實施手冊。在南宋以后，朱子學地位尊崇，《家禮》也為人們所熟知，于是《家禮》的內容也就成為人們開展儒教日常禮儀的基本規(guī)范?！都叶Y》不僅在中國境內，遠至日本、韓國、越南諸國，都產生了深遠的影響，發(fā)揮了重要的作用。時至今日，朝鮮半島部分地區(qū)的喪葬禮儀，仍依《家禮》來展開。

除了影響遠播之外，《家禮》的重要性還在于其對禮學發(fā)展史的劃時代意義。先秦的《儀禮》在宋以前的社會中產生了重要的作用，其一方面是對古代禮制的記述，另一方面指導了“士”階層在不同儀式中的行禮如儀。然而，隨著時代的發(fā)展，《儀禮》與社會之間的差異越來越大，有些禮儀沉淀至民間成為民俗，有些禮儀則完全無法復原實施。禮學要義在于“禮以時為大”，拘泥于陳文舊典，則紙上的禮儀無法實施且有悖人情。于是北宋時司馬光作《書儀》，損益古禮，以求能夠便于施行。朱熹則于此基礎上進一步整理和精煉，編就了《家禮》五篇?？梢哉f《家禮》是近世禮學的代表，也是南宋以后禮學的主要研究范式之一。此外，與《儀禮》只面向“士”階層不同，《家禮》則面向“士”“庶”不同階層，在其實施上是開放的。

倘若仔細閱讀《家禮》，則會發(fā)現(xiàn)其中不少儀節(jié)涉及到了茶，這也是與古禮不盡相同之處。茶在后世民間“冠昏喪祭”諸禮儀中扮演著重要的角色，這一點或許正源自于《家禮》的規(guī)定。但是，目前學界對《家禮》研究的重視尚且不足，遑論單獨探討其中茶禮？周媛嘗試描述《家禮》中有關的茶禮，并以此探討宋代禮教社會中的茶禮和社會功 能［1］（P138-143）。她的研究從社會學和社會史的角度著手，探討功能等問題，其角度和立意都是新穎且具有啟發(fā)意義的。她根據(jù)《家禮》的文本，解釋了各個禮儀中所出現(xiàn)的茶禮，也對我們了解相關內容有所幫助。但是，禮學研究有著獨自的方法，即對禮例的歸納。這一點自清代禮學家凌廷堪作《禮經釋例》歸納了《儀禮》中的禮例之后，便被禮學家視為治禮之正途。那么要想更深入地考察《家禮》中的茶禮，僅僅作描述似乎略顯不足，還需有所歸納和分析。此外，關于茶在日常禮儀中的出現(xiàn)，不僅有著社會功能的需求，同時也是歷史發(fā)展的必然。那么，茶是如何出現(xiàn)在日常禮儀之中，在茶出現(xiàn)之前禮儀中茶的位置由什么占據(jù)，而茶又以何故取代了原物？這一切都值得再進行探討?；趩栴}意識的差異，視角也會產生不同。故本文著眼于茶禮出現(xiàn)的歷史過程，通過歸納禮例、分析史實、對比古禮等方法，探討茶在《家禮》中出現(xiàn)的原因和意義。

二、《家禮》中茶禮的功能與特點

縱觀《家禮》文本通篇，可知與茶相關的禮儀并不多。但是僅僅在這些簡單的禮儀設置中，亦可看出茶的作用與意義。關于《家禮》中茶禮的細則，周媛在其論文中已經詳細言之，本文便不再贅述。此處要做的工作是將《家禮》中的茶禮進行分類歸納，以見茶在禮儀中的功能和特點。

（一）祭祀之際供奉于神主櫝前

通禮：

正、至、朔、望前一日，灑掃齊宿。厥明……每龕設新果一大盤于桌上，每位茶盞托，酒盞盤各一于神主櫝前［2］（P6）。

俗節(jié)則獻以時食。禮如正、至、朔日之儀［2］（P9）。（按：知亦有點茶之禮）

有事則告。如正、至、朔日之儀。但獻茶酒［2］（P9）?！苑Q以其最尊者為主，止告正位，不告祔位，茶酒則并設之［2］（P12）。

喪禮：

奠用香、茶、燭、酒、果［2］（P101）。

四時祭：

前一日，設位陳器。……設酒架于東階上，別置桌子于其東，設酒注一、酹酒盞一、盤一、受胙盤一、匕一、巾一、茶盒、茶筅、茶盞托、鹽碟、醋瓶于其上?；馉t、湯瓶、詳匙、火箸于西階上，別置桌子于其西，設祝版于其上［2］（P178）。

季秋祭禰，前三日齋戒，前一日設位陳器。如時祭之儀［2］（P201）。（按：亦陳茶器）

忌日，設位陳器，如祭禰之儀［2］（P204）。（按：亦陳茶器）

（二）客至則待之以茶

冠禮：

戒賓。古禮筮賓，今不能然。但擇朋友賢而有禮者一人可也。是日主人深衣詣其門，所戒者出見如常儀。啜茶畢，戒者起，言曰：……［2］（P35）

婚禮：

乃使子弟為使者如女氏。女氏主人出見使者。啜茶畢，使者起致辭曰：……［2］（P51）

具書，遣使如女氏。女氏受書，復書，禮賓，使者復命，并同納采之儀［2］（P53）。（按：知亦有啜茶之禮）

喪禮：

護喪送至廳事，茶湯而退。主人以下止哭［2］（P103）。

（三）有酒，則男子奉酒，女子奉茶；無酒，則男子奉茶

通禮：

主人升，執(zhí)注斟酒。先正位，次祔位，次命長子斟諸祔位之卑者。主婦升，執(zhí)茶筅。執(zhí)事者，執(zhí)湯瓶隨之，點茶如前，命長婦或長女亦如之［2］（P8）。

望日，不設酒，不出主。主人點茶，長子佐之，先降［2］（P8）。

四時祭：

主人主婦奉茶分進于考妣之前。祔位使諸子弟婦女進之［2］（P186）。

（四）以茶饗神明

喪禮：

護喪引賓入，至靈座前，哭，盡哀；再拜，焚香，跪酹茶酒［2］（P102）。

通過對《家禮》中茶禮的分類歸納，可以清楚地了解茶在日常禮儀中的作用和特點。首先，從祭祀的角度來看，茶作為供奉物要被神明享用。因此茶盞托、湯瓶等與茶相關的器物才會在日常祭祀中被置于神主櫝前，而神明享用茶品的途徑有二：一為供奉于案前由神明主動享用，二為灑在地上由神明被動享用。其次，從祭祀分工的角度看，一般來說負責供茶奉茶的是家中的女性，男性則一般負責供奉酒水。宋代流行的飲茶方式是點茶法，因此奉茶前需要主婦帶領家中諸子弟婦女先以茶筅擊拂茶湯，再進行相關的祭祀儀式。茶的供奉亦是有長幼尊卑次序的，在禮法社會中應該嚴格按照次序進行。假若祭祀儀式簡化，不出神主，也未設置酒水、酒器時，即可僅以茶供奉神明。此時便可以由男性負責點茶并主持祭祀活動。第三，在人際交往上，以茶待客成為通行的禮儀。以上三點，可以得知：茶在日常生活禮儀中具有神圣屬性和社交屬性；同時，在運用時存在性別傾向。

三、禮儀發(fā)展歷史中出現(xiàn)的茶禮

朱子《家禮》中出現(xiàn)了茶禮，意味著以《家禮》為范式的宋代以后的禮學實踐中，茶占有了重要的地位。但是這種地位并不是與生俱來的，中國禮樂文明起源甚早，且早于茶的產生。在以《儀禮》為范式的禮經學視域中茶尚無任何位置，那么在同樣的“冠昏喪祭”諸儀式中，晚出的茶又取代了哪些早期的禮儀要素呢？這個問題的解答可以幫助我們發(fā)現(xiàn)禮儀發(fā)展歷史進程中茶禮產生的背景和意義。下面嘗試以《儀禮》中的相關資料，與《家禮》中茶禮做比較。

首先在冠禮中。古禮中在成冠之前先有“筮賓”“宿賓”之儀，冠禮舉行當天主人需“醴賓”，冠者則應向賓客 “祭酒”“祭脯醢”［3］（P6），等等。《家禮》中無“筮賓”“宿賓”之儀，對賓客的招待也以啜茶為主?？梢娫诠诙Y方面，《家禮》中的茶禮取代了古禮中的酒、脯醢諸物。在古禮的昏禮中，納采、納征、請期這些環(huán)節(jié)，賓客至主人家，主人皆要“醴賓”，甚至“撤幾改筵”［3］（P11）。

其次，在喪禮中，“設豆菹，菹南栗，栗東脯豚當豆，魚次臘特于俎北，醴酒在籩南”［3］（P195）?？梢娫诙Y經視域下的喪禮中，用于供奉的飲品唯有酒。同樣，在其他祭祀活動中，主要需要設置的供奉物也是血食與酒。如《少牢饋食禮》言：“司馬升羊右胖。髀不升，肩、臂、臑、膊、骼，正脊一、朋挺脊一、橫脊一、短脅一、正脅一、代脅一，皆二骨以并，腸三、胃三、舉肺一、祭肺三，實于一鼎。司士升豕右胖。髀不升，肩、臂、臑、膊骼，正脊一、橫脊一、短脅一、正脅一、代脅一，皆二骨以并，舉肺一、祭肺三，實于一鼎。雍人倫膚九，實于一鼎。司士又升魚、臘，魚十有五而鼎，臘一純而鼎，臘用麋。卒脀，皆設扃冪，乃舉，陳鼎于廟門之外，東方，北面，北上。司宮尊兩無瓶于房戶之間，同棜，皆有冪，無瓶 有玄酒。”［3］（P249）這意味著按照古禮來進行的祭祀活動離不開犧牲和酒。這與《家禮》中在祭祀時所用到的茶、酒、新果等物品有著明顯的時代差異。《家禮》對古禮的因革，體現(xiàn)了“禮時為大”的原則。

從以上的對比中顯而易見，《家禮》中的茶禮實際上取代了古禮中部分犧牲和酒的位置，代替了他們的功能。但是，《家禮》中的茶禮亦有因循古禮而未變革者。如《禮記·祭義》中言：“君牽牲，夫人奠盎；君獻尸，夫人薦豆?！保?］（P1210）可見古禮祭祀中主人、主婦有男女分工，這種精神被《家禮》中的茶禮所貫徹，形成了男子奉酒、女子奉茶的原則。在禮儀的發(fā)展歷史中，根據(jù)時代和物質世界的發(fā)展所改變的是禮的節(jié)文制度，所不變的是禮的精神。因此，《家禮》中雖然在很多場合以茶替代了酒和犧牲，但是其內在精神仍然有一以貫之之處。

那么，同樣作為飲品的茶與酒之間彼此替代的原因是什么？這可能跟唐代以來兩種飲料優(yōu)劣之爭的文化背景有關。敦煌文獻《茶酒論》就是一篇茶、酒爭勝的文章，其中茶的角色說到：“貢王侯宅，奉帝王家。時新獻入，一世榮華?！保?］（P568）茶向酒自夸為“萬木之心”“百草之首”。而且，茶也多次提到自己與佛教的關系，其云：“我之名草，萬木之心。或白如玉，或似黃金。名僧大德，幽隱禪林。飲之語話，能去昏沉。供養(yǎng)彌勒，奉獻觀音。千劫萬劫，諸佛相欽?！保?］（P574）茶能夠提神去昏沉，這對需要坐禪修行的僧人是非常重要的。而酒能亂人心性，則是佛教最基本的五戒之一。茶與酒同屬人們日常飲料，文章托言二者相爭，自然會有互相批評的地方。于是在茶的口中酒有種種缺點，如“酒能破家散宅，廣作邪淫。打卻三盞后，令人只是罪深”，“男兒十四五，莫與酒家親。君不見狌狌鳥，為酒喪其身”等。從資料中可以看出，茶列舉自身許多優(yōu)點和酒的許多缺點，目的是為了取代酒而成為最主要的日常飲料。這背后有佛教向世俗世界推廣的文化背景，也反映了在唐代茶飲的流行。也正是因為茶飲的文化意義和流行趨勢，才使得茶能夠進入禮儀視域，成為具有儀式意義的飲品?！都叶Y》面向士庶階層，因此在制定禮儀程式、選取儀式用品時要考慮使用的廣泛和獲取的方便。

四、茶禮進入日常禮儀的原因

通過對《家禮》與《禮經》的比較，可以發(fā)現(xiàn)：宋代以后的禮儀范式中，茶逐漸出現(xiàn)，并在部分功能上取代了傳統(tǒng)的酒，成為不可或缺的禮儀元素。那么需要進一步探討的是，作為飲料的茶何以能成為禮儀用品？從物質發(fā)展的歷史上看，應該先要肯定在公元11世紀時中國的茶飲有了顯著的發(fā)展，這為茶能夠成為禮儀用品奠定了物質基礎。從文化的角度來看，在中國文化中，茶則具有世俗性和非世俗性雙重屬性［6］。在日常生活中，世俗有開門七件事，即柴米油鹽醬醋茶；在文化生活中，非世俗有雅趣七件事，即琴棋書畫詩酒茶?？梢钥闯?，茶同時出現(xiàn)在世俗與非世俗之間，起到了“榫卯”和“橋梁”的作用。盧仝的《七碗茶歌》為世人傳誦，也最適宜用來說明茶的雙重屬性。詩中將飲茶的實際（生理）功效（解渴、除煩、提神、養(yǎng)身）與宗教愿望和意象（消除過去的苦難、凈化肉身、和仙人一起飛升仙境）相互交融［6］（P15）。

茶作為飲品的流行，經歷了自宗教向世俗拓展的過程。在對唐詩中早期茶意象的考察中，學者發(fā)現(xiàn)詩文中最早出現(xiàn)的茶意象，幾乎都與佛教有關［7］。飲茶之風最早形成于佛教內部，佛教的戒酒律使得作為飲料的茶成為僧人們的首選。禪僧們在禪修之余飲茶可以消渴除困、生津解乏，有利于修行。文人雅士來到佛教世界中飲茶，建構了茶飲的非日常性。正是由于這種非日常性，才反襯出茶與世俗飲料的文化差別。在文化差別基礎上，茶終于成為中國文化中具有獨特意義的飲品，蘊含有豐富的文化品質。這些文化品質直接指向了茶的非世俗性。

不僅飲茶和茶文化從佛教向世俗世界推展，與茶相關的禮儀也自佛教產生。唐代百丈懷海禪師為禪林制定清規(guī)，是為《百丈清規(guī)》。后代在《百丈清規(guī)》的基礎上逐漸發(fā)展，形成了影響深遠的佛教禮儀制度。根據(jù)元代修訂的《敕修百丈清規(guī)》，可以得知在佛教中的聚合儀式和身份轉換等場景中，飲茶發(fā)揮著自己的功能，有著獨特的象征意義［8］。例如游腳僧人到某寺院“掛搭”之際，便需要有一場飲茶的儀式。這正如趙州和尚的“喫茶去”公案一樣，新來寺院的僧人需要先飲茶，然后才正式融入本寺院的修行團體。這是在聚合儀式中的茶禮，一如后世客人來訪飲茶相待的禮節(jié)。又如某僧人要接受新的任命，在告別曾經一起共事的僧侶時也要有一場點茶儀式，這是身份轉換場景中的茶禮。除了這兩點之外，在佛教內部的祭祀禮儀中，也有茶的出現(xiàn)。李白在《為竇氏小師祭璇和尚文》中寫道：“某早承訓誨，偏荷恩慈。忝餐風于法侶，旋落蔭于禪枝。號無輟響，泣有余悲。手撰茗藥，精誠嚴思”［9］（P1686）。居士王維在《為人祭李舍人文》的開篇亦說：“年月日某以茶藥之奠，祭于故舍人李公之靈”［10］（P145）。兩則文獻中的茗藥、茶藥，即為僧侶祭奠所用的供品?？梢娭辽僭谑⑻浦H，茶藥是佛教內部祭祀亡魂時所必備的。公元840年，唐文宗開成五年，日本僧人圓仁在五臺山竹林寺參加了禮佛儀式，圓仁記錄到彼時“次第安列七十二賢圣畫像，寶幡寶珠，盡世妙彩，張施鋪列，雜色氈毯，敷遍地上，花燈、名香、茶、藥食供養(yǎng)賢圣”［11］（P89）?？梢钥闯觯谔拼鸾痰募漓牍B(yǎng)禮儀中，茶一直扮演著重要的角色。

正如前文所言飲茶之風從佛教向世俗擴展，禮儀意義上的茶文化也會隨著佛教的傳播向世俗擴展。與酒相比較，茶的價格要便宜很多，敦煌文獻《茶酒論》中說：“自古至今，茶賤酒貴……三文一缸，何年得富……茶賤三文五碗，酒賤盅半七文?！保?］（P577）由于茶的價格低廉，在面向普羅大眾時更容易普及開來。所以《家禮》作為面向士人和庶民的禮儀設置，自然要將茶吸收進來。另外，茶具有非世俗的屬性，因此能夠超脫于世俗之外，與神圣事物互相溝通?！短綇V記》輯錄了一則《異苑》中的故事：“剡縣陳婺妻，少與二子寡居，好飲茶茗，以宅中有古冢，每飲，輒先祀之。二子恚之曰：‘冢何知，徒以勞祀。’欲掘去之。母苦禁而止。及夜，母夢一人曰：‘吾此冢三百余年，卿二子恒欲見毀，賴相保護，又饗吾嘉茗。雖泉壤朽骨，豈忘翳桑之報。’及曉，于庭內獲錢十萬，似久埋者，唯貫新。母告二子，二子慚之，從是禱酹愈甚?！保?2］（P3356）《太平御覽》“茗”字條下轉錄《晉書》稱“夏侯愷亡后形見，就家人求茶”。這條記錄實際上并不見于今天所存的《晉書》之中，抑或《晉書》本身也未曾記載過。從文獻學的角度講，《太平御覽》中的信息，可能是唐代以來人們的認識。從《太平廣記》和《太平御覽》的材料來看，可以發(fā)現(xiàn)：自唐以來，世人覺得茶不僅可以為活人飲用，亡者的靈魂亦能享用茶飲，是故在喪葬祭儀中使用茶飲可以起到溝通亡魂的作用。

五、小結

在朱子《家禮》中，茶成為禮儀活動中比較常見的飲品，茶禮成為禮儀活動的重要組成部分。將《家禮》有關茶禮的文獻分類歸納，可以提煉出茶禮實踐的四條基本規(guī)律，即“祭祀之際供奉于神主櫝前”，“客至則待之以茶”，“有酒，則男子奉酒，女子奉茶；無酒，則男子奉茶”，“以茶饗神明”。在這四條規(guī)律之下，茶禮在日常禮儀實踐中被廣泛應用。但是，茶禮的出現(xiàn)是禮儀歷史發(fā)展的結果，隨著物質社會和時代的發(fā)展，茶逐漸取代古禮中的部分犧牲和酒。揆諸原因，擁有禮儀意義的茶首先出現(xiàn)于佛教世界，隨著佛教世界向世俗拓展，茶的非世俗性被世俗所接納，佛教中的茶禮也逐漸為民間所吸收。透過茶的非世俗性，民間知識體系中開始形成茶能作為人神共飲的飲品，可以用諸祭祀活動。加之宋代以來茶飲達到了高峰，且茶的價格較之于酒要相對低廉，因此百姓在民間禮儀活動中使用茶的現(xiàn)象逐漸普及。朱子《家禮》是一部面向士庶的禮儀制度手冊，自然要對民間慣行的禮儀制度有所受容。因此，《家禮》最終將茶禮以文獻化的形式固定下來，使茶禮文化對后世中國產生了巨大的影響。