陳雪梅
飲食文化不僅僅是人類文化發(fā)展的重要標志,更代表了本國的民族特色。然而,中西飲食文化的差異不同程度地阻礙了各個國家的文化交流,更成為影響跨文化交際順利進行的障礙之一。對比中西飲食文化差異的表現(xiàn),尋找產(chǎn)生差異的原因,提出有利于中西方文化交流的建議,從而減少跨文化交際的障礙與沖突。
中西方飲食文化差異表現(xiàn)
從“食”的角度看,中國人把谷類作為主食,尤其是面食為主,蔬菜、肉類則是副食。事實上,在我們傳統(tǒng)的菜譜里,素菜是每天的必需品,也僅僅在重要的日子,肉類食物才會出現(xiàn),由此便產(chǎn)生了“菜食”的說法,以蔬菜類為主的食物在我們?nèi)粘5纳攀辰Y(jié)構(gòu)中占有很大的比例。在物質(zhì)生活日益豐富的今天,肉質(zhì)類食品在日常生活中也隨處可見,然而在大部分人的意識中還是蔬菜為主的生活方式。歐洲人的飲食對象是以肉制品、奶酪品為主,他們憑借著以游牧和航海為主要的生活方式以及特有的文化血統(tǒng),以狩獵、飼養(yǎng)為主,以采集、栽種為輔,葷食占據(jù)著主導(dǎo)地位。從“飲”的另一面來看也是這樣。中國人習(xí)慣于喝茶,茶的品性味道需要慢慢細品方能領(lǐng)略各種真味,悠遠綿長,與植物性合;西方人喜歡喝酒、咖啡香檳等具有刺激性氣味的飲料,尤其是酒帶有像火一樣熱情而奔放的性格,喝完會使人的精神興奮;咖啡口感通常以苦澀、醇香而俗稱,飲后也會使人激動。
在飲食方式上,中國人是合餐制。不管是在那種場合,賓客們都喜歡圍成圈兒坐在餐桌旁邊,將所有的菜肴、湯都放在賓客的中間,食客可以根據(jù)各自的愛好選取自己覺得美味可口的飯菜。這其中蘊涵著既體現(xiàn)共同享用,也體現(xiàn)大家感情的深厚思想。然而,由于西方人獨立意識比較強,往往是分餐制。自助餐就是典型的一個例子。在宴會上,主人將已經(jīng)備好的食物放置在桌上,由客人自己隨便享用,把自己喜歡吃的食物夾在盤子里面,隨后找個舒適的地方站著或坐著吃,也可以邊吃喝邊和親密的朋友聊天、說笑。另外,中餐講究菜肴豐盛,品種多樣,并且對用餐順序也格外講究。而歐洲人在宴請時,主要是以牛排、奶制品等為主食,餐后適當(dāng)吃點甜品。西式甜品種類也是相當(dāng)豐富,有油炸類、酥皮類、布丁類、冰糕類等。在餐具的使用方面,中西方的差異則更為明顯了。中國是筷子的發(fā)源地,據(jù)史書記載在商周的時候就出現(xiàn)了。無論是主食還是肉類,煎的炸的炒的燉的,小小的筷子都能將食物送到口中,也彰顯出國人的大包容和大智慧。而西方人的餐具則極其復(fù)雜,吃不同的肉菜則需要不用的刀叉,吃肉的有專門的刀,吃蔬菜有不同類型的叉,就連吃甜點還要制作專門的餐具。
在飲食觀念上,中國人講究美學(xué)、感性,而西方人則推崇理性、科學(xué)。中國人的菜品要求色、香、味、俱全,講究菜色搭配多樣,注重每一道菜背后蘊含的文化內(nèi)涵。常見的人們在品嘗某類菜品時,往往會評價這個菜“味道好極了”,那個菜“味道一般般”。但是,若要進一步追問為什么“味道好”,人們就很難解釋清楚這其中的緣由。西方人毫不在乎食物的賣相如何,他們更看重食物本身的營養(yǎng)價值,他們關(guān)心每天攝取的卡路里、維生素等營養(yǎng)成分,要求飲食清淡,均衡飲食。通常他們會提前制定好膳食菜譜:早餐一個雞蛋、幾片面包、一杯牛奶,即便是最講究的晚餐也是面包、牛奶、土豆條、香腸,簡單卻營養(yǎng)豐富。在西方人看來,只要營養(yǎng)健康,便會欣然選擇。
中西飲食文化差異原因
飲食對象折射民族性格。根據(jù)中西飲食對象的不同,把西方人看作動物性格,把中國人看作植物性格。換句話說,西方人是屬于“兇猛性格”,中國人 屬于“安靜性格”,這種性格反映在文化價值理念的差異就是中國人喜歡安定的生活、固本務(wù)實,從小就被灌輸父母在不遠游的哲學(xué)思想。而西方人喜歡具有開拓冒險的性格,西方人不管素食還是葷食都喜歡吃生的,表現(xiàn)出他們敢于開拓的民族精神。和東方人相比,他們更喜歡無拘無束、浪漫,更有野心和氣魄,他們更愿意走出去創(chuàng)業(yè)。
不同的飲食方式反映不同的價值理念。合餐制體現(xiàn)了中國人講究“和”文化,更注重和諧與整體。也體現(xiàn)了中國人推崇集體主義的價值理念。西方人的分餐制將個人的獨立擺在了第一位,體現(xiàn)了本位主義的個人觀念。在崇尚個人主義的歐洲社會,人們往往追求更多的自由,盡量擺脫集體的束縛。另外,筷子和刀叉這兩種餐具也反映了不同的文化內(nèi)涵,代表著中西不同的哲學(xué)理念。這種差異不僅僅影響了中西的飲食習(xí)慣,更重要的是帶來了中西方人們生活觀念的差異。其實我們不難發(fā)現(xiàn)刀叉背后蘊含的文化意蘊必然帶來分餐制,而筷子折射的文化意蘊肯定是與家人圍坐餐桌旁共同享用更相配。西方的分餐制,因此帶來西方人追求獨立,子女長大后獨自闖蕩世界的思想和習(xí)慣。而筷子帶來的合餐制,突出了在一起的家庭單元,從而讓中國人時時刻刻牢記家庭觀念的重要性。
不同的文化導(dǎo)致不同的飲食觀念,同時蘊涵了不同的處世哲學(xué)。由于中西哲學(xué)思想的差異,對待飲食西方人追求營養(yǎng)的均衡搭配,即以重科學(xué)、營養(yǎng)為最高準則。由此我們可以看出西方人特有的處世哲學(xué),他們心中所追求的是更加理性、健康的生活品質(zhì),從中也透露出做事情的態(tài)度嚴謹同時講究科學(xué)性和規(guī)范性。因此當(dāng)我們參觀西方人家里的廚房時看見有天平、量杯等規(guī)范性的儀器也不足為奇。相比之下,中國的菜品主要追求的是形式,追求色香味俱全。中國式五味俱全的烹調(diào)術(shù)旨在追求美味,但是也難免在加工過程中的高溫油炸和過長時間的小火慢攻,都會讓菜肴的營養(yǎng)成分破壞。盡管中國人更懂得通過飲食來養(yǎng)生,也有相關(guān)書籍講解食療、食補、食養(yǎng)的方法,但是因為我們過度追求美味,造成食物本身的營養(yǎng)成分流失。
相互借鑒 相互融合
毫無疑問,中西飲食文化的差異必然會影響跨文化交際,我們應(yīng)該找出兩者的差異并分析差異,從而進一步了解別國和自身的特色風(fēng)味。當(dāng)然這些差異具有相對性,全球態(tài)勢下的跨文化交際使得多樣的飲食文化不斷地互補和兼容。例如在中國、可見法國米其林餐廳、肯德基等西方的舶來飲食,同時中國式大餐也遍布全世界。在我們的日常生活中無意識地都在進行跨文化交流,飲食文化也不斷地在全球經(jīng)濟文化整合的過程中,充當(dāng)不同文化之間的橋梁。它逐漸成了一種文化影響力,也在悄無聲息地改變?nèi)澜纭?/p>
因此,我們始終要秉持在發(fā)揚本國文化的同時,更要以開放的心態(tài)接受異國文化,并且要在保留自身特點的基礎(chǔ)上不斷吸收外來優(yōu)秀的文化,提高跨文化交際的能力。
當(dāng)我們在面對飲食文化差異中的問題時,不應(yīng)該全面否定或排斥,要虛心接受異國飲食文化優(yōu)秀的特點。飲食文化的差異帶來了跨文化交際的障礙,但是如果我們能正確面對,就能更好地幫助我們完善自身的文化。另外,飲食文化的交流,也需要不同文化之間的相互理解和欣賞。在全球化大背景下,交流可以促進飲食文化交融互補,各國人民在享受各國特色飲食的同時,也促進了雙方文化的交流和發(fā)展。
作者單位:江西科技師范大學(xué)