十八線小城的好味道

鄭國麗

最近，我特別愛吃街口那家小店的拌米粉。好大一碗，色彩斑斕，內(nèi)容豐富，紅彤彤的醬汁里浸著巨粗的米粉、金色的黃豆、碧綠的香菜和大片的牛肉。包裹著醬汁的米粉一入口，滑爽筋道，與此同時，一股生猛的辣味直沖天靈蓋，過癮！再喝口清爽的汽水，嗦粉的快樂油然而生，真是好吃到?jīng)]話說！

店里還有炒米粉。用于加工的肉類是牛肉和雞肉，配菜多用芹菜和一些時令蔬菜，口味有微辣、中辣和特辣，可以排列組合出非常多的種類，每一款都很好吃。由此，店里還衍生出其他系列產(chǎn)品，有炒馕、炒年糕、炒寬粉、炒牛筋面、炒魚排等等。每到飯點，外賣小哥不停地穿梭于店內(nèi)外，其受歡迎程度可見一斑。

寒冷的夜晚，我喜歡去路邊那家通宵營業(yè)的飯館，點一碗熱氣騰騰的扁豆面旗子。這是回族人獨有的食物——用羊肉湯打底，面片有筋骨，羊肉丁鮮香，土豆丁綿軟，散發(fā)著濃濃的香味。不僅如此，它還十分“好看”：被切成菱形的薄面片白生生的，像小旗子，形狀又細(xì)細(xì)碎碎的，像雀舌。湯里煮得軟軟糯糯的小扁豆還有一個很形象的名字，叫“雞眼豆”。這兩者搭在一起，從外形上看也相當(dāng)有趣呢！飯館里的油餅，味道也超贊。因為添加了堿和香豆粉的緣故，它與我們通常吃過的油餅口感并不一樣，會更松軟、酥香一些，是扁豆面旗子的絕好搭檔。

小城一處偏僻的巷子盡頭有家不起眼的餐廳，里頭那位哈薩克大姐做的裹食馕是我的心頭好。我見過大姐制作裹食馕的過程：牛肉丁、青紅椒丁、洋蔥丁混合，加鹽和胡椒粉，拌成餡;取搟好的面皮攤在面板上，鋪上餡料，再用一張面皮覆蓋。她手指靈巧地將兩張面皮的邊緣捏合在一起，形成一道漂亮的花邊。隨后大姐起油鍋，油要倒得多一些，燒熱后，放入做好的裹食馕，煎炸至兩面金黃，即成。裹食馕表皮金黃酥脆，內(nèi)餡鮮香誘人，趁熱吃香味四溢，讓人簡直停不了口。再佐以一碗濃釅的奶茶，真令人回味無窮。

我居住的小縣城沒有大城市那么繁華熱鬧，但生活在其中，幸福感也時常襲上我的心頭。究其原因，我想應(yīng)該是這些隱藏在老街市井中的獨特美食吧！十八線小城，雖然地理位置偏遠(yuǎn)，但民風(fēng)淳樸，相對來說，美食就比較堅持“自我”，不會因為要照顧游客的口味而進(jìn)行改良，從而保持住了那份原始和地道。正因為如此，盡管這些小店的門面沒有那么光鮮亮麗，有的甚至還相當(dāng)簡陋，但還是吸引著如我這般的老百姓，找上門來反復(fù)品嘗。

《三聯(lián)生活周刊》的前主筆王愷說過一句話，大意是：縣城，是中國最能吃到好吃東西的地方。我舉雙手贊成。