呂晞梅

成都紡織高等?？茖W(xué)校，四川成都 611731

引言

《飯店管理概論》是高職院校酒店管理專業(yè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課，是培養(yǎng)符合酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的技術(shù)應(yīng)用型人才的前置基礎(chǔ)知識類課程的重要組成部分，對酒店管理專業(yè)后續(xù)?？普n程具有重要的引導(dǎo)作用，共32學(xué)時。

一 高職《飯店管理概論》的教學(xué)目標(biāo)

依據(jù)酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)，制定了教學(xué)目標(biāo)，要求通過本模塊的學(xué)習(xí)，學(xué)生不僅要具備酒店管理專業(yè)核心知識，還要促進(jìn)他們職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)精神的養(yǎng)成，具體包括以下三個部分[1]。

（一）知識目標(biāo)

熟悉酒店的組織架構(gòu)模型；掌握酒店對客核心運(yùn)營部門的組成及任務(wù)；掌握酒店后臺運(yùn)營部門的工作范圍與工作性質(zhì)；掌握酒店文化的內(nèi)涵和功能。

（二）能力目標(biāo)

熟悉酒店各部門的工作流程（見71頁圖1）；能認(rèn)知酒店對客核心運(yùn)營部門的任務(wù)與崗位職責(zé)；了解后臺運(yùn)營部門在酒店經(jīng)營管理中的重要性；懂得酒店企業(yè)文化內(nèi)涵。

圖1 酒店工作流程圖

（三）素質(zhì)目標(biāo)

具備良好的職業(yè)形象，擁有熱情主動的服務(wù)意識；具有愛崗敬業(yè)的精神，擁有清晰明確的職業(yè)目標(biāo)；具有團(tuán)隊合作的意識，善于與人交流和溝通。

二 課程授課對象分析

該課程安排在高職酒店管理專業(yè)大一第一學(xué)期，因此授課對象為酒店管理專業(yè)大一年級新生，他們具有以下特點(diǎn)。

（一）授課對象自身優(yōu)點(diǎn)

第一，對酒店行業(yè)充滿興趣。學(xué)生對酒店行業(yè)充滿好奇，樂于了解酒店行業(yè)相關(guān)的各種信息，能較為積極主動地參與到教學(xué)活動中。

第二，具有較強(qiáng)的信息能力。學(xué)生善于使用手機(jī)等電子設(shè)備，進(jìn)行資料的查閱和信息的收集，能通過各種渠道了解酒店相關(guān)信息。

第三，樂于表達(dá)和交流。喜歡交流，不怯場，具有一定的語言表達(dá)和溝通能力。

（二）授課對象對行業(yè)認(rèn)知的不足

第一，對酒店專業(yè)認(rèn)知不足。學(xué)生大多對酒店行業(yè)缺乏認(rèn)知，或者僅從影視劇或少有的入住經(jīng)歷對酒店有些許認(rèn)識。

第二，自主學(xué)習(xí)能力薄弱。酒店管理招生類型多樣，來自少數(shù)民族地區(qū)生源占比40%，單招生源占比30%，統(tǒng)招生源占比30%，學(xué)習(xí)基礎(chǔ)較為薄弱，且自主學(xué)習(xí)能力較差。

第三，自我中心意識強(qiáng)烈。凡事以自我為中心，較少顧忌別人感受，更談不上主動為他人服務(wù)的精神。

三 課程教學(xué)內(nèi)容分析

（一）課程教學(xué)內(nèi)容的選取與重構(gòu)

本課程遵循學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，依從“酒店是什么”—“我需要做什么？”—“我能成為什么樣？”的邏輯思路，分為酒店職業(yè)認(rèn)知、酒店及酒店職能認(rèn)知和酒店管理職能認(rèn)知三個學(xué)習(xí)模塊。學(xué)生將從參觀酒店到與酒店職業(yè)人對話；從酒店發(fā)展歷史到酒店未來發(fā)展趨勢；從酒店文化到酒店職能部門，由表及里，全方位地學(xué)習(xí)飯店管理的基本知識（見第70頁表 1）。

表1 《飯店管理概論》課程模塊化結(jié)構(gòu)圖

課程以酒店實(shí)地參觀為主線，從酒店的對客運(yùn)營部門到酒店后臺運(yùn)營部門再到酒店文化，依次學(xué)習(xí)，從直觀的體驗到內(nèi)在的文化，重構(gòu)教學(xué)內(nèi)容，分為三大教學(xué)模塊。

第一模塊，認(rèn)識飯店業(yè)。該模塊主要了解中外著名飯店管理集團(tuán)的發(fā)展歷程和現(xiàn)狀，知曉現(xiàn)代飯店管理集團(tuán)的主要經(jīng)營戰(zhàn)略、企業(yè)文化，并能夠正確識別和搜集中外著名飯店管理集團(tuán)的相關(guān)資料[2]。

第二模板，飯店及飯店職能認(rèn)知。該模塊主要了解前廳部、客房部和餐飲部的組織結(jié)構(gòu)；理解前廳部、客房部和餐飲部各崗位的職責(zé)，并能夠設(shè)計飯店整體的組織結(jié)構(gòu)。

第三模塊，飯店管理職能認(rèn)知。該模塊主要理解酒店部服務(wù)質(zhì)量測定及控制的方法，并能夠進(jìn)行運(yùn)營部門服務(wù)質(zhì)量調(diào)查，形成調(diào)查報告。同時還可以掌握酒店督導(dǎo)及其管理職能。通過該情境的學(xué)習(xí)，使學(xué)生認(rèn)識酒店顧客需求變化，了解酒店業(yè)發(fā)展趨勢[3]。

（二）課程教學(xué)的重難點(diǎn)分析

1 課程教學(xué)的重點(diǎn)

教學(xué)重點(diǎn)為酒店對客核心運(yùn)營部門的工作任務(wù)和崗位職責(zé)。學(xué)生畢業(yè)后的主要就業(yè)崗位集中在酒店對客核心運(yùn)營部門，因此各對客核心運(yùn)營部門的工作任務(wù)和崗位職責(zé)是本模塊學(xué)習(xí)的重點(diǎn)。在教學(xué)過程中主要通過現(xiàn)場參觀、觀看視頻、案例分享等方法，讓學(xué)生加強(qiáng)對于對客核心運(yùn)營部門的認(rèn)識，對各部門工作內(nèi)容有較為全面的了解。

2 課程教學(xué)的難點(diǎn)

教學(xué)難點(diǎn)為酒店后臺運(yùn)營部門的工作范圍與工作性質(zhì)。酒店后臺運(yùn)營部門是學(xué)生日常較少接觸和了解的部門，且工作內(nèi)容較為專業(yè)化，學(xué)生在掌握理解時存在較大難度。因此在教學(xué)過程中采用了對比法、對話訪談法、教師講授、小組合作法等方法，讓學(xué)生掌握關(guān)于后臺運(yùn)營部門的知識信息[4]。

四 課程教學(xué)設(shè)計的思路

（一）教學(xué)策略

1 深入酒店實(shí)地參觀

在酒店環(huán)境中，讓學(xué)生自主去發(fā)現(xiàn)、去探索、去研究，從而獲得新的認(rèn)知、新的理解，掌握新的知識。

2 任務(wù)導(dǎo)入情境驅(qū)動

為學(xué)生提供基于工作的真實(shí)情境，以任務(wù)的完成結(jié)果檢驗和總結(jié)學(xué)習(xí)過程，改變學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)，使學(xué)生帶著問題主動思考、靈活運(yùn)用知識，形成高效的自主學(xué)習(xí)體系。

3 對話訪談酒店職業(yè)人

邀請優(yōu)秀畢業(yè)生和酒店職業(yè)人進(jìn)行對話訪談，讓學(xué)生零距離地感受酒店職業(yè)人的精神，增強(qiáng)學(xué)生對于崗位的認(rèn)知和對行業(yè)的熱愛。同時通過對話訪談，訓(xùn)練學(xué)生收集信息、歸納總結(jié)的能力[5]。

（二）教學(xué)實(shí)施過程

課前，教師組織學(xué)生前往酒店實(shí)地參觀或通過觀看酒店的視頻，同時下達(dá)通過學(xué)習(xí)通下達(dá)學(xué)習(xí)任務(wù)，學(xué)生查看學(xué)習(xí)任務(wù)，及時查閱資料，教師在線答疑。

課中，老師提問，引出課程核心教學(xué)內(nèi)容，組織學(xué)生分組討論，并通過提供校企合作資源，與酒店職業(yè)經(jīng)理人進(jìn)行對話訪談，尋求問題的答案，老師對各小組的結(jié)論進(jìn)行點(diǎn)評總結(jié)。

課后，了解學(xué)生的薄弱環(huán)節(jié)，及時反思，調(diào)整后續(xù)課程的教學(xué)方法和策略。同時提供知識拓展資料，供學(xué)生學(xué)習(xí)和觀看，拓展學(xué)生所學(xué)內(nèi)容，為后續(xù)課程學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)[6]。

五 課程的總結(jié)與反思

（一）課程教學(xué)效果

1 職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成

對酒店職業(yè)人所需具有的職業(yè)素養(yǎng)建立了直觀的認(rèn)知，知悉了酒店職業(yè)人的著裝要求、表情管理以及服務(wù)的意識。每次課前均有儀容儀表整理和檢查環(huán)節(jié)，讓學(xué)生首先從外表嚴(yán)格要求自己，內(nèi)化于心，逐漸養(yǎng)成職業(yè)素養(yǎng)，具備職業(yè)精神。

2 酒店行業(yè)的認(rèn)知

通過混合教學(xué)模式，借助校企合作資源，利用信息化的手段，全面突出教學(xué)重點(diǎn)，突破教學(xué)難點(diǎn)，達(dá)成教學(xué)目標(biāo)，建立學(xué)生對于酒店行業(yè)及職能的認(rèn)知。

3 職業(yè)目標(biāo)的明確

邀請優(yōu)秀畢業(yè)生代表和酒店職業(yè)人，與學(xué)生進(jìn)行對話交流，為學(xué)生樹立職業(yè)榜樣。

（二）課程的特色與發(fā)展建議

1 課程的特色

第一，校企深度合作。根據(jù)課程安排，深入校企合作酒店實(shí)地參觀，欣賞酒店宣傳視頻，與酒店職業(yè)人對話訪談，一方面加強(qiáng)學(xué)生對酒店的直觀感受，建立對酒店全方位的了解；另一方面學(xué)生可以感受酒店職業(yè)人的職業(yè)精神，明確對自身的專業(yè)要求。

第二，以學(xué)生為中心。通過實(shí)地參觀法、講授法、訪談法、小組合作法等，多種教學(xué)方法，充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和積極性，引導(dǎo)學(xué)生開展自主探究式學(xué)習(xí)，讓學(xué)生由過去的被動學(xué)轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)在的主動學(xué)，實(shí)現(xiàn)課堂教與學(xué)的轉(zhuǎn)變。

2 對課程開發(fā)的建議

可以在今后的教學(xué)中引入VR設(shè)備，導(dǎo)入酒店資源，通過遠(yuǎn)程技術(shù)手段適時、多次地對酒店進(jìn)行參觀，更詳細(xì)、更全面地了解酒店的工作細(xì)節(jié)。

六 結(jié)語

通過以學(xué)生為中心的《飯店管理概論》課程改革，教學(xué)內(nèi)容被劃分符合學(xué)生認(rèn)知規(guī)律的三個模塊，讓學(xué)生能夠更易于掌握專業(yè)的知識和技能。同時通過實(shí)地參觀、交流訪談等方式，讓學(xué)生更直觀地掌握了專業(yè)所需的能力素質(zhì)要求，能更好地端正學(xué)習(xí)態(tài)度，為專業(yè)后續(xù)的學(xué)習(xí)奠定堅實(shí)的基礎(chǔ)。