羅勇

摘要：隨著當(dāng)前人們對食品安全重視力度的不斷加大，對食品添加劑的有效檢測也開始成為社會(huì)各界的關(guān)注重點(diǎn)之一。而在目前檢測食品添加劑當(dāng)中，高效液相色譜法因其具有較高的精確度和操作簡便等特性而得到廣泛使用。在這一背景下，本文將通過采用文獻(xiàn)研究法，結(jié)合大量相關(guān)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和研究資料，對高效液相色譜法在食品添加劑檢測中的應(yīng)用進(jìn)行簡要分析研究。

關(guān)鍵詞：高效液相色譜法;食品添加劑;檢測

【中圖分類號】G644.5 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號】2107-2306（2021）14-01

引言：近些年來我國頻繁發(fā)生的食品安全問題中，有相當(dāng)大一部分是食品添加劑超標(biāo)超量的問題。因此對食品添加劑進(jìn)行有效檢測對于保障食品安全有著至關(guān)重要的幫助作用。而在目前檢測食品添加劑的眾多方法當(dāng)中，高效液相色譜法作為其中之一，發(fā)揮了巨大作用。因此本文將通過從簡單介紹高效液相色譜法入手，針對其檢測食品添加劑中的應(yīng)用進(jìn)行初步探究。

一、高效液相色譜法的簡要概述

高效液相色譜法英文簡稱為HPLC，是誕生于上世紀(jì)六十年代末期的一種新型檢測技術(shù)。其通過立足于傳統(tǒng)的氣相色譜以及液相，在對其進(jìn)行優(yōu)化整合之后重新建立起的一種新分離分析技術(shù)。借助高壓輸液的方法分離各流動(dòng)相色譜，并運(yùn)用專業(yè)的檢測設(shè)備儀器對分離后試樣進(jìn)行相應(yīng)檢測即可。目前在進(jìn)行食品添加劑檢測方面，高效液相色譜法得到了廣泛運(yùn)用，相比于其他普通的檢測方法，其液體狀的流動(dòng)相免去了氣化的麻煩，可高效率地完成分離，并有效拓寬了該技術(shù)的檢測范圍。同時(shí)在該檢測方法當(dāng)中運(yùn)用了各種現(xiàn)代化、專業(yè)化、自動(dòng)化的軟件以及檢測設(shè)備，因此其獲取的檢測結(jié)果具有較高的精確度與可信性。

二、食品添加劑檢測中高效液相色譜法的應(yīng)用

（一）檢測防腐劑

為了避免食品在短時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)腐敗變質(zhì)的問題，在許多食品當(dāng)中都會(huì)添加一定量的防腐劑如脂型和酸型防腐劑等等。但如果防腐劑含量超標(biāo)，將會(huì)直接影響人體機(jī)能，損害人體健康。因此在食品添加劑檢測當(dāng)中，防腐劑檢測是一大關(guān)鍵內(nèi)容。筆者通過查閱相關(guān)研究文獻(xiàn)了解到，學(xué)者姚志波（2016）在對調(diào)味料中的酸型防腐劑即山梨酸以及苯甲酸進(jìn)行檢測時(shí)，使用了高效液相色譜法。而根據(jù)其給出的相關(guān)檢測數(shù)據(jù)顯示，檢出限為0.1mg/kg，苯甲酸定量下限為0.4mg/kg而山梨酸定量下限則為0.5mg/kg。苯甲酸在加標(biāo)下能夠達(dá)到至少84%的回收率，且回收率最高可以達(dá)到98%[1]。而在相同條件下，山梨酸的回收率也能夠達(dá)到82%上，最高時(shí)可以達(dá)到96%，檢測結(jié)果的線性范圍也能夠始終控制在0.5mg/L至5mg/L，證明了高效液相色譜法具有較高的應(yīng)用價(jià)值。

（二）檢測抗氧化劑

而在對食品中的抗氧化劑進(jìn)行檢測時(shí)，學(xué)者蔡發(fā)通過利用高效液相色譜法對食品當(dāng)中的9種抗氧化劑進(jìn)行了準(zhǔn)確測定。根據(jù)其給出的檢測結(jié)果可知，在不到40分鐘的時(shí)間內(nèi)，高效液相色譜法將食品中的9種抗氧化劑全部成功分離出來，并且加標(biāo)之后的樣品回收率能夠保障在81%以上，最高時(shí)甚至達(dá)到了107.57%。定量下限基本能夠控制在0.2mg/kg至1mg/kg之間，檢測結(jié)果的線性范圍則不會(huì)超過0.2mg/L至200mg/L這一區(qū)間范圍內(nèi)。極低的檢出限以及高效、精準(zhǔn)的檢出速率及精確度也使得高效液相色譜法可以被廣泛運(yùn)用在大量食品樣品的添加劑檢測中。

（三）檢測食品香料

為了增加食物香味或是掩蓋食物本身的味道缺陷，在食品制作的過程中人們也會(huì)經(jīng)常添加一定量的食品香精等香料，但過量的食品香精同樣會(huì)對人體健康造成不良影響，嚴(yán)重時(shí)甚至能夠致人死亡。因此近些年來人們也對食品香料的檢測給予了高度關(guān)注，學(xué)者楊靜（2014）通過利用高效液相色譜法對視頻中的香蘭素、麥芽酚等增香劑進(jìn)行檢測的過程中，發(fā)現(xiàn)該檢測方法確實(shí)能夠有效檢測出食品當(dāng)中的存在的四種香精[2]。其中麥芽酚的檢出限為0.03mg/kg、香蘭素的檢出限為0.025mg/kg，乙基香蘭素和麥芽酚的檢出限則分別為0.015mg/kg和0.01kg/mg。而在加標(biāo)條件下樣品回收率能夠控制在75.8%到116%之間，其相對標(biāo)準(zhǔn)差也可以始終維持在4%以內(nèi)，雖然整體檢測速度比較短，但檢測的精確度和靈敏度非常高，因此運(yùn)用高效液相色譜法確實(shí)能夠有效完成食品香料的檢測。

（四）檢測甜味劑

目前在食品當(dāng)中添加的甜味劑主要指的是人工合成的甜味劑，包括糖精鈉、安賽蜜等等，在分析高效液相色譜法對食品甜味劑的檢測當(dāng)中，有學(xué)者通過隨機(jī)選擇市面上售賣的可口可樂作為檢測對象，在對其進(jìn)行預(yù)處理之后采用高效液相色譜法分離樣品的色譜柱，同時(shí)利用C2H3N-Na2HPO4水溶液作為流動(dòng)相梯度洗脫之后，在紫外線條件下顯示其樣品回收率在80%以上，甜味劑之間具有明顯的線性關(guān)系，其線性范圍在0.5mg/L到20mg/L之間，且相對標(biāo)準(zhǔn)偏差在0.5%到8.7%之間。其在研究中指出，樣品分析總共只用了大約六分鐘，高效的檢測速率和簡單易行的操作特點(diǎn)也有效驗(yàn)證了高效液相色譜法對于檢測食品甜味劑的強(qiáng)大作用。

結(jié)束語：通過本文的分析研究我們可以得知，將高效液相色譜法運(yùn)用在食品添加劑檢測當(dāng)中確實(shí)能夠較為精確地測量出食品添加劑的種類與含量，對于評判食品的安全性發(fā)揮了巨大的幫助作用。因此在日后對食品添加劑進(jìn)行檢測的過程中，還需要結(jié)合實(shí)際情況靈活運(yùn)用高效液相色譜法，并嘗試將其與其他檢測技術(shù)一起搭配使用，從而有效拓寬檢測范圍，進(jìn)一步提升食品添加劑的檢測水平。

參考文獻(xiàn)：

[1]姚志波. 液相色譜在食品檢測中的應(yīng)用[J]. 現(xiàn)代食品，2016，（24）：33-34.

[2]楊靜. 色譜技術(shù)在食品中分析檢測及工業(yè)化生產(chǎn)中的應(yīng)用研究[D].山東大學(xué)，2014.