影響?zhàn)B殖過程中水產(chǎn)動物肉質(zhì)的主要因素分析

舒小娥

（漢壽縣畜牧水產(chǎn)事務(wù)中心 415900）

伴隨著我國社會高速的發(fā)展和經(jīng)濟(jì)持續(xù)的增長，人們生活水平的不斷提高，與此同時，大眾對于水產(chǎn)品的質(zhì)量與產(chǎn)量也就有了更高的要求與希望?，F(xiàn)階段水產(chǎn)品在促進(jìn)我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展等方面起到了至關(guān)重要的作用，越來越多的水產(chǎn)養(yǎng)殖工作人員為了滿足大眾所提出來的要求， 都在不斷地對各種技能進(jìn)行更新與優(yōu)化，以此來改善水產(chǎn)動物的肉質(zhì)，為產(chǎn)出高質(zhì)量的水產(chǎn)食品不斷努力和奮斗?；诖?，本文下面將對影響?zhàn)B殖過程中水產(chǎn)動物肉質(zhì)的主要因素進(jìn)行進(jìn)一步的分析和研究。

1 水產(chǎn)動物肉質(zhì)

水產(chǎn)動物的肉質(zhì)是一個綜合性狀，需要對衛(wèi)生、營養(yǎng)價值等各方面進(jìn)行細(xì)致的分析和考慮，同時它也是養(yǎng)殖動物重要的性狀指標(biāo)，是養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展過程當(dāng)中重要的影響因素。水產(chǎn)動物肉質(zhì)情況主要是由遺傳基因來決定，并與水產(chǎn)動物生存的環(huán)境等各個方面有著緊密的聯(lián)系和關(guān)系。

2 遺傳基因?qū)τ谒a(chǎn)動物肉質(zhì)的影響分析

不同的水產(chǎn)動物，自然會有不同的遺傳基因，而水產(chǎn)動物的發(fā)育特點也會有很大的不同和差異。例如：鰱魚肉質(zhì)當(dāng)中的粗蛋白質(zhì)等含量就比鯉魚要高出很多；而鯉魚的肌肉粗脂肪含量與鰱魚相比也高出很多。

水產(chǎn)動物在生長的過程當(dāng)中，尤其是在性腺快速發(fā)育的過程當(dāng)中，需要大量的營養(yǎng)物質(zhì)來維持身體的發(fā)育，如果此時并沒有充足的營養(yǎng)攝入體內(nèi)的話，那么就會導(dǎo)致水產(chǎn)動物的肉質(zhì)發(fā)生下降。性別的不同，水產(chǎn)動物的肉質(zhì)也會有著很大的不同，中華絨螯蟹公蟹與母蟹就是因為性別的不同，所以營養(yǎng)品質(zhì)也會有很大的差異。

3 生存環(huán)境對水產(chǎn)動物肉質(zhì)的影響分析

人們在食用水產(chǎn)動物過程中，經(jīng)常會有這樣一種感覺，野生的水產(chǎn)動物比養(yǎng)殖的水產(chǎn)動物的肉質(zhì)更加鮮美，之所以會出現(xiàn)這樣的情況，主要是因為野生水產(chǎn)動物常年在廣闊的水里自由的生長，依靠補(bǔ)充天然餌料來維持自己的生存，活動空間非常廣泛且每天的活動量非常大，所以它的脂肪堆積會很少，故而氨基酸含量極高，所以在人們食用其肉質(zhì)的時候會感覺到非常鮮美。但是由于在自然環(huán)境下生存的水產(chǎn)動物繁殖慢，所以為了滿足大眾的需求開始進(jìn)行人工養(yǎng)殖。

3.1 養(yǎng)殖的方法

養(yǎng)殖方式都不同也會讓水產(chǎn)動物的體積不一，即使在同一片水區(qū)，運用不同的養(yǎng)殖方式來養(yǎng)殖中華絨螯蟹，最后發(fā)現(xiàn)，無論是絨螯蟹的粗蛋白質(zhì)還是肌肉粗脂肪等各方面都呈現(xiàn)出了一定的差異。另外，在同一片水渠之內(nèi)喂養(yǎng)水產(chǎn)動物的方法有所不同的話，那么水產(chǎn)動物的肉質(zhì)也會有很大的不同。

3.2 鹽分

我們在食用水產(chǎn)動物的時候，會覺得它本身就會帶有一種風(fēng)味，這主要是因為水體鹽度而導(dǎo)致的。水體鹽度能夠維持水產(chǎn)動物滲透壓平衡，與此同時，還能夠?qū)τ谒a(chǎn)動物的肉質(zhì)產(chǎn)生一定的影響，適當(dāng)含量的鹽度能夠?qū)⑺a(chǎn)動物的肉質(zhì)進(jìn)行改變。

3.3 應(yīng)激反應(yīng)

通過對于應(yīng)激反應(yīng)進(jìn)行細(xì)致的分析和研究，其主要內(nèi)容包括：水產(chǎn)動物受到外部或者是內(nèi)部的各種刺激所產(chǎn)生的一種排異反應(yīng)，其能夠使機(jī)體產(chǎn)生廣泛而復(fù)雜的生物學(xué)改變，水產(chǎn)動物如果處在了應(yīng)激狀態(tài)當(dāng)中，那么它的進(jìn)食量就會逐漸減少，體內(nèi)的分解代謝會慢慢地加強(qiáng)，故而慢慢的造成水產(chǎn)動物的肉質(zhì)下降，如果水產(chǎn)動物長時間處在應(yīng)激反應(yīng)當(dāng)中，不單單會導(dǎo)致其免疫力的下降、生長速度極其緩慢，而且其肉質(zhì)也會受到極大的影響。

4 飼料對于水產(chǎn)動物肉質(zhì)的影響

據(jù)了解，飼料當(dāng)中的營養(yǎng)含量與水平對于水產(chǎn)動物的肉質(zhì)中的氨基酸等各方面會產(chǎn)生一定的影響。經(jīng)過工作人員進(jìn)行實驗，將冰鮮魚和配合飼料分別喂給2種中華鰲，最后發(fā)現(xiàn)，喂食冰鮮魚的中華鰲，它的肌肉粗脂肪和氨基酸等各方面都比喂食飼料的中華鰲要高。但是喂食冰鮮魚的中華鰲和喂食人工牧草的中華鰲的肌肉脂肪含量較低，所以適當(dāng)?shù)膶暳系拇值鞍姿竭M(jìn)行提高，能夠有效提高魚體蛋白質(zhì)含量，也會增加一些肌肉中的蛋白質(zhì)含量，減少脂肪含量。但是不容忽視和小覷的是高水平蛋白飼料對于水產(chǎn)動物有著傷害，極有可能會導(dǎo)致水產(chǎn)動物出現(xiàn)脂肪肝，所以只有適當(dāng)?shù)牡鞍踪|(zhì)含量的飼料才能夠發(fā)揮自己的作用，真正的實現(xiàn)健康養(yǎng)殖的目的。飼料當(dāng)中的脂肪類和含量也會對水產(chǎn)動物的脂肪組成產(chǎn)生一定的影響，同源脂肪含量在一定程度上可以增加可節(jié)約飼料蛋白質(zhì)，但是也要控制好這個量，因為如果過高的話，也會導(dǎo)致水產(chǎn)動物出現(xiàn)脂肪肝問題，對于水產(chǎn)動物的健康造成極大的影響與傷害。圖1是水產(chǎn)蟹子生長圖。

圖1 水產(chǎn)蟹子生長圖

總而言之，因為水產(chǎn)動物常年生活在水環(huán)境當(dāng)中，所以能夠影響其肉質(zhì)的因素非常多， 故而養(yǎng)殖人員在工作的過程中一定要不斷地總結(jié)和學(xué)習(xí)，并且還要進(jìn)行仔細(xì)地分析和綜合考慮，分別站在遺傳育種、魚類生理等各個角度來進(jìn)行考慮水產(chǎn)動物肉質(zhì)影響因素問題，并不斷地對不同水產(chǎn)動物肉質(zhì)最佳的改良方法和策略進(jìn)行分析與研究，為生產(chǎn)出高質(zhì)量的水產(chǎn)品打下良好的基礎(chǔ)。