文·徐培杰（上海徐氏醫(yī)療門(mén)診部負(fù)責(zé)人、主治醫(yī)師）

羊肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、脂溶性維生素、B族維生素、礦物質(zhì)等。羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與牛肉比較相似，比豬肉要好。

選對(duì)配菜能幫羊肉“降火”

從烹調(diào)方式來(lái)說(shuō)，建議羊肉多采用燉、涮等做法，能更好地保持營(yíng)養(yǎng)不流失，也便于消化。

羊肉雖好，溫?zé)岫?yáng)，但很容易讓人“上火”，但只要搭配得當(dāng)，也是可以不“上火”的。以下這些配菜適合和羊肉搭配食用：

1 羊肉配冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、茭白、筍等涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。

2 羊肉配孜然、八角、茴香等香料，可以中和和掩蓋羊肉特有的膻氣。

3 羊肉配生姜，除同樣可以起到暖身的作用外，還有散火除熱、止痛祛風(fēng)濕的作用。生姜與羊肉同煮可以中和羊肉的燥熱，同時(shí)也可以去掉膻味。

4 羊肉配白蘿卜。白蘿卜味甘性涼，有清涼、解毒、祛火的功效。同時(shí)，其富含的芥子油和膳食纖維，可促進(jìn)消化、加快胃腸蠕動(dòng)。羊肉不易消化，腸胃不好的人更應(yīng)搭配白蘿卜食用。

5 羊肉配黑豆。黑豆富含植物性蛋白質(zhì)，正好可以與羊肉富含的動(dòng)物性蛋白質(zhì)互補(bǔ)，促進(jìn)蛋白質(zhì)的全面吸收。黑豆含有較多的植物固醇和不飽和脂肪酸，可以減少人體對(duì)羊肉中膽固醇和飽和脂肪酸的吸收，對(duì)降血脂有一定幫助?！昂谏肽I”，因而黑豆還能增強(qiáng)羊肉補(bǔ)腎暖身的效果。

3招去除羊肉的膻腥味

羊肉美味但是帶有膻腥味，這主要是因?yàn)檠蛉庵纠锩婧幸恍]發(fā)性支鏈脂肪酸。要想去除這膻味并不難，可以從這三方面入手：一是烹調(diào)前進(jìn)行焯水，注意羊肉要冷水下鍋；第二是加調(diào)味料，例如孜然、生姜去除膻腥味效果就相當(dāng)不錯(cuò)，或者在前面焯水過(guò)程中加入一點(diǎn)米醋也可以；第三是利用一些食材來(lái)去膻味，例如白蘿卜扎一些孔，然后與羊肉煮一會(huì)，或者把敲碎的核桃裝調(diào)料過(guò)濾袋里跟羊肉一起煮。

“特殊情況下”不適合吃羊肉

羊肉的適合人群，普通健康人都可以吃羊肉。羊肉因富含鐵，且鐵的吸收率高，故特別適合那些偏食的兒童，孕期和哺乳期的女性，以及患有缺鐵性貧血的人。但是有些特別情況則不適合吃羊肉，比如，血脂偏高或有慢性病的人就不適合吃羊肉，特別是比較肥的羊肉，最好少吃或不吃。而普通人也不宜食用過(guò)多，容易口干舌燥。需要提醒的是，羊肉飽和脂肪酸含量高，羊肉吃得過(guò)多且沒(méi)有進(jìn)行口腔清潔時(shí)，細(xì)菌滋生容易引起牙齦發(fā)炎。