吃鹽這件“小事” 您做對(duì)了嗎

付東紅 金奧銘

北京大學(xué)臨床研究所武陽(yáng)豐教授與澳大利亞喬治全球健康研究院布魯斯·尼爾教授團(tuán)隊(duì)的最新研究發(fā)現(xiàn)，中國(guó)人只要在做飯時(shí)將廚房里的普通食鹽換成低鈉鹽，就可以顯著降低其患腦卒中、心臟病和全因死亡（即無(wú)論什么原因引起的死亡）風(fēng)險(xiǎn)。這項(xiàng)具有重大意義的研究近期在歐洲心臟病學(xué)會(huì)的“熱線研究”上公布，并同時(shí)發(fā)表在《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》上。

食物中咸味最主要的來(lái)源是食鹽，吃鹽有學(xué)問(wèn)，為什么建議吃低鈉鹽？聽(tīng)聽(tīng)低鈉鹽與腦卒中研究項(xiàng)目中方負(fù)責(zé)人、北京大學(xué)臨床研究所常務(wù)副所長(zhǎng)武陽(yáng)豐怎么說(shuō)。

歷時(shí)多年，一項(xiàng)可挽救上百萬(wàn)人生命的科學(xué)發(fā)現(xiàn)

武陽(yáng)豐介紹，吃鹽過(guò)多易發(fā)生高血壓病，此病又與腦卒中、心臟病以及早亡頻發(fā)相關(guān)。

“通過(guò)把普通食鹽換成低鈉鹽，可以挽救中國(guó)乃至全球上百萬(wàn)人的生命，同時(shí)讓他們吃得香且活得長(zhǎng)?！蔽潢?yáng)豐介紹，這項(xiàng)研究在中國(guó)河北、遼寧、寧夏、山西和陜西的600個(gè)村莊開(kāi)展。

從2014年至2021年，這項(xiàng)研究共納入2.1萬(wàn)名有腦卒中史或年齡大于60歲且血壓未控制的高血壓患者作為研究對(duì)象。在平均近5年的隨訪中，有大約3000人新發(fā)腦卒中。與吃普通鹽的對(duì)照組相比，使用低鈉鹽的干預(yù)組腦卒中的風(fēng)險(xiǎn)降低了14%，總心血管事件風(fēng)險(xiǎn)（合并了腦卒中及心臟病發(fā)作）降低13%，死亡風(fēng)險(xiǎn)降低12%。

低鈉鹽有助于降血壓

武陽(yáng)豐指出，研究結(jié)果表明，低鈉鹽不僅是有效的，也是安全的，應(yīng)大力鼓勵(lì)食鹽生產(chǎn)商生產(chǎn)和零售商銷(xiāo)售低鈉鹽。廣大消費(fèi)者特別是高血壓患者，應(yīng)考慮使用低鈉鹽來(lái)代替普通食鹽進(jìn)行烹飪、調(diào)味和腌制食物。低鈉鹽里的氯化鈉含量比普通的精鹽低20%～35%，只要將家里的精鹽更換成低鈉鹽，可以在無(wú)形中減少氯化鈉的攝入。

目前，低鈉鹽的用量尚沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)。武陽(yáng)豐指出，按照世界衛(wèi)生組織推薦的成年人每天攝入普通鹽不宜超過(guò)5克的標(biāo)準(zhǔn)，更換成低鈉鹽可以每天吃6～7克，這樣鈉的攝入仍可以達(dá)到每天5克以下。

低鈉鹽最適合心血管病高危人群，腎功能不全者需謹(jǐn)慎

“低鈉鹽最適合中老年人和高血壓等心血管病高危人群。”武陽(yáng)豐指出，需要注意的是，腎臟病患者使用低鈉鹽前需要征求醫(yī)生的意見(jiàn)。