劉少偉
央視財經《是真的嗎》欄目曾報道, 將分別在電影院、超市購買的6 件爆米花樣品送到第三方食品檢測機構,對重金屬鉛這一指標進行檢測,結果發(fā)現(xiàn),6 件爆米花樣品中有4 件樣品含鉛。爆米花中鉛超標的原因是什么?我們還能實現(xiàn)爆米花“自由”嗎?
爆米花中為什么會含鉛
鉛是重金屬污染中毒性較強的一種,主要通過呼吸道和消化道進入人體,較難被人體分解代謝后排出體外。空腹、缺鐵和低鈣飲食, 會促進人體對鉛的吸收。
一項對市售爆米花中鉛含量的分析研究發(fā)現(xiàn),生產爆米花的原料——玉米中的鉛含量平均為0.115 毫克/ 千克,符合國家安全標準。然而,加工成爆米花后,鉛的含量平均為4.96 毫克/ 千克,是加工前的40 多倍,大大超出了食品安全標準。究其原因,發(fā)現(xiàn)問題出在爆米機鐵罐上使用的填充材料。為保證鐵罐在承受高溫、高壓時的密封性能,廠家在生產時常在罐內填墊一層用廢鉛熔化澆鑄的軟金屬墊。在街頭轉爐中爆出的米花,其瞬時溫度可達400℃左右,而鉛的熔點為327.4℃,當加熱至400℃~ 500℃時,即有大量的鉛蒸氣逸出, 并充盈罐內,直接污染了罐內的爆米花。尤其是在迅速減壓啟蓋時,疏松的爆米花更容易吸附鉛,造成鉛污染。
對爆米花不必過度恐慌
我國于2013 年6 月1 日實施的國家標準《食品中污染物限量》(GB2762-2012)中, 對多種食品中鉛的含量做了限制,如谷物及其制品、肉制品、魚類、食糖及焙烤食品中鉛的含量不得超過0.5 毫克/ 千克。如今,爆米花的加工擺脫了對早期含鉛轉爐的依賴,在制作工藝上還增加了平底鍋、微波爐等加工方式。不過,仍存在少數不法商販為了節(jié)約成本,使用老式的含鉛爆米花機制作爆米花,消費者需要理性分辨。符合國家食品安全標準的爆米花是可以放心食用的,不過,爆米花熱量高、易上火,生產加工過程中還可能產生反式脂肪, 建議消費者適量食用。
防鉛妙招
?不空腹吃爆米花
日常飲食中要按時吃飯,不空腹吃爆米花, 因為空腹時腸道對鉛的吸收率會成倍增加。
?多攝入維生素和礦物質
增加鋅、鈣、鐵等礦物質的攝入,可降低胃腸對鉛的吸收和骨鉛的蓄積;維生素可與金屬離子結合成溶解度低的抗壞血酸鹽,促進鉛排出體內。
?多飲水
每天要飲用一定量的水,可稀釋鉛在人體組織中的濃度,促進其排出體內。
?多食用抗鉛食物
蛋類可與鉛結合生成硫化合物,有助于分解鉛毒,其他抗鉛食物還有牛奶、大蒜及新鮮水果、蔬菜等。
如今,爆米花的加工擺脫了對早期含鉛轉爐的依賴,在制作工藝上還增加了平底鍋、微波爐等加工方式。不過,仍存在少數不法商販為了節(jié)約成本,使用老式的含鉛爆米花機制作爆米花,消費者需要理性分辨。