自媒體背景下線上線下混合教學(xué)模式的研究與實踐

中式面點工藝與實訓(xùn)課程是高職烹飪專業(yè)學(xué)生的專業(yè)核心課程，實踐性與應(yīng)用性較強，對于培養(yǎng)學(xué)生對中式面點的情懷與技能非常重要。通過何種教學(xué)模式提高學(xué)生對本門課的學(xué)習(xí)效率，是我們研究的重點。線上線下混合式教學(xué)模式是目前我國教育領(lǐng)域的發(fā)展方向，也是高校教育改革的重要研究方向。隨著自媒體的發(fā)展，其為線上線下教學(xué)模式的實施提供了有利條件。本文首先闡述了線上線下混合教學(xué)模式的概念及特點，然后以中式面點工藝與實訓(xùn)課程為例，具體闡述了如何實施線上線下混合教學(xué)。

一、線上線下混合教學(xué)模式概述

線上線下混合式教學(xué)模式是結(jié)合了線上線下的優(yōu)勢，既具有線上不會受到時間和地點的限制，可以靈活安排時間、多次觀看等優(yōu)點，也兼具下線傳統(tǒng)教學(xué)面對面、便于監(jiān)管、指導(dǎo)與交流的優(yōu)點。

1.線上優(yōu)勢特點分析。所謂的線上教學(xué)模式，是指通過現(xiàn)代化的網(wǎng)絡(luò)技術(shù)平臺和互聯(lián)網(wǎng)計算機設(shè)備，在高職學(xué)校建立的綜合數(shù)據(jù)學(xué)習(xí)資料庫，學(xué)生可以根據(jù)自身的個性化需求，在線上綜合資料庫搜索自己想要學(xué)習(xí)的教學(xué)資料，包括中式面點制作的視頻教學(xué)資料、音頻教學(xué)資料、圖片教學(xué)資料、文字教學(xué)資料等，通過自媒體教學(xué)設(shè)備在線上更好地進(jìn)行中式面點制作工藝系統(tǒng)化的研究和學(xué)習(xí)。

2.線下優(yōu)勢特點分析。線下教學(xué)模式指的是傳統(tǒng)的課堂教學(xué)模式，老師在課堂上講解中式面點的制作工藝等基礎(chǔ)知識，如果學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中遇到難以解決的問題時，可以向老師提問，老師當(dāng)面給學(xué)生解答疑惑。線下的課程大多是以實操制作中式面點為主，通過觀看在線上觀看有關(guān)中式面點制作工藝、營養(yǎng)搭配、造型創(chuàng)新等方面的視頻和音頻后，再進(jìn)行線下的制作練習(xí)。

3.線上+線下混合式教學(xué)模式特點分析。線上課程可以為師生提供大量的學(xué)習(xí)資料，但是像中式面點工藝與實訓(xùn)等課程，不僅需要理論知識與觀摩的學(xué)習(xí)，還需要學(xué)生親自實踐，老師要進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)與糾正，所以僅僅是線上的學(xué)習(xí)是不夠的，還要結(jié)合線下的教師指導(dǎo)才能提高教學(xué)效果，因此，線上+線下的混合式教學(xué)模式便應(yīng)運而生。在混合式教學(xué)課堂上，學(xué)生可以一邊通過互聯(lián)網(wǎng)設(shè)備觀看中式面點的相關(guān)制作視頻，一邊可以根據(jù)視頻的內(nèi)容進(jìn)行中式面點的現(xiàn)場操作，從而邊看邊學(xué)，提高學(xué)習(xí)的效率。

二、自媒體環(huán)境下線上線下

混合教學(xué)模式的實施路徑

現(xiàn)如今，隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，各種自媒體平臺不斷涌現(xiàn)，比如微博、微信、快手、抖音等，尤其是快手、抖音等短視頻平臺的出現(xiàn)，迅速收獲了大批粉絲，深受年輕人的喜愛。

我們都知道，很多高職學(xué)生的學(xué)習(xí)能力不足，對于理論知識的學(xué)習(xí)不太感興趣，同時他們又處于青年階段，對于新技術(shù)、新媒體的關(guān)注度較高，因此他們正是各種自媒體的重要受眾群體。為此，教師可以借助各種自媒體，把它融入線上線下混合教學(xué)模式中，以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。在中式面點工藝與實訓(xùn)課程中運用線上線下混合教學(xué)模式的具體實施路徑如下：

1.課前準(zhǔn)備。任課教師在課前首先在智慧職教建立課堂，發(fā)布課前任務(wù)，學(xué)生需要提前了解課前內(nèi)容，在課前完成老師交代的任務(wù)，明確上課的思路，并養(yǎng)成自主學(xué)習(xí)的好習(xí)慣，從老師讓學(xué)生學(xué)，轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生自己要學(xué)、想學(xué)，充滿求知欲望。學(xué)生在預(yù)習(xí)過程中若有疑問，可以在QQ群中提問，學(xué)生之間可以相互解答，老師亦可在群中解答，為課中的學(xué)習(xí)奠定良好的基礎(chǔ)。

比如，教師可以在課前給學(xué)生布置“了解我國各地中式面點的文化背景及特點”的任務(wù)，讓學(xué)生通過在自媒體等網(wǎng)絡(luò)平臺上搜集相關(guān)資料，來完成老師交代的任務(wù)。中式面點是我國日常飲食的重要組成部分，包括餃子、雜醬面、饅頭等。尤其是在我國的陜西、山東、河南一帶，在春節(jié)、壽宴、婚宴的酒席上都離不開中式面點的點綴，現(xiàn)在網(wǎng)上就有很多關(guān)于各地中式面點的視頻，吸引了不少人觀看。學(xué)生也可以通過觀看各地的關(guān)于中式面點的短視頻，來了解各地中式面點的特點，并查找資料，深入了解各地中式面點之所以呈現(xiàn)不同特點的背后深層次的原因，從而在查找資料的過程中加深對中式面點的認(rèn)識，并激發(fā)出自己的學(xué)習(xí)興趣。

2.課中教學(xué)。課中的教學(xué)環(huán)節(jié)主要包括對已學(xué)習(xí)的知識點與技能點的復(fù)習(xí)、對學(xué)生提出的問題進(jìn)行解答、講授新的知識點與技能點、進(jìn)行現(xiàn)場的操作與講解等。在這個階段，教師可以讓學(xué)生分組練習(xí)制作中式面點產(chǎn)品，在學(xué)生練習(xí)過程中，可以利用大屏幕循環(huán)播放本節(jié)課的技能點，方便學(xué)生牢記操作要點。在學(xué)生實操的過程中，老師要不斷巡堂，有問題的學(xué)生可以請教老師，老師也要對做得不正確的學(xué)生及時加以指出并糾正，讓學(xué)生掌握正確的操作方法。

比如，針對餃子這一典型的中式面點，全國各地就有著不同的習(xí)俗、包法和講究。教師可以先讓學(xué)生通過自媒體了解和認(rèn)識各地吃餃子的習(xí)俗，比如有的地方冬至吃餃子，有的地方過年吃餃子;然后讓學(xué)生觀看各地不同形狀的餃子圖片或視頻，有元寶狀、月牙狀等;最后讓同學(xué)們親自動手操作，自己試著包各種形狀的餃子，在老師的指導(dǎo)下掌握各種餃子的包法，從而提高專業(yè)技能。

在學(xué)生們完成面點作品后，教師要及時進(jìn)行點評，采用小組互評、任課教師點評、線上企業(yè)師傅點評等方式，讓學(xué)生知道自己做的面點的優(yōu)點以及值得改進(jìn)的地方，也讓學(xué)生學(xué)會發(fā)現(xiàn)其他同學(xué)所做面點的優(yōu)點以及存在的問題，促進(jìn)自己及同學(xué)們不斷改進(jìn)面點制作技術(shù)，更好地掌握面點制作知識及技能。

3.課后作業(yè)。課后作業(yè)可以是直接調(diào)用試題庫里的題目，任課教師也可以根據(jù)學(xué)生上課情況布置作業(yè)，作業(yè)形式多樣，可以是文字，可以是圖片，還可以是小視頻，然后老師再對其進(jìn)行點評。多樣的考核形式，既可以使知識點的考查更全面，也能提高學(xué)生課后的動手能力以及團(tuán)隊合作能力。

通過實施一個學(xué)期的線上線下混合教學(xué)，教學(xué)效果得以提升，總體來說受到了任課教師與上課學(xué)生的好評，教師可以更多地與學(xué)生互動，更好地傳播知識與技能;學(xué)生可以通過在網(wǎng)上收集資料、課上協(xié)作完成面點作品等，提高自己的資料查閱能力、團(tuán)隊協(xié)作能力，同時也提高了自己的專業(yè)技能，可謂一舉多得。但是我們需要注意的是，在實施線上線下混合教學(xué)模式的過程中也存在一些問題，比如一些網(wǎng)絡(luò)設(shè)備不足、陳舊等，也會影響上課的效果。

總之，對于高職學(xué)校的學(xué)生而言，他們在學(xué)校學(xué)習(xí)的目的是為了畢業(yè)后進(jìn)入社會能找到自己理想的工作。為了能更加適應(yīng)社會對人才的發(fā)展需要，高職學(xué)校的老師要根據(jù)學(xué)生的特點以及社會的發(fā)展?fàn)顩r，與時俱進(jìn)、開拓創(chuàng)新，不斷采用新的教學(xué)模式，充分發(fā)揮線上線下混合教學(xué)模式的優(yōu)點，切實提升高職學(xué)生的綜合素質(zhì)和專業(yè)技能。

基金項目：2020年度廣西城市職業(yè)大學(xué)職業(yè)教學(xué)改革研究項目“自媒體環(huán)境下線上線下混合式教學(xué)模式的研究與實踐——以《中式面點工藝與實訓(xùn)》為例”（GXCVUJG2020B023）。

作者簡介：胡桿（1987-），女，江蘇徐州人，廣西城市職業(yè)大學(xué)，助教，研究方向為烹飪工藝與營養(yǎng)。