盧 翔 張鴻雁 牛學(xué)禮 馮瑜菲

（嶺南師范學(xué)院 生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院 廣東 湛江 524048）

一、基于應(yīng)用型人才培養(yǎng)的水產(chǎn)品加工與利用教學(xué)改革必要性

社會實踐教育是高等學(xué)校培育“應(yīng)用型人才”的基本保障之一。而培育出德、智、體、美、勞全方位發(fā)展的高素質(zhì)人才既是當(dāng)前中國高等教育改革所面臨的重大問題，更是中國高校全方位提升教學(xué)質(zhì)量、推進(jìn)素質(zhì)教育發(fā)展的重要基礎(chǔ)。針對這一情況，在改革當(dāng)前教學(xué)觀念、培養(yǎng)理念的基礎(chǔ)上，我校堅持“師范性、教學(xué)型、地方性、應(yīng)用型”的辦學(xué)定位，重點培養(yǎng)針對地方的應(yīng)用型人才，并著力提升教學(xué)質(zhì)量，最終落實培育目標(biāo)知識、技能、素養(yǎng)和諧發(fā)展的方針，給應(yīng)用型人才的培育提供參考。

水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)是一個綜合型、應(yīng)用性極強的專業(yè)。相關(guān)教材主要培養(yǎng)大學(xué)生掌握有關(guān)水產(chǎn)動、植物增養(yǎng)殖生產(chǎn)技能、動物營養(yǎng)和飼料、水產(chǎn)病蟲害防控等相關(guān)方面的技能。水產(chǎn)品加工與利用作為水產(chǎn)養(yǎng)殖領(lǐng)域的核心課程，主要通過客觀地講授一些綜合應(yīng)用性較強的案例，達(dá)到調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和提高主體認(rèn)知能力的目的。讓學(xué)生切實感受到何為“學(xué)以致用”，從而達(dá)到培育應(yīng)用型人才培養(yǎng)的目標(biāo)。

二、水產(chǎn)品加工與利用課程存在的問題

水產(chǎn)品加工與利用是食品科學(xué)與工程技術(shù)學(xué)科，特別是水產(chǎn)品加工方向開設(shè)的必修課，在培養(yǎng)方法制定和教學(xué)開展過程中面臨這樣一些問題。

1.教學(xué)資源較少

目前授課教師雖然掌握了相關(guān)食品加工領(lǐng)域的知識，但與水產(chǎn)品加工與利用相關(guān)并且具備水產(chǎn)品企業(yè)從業(yè)經(jīng)歷的老師較少。理論知識與實際生產(chǎn)經(jīng)驗不能緊密結(jié)合導(dǎo)致授課內(nèi)容較為死板，缺乏創(chuàng)新性。因此，課堂教學(xué)的連續(xù)性和開展性受到一定限制。

2.學(xué)生知識基礎(chǔ)薄弱

水產(chǎn)品加工與利用需要學(xué)生具有較強的基礎(chǔ)理論知識，但由于本專業(yè)學(xué)生對這門課程的認(rèn)識程度不夠，重視程度不夠，所以往往存在無法掌握教材中基本知識點的現(xiàn)象。最終學(xué)生缺乏運用現(xiàn)有理論知識解決實際問題的能力。

3.實踐教學(xué)體系不完善

水產(chǎn)品加工與利用課程是一門將理論與具體實踐活動有機結(jié)合的課程。因此，要求學(xué)生們掌握基本的理論知識，并將之應(yīng)用于實際的生產(chǎn)流程中。近年來，學(xué)校多次購買相應(yīng)的教學(xué)實驗設(shè)備，教學(xué)實驗室也具備相應(yīng)的軟硬件設(shè)施，但使用率較低。這是由于一些實驗設(shè)備是從外地直接引入，老師中真正了解并應(yīng)用這種實驗設(shè)備的并不多。一套設(shè)施僅有幾人會應(yīng)用，導(dǎo)致學(xué)生的使用受到限制，設(shè)備利用率不高。另外，學(xué)校目前仍舊缺乏專業(yè)的水產(chǎn)品加工試驗室，在學(xué)生實踐活動中所需要的教學(xué)實驗設(shè)施也還比較欠缺。最后，長期使用某些實驗設(shè)備導(dǎo)致故障率較高。

4.忽視學(xué)生的主體性作用

傳統(tǒng)的教學(xué)方法通常是發(fā)揮任課教師在理論和實踐教學(xué)中的主導(dǎo)作用，每一節(jié)課幾乎都是由老師單方面的傳授，卻忽略了學(xué)生的主體地位，造成教學(xué)效果不理想。

三、水產(chǎn)品加工與利用課程教學(xué)模式的優(yōu)化方法

1.采取MS-EEPO有效教育模式

MS-EEPO有效教育是由云南師范大學(xué)孟兆斌博士所創(chuàng)立的一套全新教育教學(xué)模式，其全名為Effective Education in Participatory Organizations。這種教育教學(xué)模式的根本宗旨是為了改善學(xué)校教學(xué)過程的教育質(zhì)量。主要由以下3個主要方面所組成：老師的教育方法、學(xué)生的學(xué)習(xí)方式以及教育評估手段。這種教學(xué)方式可使教師煩瑣的教學(xué)活動轉(zhuǎn)化為教師與學(xué)生雙方交互的方式，被認(rèn)為是學(xué)校學(xué)生與教師雙方提升教育及教學(xué)質(zhì)量的有效輔助手段之一。

中國傳統(tǒng)的教學(xué)方法通常是以老師為中心，由老師負(fù)責(zé)進(jìn)行知識的傳遞。而每個學(xué)生則是知識的主要受眾，這是積極和被動的關(guān)系，因此缺少了有效的師生、生生之間的交流。交互式課程的主要特色是注重教學(xué)者和學(xué)習(xí)者之間的相互支持與提升。教學(xué)進(jìn)行時有明確的目標(biāo)與指向，讓每個學(xué)生與老師都可以清楚了解課程目標(biāo)。同時教師也需要指導(dǎo)學(xué)生積極表現(xiàn)，對學(xué)生的演講評論也能夠讓每個學(xué)生做出更加積極的建設(shè)性反應(yīng)。眾多學(xué)校的實踐表明，在當(dāng)代互動教學(xué)方式的模式下，傳統(tǒng)課堂教學(xué)通過教師與學(xué)生主動的信息交換以及位置互換等實現(xiàn)了對知識的有效傳遞[1-3]。而這對于水產(chǎn)品加工與利用課程教學(xué)尤為重要。我校水產(chǎn)品加工與利用專業(yè)課是一門將理論知識與實際相結(jié)合的綜合性課程。如果學(xué)生只在課堂上掌握理論知識，卻無法加以實際運用，就很容易產(chǎn)生只了解理論知識卻不懂得實踐操作的結(jié)果。在交互式教學(xué)方法下，教師在課堂授課前可以向?qū)W生提出問題，學(xué)生通過課下查找資料開闊思路、啟發(fā)思維、發(fā)展智力和能力。此外，教師還可以在課堂進(jìn)行中通過提問的方式來引導(dǎo)學(xué)生對相關(guān)知識點進(jìn)行思考與探究，這樣教學(xué)氛圍能夠被充分地調(diào)動起來，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情。因為，只有當(dāng)學(xué)生提出了自己的疑問后才會積極地參與到課堂教學(xué)活動當(dāng)中去，從而使學(xué)生達(dá)到掌握課本知識，熟練實驗操作的目的。

2.優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容

因為水產(chǎn)品種類豐富，為使學(xué)生掌握水產(chǎn)原料特點、工藝原理和貯藏過程中的變化規(guī)律且能觸類旁通，教師需要在課堂教學(xué)中引用相關(guān)案例，讓學(xué)生體會到書本知識和生活實踐之間的緊密聯(lián)系，最終達(dá)到掌握知識點的目的。例如，在講授魚貝類的死后變化及鮮度保持這一章節(jié)時，可以通過在市場購買魚，觀察魚在死后其肌肉、顏色等的變化特點，以此向?qū)W生講授魚死僵硬、自溶與腐敗的特點與原理。而針對我國水產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品現(xiàn)狀和需求，也可以相應(yīng)地引入國內(nèi)外常見水產(chǎn)品加工工藝及制作方法等內(nèi)容。

3.豐富課程教學(xué)方法

水產(chǎn)品加工與利用課程要求學(xué)生熟悉水產(chǎn)原材料的主要種類，掌握水產(chǎn)品加工工藝。因此教師可以通過結(jié)合案例教學(xué)法、多媒體教學(xué)法、實驗實訓(xùn)法等把握好教學(xué)要求與學(xué)科前沿知識之間的關(guān)系。例如，水產(chǎn)品加工與利用分為傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代加工工藝兩部分。其中腌漬、烘干、熏制等方法涵蓋傳統(tǒng)加工方法，而魚糜生產(chǎn)等則涉及前沿生產(chǎn)和加工技術(shù)。在授課過程中，教師需要盡量運用多媒體信息技術(shù)結(jié)合網(wǎng)上資源，獲取各類與水產(chǎn)品加工制作有關(guān)照片和錄像，將文字、聲音、圖片、動畫等信息緊密地結(jié)合在一起，凸顯形象化教學(xué)內(nèi)容特點，全面系統(tǒng)地概括知識內(nèi)涵、充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，進(jìn)而提升教學(xué)質(zhì)量。

4.加強師資隊伍建設(shè)

教材構(gòu)建是我國高校的重點，師資力量則既是學(xué)校搞好教材體系建設(shè)的根本保障，同時也是學(xué)校提高教學(xué)改革，全面提升培養(yǎng)質(zhì)量的重要支撐點。所以師資隊伍素質(zhì)能力的高低影響到學(xué)校課程的教學(xué)質(zhì)量。我校食品科學(xué)相關(guān)學(xué)科授課教師以中青年教師居多，高職稱教師數(shù)量偏低且一般缺乏教學(xué)實踐和教育項目的實際管理工作經(jīng)歷。因此建立一個具有較高理論層次和具有較高實踐技能，能夠滿足復(fù)合型人才培養(yǎng)需求的師資隊伍非常必要。而這需要教師自身不斷強化自己的知識結(jié)構(gòu)及職業(yè)技能，掌握學(xué)科的最新發(fā)展動態(tài)，保證教學(xué)具有針對性和實效性[4]。具體舉措包括：（1）設(shè)立教師發(fā)展中心，完善師資隊伍建設(shè)工作機構(gòu)。以提升教師教學(xué)科研能力為目標(biāo)，組織開展教學(xué)研究、教師培訓(xùn)、教學(xué)咨詢與評價等工作，搭建教師業(yè)務(wù)能力溝通與研討平臺，引領(lǐng)教師職業(yè)發(fā)展。（2）充分發(fā)揮學(xué)科專業(yè)帶頭人和各級教學(xué)名師的示范作用，引導(dǎo)青年教師潛心教學(xué)科研工作，不斷提高職業(yè)核心能力。（3）加強師德師風(fēng)建設(shè)。成立師德建設(shè)委員會，將師德教育擺在教師培養(yǎng)的首位，引導(dǎo)廣大教師以德立身、以德立學(xué)、以德施教，堅持教書和育人相統(tǒng)一、言傳和身教相統(tǒng)一、潛心問道和關(guān)注社會相統(tǒng)一、學(xué)術(shù)自由和學(xué)術(shù)規(guī)范相統(tǒng)一。強化教師責(zé)任感、使命感和職業(yè)榮譽感。通過師德師風(fēng)宣傳、評比等活動，形成優(yōu)良的教風(fēng)和學(xué)術(shù)風(fēng)氣。（4）堅持學(xué)校與企業(yè)協(xié)作、引進(jìn)與培養(yǎng)結(jié)合、理論與實踐并重。重視應(yīng)用研究和科研成果轉(zhuǎn)化，鼓勵教師積極投身應(yīng)用研究和技術(shù)服務(wù)，提升教師服務(wù)地方經(jīng)濟社會，發(fā)展的能力和水平。

5.完善實踐教學(xué)體系

我校生物技術(shù)專業(yè)在長期的辦學(xué)過程中依托省級應(yīng)用型人才培養(yǎng)教學(xué)改革項目，搭建生物技術(shù)應(yīng)用型人才培養(yǎng)協(xié)同育人平臺，為廣東省和全國輸送了大量的應(yīng)用型人才，并在這個過程中逐漸積累了豐富的辦學(xué)經(jīng)驗和教學(xué)改革成果。水產(chǎn)品加工與利用作為生物技術(shù)專業(yè)主干課程之一，對于提高學(xué)生對食品加工領(lǐng)域理論知識的掌握程度和動手實踐操作能力具有重要作用。當(dāng)前水產(chǎn)品加工與利用比較重視基礎(chǔ)理論知識的教學(xué)，實踐教學(xué)通常是以實驗課程為主要方式。通常都是任課教師把實驗原理、實驗?zāi)康?、實驗方法等寫在黑板上，然后學(xué)生根據(jù)老師的指引動手操作相關(guān)實驗內(nèi)容，完成實驗報告的書寫。這種教學(xué)方式在一定程度上影響學(xué)生關(guān)于理論知識和實踐操作之間的聯(lián)系。因此，建立健全實踐課程體系具有重要意義。主要有以下幾點措施。

（1）建設(shè)水產(chǎn)加工試驗室

為了適應(yīng)水產(chǎn)加工業(yè)的發(fā)展，應(yīng)成立專業(yè)水產(chǎn)加工試驗室，引進(jìn)水產(chǎn)加工的教學(xué)儀器設(shè)備。例如：丸子成型機、斬拌機、針入度測定計、質(zhì)構(gòu)儀等，以保證每位學(xué)生在參加實驗課時能熟悉相關(guān)儀器設(shè)備，并能動手操作。另外，還需配備實驗室管理人員，并對管理人員進(jìn)行相應(yīng)技術(shù)培訓(xùn)，為學(xué)生的開放性科學(xué)實踐活動做準(zhǔn)備。

（2）增加實驗內(nèi)容，開設(shè)綜合性應(yīng)用實驗

目前我校水產(chǎn)品加工與利用實驗課僅開展四次實驗內(nèi)容，實驗內(nèi)容主要包括魚類鮮度的感官檢驗、冷凍魚糜的制作、魚糜制品的制作、貽貝水解產(chǎn)物的制備及清除自由基活性檢測等。為了提高學(xué)生的動手操作能力，應(yīng)增加實踐教學(xué)內(nèi)容，讓學(xué)生對水產(chǎn)產(chǎn)品生產(chǎn)過程有大概的認(rèn)識，為學(xué)生今后走向與水產(chǎn)品加工與利用相關(guān)企業(yè)的工作崗位奠定基礎(chǔ)。例如，即食肉制品以及海鮮調(diào)味料的制作等實驗內(nèi)容。

6.優(yōu)化考核模式

根據(jù)水產(chǎn)品加工與利用課程標(biāo)準(zhǔn)要求，結(jié)合課程性質(zhì)、目標(biāo)、內(nèi)容等方面，考核方式包括過程性評價和結(jié)果性評價兩部分。過程性評價是指在教學(xué)過程中進(jìn)行的評價。目的是在教學(xué)過程中了解任課教師的教學(xué)結(jié)果、學(xué)生學(xué)習(xí)的進(jìn)展情況和存在的問題，以便及時調(diào)整和改進(jìn)教學(xué)方式。過程性評價包括課程作業(yè)、課堂表現(xiàn)、階段性測驗和實驗成績四部分。其中：課程作業(yè)包括鞏固拓展性的練習(xí)，或者是綜合性的小論文、調(diào)查報告、讀書筆記等。課堂表現(xiàn)由任課教師根據(jù)出勤、教學(xué)互動、課堂討論和課堂展示的綜合表現(xiàn)給出成績。階段性測驗采取閉卷或開卷考試、課程論文等方式進(jìn)行。實驗成績是對實踐教學(xué)環(huán)節(jié)中學(xué)生應(yīng)用所學(xué)知識分析問題和解決問題等方面能力進(jìn)行考核。結(jié)果性評價，是了解學(xué)生一學(xué)期的學(xué)習(xí)是否達(dá)到課程目標(biāo)的要求，對教學(xué)成果進(jìn)行較全面的綜合總結(jié)和成績評定。老師可按照課本知識點的難度出一份與教學(xué)大綱一致且難度中等的考卷，采取閉卷考試的方式檢閱同學(xué)們對于基礎(chǔ)知識掌握的情況。最終本門課程總評成績按照過程性評價占40%，結(jié)果性評價占60%計算。其中，過程性評價包括課程作業(yè)占20%、課堂表現(xiàn)占20%、階段性測驗占30%、實驗成績占30%。依據(jù)考核結(jié)果不斷改進(jìn)課程教學(xué)方式、調(diào)整教學(xué)內(nèi)容、完善教學(xué)方法、提高課程教學(xué)質(zhì)量，促進(jìn)學(xué)生加強課外學(xué)習(xí)與實踐，實現(xiàn)對學(xué)生學(xué)科素養(yǎng)、應(yīng)用技能、思維能力、倫理道德、情感態(tài)度價值觀等方面的綜合評價。

結(jié)語

水產(chǎn)品加工與利用是一門知識范圍廣泛、交叉性較強的綜合型課程。教師應(yīng)針對教學(xué)重、難點和每位學(xué)生的學(xué)習(xí)能力，建立適當(dāng)?shù)恼n程體系，合理使用不同教學(xué)模式，建立客觀公平的考評方法，以達(dá)到充分調(diào)動學(xué)生主觀積極性、提高學(xué)生思維活力，進(jìn)而達(dá)到提高教學(xué)質(zhì)量的目的。此外，老師們也應(yīng)該在課堂實踐中不斷提高自我、完善自身。唯有如此，才能培育出水產(chǎn)品加工與利用應(yīng)用方面創(chuàng)新型、復(fù)合型高層次專業(yè)人才。