岳 茜

（六盤水幼兒師范高等專科學(xué)校 貴州 六盤水 553001）

1.樹立教師與家長正確的食育指導(dǎo)觀念

在幼兒食育中進(jìn)行家園合力的建設(shè)及指導(dǎo)，首先需要做的事情就是樹立教師與家長的正確食育指導(dǎo)觀念，明確培養(yǎng)幼兒的飲食習(xí)慣不應(yīng)僅僅依靠教師來進(jìn)行，還需要家長對其進(jìn)行同步的教育指引，從而使其養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。同時，無論是教師還是家長，都需要對食育這一教學(xué)觀念擁有更為科學(xué)和全面的了解，認(rèn)識到它能夠帶給孩子什么影響，進(jìn)而加強(qiáng)自身對這一觀念的重視。根據(jù)調(diào)查顯示，很多孩子會因積食而生病，而深究其中的原因大部分是家長缺乏科學(xué)的育兒飲食觀念，缺少較系統(tǒng)的食育知識。同時，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣還能夠促進(jìn)他們的性格、態(tài)度變化，使其對待事物可以更加寬容、豁達(dá)。因此，為培養(yǎng)其良好的飲食習(xí)慣，樹立起教師與家長正確的食育指導(dǎo)觀念勢在必行。而如何樹立起教師與家長正確的飲食教育指導(dǎo)觀念，可以從加強(qiáng)幼兒園的新時代育兒知識儲備開始著手，幼兒園需要對國家的相關(guān)政策進(jìn)行及時且全面的理解。

2.完善家園合力下的食育指導(dǎo)組織管理

在家園合力的情況下對幼兒的食育教育進(jìn)行指導(dǎo)，還需要完善家庭與幼兒園之間的指導(dǎo)組織管理。只有當(dāng)家庭與幼兒園之間構(gòu)建起更健全的管理機(jī)制時，才能夠更好地做到分工合作。幼兒食育在幼兒園教育計劃中是否有所體現(xiàn)，幼兒食育目標(biāo)是否得到制度化的保證，幼兒食育過程中家園之間哪一方更適合作為某一食育主題教育的發(fā)起者，哪一方更適合作為實施者；教師是否有豐富多彩的食育活動落實食育目標(biāo)等都需要不斷完善。如在寒、暑假，教師根據(jù)本班幼兒的年齡特點等有目的地通過家園互聯(lián)網(wǎng)溝通平臺發(fā)出食育主題教育倡議或溫馨提示，家長則是落實此活動的主要實施者，而活動的實施是否有閉環(huán)的反饋與總結(jié)等。對此，食育過程中，家園合力進(jìn)行教育的重點就在于完善雙方之間的食育指導(dǎo)組織管理，構(gòu)建一個系統(tǒng)的合育機(jī)制。

3.開展食育活動

以食啟智學(xué)前期的幼兒處于具體形象思維時期，其學(xué)習(xí)方式以親身感知、實際操作為主，為了實現(xiàn)“慧愛、慧玩、慧思考”的辦園目標(biāo)，我們通過一系列食育活動讓孩子在玩中學(xué)，在做中學(xué)。我們將食育活動融入幼兒園一日活動，讓文明進(jìn)餐、愛惜糧食、勤儉節(jié)約等優(yōu)良品德內(nèi)化于心、外化于行。

3.1 聚焦問題

一日觀察中捕捉食育活動資源從哪里來？怎樣才能捕捉到活動資源？這是時常困擾教師的問題。對此，我園老師們每天花十分鐘進(jìn)行幼兒行為觀察，并進(jìn)行觀察結(jié)果的口頭交流或意見交換。在不斷的“觀察輸入—討論輸出—碰撞出新”的過程中發(fā)現(xiàn)，兒童的一日生活甚至是沖突或矛盾就是最好的資源。午餐時間，兩位幼兒因為都想挑少一點的芹菜，發(fā)生了爭執(zhí)。于是，餐后時間里，老師有意發(fā)起了關(guān)于芹菜的話題。幼兒就芹菜的口感、外形等進(jìn)行了聊天式的討論。第二天，小朋友們帶來了一些芹菜。通過看、聞、摸、畫，大家發(fā)現(xiàn)不同種類芹菜的根、莖、葉、味觸感有所不同。師幼一起利用芹菜的圖片和資料、幼兒的表征記錄等創(chuàng)設(shè)了“芹菜博物館”。面對幼兒沖突時，教師及時捕捉話題，并抓住機(jī)會組織參訪菜市場、制作芹菜餛飩等一系列實踐活動?，F(xiàn)在，喜愛吃芹菜的孩子更愛吃芹菜了，不愛吃芹菜的孩子也覺得“芹菜也不是很難吃”。

3.2 與節(jié)氣相結(jié)合

幼兒園結(jié)合節(jié)氣開展相應(yīng)的食育活動，讓幼兒了解每個節(jié)氣適合食用的食物及它們的營養(yǎng)價值，還根據(jù)節(jié)氣為幼兒制作相應(yīng)的美食。在食育活動中，幼兒親自參與食物制作。例如，在立冬節(jié)氣“快樂一籮筐”活動中，教師帶領(lǐng)幼兒學(xué)習(xí)了立冬習(xí)俗，體驗了包餃子。幼兒還將親手制作的餃子與爸爸媽媽分享，體驗分享和勞動的快樂。

3.3 與游戲、活動區(qū)相結(jié)合

中班開展了“麥動一夏”活動，教師利用幼兒園土坡環(huán)境，創(chuàng)設(shè)了“運(yùn)麥捆比賽”游戲，完成了小麥的收獲。幼兒在土坡上進(jìn)行越野跑，提升身體素質(zhì)，同時培養(yǎng)了堅持完成任務(wù)、不怕困難的良好品質(zhì)。為更好地開展食育課程，教師們嘗試將食育內(nèi)容融入活動區(qū)。例如，組織開展“雞蛋的秘密”主題活動時，在角色區(qū)開設(shè)了“小餐廳”，為幼兒提供適宜的炊具并投放各種材料，讓幼兒在溫馨、安全的操作環(huán)境中制作食物。美工區(qū)中，教師帶領(lǐng)幼兒使用不同材料，創(chuàng)作了平面、半立體、立體的“蛋寶寶”。在圖書區(qū)投放了食育繪本，如《想吃一只小胖豬》《吃掉你的豌豆》等，幫助幼兒養(yǎng)成良好的進(jìn)餐禮儀和不挑食的好習(xí)慣。

3.4 感受種植的智慧

每年的開學(xué)之季正是播種的好季節(jié)，孩子們會扛上鋤頭，拿上鐵鍬來到小菜園子進(jìn)行播種，一鍬下去小蚯蚓害怕地跑出來了，孩子們又驚又喜，原來泥土里面藏著這么多的秘密呀！為了滿足孩子們的好奇心，我們開展了主題教育活動“泥土里的秘密”，帶著孩子們觀察泥土里的事物、了解泥土的作用、尋找適合蔬菜栽種的泥土、制作泥土房子等等。同時孩子們在栽種過程中學(xué)會去探索怎樣種植才能讓種子長得更好，用什么工具翻土更加方便，感受工具的有用性，嘗試設(shè)計有用的工具。

3.5 感知植物生長的智慧

種子播種下去了，孩子們每天都要去看看，為了讓孩子們能更清楚地記錄植物生長過程，老師和孩子們一起設(shè)計了記錄卡，每個孩子給一株植物做一個生長記錄，孩子們在記錄過程中體會前書寫經(jīng)驗，在量一量中學(xué)習(xí)測量的知識，在分享中鍛煉語言表達(dá)能力。一段時間后，孩子們發(fā)現(xiàn)有的菜園子里的菜苗長得很好，有的菜園子里面的菜苗又黃又矮，非常著急，于是我們又開展了新的主題活動“植物的生長”，孩子們踏上了新一輪的探索旅程。

3.6 體驗烹飪食物的智慧

食物的收獲是最讓人激動的環(huán)節(jié)，食物收獲后，就是孩子們最期待的食品制作了，孩子們在小廚房游戲場已經(jīng)積累了豐富的游戲經(jīng)驗，早已躍躍欲試。孩子們在制作食品前首先要研究制定食譜，了解食物的營養(yǎng)價值，嘗試進(jìn)行營養(yǎng)搭配。同時請教廚房阿姨、老師和查閱資料了解不同的烹飪制作手法，實際操作制作食物。孩子們在烹飪的過程中學(xué)習(xí)營養(yǎng)知識，增加對食物的興趣，逐漸改變挑食偏食的習(xí)慣，養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣。

3.7 感受食物意境之美

讓環(huán)境發(fā)揮教育功能,是我園一直以來重視和遵循的原則。我園在一樓廚房外的醒目位置,通過展示食物金字塔、親子制作的“光盤行動”宣傳語、幼兒家長和教師共同制作的食譜、各班幼兒近期食育活動的照片等宣傳食育理念,使幼兒在潛移默化中感受食育文化的熏陶,也讓家長感受我園濃郁的食育文化氛圍。如：結(jié)合秋天的食材，老師與孩子們共同將幼兒園的“蔬菜王國”布置成了秋天豐收的景象，讓孩子們在食育環(huán)境中認(rèn)識秋天的蔬菜瓜果，接受美的熏陶。

4.加強(qiáng)幼兒園食育指導(dǎo)的專業(yè)師資建設(shè)

對于如何在幼兒食育中進(jìn)行家園合力的建設(shè)和指導(dǎo)的提高這一問題，可以從加強(qiáng)園內(nèi)專業(yè)食育指導(dǎo)這一方面進(jìn)行解決。飲食與其他知識教育有所不同，很多教師因為專業(yè)相差過大，很難對其進(jìn)行相關(guān)教學(xué)，因此，務(wù)必要在園內(nèi)增添部分更專業(yè)的師資建設(shè)，在強(qiáng)化師資建設(shè)時，可以組織現(xiàn)有的教師進(jìn)行自主飲食教育的學(xué)習(xí)，補(bǔ)充自身的相關(guān)專業(yè)知識，以便輔助指導(dǎo)活動的開展，也可以與別園的教師進(jìn)行相互交流和學(xué)習(xí)，還可以請部分專業(yè)部門的講師來本園進(jìn)行工作的指導(dǎo)。

5.強(qiáng)化家庭教育

幼兒在成長的過程中，除了受到學(xué)校教師的影響外，更容易受到家長的影響?，F(xiàn)在的幼兒大多是獨(dú)生子女，成長中往往是祖父母進(jìn)行照顧和養(yǎng)育，而這種隔代養(yǎng)育容易導(dǎo)致對孩子過分的偏愛。這種偏愛就造成了幼兒在成長的過程中，受到祖父母飲食習(xí)慣的不良影響形成了錯誤的飲食觀念。為了有效改善這種情況，避免幼兒食育教育的無效化，學(xué)校應(yīng)該加強(qiáng)和幼兒家長之間的聯(lián)系，通過家校溝通幫助家長糾正錯誤的飲食觀念，從而在育兒的過程中更加注重營養(yǎng)搭配以及對幼兒進(jìn)行飲食教育。學(xué)?？梢远ㄆ诮M織家長和幼兒之間的親子活動，在活動中將食育教育貫穿其中，從而幫家長形成對幼兒飲食的重要認(rèn)知，幫助家長規(guī)范自身的日常行為，以身作則，成為孩子的模范和榜樣，潛移默化地對孩子的飲食產(chǎn)生影響，從而促進(jìn)幼兒的健康成長。當(dāng)家長對育兒方面存在缺陷和盲點的時候，教師可以對其進(jìn)行及時的糾正和引導(dǎo)，幫助家長學(xué)習(xí)飲食的相關(guān)理論知識并進(jìn)行實踐，從而實現(xiàn)食育教育在家庭中的開展和進(jìn)行。這樣，通過在家庭中不斷開展食育教育，真正地實現(xiàn)食育教育覆蓋孩子成長的各個方面，共同促進(jìn)幼兒的進(jìn)一步發(fā)展。

6.幼兒園應(yīng)提供針對性的家庭食育指導(dǎo)

在完善了幼兒園的專業(yè)師資建設(shè)后，教師還應(yīng)該加大對家長提供具有針對性的飲食教育指導(dǎo)的力度。其實在園內(nèi)所進(jìn)行的飲食指導(dǎo)內(nèi)容，大體上都是相同的，更能夠促進(jìn)每個孩子向著不同發(fā)展趨向前行的飲食教育，還是要靠家庭進(jìn)行不同的指導(dǎo)，因此幼兒園所提供給家長的更具針對性的食育指導(dǎo)內(nèi)容，是促進(jìn)孩子更好發(fā)展中必不可少的一項任務(wù)。對此，教師可以通過多種形式了解家長在對孩子進(jìn)行飲食教育指導(dǎo)時容易出現(xiàn)什么樣的問題，以及家長的所需。例如，教師可以利用面對面的談話、網(wǎng)絡(luò)溝通、問卷調(diào)查以及電話溝通等方式先來收集大家的問題，由此保證每個孩子的家長都能準(zhǔn)確提出自身所需，也只有面對更全面的問題時，教師所整理出的指導(dǎo)方案才更有針對性，可以更好地發(fā)揮作用。