王蕊香

（扎蘭屯職業(yè)學(xué)院，內(nèi)蒙古呼倫貝爾 162650）

多不飽和脂肪酸（Polyunsaturated Fatty Acids，PUFA）所含的必需脂肪酸包括n-6系列PUFA和n-3系列PUFA。n-6系列多不飽和脂肪酸中主要有γ-亞麻酸、亞油酸和花生四烯酸等，有代表性的n-3系多價(jià)不飽和脂肪酸包括α-亞麻酸、二十碳五烯酸（EicosapeEPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。n-6PUFA和n-3PUFA比例的平衡與否對機(jī)體內(nèi)各種物質(zhì)代謝有重要作用。因此，研究羊肉體脂肪中脂肪酸組成及其比例對人體健康有重要影響。肉羊體脂脂肪酸組成因解剖部位不同而有所差異。烏珠穆沁羊以適應(yīng)性強(qiáng)、耐粗耐寒、生長速度快、肉嫩味美等優(yōu)良特性著稱。有關(guān)烏珠穆沁羊體脂脂肪酸組成的研究尚未見報(bào)道。據(jù)此，筆者以烏珠穆沁羊?yàn)樵囼?yàn)對象，研究烏珠穆沁羊不同解剖部位的體脂脂肪酸組成，旨為提升烏珠穆沁羊體脂脂肪酸營養(yǎng)提供科學(xué)依據(jù)。

1 試驗(yàn)材料與方法

1.1 羊只來源 試驗(yàn)選用東烏珠穆沁旗改良站種羊場的烏珠穆沁羊，選用當(dāng)年羯羊、成年羯羊和成年母羊各4只。

1.2 飼養(yǎng)管理方式和屠宰時(shí)間 試驗(yàn)選用全天候放牧的烏珠穆沁羊，屠宰時(shí)間為秋季。

1.3 試驗(yàn)材料 羊只屠宰后從第6～7胸椎上方體脂肪、網(wǎng)油中央、板油中央和尾油中央分別取皮下脂肪、網(wǎng)油、板油和尾油脂肪樣品，于-25℃冰箱中保存。

1.4 樣品中脂肪酸組成的測定 采用甲醇-氯仿浸提法抽提脂肪，在70℃水浴中用甘油三酯與0.4 mol KOH甲醇溶液進(jìn)行甲酯化（雙金等，2011）。氣相色譜條件：用Vrian 450GC。色譜柱為SPTM-2560，起始溫度120℃程序升溫。氣化室溫度260℃，分流條件1∶10。使用FID檢測器，溫度260℃，Range 12，S/N Ratio 1∶3。進(jìn)氣量為1 ml/min，載氣為N2。進(jìn)樣量為1 μL，采用自動(dòng)分流進(jìn)樣。

1.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)處理 試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SAS軟件包（SAS for windows，Release 9.1.3）進(jìn)行方差分析，采用Duncan氏法進(jìn)行多重比較，P＜0.05表示差異顯著。

2 試驗(yàn)結(jié)果

由表1可知，（1）解剖部位明顯影響體脂SCFA組成（P＜0.05）。其中，皮下脂肪和板油高于尾油和網(wǎng)油（P＜0.05），而皮下脂肪與板油、尾油與網(wǎng)油之間無顯著差異（P＞0.05）；（2）MCFA的變化中只有C14：0和C16：0含量顯示顯著差異（P＜0.05），而其余部位無顯著差異（P＞0.05）。因此，解剖部位也同樣會(huì)影響其體脂MCFA組成（P＜0.05）。其中，皮下脂肪和板油高于尾油和網(wǎng)油（P＜0.05），而皮下脂肪與板油、尾油與網(wǎng)油之間也均無顯著差異（P＞0.05）；（3）長鏈飽和脂肪酸（LCFA），板油、網(wǎng)油LCFA含量明顯高于皮下脂肪和尾油（P＜0.01），在板油與網(wǎng)油，尾油與皮下脂肪之間差異不顯著（P＞0.05）。不同解剖部位之間除C18：0含量差異極顯著（P＜0.01）外，其他LCFA含量部位間差異均不顯著（P＞0.05）。

綜上所述，（1）體脂SFA組成的主要特點(diǎn)是網(wǎng)油、板油C18：0和C14：0含量高而C16：0含量低（P＜0.01），皮下脂肪中C18：0含量低、C16：0含量高（P＜0.01），相比之下，尾部脂肪中上述C16：0、C18：0和C14：0含量相對都較低（P＜0.01）。

（2）體脂不飽和脂肪酸（USFA）組成的部位間變化：由表1可知，①部位間不飽和脂肪酸（USFA）差異極顯著（P＜0.01）的是C18：1C9組成，其他8種USFA組成不同部位間差異均不顯著（P＞0.05）。累積USFA組成不同部位間的差異由高到低依次為尾油＞皮下脂肪＞網(wǎng)油＞板油（P＜0.01）；②n-6PUFA中 所 有n-6PUFA組成在部位間均無顯著差異（P＞0.05）。因此，n-6 PUFA累積組成在部位間也無明顯差異（P＞0.05）；③n-3 PUFA中，只有C18：3n3組成的部位間差異極顯著（P＜0.01），而其余的則均無顯著差異（P＞0.05）。其中，尾油明顯高于其他3個(gè)部位（P＜0.01），而其他3個(gè)部位間均無明顯差異（P＞0.05）。

因此，烏珠穆沁羊體脂USFA組成主要特點(diǎn)為：尾油的C18：1C9（P＜0.01）和n-3 PUFA（P＜0.01）含量都很高。皮下脂肪中C18：1C9含 量 高（P＜0.01）而n-3PUFA含 量 低（P＜0.01）。板油和網(wǎng)油中上述兩種脂肪酸含量均很低。

由表1可知，烏珠穆沁羊體脂n-6/n-3值明顯受其解剖部位的影響（P＜0.01）。其中尾油明顯低于其他3個(gè)部位，而其他3個(gè)部位間則無差異（P＞0.05）。其值由低到高依次為尾 油（11.910：1）＜網(wǎng)油（24.426：1）＜皮 下脂 肪（25.214：1）＜板 油（26.177：1）。說 明烏珠穆沁羊尾油具有n-3 PUFA營養(yǎng)特性；體脂S/U值由高到低依次為板油（1.895：1）＞網(wǎng)油（1.598：1）＞皮下脂肪（1.188：1）＞尾油（1.031：1）（P＜0.01）。即尾 油 脂肪酸不飽和化程度很高，與皮下脂肪比較接近，但其差異仍極顯著（P＜0.01），與網(wǎng)油和板油相差更大（P＜0.01）。由表1可知，體脂肪中反式脂肪酸和奇數(shù)C原子脂肪酸含量解剖部位間差異均不顯著（P＞0.05）。

3 討論

由表1可知，（1）烏珠穆沁羊體脂SFA含量由低到高依次是尾油＜皮下脂肪＜網(wǎng)油＜板油。與此相比，不飽和脂肪酸（USFA）含量由低到高的順序是板油＜網(wǎng)油＜皮下脂肪＜尾油。據(jù)報(bào)道，身體不同部位脂肪不飽和脂肪酸（USFA）和飽和脂肪酸（SFA）的含量有所不同，山內(nèi)清等（1987）研究發(fā)現(xiàn)，體溫低的部位不飽和脂肪酸（USFA）含量高，體溫高的部位飽和脂肪酸（SFA）含量高（NUERNBER G K，F(xiàn)ISCHER A，2008）。體溫由低到高的順序?yàn)槲灿?、皮下脂肪、網(wǎng)油、板油。

（2）由表1還可得出，16C以下脂肪酸含量其他部位的脂肪組織明顯低于皮下脂肪。因此，烏珠穆沁羊體脂中脂肪合成強(qiáng)度皮下脂肪脂組織明顯高于其他部位。肉羊體脂沉積一般規(guī)律為先沉積皮下脂肪，其次是尾部脂肪和內(nèi)臟脂肪，最后脂肪在肌肉內(nèi)沉積（吉日嘎拉，1997）。這一結(jié)果完全符合肉羊各種體組織脂肪沉積規(guī)律。

表1 解剖部位對烏珠穆沁羊體脂脂肪酸組成的影響 %

（3）由表1可知，來源于瘤胃微生物18碳不飽和脂肪酸異構(gòu)體的板油和網(wǎng)油中C18：1t9、C18：2t6等的含量均高于尾油和皮下脂肪。因此，側(cè)重于從頭合成脂肪的是尾部和皮下脂肪組織，而能利用來自瘤胃微生物的脂肪酸合成內(nèi)臟貯脂的體脂肪組織是板油和網(wǎng)油，這是由羊只解剖部位決定的（NUERNBER G K，F(xiàn)ISCHER A，2008）。

4 小結(jié)

解剖部位對烏珠穆沁羊體脂脂肪酸組成的影響：（1）烏珠穆沁羊體脂飽和脂肪酸（SFA）特點(diǎn)是板油、網(wǎng)油中C16：0含量低，C18：0和C14：0含量高（P＜0.01），皮下脂肪中C18：0含量低，C16：0含量高（P＜0.01），與此相比，C14：0、C16：0和C18：0含 量 在 尾 油 中均較低（P＜0.01）；（2）而其體脂USFA組成的主要特點(diǎn)是尾油C18：1C9（P＜0.01）和n-3PUFA（P＜0.01）含量皆很高。皮下脂肪中C18：1C9含量高（P＜0.01）而n-3PUFA含量低（P＜0.01）。板油和網(wǎng)油中上述兩種脂肪酸含量均很低；（3）體脂n-6/n-3值由低到高依次為尾油（11.910：1）＜網(wǎng)油（24.426：1）＜皮下脂肪（25.214：1）＜板油（26.177：1）。