黃皮采后貯藏技術(shù)研究

彭靜 巴良杰

摘要：黃皮果肉汁液多、質(zhì)地柔軟，果皮薄，采后貯運(yùn)過(guò)程中易受機(jī)械損傷，加速病原微生物感染，促進(jìn)果實(shí)的衰老程度。本文介紹了黃皮采后常見(jiàn)的貯藏保鮮技術(shù)，以期為黃皮產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供參考和借鑒。

關(guān)鍵詞：黃皮；貯藏；保鮮

黃皮為蕓香科黃皮屬，屬于典型的熱帶亞熱帶水果，果實(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，酸甜可口，且具有特殊果實(shí)香氣，果實(shí)呈雞心形或橢圓形、黃褐色或蠟黃色，果皮和果核均可入藥，對(duì)人體有消痰化氣、健脾開(kāi)胃、潤(rùn)肺止咳等功效，是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值非常高的果樹(shù)。近年來(lái)，隨著黃皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值逐漸被人們認(rèn)知，黃皮水果深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。

目前，黃皮主要是鮮銷(xiāo)為主。黃皮果實(shí)的成熟期多集中于高溫多雨季節(jié)，果實(shí)采后呼吸旺盛，果肉汁液多，質(zhì)地柔軟，果皮薄，采后貯運(yùn)過(guò)程總易受機(jī)械損傷，導(dǎo)致病原微生物感染，加速果實(shí)的衰老腐爛。黃皮果實(shí)采后常溫貯藏1～2天，果實(shí)發(fā)生明顯褐變，3天就會(huì)失去商品價(jià)值，嚴(yán)重影響了黃皮產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。本文就黃皮保鮮方法進(jìn)行總結(jié)分析，對(duì)提高黃皮采后貯運(yùn)水平和產(chǎn)業(yè)效益，具有重要的作用。

1.1 分批采收

黃皮果實(shí)存在成熟期不一致的問(wèn)題，應(yīng)根據(jù)采后貯運(yùn)距離及加工等要求進(jìn)行適合分批采收。八成熟的黃皮果實(shí)適合遠(yuǎn)距離運(yùn)輸，九成熟的黃皮適合采后立即本地區(qū)銷(xiāo)售或加工。黃皮果實(shí)成熟期多為高溫多雨季節(jié)，如果遇到長(zhǎng)時(shí)間大雨臺(tái)風(fēng)天氣，要適當(dāng)提前采收。

1.2 采收方法

在采收和貯運(yùn)過(guò)程中要輕拿輕放，盡量避免機(jī)械損傷。采收時(shí)，用一只手掌拖住果穗基部，另一只手用剪刀在果穗基部并帶半節(jié)結(jié)果母枝剪下，再剪去裂果、爛果、病果，并保持果穗的完整性，放入適宜的保鮮袋中，一個(gè)袋子裝一個(gè)果穗，避免貯運(yùn)過(guò)程中相互摩擦、碰撞產(chǎn)生機(jī)械損傷。采后立即入冷庫(kù)預(yù)冷處理。

1.3 采前處理

黃皮采收前一周可以噴鈣肥，增加果實(shí)的鈣含量，提高果實(shí)采后的耐貯性。在黃皮種植期間，定期對(duì)果樹(shù)進(jìn)行修剪、施肥、噴藥殺菌處理，加強(qiáng)果樹(shù)管理，提高采收時(shí)果實(shí)的品質(zhì)。

2.1 低溫貯藏

低溫貯藏果實(shí)是采后貯藏中效果最好的技術(shù)。低溫可以有效降低果實(shí)的呼吸作用，抑制病害的繁殖生長(zhǎng)，延緩果實(shí)的衰老過(guò)程。在2～8℃，溫度越低，保鮮效果越好。但是黃皮的耐冷性由于品種和生長(zhǎng)環(huán)境的不同而各不相同，低溫貯藏前要先進(jìn)行預(yù)處理，篩選出黃皮的冷害臨界溫度，在冷害臨界溫度上進(jìn)行低溫貯藏。

2.2 熱處理技術(shù)

果實(shí)熱處理技術(shù)可以有效延緩低溫貯藏期冷害的發(fā)生，殺滅或抑制果實(shí)攜帶的病原微生物，降低貯藏期果實(shí)腐爛的增加，從而延長(zhǎng)貯藏期。采用50～60℃的熱水浸泡黃皮30～60秒，可以有效抑制低溫貯藏過(guò)程中果實(shí)冷害和腐爛的發(fā)生。

2.3 涂膜保鮮

可食性涂膜劑可以在果實(shí)表明形成一層透明薄膜，抑制果實(shí)的呼吸和蒸騰作用，避免機(jī)械損傷，延緩衰老。1.5%～2.0%的殼聚糖涂膜可以有效抑制黃皮貯藏期質(zhì)量的損失，維持較高的可溶性固形物和可滴定酸含量，延長(zhǎng)采后貯藏期。羧甲基纖維素涂膜液（1%）和海藻酸鈉涂膜液（1.5%）涂膜處理對(duì)黃皮的成熟衰老也有明顯的延緩作用。

2.4 自發(fā)氣調(diào)包裝

自發(fā)氣調(diào)包裝是利用包裝袋的選擇透氣性對(duì)貯藏環(huán)境中氧氣和二氧化碳進(jìn)行過(guò)濾，降低氧氣濃度，提高二氧化碳濃度，從而達(dá)到延緩果實(shí)衰老的目的。采用0.025毫米的PE膜自發(fā)氣調(diào)包裝，結(jié)合低溫貯藏，可有效保持較高的可溶性固形物和酸的含量，維持果實(shí)的好果率。自發(fā)氣調(diào)包裝與低溫貯藏復(fù)合使用的效果要好于單一處理。

2.5 化學(xué)保鮮劑

2.5.1 1-MCP處理 1-MCP（1-methylcyclopropene，1-甲基環(huán)丙烯）是一種新型的乙烯抑制劑，能有效抑制果實(shí)內(nèi)源乙烯的釋放。1微升/升的1-MCP處理黃皮，可有效抑制呼吸作用，維持較高的好果率和可食率，延緩果實(shí)的衰老程度。

2.5.2 殺菌劑 施保功殺菌劑對(duì)果實(shí)貯藏期的病害具有較好的殺滅作用，且使用簡(jiǎn)單、安全性高，在其他果蔬上也有廣泛的應(yīng)用。用200毫克/升的施保功浸泡黃皮1分鐘，可以有效增加貯藏期腐爛率，保持較高的好果率，提高黃皮長(zhǎng)期貯藏的果實(shí)品質(zhì)。

2.5.3 植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑已經(jīng)廣泛應(yīng)用于果蔬采后保鮮。6-芐基腺嘌呤（20毫克/升）、2，4-二氯苯氧乙酸（50毫克/升）和赤霉素（100毫克/升）等植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑采后處理黃皮果實(shí)后常溫貯藏，植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑可有效提高黃皮的好果率，有效延緩蛋白質(zhì)、維生素C和硬度的降低，減緩丙二醛和相對(duì)電導(dǎo)率的增加，具有顯著延緩黃皮果實(shí)衰老的效果。

目前，我國(guó)黃皮的種植面積越來(lái)越大，產(chǎn)量逐漸增加。由于黃皮的成熟期集中，再加上采后不耐貯藏，嚴(yán)重影響黃皮產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。因此，進(jìn)一步深入研究黃皮的采后保鮮技術(shù)對(duì)黃皮產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有積極推動(dòng)作用。黃皮的保鮮是一個(gè)要求采前、采收、采后貯藏都必須重視的系統(tǒng)工程，只有加強(qiáng)各個(gè)環(huán)節(jié)的相互配合，采用低溫、熱處理、涂膜、自發(fā)氣調(diào)包裝以及化學(xué)保鮮保鮮劑等多種保鮮技術(shù)，才能延長(zhǎng)黃皮的貯藏期和貨架期，解決黃皮采后不耐貯的問(wèn)題。

基金項(xiàng)目：受貴陽(yáng)學(xué)院科技處專(zhuān)項(xiàng)資金資助GYU-KY〔2022〕。

作者簡(jiǎn)介：彭靜，2018級(jí)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)學(xué)生。

*通訊作者：巴良杰，副教授。研究方向：農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮。