幼兒園食育課程的價(jià)值與建構(gòu)

王穎嫣

[摘 要] 幼兒園開展食育不僅可以拓展幼兒的認(rèn)知，培養(yǎng)幼兒的生活習(xí)慣與禮儀，發(fā)展幼兒的思想與情感，而且可以傳承優(yōu)秀民族文化。幼兒園食育課程應(yīng)以關(guān)于食物的本體知識(shí)為基礎(chǔ)，強(qiáng)化幼兒對(duì)食物及其制作和食用方法的認(rèn)識(shí)與實(shí)踐，同時(shí)納入食物生長(zhǎng)、飲食文化等方面的內(nèi)容。為保證食育的高質(zhì)量開展，幼兒園應(yīng)創(chuàng)立食育基地，組織食育教學(xué)活動(dòng);構(gòu)筑食育講堂與工坊，引導(dǎo)家長(zhǎng)參與;挖掘社會(huì)食育資源，拓寬幼兒園食育活動(dòng)空間。

[關(guān)鍵詞] 食育;幼兒園食育;食育課程

對(duì)食物及其相關(guān)問題的認(rèn)知和實(shí)踐是幼兒園教育的重要內(nèi)容，以食物為核心和基礎(chǔ)而開展的各項(xiàng)教育活動(dòng)被歸納為食育，在近二三十年逐漸受到關(guān)注。食育思想從對(duì)食物的認(rèn)知拓展到對(duì)人與自然關(guān)系的審視，是一種重要的教育手段和文化活動(dòng)。[1][2][3]一般認(rèn)為，食育這一概念是石塚左玄于1896年提出的，日本在食育方面的研究和實(shí)踐已經(jīng)引起了世界的廣泛關(guān)注，它與個(gè)體的食物認(rèn)知、飲食健康、飲食禮儀、飲食文化、思想塑造等形成了緊密的關(guān)聯(lián)。[4][5][6]有研究認(rèn)為，當(dāng)前我國(guó)正處于膳食結(jié)構(gòu)升級(jí)和農(nóng)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵期，加強(qiáng)食育有助于改善民眾的生活方式、減少食物浪費(fèi)以及推動(dòng)人與自然的和諧發(fā)展，它的開展應(yīng)該從幼兒階段就開始。[7][8]幼兒食育不是關(guān)于食物或者飲食知識(shí)的簡(jiǎn)單傳授，而是以拓展幼兒生活經(jīng)驗(yàn)范疇以及培養(yǎng)幼兒良好生活習(xí)慣、完美人格、健全思想為目的的。食育的價(jià)值不僅要體現(xiàn)在對(duì)幼兒的生活和認(rèn)知的啟蒙上，而且應(yīng)體現(xiàn)在對(duì)幼兒思維品質(zhì)和動(dòng)手能力的發(fā)展的促進(jìn)上。[9]因此，幼兒園應(yīng)該在深刻把握食育功能和價(jià)值的基礎(chǔ)上，通過有效的課程實(shí)踐活動(dòng)促進(jìn)幼兒的全面發(fā)展。

一、幼兒園食育課程的價(jià)值

在學(xué)前教育階段，一日生活皆課程，對(duì)飲食的關(guān)注不僅牽涉飲食衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)均衡，同時(shí)也涉及幼兒良好生活習(xí)慣的養(yǎng)成，并經(jīng)由生活活動(dòng)來拓展幼兒的認(rèn)知經(jīng)驗(yàn)、發(fā)展幼兒的實(shí)踐能力和塑造幼兒的思想與情感。以食物為基點(diǎn)開展教育具有多重價(jià)值向度，它以契合幼兒生命發(fā)展規(guī)律的方式滋養(yǎng)著幼兒的健全發(fā)展。

第一，食育可以拓展幼兒的認(rèn)知范疇，增進(jìn)幼兒的認(rèn)知經(jīng)驗(yàn)。食育以食物為載體和中介，其首要價(jià)值是可以幫助幼兒認(rèn)識(shí)各種不同類型的食物。圍繞食物本身，幼兒可以獲得食物名稱、形狀、色彩、味道、功能等相關(guān)方面的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。自然界各種自然生長(zhǎng)的、可被當(dāng)作食物的植物都具有自身的生長(zhǎng)規(guī)律，也就是所謂的時(shí)節(jié)，從食物本身的特性拓展到其生長(zhǎng)過程，也就可以進(jìn)一步幫助幼兒認(rèn)識(shí)植物的生長(zhǎng)規(guī)律以及季節(jié)的變化，讓幼兒從對(duì)食物的表象認(rèn)知拓展到規(guī)律認(rèn)知。我國(guó)具有悠久的農(nóng)耕文化和文明，節(jié)氣不僅反映了先民對(duì)自然規(guī)律的認(rèn)知，同時(shí)也賦予了它們相應(yīng)的價(jià)值內(nèi)涵，因而部分節(jié)氣又進(jìn)一步演化為傳統(tǒng)節(jié)日。這樣一來，當(dāng)將傳統(tǒng)節(jié)日融入食育過程時(shí)，食育又促進(jìn)了幼兒對(duì)傳統(tǒng)文化的認(rèn)知，使得幼兒的認(rèn)知經(jīng)驗(yàn)得到進(jìn)一步拓展和升華。

第二，食育可以培養(yǎng)幼兒的生活習(xí)慣以及生活禮儀，促進(jìn)幼兒的社會(huì)化。食育在本質(zhì)上是一個(gè)生活實(shí)踐的過程，經(jīng)由對(duì)幼兒生活的指導(dǎo)，幼兒便可逐步發(fā)展起相應(yīng)的生活能力，如獨(dú)立進(jìn)餐、餐具整理甚至自己準(zhǔn)備食物等。在發(fā)展基本生活能力的基礎(chǔ)上，食育還可引導(dǎo)幼兒養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，如餐前洗手、按時(shí)用餐、均衡飲食等。良好的生活自理能力以及健康的生活方式是促進(jìn)幼兒身體健康發(fā)育的基本保障，可以為幼兒的健康和可持續(xù)發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。除此之外，食育還可以引導(dǎo)幼兒發(fā)展相應(yīng)的生活禮儀，如用餐時(shí)保持良好的坐姿、不發(fā)出聲音、禮讓長(zhǎng)者和客人等。[10]食育對(duì)幼兒生活禮儀的培養(yǎng)不僅可以發(fā)展幼兒的文明素養(yǎng)，同時(shí)也可為幼兒的社會(huì)化提供相應(yīng)的實(shí)踐情境，讓幼兒能夠更好地內(nèi)化人類社會(huì)的各種規(guī)則以及人類文明所蘊(yùn)含的各種道德與倫理思想。

第三，食育可以發(fā)展幼兒的思想與情感，幫助幼兒發(fā)展成為一個(gè)身心健全、人格完整且富有人文精神的個(gè)體。食物的教育要義可以體現(xiàn)在兩個(gè)方面。一是從食物作為自然之物的角度來闡述人與自然的關(guān)系，引導(dǎo)幼兒正確認(rèn)識(shí)人類存在的生物學(xué)本質(zhì)。二是從食物獲取的角度來闡述人類勞動(dòng)的價(jià)值，引導(dǎo)幼兒經(jīng)由勞動(dòng)來豐盈自身的思想與情感。也就是說，食育可以從食物的獲取過程來讓幼兒感知人類的自然屬性及其改造自然的能動(dòng)性，引導(dǎo)幼兒更好地珍愛自然，培養(yǎng)幼兒熱愛勞動(dòng)和積極參加勞動(dòng)的個(gè)性品質(zhì)。這一過程是發(fā)展幼兒辯證性思維和思想情感的重要手段，有助于幼兒發(fā)展成為一個(gè)認(rèn)知完善、思維健全、人格完整且富有人文精神的個(gè)體。

第四，食育可以更好地傳承優(yōu)秀民族文化，讓傳統(tǒng)文化得以賡續(xù)和發(fā)揚(yáng)光大。飲食既代表著一種生活方式，也代表著一種價(jià)值觀念，它在長(zhǎng)期的實(shí)踐過程中形成了一套以食物為核心的文化體系，是人類文明的重要表現(xiàn)形態(tài)。食育以豐富多彩的飲食文化為教育載體，讓幼兒自小通過食物的多種表現(xiàn)形態(tài)來感知飲食的文化與思想意涵，這有助于幼兒萌發(fā)對(duì)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的熱愛之情，讓優(yōu)秀傳統(tǒng)文化在幼兒的接納和實(shí)踐中不斷得到傳承和創(chuàng)新。

二、幼兒園食育課程的內(nèi)容建構(gòu)

幼兒園食育課程具有完整的價(jià)值和目標(biāo)體系，其內(nèi)部具有鮮明的結(jié)構(gòu)和層次。幼兒園食育課程價(jià)值目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)要以幼兒的經(jīng)驗(yàn)水平為基礎(chǔ)，遵循幼兒的學(xué)習(xí)發(fā)展規(guī)律，以適合幼兒的方式來建構(gòu)課程內(nèi)容體系，讓幼兒獲得層次性的發(fā)展。

（一）以食物的本體知識(shí)為基礎(chǔ)，強(qiáng)化幼兒對(duì)食物及其制作和食用方法的認(rèn)知

食物是開展食育活動(dòng)的載體和中介，幼兒園食育課程也必須以建構(gòu)幼兒對(duì)食物知識(shí)的認(rèn)知為基礎(chǔ)，并指向相關(guān)技能的培養(yǎng)。[11]第一，食物本體知識(shí)體系的建構(gòu)。所謂食物本體知識(shí)是指關(guān)于食物的種類、特征、功能等方面的知識(shí)，它是建構(gòu)和發(fā)展幼兒經(jīng)驗(yàn)的內(nèi)容來源。在食物本體知識(shí)體系的建構(gòu)過程中，教師要結(jié)合幼兒的生活經(jīng)驗(yàn)向幼兒呈現(xiàn)不同種類的食物，并通過組織分類來引導(dǎo)幼兒有效認(rèn)識(shí)食物的形狀、顏色、味道、功能等特性。第二，進(jìn)食方法的培養(yǎng)。培養(yǎng)幼兒的自主進(jìn)食能力以及健康的飲食方式是食育課程的重要內(nèi)容，教師一方面要引導(dǎo)幼兒正確地使用進(jìn)餐工具、掌握進(jìn)餐時(shí)間以及正確的飲食方法;另一方面要引導(dǎo)幼兒區(qū)分食物是否健康，并能夠根據(jù)經(jīng)驗(yàn)以及食物的外觀或者包裝鑒別食物的安全性。第三，食物制作能力的培養(yǎng)。食育課程要進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)幼兒食物制作能力的培養(yǎng)，引導(dǎo)幼兒掌握食物的簡(jiǎn)單制作方法。此時(shí)，教師既要傳授幼兒制作食物的基本方法，也要引導(dǎo)幼兒了解不同食材可能的烹制方法。

（二）拓展食物的知識(shí)鏈條，將關(guān)于食物的生長(zhǎng)知識(shí)納入食育課程內(nèi)容范疇

陳鶴琴的“活教育”理論主張大自然、大社會(huì)都是活教材，成人要為幼兒創(chuàng)設(shè)自我實(shí)踐的生活場(chǎng)，讓幼兒在與自然、社會(huì)的直接接觸中獲得經(jīng)驗(yàn)的發(fā)展。幼兒園食育并非只是對(duì)食物的靜態(tài)認(rèn)知，事實(shí)上，一切發(fā)端于自然界的食物都有其自身的生長(zhǎng)規(guī)律，而這一規(guī)律又與自然規(guī)律有著密切的關(guān)聯(lián)。幼兒園食育課程應(yīng)該從食物的本體性知識(shí)拓展到食物產(chǎn)生和生長(zhǎng)的過程，并將這一過程與自然環(huán)境和自然規(guī)律聯(lián)系起來，讓幼兒進(jìn)一步認(rèn)識(shí)時(shí)間和四季，以及由此演變而來的節(jié)氣和節(jié)日。

（三）從食物延展到文化，將飲食文化納入食育課程內(nèi)容體系

幼兒園食育活動(dòng)肩負(fù)著重要的文化傳播和傳承職能。食物不僅可以滿足個(gè)體的生存需要，同時(shí)也承載著人類的思想和情感。在現(xiàn)實(shí)生活中，一種食物就可能代表著一種文化模式或者文明的傳承。[12]例如，元宵節(jié)食用元宵、清明節(jié)食用青團(tuán)、端午節(jié)食用粽子、中秋節(jié)食用月餅等就是用食物來表達(dá)思想和情感的典型，元宵、青團(tuán)等食物本身便成了一種文化符號(hào)，在千百年的傳承中不斷得到繼承和創(chuàng)新。幼兒園食育要從物質(zhì)形態(tài)的食物延展到文化形態(tài)的食物，將與食物有關(guān)的文化形態(tài)納入食育課程內(nèi)容體系范疇。除此之外，幼兒園食育課程還應(yīng)關(guān)注飲食禮儀，將飲食禮儀的有關(guān)內(nèi)容納入食育課程體系，使幼兒更為全面和深刻地理解食物所蘊(yùn)含的社會(huì)功能與價(jià)值。[13]

三、幼兒園食育課程的建構(gòu)路徑

（一）創(chuàng)立幼兒園食育基地，開設(shè)食育教學(xué)活動(dòng)

幼兒園食育活動(dòng)的開展要依托相應(yīng)的平臺(tái)，這些平臺(tái)既可以是為幼兒開辟的種植基地，也可以是幼兒園食育工坊，還可以是班級(jí)食育區(qū)。第一，為幼兒開辟種植基地，開展各種耕種活動(dòng)。幼兒園可以根據(jù)自身的條件開辟相應(yīng)的種植區(qū)域，這些種植區(qū)域既可以是分班級(jí)的，也可以是公共的。在種植區(qū)活動(dòng)中，教師一方面應(yīng)該組織和引導(dǎo)幼兒開展各種不同的種植活動(dòng)，讓幼兒通過親身種植與觀察來直觀地感受農(nóng)作物的特性及其成長(zhǎng)規(guī)律，了解和學(xué)習(xí)相應(yīng)的耕作知識(shí);另一方面，教師應(yīng)在勞動(dòng)中引導(dǎo)幼兒感知種植活動(dòng)所帶來的情感體驗(yàn)，這種體驗(yàn)既包含收獲的喜悅，也包含勞作的艱辛。第二，創(chuàng)建食育工坊，開展飲食文化體驗(yàn)活動(dòng)。從食物到文化，幼兒園可以通過豐富的飲食文化體驗(yàn)活動(dòng)來促進(jìn)幼兒對(duì)食物文化品性的認(rèn)知。食育工坊可以從飲食技能、飲食禮儀、節(jié)氣與農(nóng)耕、食物與傳統(tǒng)文化等方面進(jìn)行建構(gòu)，讓幼兒全方位體驗(yàn)和感知食物作為一種文化元素所蘊(yùn)含的社會(huì)價(jià)值。第三，創(chuàng)設(shè)班級(jí)食育區(qū)，開展食物制作活動(dòng)。在認(rèn)識(shí)食物本征及其文化特質(zhì)的基礎(chǔ)上，幼兒園應(yīng)該進(jìn)一步強(qiáng)化幼兒對(duì)食物的操作體驗(yàn)。班級(jí)食育區(qū)主要是為了增進(jìn)幼兒對(duì)食物的具身操作能力，它可以為幼兒提供從環(huán)境創(chuàng)設(shè)到食物制作、食物買賣、餐具收納等整個(gè)過程的實(shí)踐機(jī)會(huì)。

（二）構(gòu)筑食育講堂與工坊，引導(dǎo)家長(zhǎng)參與幼兒園食育活動(dòng)

食育活動(dòng)是一種生活活動(dòng)，它既需要進(jìn)行精心設(shè)計(jì)和組織，同時(shí)也需要家長(zhǎng)的共同參與。[14]家園共育開展食育活動(dòng)可以分為不同的步驟和環(huán)節(jié)。第一，幼兒園可以通過開設(shè)食育講堂來向家長(zhǎng)普及食育知識(shí)，提升家長(zhǎng)對(duì)食育的認(rèn)知水平。幼兒園在面向家長(zhǎng)的食育普及活動(dòng)中，不僅要幫助家長(zhǎng)形成正確的飲食和教養(yǎng)理念，同時(shí)也要幫助他們更進(jìn)一步地理解飲食的文化內(nèi)涵，并引導(dǎo)他們?cè)谌粘Ｉ钪袑⑦@種全方位的認(rèn)知應(yīng)用到對(duì)幼兒的日常生活教育中去。第二，幼兒園應(yīng)該通過創(chuàng)設(shè)食育工坊來營(yíng)造食育氛圍，增進(jìn)家長(zhǎng)對(duì)幼兒園食育活動(dòng)的參與水平。食育氛圍的營(yíng)造可以通過分享相關(guān)飲食信息和開展食物制作兩種途徑來實(shí)施，要通過幼兒園與家長(zhǎng)之間的合作來為幼兒創(chuàng)設(shè)適宜的食育環(huán)境。第三，引導(dǎo)家長(zhǎng)設(shè)立親子餐桌，在親子活動(dòng)中培養(yǎng)幼兒積極的勞動(dòng)品質(zhì)。幼兒園要鼓勵(lì)和引導(dǎo)家長(zhǎng)為幼兒提供合適的廚具，帶領(lǐng)幼兒一起參與廚房勞動(dòng)，讓幼兒在具體操作中發(fā)展技能、培養(yǎng)情感和建立思想。

（三）挖掘社會(huì)食育資源，拓展幼兒園食育活動(dòng)空間

幼兒園食育課程的建構(gòu)與實(shí)施不能只局限于幼兒園和家庭，而是應(yīng)該以開放的視野將其拓展到幼兒園和家庭之外。第一，幼兒園食育課程的建構(gòu)應(yīng)該突破時(shí)空的限制，秉持“走出去”的思想，將食育活動(dòng)拓展到田間地頭。例如，幼兒園可以租賃農(nóng)戶的土地設(shè)立種植基地，讓幼兒在基地中開展各種春種秋收活動(dòng)，在種植過程中感知自然的發(fā)展規(guī)律，體驗(yàn)勞作的艱辛以及認(rèn)識(shí)科技對(duì)農(nóng)業(yè)發(fā)展的影響。第二，幼兒園可以聘請(qǐng)?jiān)谀骋环矫嬗芯钤煸劵蛘吒叱妓嚨膶＜胰雸@開展專門的食育活動(dòng)，讓幼兒進(jìn)一步感知食育活動(dòng)的廣泛和精深。這些專家既可以是食物制作方面的，也可以是果蔬栽種和病害防護(hù)方面的，還可以是民俗等其他方面的。其目的應(yīng)是為了最大限度地拓展幼兒的認(rèn)知經(jīng)驗(yàn)，增進(jìn)幼兒對(duì)食育活動(dòng)的參與興趣。第三，幼兒園還應(yīng)該充分利用幼兒日常生活中的各種資源開展食育活動(dòng)，如菜市場(chǎng)、超市等都可以成為開展食育活動(dòng)的載體。[15]幼兒園食育課程是一個(gè)完整的內(nèi)容體系，其對(duì)幼兒發(fā)展的促進(jìn)作用也是多向度的，教師應(yīng)該把握好食育內(nèi)容與幼兒發(fā)展需要之間的內(nèi)在關(guān)聯(lián)，推動(dòng)食育活動(dòng)不斷走向深入和高質(zhì)量。

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The Value and Construction of Kindergarten Shokuiku

Education Curriculum

Yingyan Wang

（The Central Kindergarten of Dongqianhu Town of Yinzhou District，

Ningbo 315121 China）

Abstract： Kindergarten shokuiku education can expand children’s cognitive experience， cultivate their healthy living habits， develop their thoughts and emotions， and inherit excellent traditional culture. The construction of kindergarten shokuiku education curriculum should pay attention to the ontological knowledge and cultural characteristics of food， and provide comprehensive practice environment for children by constructing food education base out of kindergarten and food education space at home， and taking use of social food education resources.

Key words： shokuiku education， kindergarten shokuiku education， shokuiku education course