2020年度遼寧地區(qū)新稻谷質(zhì)量監(jiān)測報(bào)告

◎ 郭 亮，紀(jì)立波，項(xiàng)洪飛

（遼寧中儲糧糧油質(zhì)監(jiān)中心有限公司，遼寧 沈陽 110034）

大米是現(xiàn)代人類餐桌上的主要食品，稻谷作為大米的原糧，稻谷的質(zhì)量安全直接關(guān)系到大米的質(zhì)量安全[1]。為滿足人們不僅要吃得飽，還要吃得好，更要吃得健康的美好追求，稻谷的質(zhì)量安全尤為更要。為及時(shí)了解2020年遼寧地區(qū)粳稻谷的質(zhì)量狀況，為玉米收購提供科學(xué)依據(jù)，最終能夠收好糧，存好糧，并且賣好糧，讓人們吃得放心，對新收獲稻谷質(zhì)量情況進(jìn)行監(jiān)測。

1 質(zhì)量監(jiān)測范圍

主要對沈陽、鞍山、撫順、丹東、錦州、營口、遼陽、盤錦等8個(gè)地區(qū)的部分縣市開展質(zhì)量監(jiān)測工作。共采集稻谷樣品234份，代表數(shù)量20.11萬t。2020年粳稻谷總產(chǎn)量高于2019年，增加14.95萬t；質(zhì)量略低于2019年，其中3等及以上等級粳稻谷占比為95.35%，較2019年降低2.85%。2020年粳稻谷總播種面積約為4 405 km2，比2019年增加100 km2；預(yù)計(jì)產(chǎn)量390萬t，較2019年增加13.43萬t，其中沈陽地區(qū)播種面積和產(chǎn)量與2019年持平。播種面積和產(chǎn)量增加的地區(qū)有鞍山、營口、遼陽和盤錦，其中遼陽、盤錦地區(qū)播種面積增幅較高，分別增加42.6 km2、60 km2，營口與盤錦地區(qū)產(chǎn)量增加較高，分別達(dá)到5.8萬t、9.5萬t。撫順、丹東地區(qū)播種面積和產(chǎn)量均低于2019年，錦州地區(qū)的播種面積增加3.3 km2，但產(chǎn)量減少2萬t。

2 粳稻谷質(zhì)量監(jiān)測方法

2.1 樣本采集方法

樣品采集時(shí)，以農(nóng)戶為基本單位，以田間扦樣為主，收割后場院扦樣為輔。扦取的品種以調(diào)查區(qū)域種植較多的主導(dǎo)品種為主。按照主產(chǎn)縣三村九戶為扦樣單元，形成一份綜合樣品，采集的稻谷穗采取手搓的方式進(jìn)行，作為一個(gè)檢驗(yàn)單位。

2.2 檢測方法

出糙率參照國標(biāo)《糧油檢驗(yàn) 稻谷出糙率的測定》（GB/T 5495—2008）[2]測定；整精米率參照國標(biāo)《稻谷整精米率檢驗(yàn)法》（GB /T 21719—2008）[3]測定；黃粒米參照國標(biāo)《糧食、油料檢驗(yàn) 黃粒米及裂紋粒檢驗(yàn)法》（GB /T 5496—1985）[4]測定；堊白粒率參照《稻米整精米率、粒型、堊白粒率、堊白度及透明度的測定 圖像法》（NY/T 2334—2013）[5]測定；稻谷脂肪酸值參照國標(biāo)《稻谷儲存品質(zhì)判定規(guī)則》（GB/T 20569—2006）[6]附錄A的方法測定。

3 結(jié)果與分析

3.1 粳稻谷出糙率與等級

稻谷質(zhì)量總體情況略差于2019年，見表1。對于3等及以上等級粳稻谷，2019年達(dá)標(biāo)率為98.2%，2020年達(dá)標(biāo)率為95.0%，降低3.2個(gè)百分點(diǎn)。2020年出糙率平均值為79.0%，處于國標(biāo)2等與3等臨界點(diǎn)，比2019年降低0.6%。整精米率也降低0.8個(gè)百分點(diǎn)。脂肪酸值與2019年相差不大。2020年堊白率高，據(jù)了解，堊白率20%以下的稻谷占產(chǎn)量的30%。2019年堊白率小于20%的稻谷占總產(chǎn)量的70%。因此，相較于2019年，2020年堊白率明顯增加，符合直屬企業(yè)收購標(biāo)準(zhǔn)的糧源減少，部分企業(yè)對于稻谷的收購，將堊白率從15%放寬至20%。各稻谷產(chǎn)區(qū)具體情況見圖1～圖3。

表1 2019—2020年稻谷質(zhì)量平均水平表

由圖1可知，沈陽、撫順、丹東、營口、遼陽和錦州6個(gè)地區(qū)粳稻谷出糙率平均值均大于等于79%，達(dá)到2等質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。鞍山與盤錦地區(qū)質(zhì)量等級略低，符合3等質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。盤錦地區(qū)因受臺風(fēng)影響，部分地塊稻谷發(fā)生倒伏，造成結(jié)實(shí)率下降，另外，有稻瘟病、稻曲病發(fā)生[7]，產(chǎn)量下降，質(zhì)量也受到影響。

由圖2可知，沈陽、撫順、丹東、遼陽和錦州5個(gè)地區(qū)粳稻谷質(zhì)量達(dá)標(biāo)率為100%，鞍山、營口與盤錦地區(qū)粳稻谷質(zhì)量在3等及以上的占比分別為94.4%、92.3%和76.1%；鞍山與營口地區(qū)存在4等粳稻谷，占比分別為5.6%、7.7%；盤錦地區(qū)粳稻谷4等、5等及等外占比分別為11.9%、9.2%與2.8%。

圖2 2020年遼寧省各地區(qū)粳稻谷質(zhì)量達(dá)標(biāo)率情況圖

各稻谷產(chǎn)區(qū)具體情況見圖1～圖3。

圖1 2020年遼寧省各地區(qū)粳稻谷出糙率平均水平柱形圖

圖3 2020年不同地區(qū)粳稻谷質(zhì)量等級分布圖

由圖3可知，8個(gè)稻谷主產(chǎn)區(qū)，粳稻谷等級水平主要集中在2等和3等；撫順地區(qū)1等粳稻谷占比較高，達(dá)到37.5%，營口地區(qū)其次，達(dá)到21.9%，丹東地區(qū)1等占比達(dá)到13.3%；盤錦地區(qū)粳稻谷等級分布廣，從1等到等外均有分布，但仍然以2等、3等為主要等級水平。

3.2 質(zhì)量指標(biāo)整精米率

粳稻谷3等整精米率標(biāo)準(zhǔn)為≥55%，由圖4可知，遼寧省各地區(qū)粳稻谷整精米率均大于55%，達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。

圖4 2020年遼寧省各地區(qū)粳稻谷整精米含量情況圖

3.3 黃粒米

對234份稻谷樣品檢測結(jié)果均為未檢出，說明全省各地區(qū)粳稻谷中黃粒米含量均為零。由此可見，2020年遼寧年景較好，地產(chǎn)稻谷無受污染情況。

3.4 堊白粒率

受氣候條件影響，由于在稻谷灌漿結(jié)實(shí)期[8]，恰遇先旱后澇，先高溫后低溫，導(dǎo)致灌漿不充分，淀粉積累不充足，青米粒多，堊白率粒高，堊白面積大，影響糧源質(zhì)量。沈陽、遼陽、鞍山、撫順等地以種植遼星粒型優(yōu)質(zhì)品種為主。遼星系列出米率[9]約65%，較往年低2%。堊白粒率增高，沈陽、遼陽、鞍山地區(qū)堊白增大較為明顯。沈陽地區(qū)的堊白粒率平均為26.4%，堊白粒率在20%～30%的稻谷占總產(chǎn)量的86.7%，小于20%的稻谷占總產(chǎn)量的3.3%，大于30%的稻谷占總產(chǎn)量的10%。鞍山地區(qū)堊白粒率在20%～30%的占總產(chǎn)量的92%，堊白粒率小于20%的稻谷占總產(chǎn)量的8%。

遼陽地區(qū)堊白粒率分布見圖5，堊白粒率8%以下的稻谷占總產(chǎn)量的7%，堊白粒率15%以內(nèi)的占總產(chǎn)量的20%，堊白粒率20%以內(nèi)的占總產(chǎn)量的30%，堊白粒率20%～30%的稻谷占總產(chǎn)量的50%，堊白粒率大于30%的稻谷占總產(chǎn)量的20%。

圖5 2020年遼陽地區(qū)堊白率分布圖

盤錦、錦州、營口等地以種植鹽豐、盤玉為主，其中鹽豐品種整體堊白水平與往年相比無明顯增加，但呈現(xiàn)兩極分化，好品質(zhì)稻谷堊白粒率達(dá)到16%，差一些的稻谷堊白粒率達(dá)到25%。鹽豐品種出米率低，為65%～66%。盤玉品種出米率高、堊白小，但口感略差，且種植面積較少，約占20%。盤錦地區(qū)灌溉能力整體不足，地上灌溉次數(shù)較往年少1/3，部分地塊為井水灌溉，水溫低，不利于稻谷生長。因此，灌溉能力不足，也是造成減產(chǎn)、降質(zhì)、堊白增多的主要原因。

3.5 脂肪酸值

根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB 1350—2009，粳稻谷脂肪酸值宜存標(biāo)準(zhǔn)為≤25 mg/100 g，由圖6可知，遼寧地區(qū)粳稻谷脂肪酸值分布為9.7～15.8 mg/100 g，脂肪酸值較小，完全符合儲存標(biāo)準(zhǔn)。

圖6 2020年遼寧省粳稻谷脂肪酸值分布圖

4 結(jié)論

通過質(zhì)量監(jiān)測分析可知，2020年遼寧地區(qū)粳稻谷產(chǎn)量高于2019年，質(zhì)量略低于2019年，其中3等及以上等級粳稻谷占比為95.35%，較2019年降低2.85%，整精米率100%符合國家3等以上要求，黃粒米全部未檢出，堊白粒高于2019年，沈陽、遼陽、鞍山地區(qū)堊白增大較為明顯。主要由于稻谷除受到氣象條件影響外，還發(fā)生稻瘟病、稻曲病，造成減產(chǎn)，同時(shí)，正值稻谷灌漿結(jié)實(shí)期，氣候條件不利于稻谷淀粉積累[10]，造成堊白率增加，影響商品價(jià)值。