蒼 梧路上話“食安”

文/朱梓明

蒼梧路，是坐落于上海市徐匯區(qū)西部的一條以廣西蒼梧命名的普通道路。就在這條不起眼的路上，有一家上海食品行業(yè)無(wú)人不知、無(wú)人不曉的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)——上海市質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)技術(shù)研究院食品化學(xué)品質(zhì)量檢驗(yàn)所。它還擁有國(guó)家食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)中心（上海）的抬頭，既履行著政府實(shí)驗(yàn)室的職能，承擔(dān)著食品、食品添加劑等產(chǎn)品的監(jiān)督檢驗(yàn)任務(wù)，又向食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)提供質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)、產(chǎn)品性能測(cè)試、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、培訓(xùn)咨詢等技術(shù)服務(wù)，為食品安全工作提供有力的技術(shù)支撐。

遙想當(dāng)年“三鹿奶粉”事件，為了確保食品安全，國(guó)家有關(guān)部門做出乳制品檢測(cè)合格后方可投入使用的決策。面對(duì)這一突然降臨的艱巨任務(wù)，食品化學(xué)品質(zhì)量檢驗(yàn)所創(chuàng)造了連續(xù)4個(gè)多月24小時(shí)不間斷工作，完成乳制品檢測(cè)1.3萬(wàn)余批次，日檢測(cè)量最高值達(dá)正常工作量8倍的驚人紀(jì)錄。這些年來，食品化學(xué)品質(zhì)量檢驗(yàn)所參與處理生產(chǎn)企業(yè)違法添加工業(yè)明膠導(dǎo)致部分食品中鉻超標(biāo)、違規(guī)添加違禁物質(zhì)生產(chǎn)豆芽、果汁中防腐劑超標(biāo)、染色饅頭、蜂蜜摻雜摻假、礦泉水中溴酸鹽超標(biāo)、速凍米面制品中檢出金黃色葡萄球菌、豬肉假冒牛肉、肉制品中包含瘦肉精、辣椒制品中檢出工業(yè)染料羅丹明B等數(shù)十起類似的事件。技術(shù)過硬，敢擔(dān)重任，善打硬仗，經(jīng)受鍛煉，成就了一支“拉得出、打得勝、可信賴”的食品檢測(cè)技術(shù)隊(duì)伍，這支隊(duì)伍榮獲了 “全國(guó)五一勞動(dòng)獎(jiǎng)狀”“全國(guó)青年文明號(hào)”等個(gè)人和集體榮譽(yù)，培養(yǎng)了一批守護(hù)食品安全的衛(wèi)士。

在所有食品安全事件中，中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)塑化劑風(fēng)波的影響不亞于“三鹿”奶粉的三聚氰胺超標(biāo)事件。2011年5月，當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門對(duì)市售食品進(jìn)行抽檢，意外地在益生菌粉末中檢出塑化劑，其濃度高達(dá)600 ppm，遠(yuǎn)超法定的攝入上限標(biāo)準(zhǔn)1.029 ppm。經(jīng)過大范圍的抽檢后，許多知名品牌的飲料產(chǎn)品被發(fā)現(xiàn)含有禁用塑化劑成分。塑化劑會(huì)促使女性性早熟，危及男性生殖能力，有專家認(rèn)為其毒性是三聚氰胺的20倍。塑化劑風(fēng)波不僅讓當(dāng)?shù)毓墒兄惺称穫€(gè)股市值迅速蒸發(fā)，也使民眾對(duì)飲料產(chǎn)生了陰影，一度重創(chuàng)飲料行業(yè)。一年之后，酒鬼酒也被曝含有塑化劑，并迅速波及整個(gè)白酒行業(yè)。白酒的檢測(cè)指標(biāo)不少，但與塑化劑有關(guān)的沒有。那白酒中為何會(huì)出現(xiàn)塑化劑？面對(duì)這一疑問，食品化學(xué)品質(zhì)量檢驗(yàn)所的工程師們對(duì)白酒的整個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)運(yùn)用檢測(cè)手段進(jìn)行比對(duì)、排查，最終鎖定：生產(chǎn)、儲(chǔ)存過程中白酒與塑料制品的接觸所產(chǎn)生的遷移是最大的原因。這一發(fā)現(xiàn)掀起了整個(gè)白酒行業(yè)生產(chǎn)設(shè)備改造的熱潮，所有塑料材質(zhì)都被更換，根治了白酒中出現(xiàn)塑化劑之癥。

蒼梧路上這批食品安全衛(wèi)士輝煌戰(zhàn)績(jī)的背后，是諸多的食品安全事件，是消費(fèi)者的不安、憤怒和無(wú)奈。食品到底怎么了？其實(shí)，隨著現(xiàn)代工業(yè)的發(fā)展，全球范圍內(nèi)食品行業(yè)都面臨新的挑戰(zhàn)。19世紀(jì)初，美國(guó)的一本紀(jì)實(shí)小說寫道：“壞了的豬肉，被搓上蘇打粉去除酸臭味；毒死的老鼠被一同鏟進(jìn)香腸攪拌機(jī)；洗過手的水被配制成調(diào)料，工人們?cè)谌馍献邅碜呷ィS地吐痰，播下成億的肺結(jié)核細(xì)菌……”據(jù)說，羅斯?？偨y(tǒng)讀到這段文字時(shí)正在吃早餐，他突然大叫一聲，跳起來，把口中尚未嚼完的食物吐出來，又把剩下的一截香腸用力拋出窗外。這就是食品界著名的“擲出窗外”的故事。后來，羅斯福推動(dòng)了《純凈食品與藥品法》的通過，創(chuàng)建了美國(guó)食品藥品管理局（FDA）的雛形。

黨的十八大以來，我國(guó)食品安全形勢(shì)不斷好轉(zhuǎn)，人民群眾飲食安全得到保障，但是食品安全工作仍面臨不少困難和挑戰(zhàn)，形勢(shì)依然復(fù)雜嚴(yán)峻，微生物和重金屬污染、農(nóng)藥獸藥殘留超標(biāo)、添加劑使用不規(guī)范、制假售假等問題時(shí)有發(fā)生，環(huán)境污染對(duì)食品安全的影響逐漸顯現(xiàn)，風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)評(píng)估預(yù)警等基礎(chǔ)工作相對(duì)薄弱。比如，對(duì)于乳制品，不論是劣質(zhì)奶粉、皮革奶、三聚氰胺超標(biāo)奶粉，還是黃曲霉素超標(biāo)奶，消費(fèi)者都無(wú)法直接辨別出來，它們需要通過儀器來檢測(cè)，需要專業(yè)人士來判斷。

在塑化劑風(fēng)波中，中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)食品藥物管理部門的一位普通檢驗(yàn)員楊女士功不可沒。她負(fù)責(zé)檢測(cè)益生菌樣品，目的是看其中是否含有減肥西藥或者安非他命。在檢測(cè)中，她發(fā)現(xiàn)了一個(gè)與檢測(cè)項(xiàng)目無(wú)關(guān)的異常波段訊號(hào)。她可以裝作沒有看見，但是楊女士花了兩周時(shí)間，將這個(gè)異常波段訊號(hào)與各種物質(zhì)圖譜進(jìn)行比對(duì)，發(fā)現(xiàn)了不該出現(xiàn)在食品中的塑化劑。楊女士最早以為樣品受到食品包裝材料的污染。在檢測(cè)確認(rèn)食品包裝材料是不可能溶出大量塑化劑的PE材質(zhì)后，楊女士判斷是食品本身含有塑化劑。據(jù)此，她意識(shí)到出大事了。

像楊女士如此敬業(yè)的工程師，食品化學(xué)品質(zhì)量檢驗(yàn)所里有很多。他們把檢驗(yàn)儀器化作“火眼金睛”，在尋找混入食品中的“妖魔鬼怪”的同時(shí)，深入開展科研活動(dòng)，創(chuàng)新檢驗(yàn)技術(shù)，提升檢驗(yàn)?zāi)芗?jí)。《原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測(cè)方法》（GB/T 22388-2008）中規(guī)定了高效液相色譜法、液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法等3種檢驗(yàn)方法，其中氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法就是食品化學(xué)品質(zhì)量檢驗(yàn)所的幾個(gè)工程師研發(fā)的。這些檢驗(yàn)方法成為防范蘇丹紅、塑化劑、三聚氰胺等物質(zhì)混入食品的利劍，也讓不起眼的蒼梧路在食品行業(yè)聲名大噪。

“三鹿奶粉”事件已經(jīng)過去10多年了，國(guó)產(chǎn)乳制品、嬰幼兒配方奶粉的質(zhì)量安全狀況已經(jīng)處在史上最好時(shí)期。然而，一朝被蛇咬，十年怕井繩。時(shí)至今日，仍有一些人談“奶”色變，心有余悸。食品行業(yè)任重道遠(yuǎn)，蒼梧路上食品檢測(cè)仍要繼續(xù)，一如既往地守護(hù)市民“舌尖上的安全”?！笆场弊窒旅媸?“良”字，只有食品行業(yè)充滿良心、食品生產(chǎn)盡是良好之時(shí)，蒼梧路上的食品檢測(cè)才能不再熱鬧。未來無(wú)“檢”，是我們的期盼。