職業(yè)院校產(chǎn)教融合協(xié)同育人模式的創(chuàng)新與實踐
——以酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)為例

何詩潔，何虹，周求寧

（三亞中瑞酒店管理職業(yè)學(xué)院，海南三亞 572000）

1 產(chǎn)教融合協(xié)同育人背景

產(chǎn)教融合與校企合作是職業(yè)教育的基本辦學(xué)模式，也是培養(yǎng)知識型、技能型、創(chuàng)新型勞動者，完善現(xiàn)代職業(yè)教育制度的關(guān)鍵[1]?，F(xiàn)今，產(chǎn)教融合已經(jīng)成為職業(yè)院校內(nèi)涵發(fā)展的理念和范式，是職業(yè)院?？沙掷m(xù)發(fā)展的內(nèi)在動力[2]，是企業(yè)在職業(yè)教育中充分發(fā)揮主體作用的有效途徑，是對教育鏈、產(chǎn)業(yè)鏈、人才鏈乃至創(chuàng)新鏈的有效結(jié)合。在這一階段，企業(yè)與職業(yè)教育的關(guān)系更加清晰，并開始對如何更加深度參與職業(yè)教育進行探索，而職業(yè)院校也以更加開闊的視野來理解和處理教育與產(chǎn)業(yè)的邏輯關(guān)系，開始從服務(wù)、支撐甚至引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的高度來開設(shè)專業(yè)、培養(yǎng)人才[3]。

2 產(chǎn)教融合協(xié)同育人模式現(xiàn)狀分析

酒店業(yè)的繁榮發(fā)展，促使整個行業(yè)對高素質(zhì)、應(yīng)用型人才的需求與日俱增。但在市場對該專業(yè)畢業(yè)生需求如此旺盛的情況下，仍然存在畢業(yè)生短期就業(yè)容易、長期擇業(yè)困難，失業(yè)率高、留存率低的問題。這反映出高職院校人才培養(yǎng)供給和產(chǎn)業(yè)實際需求上存在的結(jié)構(gòu)性矛盾，凸顯了院校在專業(yè)人才培養(yǎng)模式上面臨的困境。一是部分高職院校在設(shè)定人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)格時，沒有以滿足企業(yè)需求為總體目標(biāo)，脫離行業(yè)企業(yè)的用人標(biāo)準(zhǔn)和要求，并存在培養(yǎng)過程重理論、輕實踐的問題，課程和教學(xué)內(nèi)容體系不能體現(xiàn)以“應(yīng)用”為主要內(nèi)容和特色，課堂實踐和企業(yè)實踐在教學(xué)計劃中所占比重較小[4]。二是院校實訓(xùn)基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備的建設(shè)和采買標(biāo)準(zhǔn)均落后于行業(yè)企業(yè)實際，嚴(yán)重限制了酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)對人才培養(yǎng)目標(biāo)的實現(xiàn)，也同樣限制了專業(yè)發(fā)展。三是專業(yè)所使用的教材、線上課程等教學(xué)資源大多更新緩慢，且內(nèi)容脫離行業(yè)發(fā)展實際情況。四是在院校師資方面，部分專業(yè)教師不具有行業(yè)企業(yè)工作實踐經(jīng)驗，且?guī)熧Y教科研力量薄弱，對行業(yè)企業(yè)適應(yīng)數(shù)字經(jīng)濟轉(zhuǎn)型升級發(fā)展的技術(shù)、學(xué)術(shù)支持不足。

3 產(chǎn)教融合協(xié)同育人模式的創(chuàng)新與實踐

面對高職院校存在的產(chǎn)教融合協(xié)同育人困境，三亞中瑞酒店管理職業(yè)學(xué)院（以下簡稱“三亞中瑞”）酒店管理及數(shù)字化運營專業(yè)緊密圍繞國家和海南區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展需求，通過深入探索產(chǎn)教融合，并進一步加深校企合作，雙方共同搭建育人平臺，不斷對人才培養(yǎng)模式進行創(chuàng)新優(yōu)化，并將職業(yè)能力、職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)作為課程與教學(xué)體系建設(shè)改革的核心，堅持校企聯(lián)合制定人才培養(yǎng)方案，教學(xué)運營一體化發(fā)展，自建校以來進行了一系列的創(chuàng)新和實踐。

3.1 產(chǎn)教融合改革人才培養(yǎng)模式，校企合作創(chuàng)新實踐教學(xué)模式

產(chǎn)教融合走的是一條多元協(xié)同的道路，這種教育模式是協(xié)同理論在教育領(lǐng)域的創(chuàng)新實踐與應(yīng)用。與傳統(tǒng)以學(xué)校為單一育人主體的教育模式相比，它更加突出了主體的多樣性、教學(xué)的靈活性和管理的綜合性?！叭齺喼腥稹背浞职l(fā)揮酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)的特色優(yōu)勢，依托行業(yè)企業(yè)資源，從建設(shè)實踐教學(xué)平臺、構(gòu)建實踐教學(xué)體系、搭建質(zhì)量評價機制等方面進行產(chǎn)教融合協(xié)同育人的探索。

3.1.1 校企合作構(gòu)建實踐教學(xué)體系

實踐教學(xué)作為高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)的核心要素，是培養(yǎng)學(xué)生綜合能力的重要路徑，是培養(yǎng)應(yīng)用技能型人才的重要保證，對實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的系統(tǒng)化建構(gòu)與實施是高等職業(yè)教育改革的重要任務(wù)[5]。“三亞中瑞”酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)是由瑞士洛桑酒店管理學(xué)院（2021年QS世界大學(xué)學(xué)科排名酒店及休閑管理專業(yè)第一）進行學(xué)術(shù)認(rèn)證的，全面引進了該學(xué)院的人才培養(yǎng)模式，與其進行學(xué)分互認(rèn)，經(jīng)過三年運作，已基本形成與洛桑先進理念及國內(nèi)實情、學(xué)情相結(jié)合的產(chǎn)教融合特色實踐教學(xué)體系。該專業(yè)以酒店各部門、各崗位實際工作任務(wù)、流程和標(biāo)準(zhǔn)為依托，提煉行動導(dǎo)向的任務(wù)點，逐步構(gòu)建層層遞進的專業(yè)知識體系，并設(shè)置相應(yīng)的基礎(chǔ)課程。根據(jù)酒店業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢，分析酒店職業(yè)崗位群狀況及各崗位所需的專業(yè)能力要點，進而提煉能力要素，構(gòu)建“學(xué)做合一”的實踐教學(xué)體系。同時，推行面向酒店真實生產(chǎn)環(huán)境的任務(wù)式培養(yǎng)模式，讓學(xué)生能夠在職業(yè)化場景下不斷練習(xí)專業(yè)技能、端正職業(yè)態(tài)度、提高職業(yè)素養(yǎng)，從而滿足該行業(yè)對員工基本素質(zhì)培養(yǎng)的要求。

該專業(yè)根據(jù)以上原則，設(shè)立了“1+0.5+1+0.5”的培養(yǎng)模式，兩次分別為期半年的頂崗實習(xí)設(shè)置在第三和第五學(xué)期。學(xué)生第一學(xué)年在學(xué)院的教學(xué)酒店前廳、客房、餐廳三大模塊完成崗位實訓(xùn)；第三學(xué)期接受酒店認(rèn)知實習(xí)（半年）；到了第四、五學(xué)期除了學(xué)習(xí)酒店基礎(chǔ)管理知識，還要接受綜合管理項目訓(xùn)練；第六學(xué)期接受專業(yè)畢業(yè)實習(xí)（半年）。目的就是讓學(xué)生既能學(xué)習(xí)專業(yè)相關(guān)基礎(chǔ)理論知識，又能掌握崗位操作技能，在學(xué)中做，在真實職業(yè)場景中反復(fù)練習(xí)。理論知識學(xué)習(xí)、崗位實訓(xùn)和頂崗實習(xí)交叉進行，理實結(jié)合，不斷夯實專業(yè)基礎(chǔ)技能，樹立服務(wù)意識，建立管理思維，學(xué)習(xí)管理技巧，形成了一條獨具特色的“校內(nèi)技能實訓(xùn)+認(rèn)知頂崗實習(xí)+項目綜合實訓(xùn)+畢業(yè)頂崗實習(xí)”螺旋上升式的實踐課程體系建設(shè)路徑。

3.1.2 校企合作建設(shè)實踐教學(xué)平臺

高職院校的實踐教學(xué)是高職學(xué)生職業(yè)核心素養(yǎng)培養(yǎng)的主要渠道[6]?！叭齺喼腥稹奔圪Y源優(yōu)勢，按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)在校內(nèi)建成一座對外運營的酒店，該酒店三大一線運營部門——餐飲部、前廳部及客房部的近10項具體崗位，均有酒店各部門管理者及學(xué)院實操教師帶領(lǐng)大一學(xué)生完成每周不少于30小時的實操訓(xùn)練，以培養(yǎng)學(xué)生服務(wù)技能為基礎(chǔ)，涵蓋“崗位認(rèn)知-服務(wù)流程-服務(wù)技巧-服務(wù)反思”全流程。同時，該專業(yè)還在校內(nèi)搭建了近10個校內(nèi)實訓(xùn)場所，在實訓(xùn)中，學(xué)生模擬在企業(yè)的真實工作場景中按照既定的工作任務(wù)和流程展工作。實操教師在實訓(xùn)現(xiàn)場不僅能夠及時關(guān)注不同學(xué)生對工作任務(wù)的完成情況，還能夠?qū)W(xué)生的實際操作過程進行全方位的監(jiān)控和及時指導(dǎo)。這樣，專業(yè)實訓(xùn)就超越了課堂教學(xué)的局限，將課堂上所學(xué)到的知識與實際工作狀況聯(lián)系起來，起到了鞏固知識、提升學(xué)生能力和綜合素養(yǎng)的目的。

“三亞中瑞”自建校以來始終重視與行業(yè)、企業(yè)的合作，截至目前，學(xué)院與全國各地80余家星級酒店、米其林餐廳、旅行社、奢侈品企業(yè)、主題公園等泛服務(wù)類型企業(yè)保持密切合作關(guān)系，搭建了產(chǎn)教融合的校外實踐教學(xué)平臺。酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)學(xué)生的頂崗實習(xí)安排在第三學(xué)期和第六學(xué)期進行，通過進入企業(yè)頂崗實習(xí)，學(xué)生以崗位“學(xué)徒”的身份直接參與日常工作，得到企業(yè)指派的“師傅”的手把手指導(dǎo)。學(xué)院與合作企業(yè)共同對學(xué)生頂崗實習(xí)的實習(xí)計劃和管理方案進行討論、設(shè)計和制定，同時，學(xué)院為每一位實習(xí)學(xué)生都配備了專門的實習(xí)指導(dǎo)教師，通過電話問詢、定期走訪、周記反饋、校企座談等方式，加強對在校外進行頂崗實習(xí)學(xué)生的管理，及時了解和掌握在頂崗實習(xí)中發(fā)生的問題，引導(dǎo)學(xué)生對行業(yè)形成正確認(rèn)知，樹立正確職業(yè)定位，確保學(xué)生職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)的高質(zhì)量培養(yǎng)。通過校企協(xié)同，不斷提升實習(xí)生的滿意度，也能夠從一定程度上幫助專業(yè)學(xué)生提升職業(yè)信心，提升留任意向。

3.2 校企合作搭建質(zhì)量評價機制

在考核評價的實施過程中，對課程所涵蓋的每一個任務(wù)點制定量化評判標(biāo)準(zhǔn)；對實操性強的課程，考核主體并不限于教師，還包括了學(xué)生的自我評價、學(xué)生之間互相評價和企業(yè)參與評價，教師、企業(yè)和學(xué)生三方構(gòu)成評價主體，按照評分點對學(xué)習(xí)任務(wù)中的各項服務(wù)流程、操作技能、工作步驟、工作態(tài)度、團隊精神、完成結(jié)果等指標(biāo)進行考核評價，形成過程考核結(jié)果，并最終形成綜合考核成績。通過這種重能力、過程監(jiān)控的評價機制，能夠有效激勵和引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)，鍛煉專業(yè)學(xué)生的操作技能，提高學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)，確保培養(yǎng)出真正受酒店行業(yè)歡迎的高素質(zhì)、技能型人才。

3.3 產(chǎn)教融合創(chuàng)新實踐教學(xué)隊伍建設(shè)

三亞中瑞堅持不以學(xué)歷作為選人用人的唯一標(biāo)準(zhǔn)，關(guān)注“雙師型”教師隊伍建設(shè)。在教師的聘用上，看閱歷、重能力，實操課程授課教師隊伍既有崗位技能，又有管理經(jīng)驗。截至目前，酒店管理及數(shù)字化運營專業(yè)有超過60%的教師來自酒店業(yè)相關(guān)企業(yè)，為打造專業(yè)辦學(xué)特色、培養(yǎng)人才起到了不可替代的作用。同時，學(xué)院還積極邀請企業(yè)高管和行業(yè)專家共同參與人才培養(yǎng)工作。2020年末，酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)為10家合作酒店的總經(jīng)理頒發(fā)了聘書，受聘高管參與到該專業(yè)發(fā)展規(guī)劃制訂、人才培養(yǎng)方案編制等專業(yè)建設(shè)工作中，校企雙方協(xié)同，不斷推進教學(xué)與課程改革。

3.4 產(chǎn)教融合提升社會服務(wù)能力

針對海南旅游淡旺季特點，2019年省旅文廳、省教育廳等四部門聯(lián)合印發(fā)《海南省酒店業(yè)人才培養(yǎng)實施方案》，創(chuàng)新行業(yè)人才培養(yǎng)模式，鼓勵“旺季上班、淡季進修”，建立自學(xué)為主、輔導(dǎo)為輔、工學(xué)結(jié)合及校企聯(lián)動的教育培訓(xùn)機制。三亞中瑞積極響應(yīng)號召，為該項目專門編制人才培養(yǎng)方案，不論是在專業(yè)課程設(shè)置，還是培養(yǎng)方式上都更為貼近企業(yè)，探索性地走出了產(chǎn)教融合校企協(xié)同共促行業(yè)人才培養(yǎng)的步伐，還開展了基于實體化運作模式的多形式“送教入企”實踐。在新冠肺炎疫情期間，積極利用“互聯(lián)網(wǎng)+”優(yōu)勢，停工不停學(xué)，停課不停學(xué)，將行業(yè)暫時停工轉(zhuǎn)化為勤學(xué)苦練的良機。通過校企協(xié)同創(chuàng)新社會培訓(xùn)模式，校企合作開展多元化的技術(shù)技能培訓(xùn)和職業(yè)崗位培訓(xùn)，發(fā)揮院校在企業(yè)培訓(xùn)中的關(guān)鍵作用，服務(wù)于海南區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展和地方人才培養(yǎng)的需求。

4 結(jié)語

三亞中瑞酒店管理及數(shù)字化運營專業(yè)緊密圍繞國家和海南區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展實際需求，深入探索產(chǎn)教融合、校企合作，校企雙方共同搭建人才培養(yǎng)平臺，不斷創(chuàng)新優(yōu)化人才培養(yǎng)模式，開展以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心的課程與教學(xué)體系改革，堅持校企聯(lián)合制定人才培養(yǎng)方案、教學(xué)運營一體化的發(fā)展思路，使人才培養(yǎng)目標(biāo)緊跟行業(yè)發(fā)展速度，高度契合行業(yè)需求, 提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，培養(yǎng)真正受泛服務(wù)業(yè)歡迎的人才，并逐步形成可復(fù)制、可借鑒、可推廣的校企協(xié)同育人的典型經(jīng)驗。