糧油加工過程損失現(xiàn)狀及對策

王芊

摘 要：糧油作為人們的主要食物，是人們賴以生存的生活必需品。隨著糧油加工技術(shù)的不斷進(jìn)步，糧油產(chǎn)量也在逐年增長。糧食產(chǎn)業(yè)作為我國基礎(chǔ)性經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)，在國內(nèi)總體經(jīng)濟(jì)發(fā)展過程中起到重要的平衡調(diào)節(jié)和促進(jìn)作用。同時由于人們物質(zhì)生活水平的提高，糧油消費量增長的同時，其損失浪費現(xiàn)象逐漸加劇，尤其是糧油加工過程中的損失浪費現(xiàn)象對我國糧食安全構(gòu)成了嚴(yán)重的威脅。為此，本文將著重對糧油加工過程損失情況及問題出現(xiàn)的原因展開全方位分析探討，從而針對存在的問題提出相應(yīng)的解決措施，以促進(jìn)糧油行業(yè)在國內(nèi)經(jīng)濟(jì)市場的穩(wěn)定發(fā)展。

關(guān)鍵詞：糧油加工;糧油損失;對策

Current Situation and Countermeasures of Losses in Grain and Oil Processing

WANG Qian

（Shaanxi Academy of Grain and Oil Sciences， Xi’an 710082， China）

Abstract： Grain and oil as the main food of human beings are the necessities of life for mankind to survive. With the continuous progress of grain and oil processing technology， the output of grain and oil is also increasing year by year. As my country’s basic economic industry， the grain industry plays an important role in the balance adjustment and promotion in the overall domestic economic development. At the same time， due to the improvement of people’s material living standards， while the consumption of grain and oil has increased， the phenomenon of loss and waste has gradually increased. In particular， the phenomenon of loss and waste in the process of grain and oil processing poses a serious threat to my country’s food security. Therefore， this paper will focus on the loss of grain and oil processing process and the causes of the problems， so as to promote the stable development of grain and oil industry in the domestic economic market.

Keywords： grain and oil processing; grain and oil loss; countermeasure

當(dāng)前，機(jī)械化加工成為糧油加工的主要工作方式，能夠有效保障糧油的高效加工和安全生產(chǎn)。而現(xiàn)階段的情況多表現(xiàn)為糧油加工出品率低、營養(yǎng)成分缺失以及糧食損失浪費現(xiàn)象相對嚴(yán)重等。糧油加工工藝、機(jī)械設(shè)備不夠先進(jìn)，糧油產(chǎn)業(yè)整體產(chǎn)能過剩以及過度加工、標(biāo)準(zhǔn)制定不完善等都是加劇糧油加工過程損失的原因。本文將由淺至深地對糧油加工過程損失現(xiàn)狀及原因進(jìn)行分層次探討，從而針對存在的問題提出相應(yīng)的解決措施。

1 糧油加工過程損失現(xiàn)狀及原因分析

1.1 糧油加工過程損失現(xiàn)狀

1.1.1 國內(nèi)糧油加工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

從糧油對人們生存的重要程度來看，糧油行業(yè)絕對是國內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的朝陽產(chǎn)業(yè)，糧油從加工、生產(chǎn)供應(yīng)、運(yùn)輸和儲存等過程都要保證糧食的安全性。隨著人們物質(zhì)生活水平的提高，糧油產(chǎn)品種類、質(zhì)量以及工藝技術(shù)等也有了明顯的提高，在我國國民經(jīng)濟(jì)中占據(jù)著重要地位，具有調(diào)節(jié)經(jīng)濟(jì)平衡、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展的積極作用。當(dāng)前階段，我國糧油加工行業(yè)已經(jīng)達(dá)到全新的發(fā)展階段，糧油加工廠已經(jīng)逐步實現(xiàn)生產(chǎn)自動化、加工規(guī)?；?，與海外國家糧油生產(chǎn)加工水平不相上下。從油料加工角度來看，我國東北加工區(qū)、長江三角洲以及西部加工區(qū)等在內(nèi)的五大地區(qū)成為我國的主要油料加工區(qū)域，油料加工技術(shù)水平有著飛躍性的提升。另外，我國面粉加工技術(shù)、大米拋光、綠色儲糧技術(shù)以及油脂浸出等新技術(shù)不斷涌現(xiàn)，我國自主創(chuàng)新科技成果相對可觀，對國內(nèi)糧油加工業(yè)的發(fā)展有著直接性的影響，當(dāng)前我國糧油加工廠已經(jīng)不僅僅局限于磨面、碾米以及榨油了，各項新技術(shù)的出現(xiàn)為糧油加工行業(yè)帶來了更多的發(fā)展機(jī)遇。

從糧油加工企業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展角度來看，糧油加工行業(yè)國內(nèi)外市場發(fā)展成為造成糧油加工過程損失的影響因素。某種程度上，消費者需求的增加是帶動糧油加工企業(yè)規(guī)模擴(kuò)大的主要原因，以大豆壓榨行業(yè)現(xiàn)狀為例，我國當(dāng)前大豆壓榨實際能力已經(jīng)遠(yuǎn)超過消費者對于大豆必需品的實際需求，甚至達(dá)到2倍及以上，從消費者與供應(yīng)者之間的供求關(guān)系來看，供應(yīng)者的大豆壓榨能力嚴(yán)重過剩，形成供過于求的不平衡局面，對于大豆壓榨行業(yè)造成的直接性影響就是進(jìn)一步提高了大豆壓榨項目投資風(fēng)險和企業(yè)經(jīng)營風(fēng)險，對經(jīng)濟(jì)市場良性競爭構(gòu)成較大的威脅，因而不利于大豆壓榨行業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展。同時受加工原材料短缺、全球化行業(yè)競爭的影響，國內(nèi)大豆、豆油等行業(yè)想要獲得穩(wěn)步的發(fā)展唯有進(jìn)行有效整合，因而全新的戰(zhàn)略發(fā)展訴求產(chǎn)生，影響到整個市場糧油供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性。

1.1.2 國內(nèi)糧油加工損失情況

（1）國內(nèi)糧油加工整體出品率相對較低。從整體現(xiàn)狀來看，糧油加工量與出品率存在不平衡的發(fā)展局面，如稻谷和大米加工量依據(jù)國內(nèi)消費者需求在不斷增加，但實際稻谷出米率、小麥出粉率等比例與加工量存在一定的差距，表明了生產(chǎn)加工數(shù)量越多，帶來的加工損失也就越大。盡管我國在生產(chǎn)加工技術(shù)方面與國外不相上下，但在出品率方面要稍低于其他國家。與此同時，隨著經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展和時間的增加，糧油加工出品率有了明顯的提升，但與生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)預(yù)期出品率還存在一定的差距，這與實際加工水平有很大的關(guān)聯(lián)，會直接影響到糧油加工質(zhì)量。除此之外，包括大豆、菜籽、葵花籽在內(nèi)的食用油加工，由于各種油料作物的實際出油率和預(yù)期出油率有所失衡，且往往需要使用各種新工藝進(jìn)行精加工提煉，因而對食用油營養(yǎng)成分構(gòu)成較大的威脅，油料營養(yǎng)成分損失相對嚴(yán)重[1]。

（2）糧油加工行業(yè)普遍存在過度加工的情況。為了追求加工精度而在原材料消耗、出品率等方面沒有進(jìn)行嚴(yán)格的把控，過多采用精磨細(xì)碾等加工工藝，不斷造成機(jī)械設(shè)備需求多，原材料損失嚴(yán)重以及生產(chǎn)加工工藝流程復(fù)雜煩瑣等問題，不僅需要投入更多的生產(chǎn)經(jīng)營成本，還無法提高設(shè)備使用壽命。隨著物質(zhì)生活水平的提高，消費者對大米的外觀、色澤以及口感等方面有了更多的需求，但同時消費者對糧油產(chǎn)品的營養(yǎng)成分、專業(yè)知識等缺乏足夠的了解，加工企業(yè)為了迎合消費者的多層次需求而不斷追求過度加工，從而對于大米營養(yǎng)成分、出品率構(gòu)成較大威脅。

1.2 糧油加工過程損失嚴(yán)重的原因

從上文可以總結(jié)出糧油加工過程損失嚴(yán)重的主要原因有以下幾方面。①在于糧油加工企業(yè)的市場發(fā)展格局，行業(yè)產(chǎn)能利用率相對較低是造成加工損失嚴(yán)重的原因之一。②上文中提及了國內(nèi)糧油加工企業(yè)中，民營企業(yè)占據(jù)九成的比重，同時這些加工企業(yè)在城鎮(zhèn)分布布局方面具有明顯的地域差異性。③從企業(yè)建設(shè)規(guī)模來看，中小型企業(yè)、微型企業(yè)在整個糧油加工行業(yè)中占據(jù)相當(dāng)大的比重，這一類型的企業(yè)無論是在生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)方式還是資源加工轉(zhuǎn)化效率、管理理念等方面都有待進(jìn)一步提升，其不僅會造成加工損失嚴(yán)重，而且產(chǎn)品生產(chǎn)加工質(zhì)量和衛(wèi)生指標(biāo)與合格標(biāo)準(zhǔn)有著一定的差距。而部分國有企業(yè)、外資企業(yè)在生產(chǎn)工藝設(shè)備、方法理念等方面都更加嚴(yán)格。

2 糧油加工過程損失的解決對策

2.1 加大宣傳力度，強(qiáng)化理性消費意識

糧油加工過程中需要綜合考慮產(chǎn)品的營養(yǎng)成分保留、外觀口感保留、產(chǎn)品出品率以及加工成本的合理控制等，以滿足消費者的產(chǎn)品需求，以國家修訂標(biāo)準(zhǔn)為生產(chǎn)原則，盡可能降低糧油加工損失風(fēng)險，促進(jìn)我國糧油產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展。為此，相關(guān)人員需要全面加強(qiáng)宣傳教育力度，不斷強(qiáng)化消費者的理性消費意識，同時正確引導(dǎo)企業(yè)開啟適度加工，積極轉(zhuǎn)變生產(chǎn)加工理念，在滿足消費者產(chǎn)品需求的基礎(chǔ)上還要注重適度加工，擁有分辨是非的能力和意識。因此，需要國家相關(guān)部門的協(xié)調(diào)配合，充分發(fā)揮宣傳引導(dǎo)作用，不斷拓展宣傳教育范圍和對象，從消費者和生產(chǎn)加工企業(yè)2個方向入手，引導(dǎo)消費者理性消費、適度消費，同時引導(dǎo)糧油加工企業(yè)健康加工、適度加工，不斷強(qiáng)化消費者健康節(jié)約、理性消費的思想觀念。

2.2 實行優(yōu)勝劣汰機(jī)制，強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)集中程度

當(dāng)前國內(nèi)糧油加工企業(yè)多以民營企業(yè)為主，同時民營企業(yè)中微型企業(yè)、中小型企業(yè)數(shù)量居多，考慮到分布差異性、管理水平以及生產(chǎn)效率參差不齊，監(jiān)管難度較大，可考慮重點培育糧食加工行業(yè)的優(yōu)質(zhì)企業(yè)、龍頭企業(yè)，將培育重點放在國有企業(yè)、外資企業(yè)，同時鼓勵并引導(dǎo)中小型企業(yè)有效整合、大型企業(yè)兼并重組，強(qiáng)化糧油產(chǎn)業(yè)集中程度，從而有效提升企業(yè)綜合競爭力和抵御風(fēng)險、抵御市場競爭能力，促使糧油加工企業(yè)不斷向規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化和自動化水平靠攏，實現(xiàn)原材料生產(chǎn)加工全過程的規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化。另外注重鼓勵中小型企業(yè)、微型企業(yè)轉(zhuǎn)型升級，依據(jù)國家指示標(biāo)準(zhǔn)不斷優(yōu)化調(diào)整自身產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，積極轉(zhuǎn)變生產(chǎn)加工理念，將保證產(chǎn)品的生產(chǎn)安全、營養(yǎng)保障以及提升產(chǎn)品出品率當(dāng)作首要改革目標(biāo)和方向，在國家相關(guān)指標(biāo)和法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的約束下盡可能消除生產(chǎn)能力過剩、供大于求的不平衡現(xiàn)象，在遵循安全、健康環(huán)保的發(fā)展原則下不斷提升生產(chǎn)加工技術(shù)水平和產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量，將消費者的切身利益放在首位[2]。

2.3 優(yōu)化完善糧油加工修訂標(biāo)準(zhǔn)

我國糧油食品要求在生產(chǎn)品質(zhì)、營養(yǎng)保留以及口感等方面都要符合消費者的使用需求，結(jié)合這一方向，需要盡快優(yōu)化完善糧油加工修訂標(biāo)準(zhǔn)，從產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品檢測、產(chǎn)品等級劃分以及產(chǎn)品適度加工等方面，在已有的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)上進(jìn)行優(yōu)化完善，同時修訂標(biāo)準(zhǔn)時還要對當(dāng)前過度加工、精度加工等問題進(jìn)行合理控制，及時糾正不合理現(xiàn)象，全面兼顧到國家相關(guān)部門、消費者以及糧油加工企業(yè)、糧油行業(yè)的整體利益，制定出完善合理的質(zhì)量指標(biāo)，摒棄以往追求精度、只重外觀的不合理質(zhì)量指標(biāo)，從安全、質(zhì)量以及營養(yǎng)、口感等方面來制定企業(yè)加工指標(biāo)，并結(jié)合實際情況，構(gòu)建科學(xué)、完善的綜合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)考評體系，加大監(jiān)管考評力度，盡可能消除糧油企業(yè)過度加工、營養(yǎng)損失之間牽制關(guān)系，杜絕企業(yè)不合理的生產(chǎn)加工行為[3]。

2.4 優(yōu)化生產(chǎn)工藝，加快設(shè)備的完善配置

當(dāng)前糧油加工行業(yè)逐漸向標(biāo)準(zhǔn)化、自動化、高質(zhì)量發(fā)展方向靠攏，為此需要全面強(qiáng)化企業(yè)高技術(shù)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展水平，促進(jìn)糧油加工企業(yè)自主化研發(fā)，同時注重糧油加工企業(yè)新技術(shù)的引進(jìn)、加工設(shè)備的完整配備以及生產(chǎn)工藝的優(yōu)化調(diào)整，全面提升糧油加工企業(yè)生產(chǎn)加工的總體水平。在國家各項科技產(chǎn)業(yè)計劃的支持下，糧油加工企業(yè)需要加大科技創(chuàng)新力度，積極與其他加工企業(yè)進(jìn)行業(yè)務(wù)合作，成立專門的科技創(chuàng)新研發(fā)機(jī)構(gòu)，同時加強(qiáng)與相關(guān)高校、研究院的聯(lián)合合作，在加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)新技術(shù)自主研發(fā)的同時，培養(yǎng)與引進(jìn)高質(zhì)量人才。加工企業(yè)也應(yīng)當(dāng)加大對自主化產(chǎn)業(yè)研發(fā)的投入，包括投入一定量的研發(fā)資金、研發(fā)人才，結(jié)合企業(yè)實際所需的加工技術(shù)和加工設(shè)備，強(qiáng)化對技術(shù)及設(shè)備的研發(fā)生產(chǎn)，在提升國內(nèi)科研技術(shù)創(chuàng)新水平的基礎(chǔ)上不斷壯大糧油加工生產(chǎn)科研團(tuán)隊，為促進(jìn)我國經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展奠定堅實的基礎(chǔ)保障[4-5]。

2.5 提高副產(chǎn)品使用效益

糧食副產(chǎn)品主要指糧油生產(chǎn)加工過程中除了米、面、油等主產(chǎn)品以外的其他產(chǎn)物，如米糠、麥麩等。隨著生產(chǎn)加工過程中大量副產(chǎn)品的產(chǎn)生，糧油加工企業(yè)可開發(fā)利用的資源更多，并且副產(chǎn)品的合理開發(fā)利用成為推進(jìn)糧油業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要方向，因而需要加大對糧食副產(chǎn)品的研發(fā)創(chuàng)新，提高副產(chǎn)品的使用效益。糧食副產(chǎn)品中蘊(yùn)含豐富的營養(yǎng)成分，如膳食纖維、維生素以及蛋白質(zhì)等，當(dāng)前市面上也有較多糧食副產(chǎn)品類食品，如零食系列的麥麩餅干、米糠等新型營養(yǎng)食品，在一定程度上能夠有效調(diào)整人們的飲食結(jié)構(gòu)，有利于改善不合理的飲食結(jié)構(gòu)，促進(jìn)人體營養(yǎng)平衡，防止飲食類疾病的發(fā)生等。

3 結(jié)語

綜上所述，糧油加工過程損失受到多方面因素的影響，包括市場環(huán)境、加工企業(yè)綜合素質(zhì)以及消費者消費需求理念等，本文通過對糧食加工現(xiàn)狀及其存在問題的原因展開全方位分析探討，有針對性地提出了減少糧油加工過程損失的幾點有效對策，以促進(jìn)糧油行業(yè)在國內(nèi)經(jīng)濟(jì)市場的穩(wěn)定發(fā)展。

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