東北菜，才是中產(chǎn)階級(jí)輕食的祖宗

一只狒狒

北方已經(jīng)入冬了，本就粗壯的腿在秋褲的包裹下更加不忍直視，于是，我開(kāi)始了吃“草”的日子。

吃過(guò)草的人都懂，苦苣、生菜、黃瓜、玉米?！砍砸豢诙加X(jué)得自己就像一頭勤懇咀嚼的牛，腮幫子逐漸麻木。東北朋友慢慢看不下去：“要不你試試東北輕食吧！”

嗯？這菜單看起來(lái)挺可口？從減肥角度來(lái)看，還真沒(méi)毛病，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，愛(ài)了愛(ài)了。

東北朋友笑了：“這才哪到哪，東北輕食宇宙歡迎你?！?/p>

見(jiàn)慣了大盤(pán)餃子、大盤(pán)鍋包肉、大豐收亂燉、鐵鍋燉大鵝的人，可能對(duì)東北菜的印象都停留在大份和豪橫上，殊不知，東北菜里，其實(shí)也有來(lái)自黑土地的小清新——蘸醬菜。

同為蔬菜+醬的配置，蘸醬菜與沙拉有著異曲同工之妙。如果說(shuō)肉夾饃是中國(guó)的漢堡的話(huà)，蘸醬菜則可以說(shuō)是中國(guó)的沙拉。

甜膩的沙拉醬，吃上幾口就直線(xiàn)降低食欲，再吃幾口直接“不愿再吃”。相比起來(lái)，東北蘸醬菜簡(jiǎn)直美味到讓人直呼這才是陽(yáng)間食物。

雖然看上去和西式沙拉一樣，也是各種生食的蔬菜搭配醬，但請(qǐng)仔細(xì)看看這菜：喜歡寡淡一點(diǎn)的，多放點(diǎn)綠葉菜即可；喜歡刺激的，包上青椒、大蔥，那爽脆帶著辛辣的滋味，嘖，連吃一整盤(pán)不是問(wèn)題，輕輕松松干掉每日500g蔬菜的攝入指標(biāo)。

在東北蘸醬菜的宇宙里，可用來(lái)生吃的蔬菜實(shí)在是種類(lèi)繁多。普通的油麥菜、青筍、娃娃菜，野菜系的婆婆丁，大蔥、小蔥、大蒜、蒜苗、洋蔥等一些聞?wù)呗錅I的重口味調(diào)料，它們都能不經(jīng)烹飪直接擺上餐桌。而由此衍生的菜式則有煎餅卷大蔥、大蔥蘸大醬、涼拌洋蔥絲，等等。

除了葉類(lèi)蔬菜外，如綠茄子、水蘿卜、芹菜南方很少生吃的菜，在東北亦可以拿來(lái)生吃。好家伙，原來(lái)在東北人眼里，蔬菜都是水果，洗吧洗吧就能吃。甚至連腌制的酸菜，也能直接拿出來(lái)生吃。據(jù)東北朋友介紹，里面的酸菜心，這一口就是西瓜中間的那一口，最為香甜，還解膩。這給人一種在東北萬(wàn)物皆可生吃的錯(cuò)覺(jué)。

而除了蘸醬菜，東北菜里的小清新還有諸多代表。比如東北飯包。通常由白菜葉裹上二米飯（由小米和大米混合而成的飯）、土豆泥、雞蛋醬、香蔥、辣椒等后疊成長(zhǎng)條狀制成，捧在手中一口咬下去，那滋味，給個(gè)烤雞架都不換。

需要更嚴(yán)格控制碳水的朋友，則可以在食材上稍作處理。如可以選擇將米飯更換成雜糧飯，或是干脆只加土豆泥而不加米飯。這樣一來(lái)，一道低脂版的東北飯包就輕松搞定了。

此外，東北的高粱米水飯、少油少鹽卻又軟糯香甜的茄子拌土豆等，都是原生態(tài)又健康的減脂食品。

當(dāng)然，雖然蔬菜新鮮美味，但能讓東北人愛(ài)上生吃蔬菜的，大多離不開(kāi)醬作為佐料。

如果說(shuō)東北蔬菜憑借自身的品質(zhì)頗得寵愛(ài)的話(huà)，那么醬的存在足以讓其冠絕后宮。

在東北，蔬菜蘸醬的習(xí)慣由來(lái)已久，早在宋金時(shí)期，女真人食用蔬菜便有兩種方法，一是鹽漬，二是和醬而食。延續(xù)至今，和醬而食早已成為東北地區(qū)的一大飲食文化。

這一文化的形成一方面歸功于大豆產(chǎn)量的豐富與品質(zhì)的優(yōu)越，另一方面則建立在營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)上。豐富且優(yōu)質(zhì)的大豆成為東北地區(qū)重要的食物來(lái)源，而其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如補(bǔ)充蛋白質(zhì)、提供熱量等則滿(mǎn)足了東北人營(yíng)養(yǎng)攝入的需求。

“烀黃豆，摔成方，缸里窖成百世香；蘸青菜，調(diào)菜湯，叨上一匙油汪汪。”這首童謠歌唱的對(duì)象正是東北大醬。

大醬之于東北人，就如重慶人的火鍋底料一般，是一道菜的靈魂與精髓所在。一口蔬菜一口醬，多少東北人光是看到這幾個(gè)字就開(kāi)始分泌口水。

東北大醬本身美味還不夠，它在吃法的豐富程度上亦是毫不含糊，有雞蛋醬、蘑菇醬、蔥醬、土豆丁醬、辣椒醬、茄子醬等?？芍^應(yīng)有盡有，各具特色，不可勝舉，切切實(shí)實(shí)地印證了那句：“能生吃的直接蘸醬吃，不能生吃的就烀熟了再蘸醬吃?！?/p>

在東北，每家每戶(hù)都會(huì)做大醬，并且味道都不一樣，鼻子靈的人聞一下就能知道，這醬到底是不是自家的，因此，大醬亦足以成為東北人對(duì)家的味道的惦念之源與鄉(xiāng)愁的寄托。

那么，為什么東北人愛(ài)生吃蔬菜呢？

一方面，正如一方水土養(yǎng)一方菜，東北獨(dú)特的氣候與土壤特點(diǎn)使得蔬菜深受東北人喜愛(ài)。

相較南方而言，東北晝夜溫差大，因而有利于農(nóng)作物養(yǎng)分的積累。此外，東北還有肥沃的黑土地。這就使得于東北生長(zhǎng)的蔬菜或鮮嫩水靈，或飽滿(mǎn)香脆。即便不經(jīng)烹飪，也能讓人高呼一句“得勁兒”。

黃瓜外層香脆而內(nèi)部甜嫩，蘿卜放入嘴里嚼起來(lái)清香爽口。就連大蔥都有著南方選手無(wú)法想象的美味——蔥白清甜爽口，蔥葉辣中帶著絲絲甜味……

另一方面，由于東北的冬季無(wú)比漫長(zhǎng)，這就使得東北人對(duì)新鮮蔬菜倍加珍惜。

在過(guò)去，鼻涕拉瞎（凍得鼻涕都出來(lái)了）的冬季來(lái)臨時(shí)，白茫茫的大雪覆滿(mǎn)東北大地，除了提前囤上的土豆、蘿卜、腌菜外，基本沒(méi)啥泛著綠光的蔬菜。

而在吃久了先前囤著的食物時(shí)難免嘴里發(fā)澀，再看到春天新長(zhǎng)出來(lái)的綠油油的新鮮蔬菜時(shí)，便不難想象東北人雙眼發(fā)亮如餓狼撲食的模樣了。這時(shí)候若是讓他們煮著吃，可就等著被罵一句“暴殄天物”吧。

因此，即便如今溫室大棚種植使得在冬季吃上新鮮蔬菜成為可能，生吃蔬菜在東北依舊頗受歡迎，這是東北人的習(xí)慣使然。

此外，由于多種因素的作用，在飲食上東北人偏好大魚(yú)大肉，硬菜居多，且喜油膩重口味。這就使得新鮮蔬菜成了解膩佳品，成了飯桌上不可或缺的存在。

若是在大油葷后來(lái)一份東北輕食，不僅暴飲暴食的罪惡感被沖淡，那簡(jiǎn)直可以說(shuō)是精神的洗禮與靈魂的升華。

都說(shuō)東北人熱情豪邁，其實(shí)東北菜亦是如此：美味、直接、大分量，這也難怪東北能被稱(chēng)為干飯人的耶路撒冷。

（心香一瓣摘自微信公眾號(hào)“網(wǎng)易上流”）

【素材運(yùn)用】種類(lèi)繁多的生吃蔬菜新鮮美味，加上應(yīng)有盡有、吃法豐富的東北大醬，東北菜一改大眾既有的印象，以清新的風(fēng)味成為“飲食清單”上一種高級(jí)感的選擇，成為“中產(chǎn)階級(jí)輕食的祖宗”。“東北人成為輕食王者”的背后，是他們善于運(yùn)用獨(dú)特的地理環(huán)境去發(fā)現(xiàn)并創(chuàng)造了屬于自己的美食。在這里，我們看見(jiàn)，快速發(fā)展的中國(guó)與這片土地孕育出的多樣文化交相輝映，美食只是其中之一。轉(zhuǎn)變視角，一不小心某個(gè)地域的一種文化就引領(lǐng)了時(shí)尚。

【速用名言】

1.一生沒(méi)有宴飲，就像一條長(zhǎng)路沒(méi)有旅店一樣?！畔ＥD哲學(xué)家 德謨克利特

2.為了保持良好的健康，養(yǎng)料不僅分量要有節(jié)制，質(zhì)料也要清淡?！菘私逃?夸美紐斯

【適用話(huà)題】健康輕食；生活習(xí)慣；飲食文化；轉(zhuǎn)換視角；社會(huì)發(fā)展

（特約老師 金遠(yuǎn)付）

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