中圖分類號：S831.8 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1673-1085（2022）02-0017-02

黃羽肉雞（本文泛指我國地方雞品種或以地方雞品種為育種素材選育的新品種/配套系）養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)在2019年取得了百年難遇的最好效益，也引發(fā)了產(chǎn)能大暴發(fā)。近兩年黃羽肉雞市場行情總體持續(xù)低迷，長期處于保本微利或階段性較大虧損狀態(tài)，低迷時間之久是前所未有的，80%以上的業(yè)內(nèi)企業(yè)虧損經(jīng)營。對于黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)從業(yè)者來說，疫情前后的世界，或許真是迥然不同。回顧兩年多來的畜牧業(yè)發(fā)展歷程，非洲豬瘟疫情引發(fā)了肉類供應(yīng)量和結(jié)構(gòu)的巨大波動，而新冠肺炎疫情則更大程度上改變了肉類消費(fèi)者行為和銷售渠道。

1 當(dāng)前黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的主要困境

1.1 肉類市場供大于求局面短期難改變

據(jù)調(diào)查，目前農(nóng)牧業(yè)上市企業(yè)共48家，2021年上市的就有5家，還有18家正在IPO路上。雖然受非洲豬瘟疫情影響，2019年和2020年我國居民豬肉消費(fèi)在肉類占比中大幅下降，禽肉則大幅上升。但養(yǎng)豬業(yè)暴利驅(qū)使資本大量涌入，促使生豬產(chǎn)能快速恢復(fù)，全國能繁母豬存欄量目前已接近正常保有量，生豬業(yè)一度陷入深度虧損。家禽行業(yè)對禽肉的豬肉替代效應(yīng)過分樂觀，對生豬產(chǎn)能的迅速恢復(fù)認(rèn)識不足，或者抱有僥幸心理，沒能及時調(diào)整產(chǎn)能;家禽上市公司出于持續(xù)發(fā)展的需要，還一度穩(wěn)步提升產(chǎn)能，結(jié)果導(dǎo)致2021年我國禽肉與豬肉產(chǎn)量總和達(dá)到歷史高峰。實際上，即使在2020年豬肉產(chǎn)量遠(yuǎn)沒恢復(fù)的情況下，達(dá)到歷史產(chǎn)能新高峰的家禽業(yè)總體也沒取得什么好效益。

1.2 活禽禁售消費(fèi)萎縮

與其他某些肉類相比，黃羽肉雞特別是慢速型黃羽肉雞的消費(fèi)對象有明顯的特點，即餐館酒樓消費(fèi)占有相當(dāng)大的比重。自2013年H7N9流感事件以來，活禽銷售模式逐漸被禁，生鮮上市開啟;新冠疫情防控之下，活禽市場進(jìn)一步關(guān)閉，活禽交易渠道變窄，很多城市開始禁售活禽，壓抑了消費(fèi)欲望。新冠疫情還帶來經(jīng)濟(jì)萎縮，商務(wù)活動減少，進(jìn)一步影響了優(yōu)質(zhì)黃羽肉雞社會消費(fèi)能力。而且，以往的禽流感疫情只是短暫降低消費(fèi)量，而新冠疫情很可能將與人類長期共存，消費(fèi)很可能將長期被壓制。

1.3 肉雜雞異軍突起

白羽肉雞、黃羽肉雞、肉雜雞、淘汰蛋雞是構(gòu)成我國雞肉消費(fèi)的四大支柱?；钋萁邸⑸r上市政策實施以來短短幾年間，肉雜雞憑借性價比優(yōu)勢，產(chǎn)量幾乎翻了兩番，年出欄已接近20億只，快速占領(lǐng)了中快速類黃羽肉雞的大量市場。

1.4 消費(fèi)品牌建設(shè)緩慢

因長久以來的活禽銷售模式，黃羽肉雞養(yǎng)殖、銷售環(huán)節(jié)長期脫節(jié)，行業(yè)企業(yè)與消費(fèi)者之間并未直接接觸。盡管生鮮上市政策已實施多年，但活禽銷售這一幾千年的模式仍有很強(qiáng)的生命力，在非禁活區(qū)域仍是第一選擇，因此目前仍以專職養(yǎng)殖端居多，只有部分企業(yè)因生鮮產(chǎn)品涉及到終端，但生鮮市場容量依舊有限。且生鮮市場還有肉雜雞、白羽肉雞等強(qiáng)有力的競爭對手，價格拼不過，市場開拓只能靠品牌，然而市場不成熟、標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范、懲罰成本低，一些商人或平臺用肉雜雞頂替“土雞”、“三黃雞”等，嚴(yán)重敗壞了優(yōu)質(zhì)黃羽肉雞聲譽(yù)，加大了優(yōu)質(zhì)黃羽肉雞品牌建設(shè)的難度。

1.5 產(chǎn)業(yè)依然脆弱

盡管溫氏股份、立華股份、德康集團(tuán)等一批行業(yè)靠前的企業(yè)在快中速類黃羽肉雞領(lǐng)域強(qiáng)勢明顯，但各地消費(fèi)市場對黃羽肉雞的差異化偏愛，導(dǎo)致單一或少數(shù)品種難以涵蓋更大的區(qū)域，特別在慢速雞領(lǐng)域，呈現(xiàn)百花齊放，各品種爭相斗妍，共存競爭的狀態(tài)。黃羽肉雞行業(yè)目前單體規(guī)模依舊偏小，年出欄2萬只以下的養(yǎng)殖場占比很高。就算是“公司+農(nóng)戶”的企業(yè)，也是由很多中小規(guī)模的農(nóng)戶養(yǎng)殖場拼接而成。這種大量小而分散的結(jié)構(gòu)狀態(tài)，是導(dǎo)致黃羽肉雞產(chǎn)能大起大落的重要原因之一。行情好，很多企業(yè)、養(yǎng)殖場蜂擁而上，造成產(chǎn)能過剩，進(jìn)而行情大跌，“雞周期”現(xiàn)象明顯。尤其是中慢速類，由于散戶較多，難控制，價格大起大落。而且，由于企業(yè)大多遠(yuǎn)離都市圈，甚至在山區(qū)內(nèi)，很難吸引或留住優(yōu)秀年輕人才。

1.6 生產(chǎn)勞動效率依然低下

黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)對于機(jī)械化、自動化、信息化的先進(jìn)設(shè)施設(shè)備應(yīng)用非常有限，很多雞舍、雞棚設(shè)備簡陋，養(yǎng)殖方式傳統(tǒng)，這種現(xiàn)象在一些中小養(yǎng)殖場尤為普遍。在人工勞動成本越來越高的新形勢下，如何提升勞動效率和產(chǎn)品性價比，進(jìn)而提高產(chǎn)業(yè)競爭力，是行業(yè)必須盡快解決的問題。

2 幾點應(yīng)對思考

黃羽肉雞是老百姓經(jīng)過幾千年選擇出來的肉食消費(fèi)品種，是最具中國特色的畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)。在社會肉類消費(fèi)行為和產(chǎn)品銷售渠道發(fā)生極大變化的新形勢下，產(chǎn)業(yè)能否保住市場地位，能否取得進(jìn)一步發(fā)展，取決于業(yè)界的作為。

2.1 產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)端要控制好量，企業(yè)要注重穩(wěn)健發(fā)展

今后一段時期黃羽肉雞市場容量有限，只有養(yǎng)殖總量減少，生產(chǎn)才有效益。在肉類市場供大于求的形勢下，行業(yè)內(nèi)部搏殺是沒有前途的，2021年下半年行業(yè)不得不加大減產(chǎn)幅度，事實證明效果明顯。中小型企業(yè)更要高度重視風(fēng)險管控，降低負(fù)債率，留足儲備資金以備不時之需，活下來才是硬道理，“剩”者為王。不過，當(dāng)市場恢復(fù)到某種程度，產(chǎn)業(yè)也要適度恢復(fù)產(chǎn)能，宣傳黃羽肉雞肉質(zhì)優(yōu)良的特色，刺激消費(fèi)。

2.2 產(chǎn)業(yè)內(nèi)部要注重結(jié)構(gòu)調(diào)整

要密切關(guān)注消費(fèi)市場的變化，活禽為主的時代，快速型、中速型和慢速型黃羽肉雞養(yǎng)殖比例大約為3：4：3;步入生鮮時代，中快速類市場需求不斷增大。未來黃雞消費(fèi)將呈金字塔形，中快速類屬于主流大眾消費(fèi)產(chǎn)品，市場需求量較大;而慢速型則處于金字塔上部，只有保證其產(chǎn)量在適當(dāng)范圍內(nèi)，才能確保一定的盈利水平。

2.3 精益求精，培育適應(yīng)新形勢要求的品種

面對白羽肉雞和肉雜雞的市場沖擊，種業(yè)是提高黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)核心競爭力的關(guān)鍵。面對黃羽肉雞從活雞交易到冰鮮上市的行業(yè)大趨勢，要充分利用現(xiàn)代育種手段和精準(zhǔn)營養(yǎng)飼喂等相關(guān)技術(shù)，在保證原肉質(zhì)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，提高生長效率，降低雞苗成本;提高雞群大小一致性和胴體美觀度，讓消費(fèi)者可以通過冠型、脛色等生物標(biāo)記來識別屠宰后的光雞，助力打造消費(fèi)品牌;做好以禽白血病、雞白痢、滑液囊支原體等為代表的垂直傳播病原的凈化，避免免疫抑制發(fā)生，保證雞苗健康和抗病性。

2.4 降低勞動強(qiáng)度，提高生產(chǎn)效率

從重數(shù)量轉(zhuǎn)為重質(zhì)量，加大先進(jìn)設(shè)施設(shè)備應(yīng)用程度，不斷提高標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)水平，逐步向全環(huán)控、自動化的現(xiàn)代養(yǎng)殖模式升級，挖潛降耗、提質(zhì)降本。隨著生鮮上市對肉雞胴體和均勻度要求的提高，不少企業(yè)在籠養(yǎng)技術(shù)上開展了有益嘗試，取得了寶貴的經(jīng)驗。

2.5 維護(hù)產(chǎn)業(yè)良好形象

肉質(zhì)好、檔次高是黃羽肉雞的基本特征，業(yè)內(nèi)人士要以滿足人們對美好生活的向往為己任，以提供安全、質(zhì)優(yōu)、味美的產(chǎn)品為奮斗目標(biāo)，創(chuàng)造良好生產(chǎn)環(huán)境，做好生物安全防護(hù)，構(gòu)建完善的食品安全管理體系。行業(yè)協(xié)會和企業(yè)要共同努力，做好黃羽肉雞飲食文化的宣傳推廣和培育引導(dǎo)，加強(qiáng)交流合作，加大三產(chǎn)融合力度，打造越來越多質(zhì)量可靠的、老百姓家喻戶曉的產(chǎn)品消費(fèi)品牌。

（來自廣東畜牧獸醫(yī)學(xué)會，網(wǎng)址：http：//www.gdaav.org/web/article/14032.html）

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