中韓飲食特點及禮儀比較

高浩然

中韓兩國的飲食文化能夠代表各自國家的歷史文化和氣候特點，正是在不同的文化背景中形成的飲食文化，才能夠展現(xiàn)出不同的歷史底蘊。韓國的飲食習(xí)慣中普遍喜歡高蛋白、清淡、微辣的食物，而中國在不同的地區(qū)具有截然不同的飲食文化，東北地區(qū)喜歡咸香口味、川蜀地區(qū)喜歡辛辣刺激口味、西北地區(qū)喜咸辣口味、而南方地區(qū)的口味則相對清淡。

中華文化博大精深、源遠(yuǎn)流長，韓國與中國之間的距離較近，且在歷史中有著豐富的溝通和交流，中國文化對于韓國的影響較為深遠(yuǎn)，在文學(xué)、文字、禮儀等方面韓國文化中經(jīng)常會出現(xiàn)中國文化的“影子”，且韓國在歷史發(fā)展的過程中對中國文化進(jìn)行了借鑒和改良，使之具有韓國文化的特點，這種情況在飲食文化中的體現(xiàn)尤其顯著。飲食文化能夠代表一個國家或地區(qū)的歷史、宗教、習(xí)俗，具有鮮明的地域特色。中國與韓國在飲食文化中的相似點較多，卻也存在一些差異。

中韓飲食與禮儀特點

中國國土面積較大，且有著五千年悠久的歷史文明，不同地區(qū)的飲食文化、宗教信仰、生活習(xí)慣之間差異較為明顯，且飲食文化作為中華民族文化重要的組成部分，在人們生活中具有重要的地位，也是文化歷史中不可或缺的瑰寶之一。

在中國的飲食文化中，能夠看出“陰陽五行”的哲學(xué)思想，在我國國民理念中，“金木水火土”五種物質(zhì)是世間萬物的重要組成部分，這五種物質(zhì)在天地萬物中互相影響、互相作用，有道是“民以食為天”，在飲食文化中更能夠看到中國的哲學(xué)思想。例如，中國的飲食文化中把味道分為“五味”;把谷物等分為“五谷”等。遵循著“陰陽五行”的哲學(xué)思想。我國的傳統(tǒng)飲食不僅營養(yǎng)搭配豐富，而且烹飪方法繁多，在擺盤上重視菜肴的整體美感，講究色、香、味、意、形、養(yǎng)六大特點合理搭配，并且追求“色香味俱全”的菜肴形式。近年來，在中國的餐飲行業(yè)，又出現(xiàn)了“融合菜”的形式，能夠在一家餐廳中領(lǐng)略不同區(qū)域的特產(chǎn)美食，也是融合各地鮮明飲食特點的形式之一。

更為顯著的一點是，中國歷來有著“藥食同源”的說法，認(rèn)為對于一些亞健康狀態(tài)，或者是疾病診療的過程中，可以通過食物來調(diào)節(jié)人們的身心健康，不同的食物也具有相應(yīng)的功效。例如，羊肉具有溫補的效果，與東阿阿膠燉煮能夠補血益氣;藕粉能夠滋養(yǎng)肌膚，與桂花制作成點心更是清甜可口，深受女性和小朋友的喜愛;山藥生津養(yǎng)胃，與大棗制作成點心既能夠補養(yǎng)氣血，又能夠強健脾胃。

與此同時，我國對于菜品的制作方式、命名等大有講究。有根據(jù)歷史人物命名的“乾隆白菜”“東坡肘子”等，還有以外觀命名的“開水白菜”“叫花雞”，以地域命名的“西湖醋魚”“無為板鴨”等等，都能夠展現(xiàn)出我國不同歷史階段、不同地域環(huán)境中的飲食文化，且對于不同菜肴的用餐形式也有著明顯的界定差異。如（圖1）為中國名菜——西湖醋魚。

中國的飲食不僅能夠體現(xiàn)高超的烹飪技術(shù)，其中更蘊含著文化精神?？梢哉f中國飲食文化是一種藝術(shù)，也是一種精神層面的享受。

韓國位于朝鮮半島南部，多山地丘陵，四季分明，谷物為主是韓國飲食的典型特點。在韓國的飲食文化中，對于中國“陰陽五行”的理念也有一定繼承，韓國餐飲中崇尚四季變化，菜品中經(jīng)常使用“紅、黃、綠、黑、白”五種顏色象征著四季的變化。如（圖2）為具有代表性的韓餐菜品。

韓國日常飲食中主要是以大米作為主食，或者是以大米為原材料制作的年糕也是常見的食材之一。且韓國飲食文化中泡菜占據(jù)著十分重要的位置，即便是在現(xiàn)代社會中也出現(xiàn)了進(jìn)口大量白菜制作辣白菜的現(xiàn)象，可見泡菜在韓國家庭中的重要地位。在主食選擇上，有時會加入雜糧烹調(diào)成五谷飯;每餐的配菜都會有傳統(tǒng)泡菜，用蔬菜制作的涼拌菜，用蔬菜、豆腐、肉等制作的大醬湯等，這便是韓國家庭中較為常見的一餐，既能夠滿足其追求的“五色”，又能夠滿足人們的日常營養(yǎng)需求。菜肴烹飪方式多以燉煮和煎炸烤為主，口味除了辣菜之外，都清淡少油，營養(yǎng)搭配很均衡。在冬季，韓國人更喜歡吃參雞湯、泡菜湯、辣牛肉湯等一些湯水類的菜肴，既能夠有保暖的作用，并且味道鮮美，滋補價值較高。

中韓用餐禮儀比較

在中國的用餐禮儀中，很講究就餐時的座位安排。距離門口最遠(yuǎn)的正中央的位置是主座，主座一般是邀請人或者輩分最高的人坐的位置。主賓和副主賓分別坐在主座的右側(cè)和左側(cè)，位居第三位、第四位的客人分別坐在副陪的右側(cè)和左側(cè)。剩下的座位沒有順序，但要先協(xié)助年長者或婦女坐下。在韓國餐廳中，一般有兩種裝修裝飾環(huán)境，一種是具有現(xiàn)代化特點的餐椅，這與我國的餐廳環(huán)境差異較小，另一種是以韓國傳統(tǒng)文化為主導(dǎo)的韓餐環(huán)境，人們坐在地上。入座時要按年齡輩份依次就座、斟酒。和長輩以及前輩一起吃飯時，如果選擇坐在椅子上，那就要坐姿端正，如果是坐在地上，都要盤腿而坐。在取餐具時，一定要先給長輩，再給晚輩。

中國和韓國對于“孝道”的重視度較強。在中國用餐時，如若長輩和晚輩在同一餐桌就餐，晚輩應(yīng)當(dāng)夾菜、倒酒、倒水。不能當(dāng)著長輩面飲酒;若要飲酒，也須轉(zhuǎn)過身去飲用。在韓國，晚輩在長輩面前喝酒時要轉(zhuǎn)過頭去才是正確的禮節(jié)。另外，兩國都只有長輩舉杯，其余人才可以依次舉杯;長輩若在吃飯時還未歸來，全家要等到老人歸來方能進(jìn)餐。在就餐時，長輩品嘗過的菜肴晚輩才能享用?；蛘呤窃陂L輩沒有吃完的時候，晚輩不可隨意走動，也不可提前離席。

中國與韓國在用餐階段對于禮儀文化、集體意識的強調(diào)都十分明顯，在就餐時需要等到宴請的嘉賓全部到齊才能開始。在家庭環(huán)境中就餐需要等家庭成員全部到齊。并且在倒水、敬酒的時候也應(yīng)當(dāng)照顧好每一個人。可見，在中韓飲食文化中都強調(diào)對他人的關(guān)心和照顧，這也是受到儒家禮儀文化影響的表現(xiàn)。

中國和韓國的餐具十分相像，都是使用筷子和勺子。在用餐階段，筷子和勺子需要分開使用，不可兩手分別拿著筷子和勺子用餐。并且在用餐期間不可以碰到其他人的筷子和勺子。

在就餐時，不要只吃自己喜歡的菜，或者把自己喜歡的菜堆放在自己的碗碟里。切不可在用餐過程中狼吞虎咽，這樣會給其他人留下不文雅、貪婪的印象。在夾菜時不能在盤子中挑挑揀揀、翻動菜肴。當(dāng)服務(wù)員上菜或主人夾菜時，不要拒絕，可取少量放在自己的碗碟內(nèi)，并表示感謝。如果吃到了不合口味的菜，也不要露出難堪的表情。如果盤中的菜已不多，你想把它“打掃”干凈，應(yīng)征詢一下同桌人的意見。

就餐時中韓兩國都不可以大聲喧嘩，且不能夠在就餐時發(fā)出較大的聲響，更不可以隨意敲擊餐具，這是十分不禮貌且缺少教養(yǎng)的行為。并且在較為傳統(tǒng)的用餐禮儀上，不可在口中有食物的情況下與周圍人講話。當(dāng)餐桌上有長輩時，晚輩應(yīng)當(dāng)為長輩倒酒、倒水等。在用餐過程中想要打噴嚏需要及時掩住口鼻，不可面對菜肴打噴嚏、咳嗽等。

在用餐中敬酒時，要雙手端杯子;喝酒喝水時，要把頭轉(zhuǎn)向側(cè)邊，不要正對著鄰座或?qū)ψ?，以示尊敬?/p>

韓國人在用餐之前有一項固定的禮儀，便是在正式就餐前互相問候。在飯前會說“??????！”意思是“好好吃飯吧”，在吃完飯后會說“??????”意思是“我吃好了”。但是，在中國人的用餐過程中，這項并不是固定的禮儀文化，或者是表述的方式也并不固定，常見的便是飯前說“吃飯啦”，在用餐結(jié)束之后說“吃飽了嗎？”或者是“吃好了嗎？”。中國的用餐問候相對靈活，也未出現(xiàn)固定的用詞。

中國與韓國用餐時使用的餐具相同，在食用本國菜肴的時候都使用筷子和勺子，但是兩種餐具的分工卻有較為明顯的差異。中國的勺子在成年人用餐階段基本上僅僅在喝湯、吃甜品的時候使用，而筷子在食用米飯、菜肴的時候使用。小朋友在不會熟練使用筷子的時候的餐具便只有勺子。韓國人的勺子能夠在喝湯、吃飯的時候使用，筷子的作用僅僅是為了夾菜。

另外，中國與韓國餐具的制作材料也有所差別，韓國更加喜歡用金屬制作餐具，尤其是筷子經(jīng)常被制作成尖頭形狀，這種餐具的形狀主要是便于分解體積較大的菜肴，如魚肉、肉餅等等，在分解之后食用也便于使用勺子，這與韓國的餐飲禮儀文化之間關(guān)系較為密切。如（圖3）為金屬質(zhì)地的尖頭韓餐餐具。

中韓兩國在吃飯和喝湯時也很不一樣。在中國，吃飯時一般要把碗端起來吃，不能伏在碗上;而喝湯時不能舉碗喝湯，要用湯勺喝。在用餐階段切不可用筷子、勺子敲擊碗碟，這種行為被認(rèn)為是乞丐乞討的做法，也不可在飯碗中豎直插筷子，這種行為是祭拜死者的方式。兩種做法在中國人看來都是十分“不吉利”的行為。在韓國，吃飯喝湯都不能用手端碗，也不能用嘴接觸碗，用一只手拿筷子或勺子，另一只手應(yīng)放在身下，因為舉著碗吃飯喝湯像乞丐，并且韓國很多餐廳的碗是用不銹鋼做的，直接用嘴接觸碗會被燙傷。不能同時拿著筷子和勺子，筷子和勺子也不能搭在碗上。

中國和韓國在就餐階段的順序也有一定差異，中國的主食和主菜基本上是同時食用的，湯主要在就餐的末尾飲用。而在韓國，湯基本上是和主菜、主食一起食用，并且韓國的著名菜肴便是“湯飯”，指的是“一口湯、一口飯”的就餐形式。中國菜肴中有主食和菜品放在一起食用的情況，也就是我們所說的“蓋澆飯”，但是在韓國是不可以菜品和米飯攪拌在一起食用的。

在中國，就餐時剩下的骨頭、魚刺等可以取出放在骨碟里面。且關(guān)系較為密切的朋友和親人一同用餐時，可以不用餐巾紙遮住嘴巴，即便是直接取出放在骨碟中也無可厚非。如（圖4）為中式餐飲中常見的餐具搭配。

在韓國餐桌上，吃剩的骨頭或者魚刺需要用餐巾紙包住，并且丟棄的時候必須要避開旁人，不能隨意丟棄在桌面上。這種行為受到了西方禮儀文化的影響，也是韓國餐飲禮儀的“西方化”轉(zhuǎn)變。

在用餐階段如果覺得口渴，需要飲水或者是飲酒，中國人的習(xí)慣是互相倒酒，也會給自己倒酒，但是在韓國用餐時，卻不會自斟自飲，而是需要身邊的家人朋友倒酒。

在用餐結(jié)束之后，中國人的習(xí)慣是飲水或者飲茶，亦或是使用漱口水漱口，但是在傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣中卻沒有刷牙這一環(huán)節(jié)。在韓國，人們更喜歡在用餐結(jié)束之后刷牙保持口氣清新，這與飲食中的食材也有較大的關(guān)系，韓國食材中有大量辣椒醬、大醬、大蔥、紫蘇等材料，刷牙能夠去除口腔中的異味，還能夠起到保護(hù)牙齒的作用。隨著我國國民接觸其他國家的飲食文化，并且對于口腔保護(hù)的理念逐漸深化，也出現(xiàn)了飯后刷牙，或者是使用沖牙器清潔口腔的行為。

中國與韓國之間一衣帶水，具有十分深遠(yuǎn)的歷史聯(lián)系和文化交融，在飲食文化、飲食禮儀文化中的關(guān)聯(lián)性也十分顯著，并且飲食文化是兩國人民在長時間的歷史發(fā)展中沉淀下來的，能夠展現(xiàn)出深遠(yuǎn)的歷史文化。雖然韓國的飲食文化與中國相比并不悠久，但是勤勞又智慧的韓國人民在飲食文化中展現(xiàn)出的獨特魅力也是需要中國借鑒和學(xué)習(xí)的，其中對生活的美好向往、憧憬都能夠展現(xiàn)在韓國的餐飲文化中。我國與韓國的飲食文化各有千秋，可以互相學(xué)習(xí)和借鑒，共同推進(jìn)。

作者單位：哈爾濱商業(yè)大學(xué)

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