江濤 李永先 易建明

廣安市經(jīng)濟作物技術(shù)推廣站，四川廣安

大頭菜生產(chǎn)具有投資少、見效快、風險小、無污染、低能耗等特點，是優(yōu)勢明顯的“短、平、快”農(nóng)業(yè)種植項目[1]。為促進農(nóng)民增收和農(nóng)村區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展，鄰水縣針對現(xiàn)有的大頭菜特色資源，初步形成了大頭菜生產(chǎn)、加工、銷售一體化特色產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，但仍存在很多問題，怎樣合理、有效地解決這些問題，對促進該地大頭菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展具有十分重要的意義。

1 產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢

1.1 區(qū)位優(yōu)勢

鄰水縣地處川東門戶，是川陜渝鄂四省市的重要交通節(jié)點，也是四川距重慶主城區(qū)最近的縣，屬重慶一小時經(jīng)濟圈。鄰（水）墊（江）省級公路橫穿東西，210國道縱貫鄰水南北，包茂高速公路與滬蓉高速公路呈十字狀交匯于鄰水，境內(nèi)有廣（安）-鄰（水）、達（州）-渝（重慶）高速公路，是“四好農(nóng)村路”全國示范縣。優(yōu)越的區(qū)位優(yōu)勢，為鄰水縣蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展、流通提供了便利條件。

1.2 政策優(yōu)勢

2021年10月，中共中央、國務(wù)院印發(fā)了《成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟圈建設(shè)規(guī)劃綱要》，隨著規(guī)劃綱要正式發(fā)布，成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟圈建設(shè)邁入新階段。鄰水縣借助毗鄰重慶的優(yōu)勢，全力融入重慶主城都市圈，建設(shè)川渝合作示范區(qū)，川渝高竹新區(qū)的批復(fù)設(shè)立，為鄰水縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了新的動力。借助成渝雙城經(jīng)濟圈的建設(shè)機遇，抓住“高竹新區(qū)”建設(shè)契機，鄰水縣奮力融入重慶“餐桌”市場，打造重慶近郊優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品直供基地，發(fā)展定制農(nóng)業(yè)、訂單農(nóng)業(yè)，為大頭菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了更大的市場空間。

1.3 生態(tài)優(yōu)勢

大頭菜喜冷涼潤濕，忌炎熱、干旱，稍耐霜凍，適于種子萌發(fā)的旬平均溫度為25℃，最適于食用器官生長的溫度為8～15℃[2]。鄰水縣地處長江以南，秋季平均溫度為20～26℃，冬季平均氣溫為11～16℃，光照充足，降雨適中，非常適宜大頭菜的生長，鄰水縣農(nóng)戶有利用冬閑地種植大頭菜的習慣（每年9月份種植，1、2月份收獲），產(chǎn)出的大頭菜產(chǎn)量高、皮薄、肉嫩、品質(zhì)好，在市場上很暢銷。

1.4 技術(shù)優(yōu)勢

鄰水縣貴人槽的土壤、氣候特別適合種植大頭菜，這里產(chǎn)出的大頭菜在當?shù)胤浅Ｓ忻紦?jù)了整個鄰水縣市場的一半。該地家家戶戶都種植大頭菜，并有成熟的腌制技術(shù)，能制成麻辣、香甜等不同口味的咸菜產(chǎn)品。制成的咸菜清脆、微甜、味香，占據(jù)鄰水縣各大農(nóng)貿(mào)市場，并銷往重慶、廣州等地，供不應(yīng)求。

2 產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

2.1 生產(chǎn)基地初具規(guī)模

鄰水縣為打造重慶近郊優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品直供基地，規(guī)劃建設(shè)了貴人槽山地蔬菜園，高標準建成蔬菜基地266.67 hm2，重點發(fā)展大頭菜、榨菜、辣椒等為主的山地蔬菜。目前，用于大頭菜種植的標準化生產(chǎn)基地約20.00 hm2，全縣農(nóng)戶種植面積約133.33 hm2，單產(chǎn)60～75 kg/hm2。

2.2 產(chǎn)業(yè)鏈條逐步完善

為推動大頭菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，鄰水縣按照“建基地、搞加工、創(chuàng)品牌”的思路，采取“龍頭企業(yè)+專合社+基地+農(nóng)戶”的模式，成立了貴人槽龍井灣咸菜加工廠，建設(shè)了全程機械化大頭菜腌制生產(chǎn)線，創(chuàng)立了“妃上龍井灣”品牌，形成了玉米-大頭菜輪作的糧經(jīng)復(fù)合生產(chǎn)模式。在大頭菜規(guī)?；N植區(qū)，依托原有的農(nóng)耕文化，打造了鄉(xiāng)村旅游區(qū)，有利地促進了當?shù)剞r(nóng)村發(fā)展、農(nóng)民增收和農(nóng)業(yè)增效。

3 存在的問題

3.1 種植技術(shù)相對落后

為促進大頭菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，鄰水縣開展了一系列技術(shù)培訓(xùn)，部分地區(qū)采取統(tǒng)一種植、管護，大頭菜品相和質(zhì)量得到了較大提升。但目前，大頭菜種植大多數(shù)還是依靠農(nóng)戶原有的種植經(jīng)驗，撒播育苗、平壟種植、粗放施肥、補水靠天仍是大頭菜生產(chǎn)的主要方式。沒有形成種植技術(shù)標準，如給肥給藥沒有統(tǒng)一標準，生產(chǎn)仍以追求產(chǎn)量為主，造成大頭菜的品質(zhì)口感、農(nóng)藥殘留等指標參差不齊，無法保障產(chǎn)品質(zhì)量統(tǒng)一。同時，種植大頭菜的種子基本為自留自用，沒有進行品種改良及新品種試驗示范，大頭菜種類相對單一。

3.2 龍頭企業(yè)規(guī)模小

鄰水縣只有1家大頭菜加工企業(yè)（貴人槽龍井灣咸菜加工廠）帶頭發(fā)展，起步晚、規(guī)模小，只帶動了工廠鄰近幾十戶農(nóng)戶發(fā)展，加工的產(chǎn)品產(chǎn)量有限，不能滿足大頭菜產(chǎn)品市場的需求。

3.3 科技創(chuàng)新能力缺乏

目前，大頭菜產(chǎn)品主要是將大頭菜清洗、切片、烘干、腌制后直接出售的初級產(chǎn)品，產(chǎn)品附加值低，沒有對產(chǎn)品進行進一步的研發(fā)，形成多種口味的產(chǎn)品；沒有研究更加健康的腌制方式，產(chǎn)品質(zhì)量控制全憑經(jīng)驗，勢必阻礙大頭菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

3.4 宣傳不足，市場競爭力弱

雖然鄰水縣具有優(yōu)越的自然資源，為大頭菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了有利條件，但產(chǎn)業(yè)發(fā)展較晚，在品牌塑造和市場宣傳方面投入少，缺乏知名品牌，市場競爭力弱。貴人槽龍井灣咸菜加工廠的產(chǎn)品走向市場后，就變成了普通的咸菜產(chǎn)品，品質(zhì)和質(zhì)量優(yōu)勢未能得到真正的體現(xiàn)，品牌宣傳不足，制約了大頭菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

4 產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

4.1 提高種植管理水平

通過召開技術(shù)培訓(xùn)會、發(fā)放技術(shù)生產(chǎn)資料、現(xiàn)場教學(xué)，將大頭菜種植技術(shù)送到農(nóng)戶手中，切實提高種植水平。加強生產(chǎn)基地基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，建立優(yōu)質(zhì)大頭菜品種資源庫和良種繁育基地，制定實用的《鄰水縣大頭菜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》，嚴格生產(chǎn)過程監(jiān)控，實現(xiàn)統(tǒng)一種植品種、統(tǒng)一生產(chǎn)技術(shù)、統(tǒng)一供肥供藥[3]。積極推廣高效的穴盤育苗技術(shù)、平衡施肥技術(shù)、水肥一體化技術(shù)、綠色防控技術(shù)等，切實保證大頭菜產(chǎn)品品質(zhì)。

4.2 向機械化生產(chǎn)發(fā)展

隨著人口老齡化進程加快和農(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移性流失，蔬菜生產(chǎn)“用工難、用工貴”的問題愈發(fā)突出，機械化生產(chǎn)需求迫切[4]。在大頭菜的產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，應(yīng)根據(jù)種植模式，選型優(yōu)化，為大頭菜生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)配套適宜機具，建立全程機械化生產(chǎn)示范基地。鼓勵成立大頭菜種植社會化服務(wù)專業(yè)合作社，提高農(nóng)機具使用效率，降低生產(chǎn)成本。

4.3 培育壯大新型經(jīng)營主體

鄰水縣應(yīng)加大政策和資金扶持力度，采取招商引資、項目支持等措施，培育壯大一批產(chǎn)加銷龍頭企業(yè)，鼓勵企業(yè)帶頭成立大頭菜農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化聯(lián)合體，引導(dǎo)和扶持加工企業(yè)與農(nóng)戶建立長期穩(wěn)定的購銷關(guān)系，建立信息網(wǎng)絡(luò)服務(wù)平臺，給大頭菜種植戶、企業(yè)提供及時可靠的信息[5]。利用中央、省、市項目資金，招引大頭菜企業(yè)參與鄰水縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)強鎮(zhèn)、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)等項目建設(shè)，在發(fā)展產(chǎn)業(yè)的同時，不斷發(fā)展壯大新型經(jīng)營主體。

4.4 提高產(chǎn)品研發(fā)力度

引入產(chǎn)品質(zhì)量控制人員，管控大頭菜腌制品的生產(chǎn)質(zhì)量，讓企業(yè)擺脫小作坊式的生產(chǎn)，向標準的工廠化生產(chǎn)發(fā)展；加強同科研院所、高校合作，積極研究、引進和推廣實用技術(shù)，力爭在高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)上有新的突破，圍繞腌制、保鮮、精品包裝等綜合技術(shù)，延長產(chǎn)業(yè)鏈，增加產(chǎn)品的技術(shù)含量和附加值，擴大產(chǎn)品市場，迎合更多消費者的需求[1,6]。

4.5 大力擴展銷售渠道

圍繞做好市場，大力推進大頭菜訂單生產(chǎn)、市場批發(fā)、網(wǎng)絡(luò)供應(yīng)等銷售模式。組織帶頭企業(yè)，制定統(tǒng)一的產(chǎn)品包裝和標識，通過電視、報紙、網(wǎng)站、宣傳片等多種形式，把鄰水縣大頭菜品牌傳播到千家萬戶，利用微信、微博、直播帶貨等新媒體方式提高產(chǎn)品的知名度，利用西博會、西洽會等各類展會，讓產(chǎn)品走出去，提高品牌的市場覆蓋率，增大市場占有率。