微課在中職面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中的應(yīng)用探究

陳瑩瑩

摘 ?要：面點(diǎn)制作專業(yè)對(duì)實(shí)訓(xùn)教學(xué)有著較高的要求，為確保學(xué)生可以掌握面點(diǎn)的制作要點(diǎn)，教師應(yīng)非常注重教學(xué)方法的創(chuàng)新與優(yōu)化。微課是當(dāng)前階段中職院校面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的常用方法，能夠?qū)?shí)訓(xùn)內(nèi)容以視頻的方式直觀呈現(xiàn)出來(lái)，可有效激發(fā)學(xué)生的實(shí)訓(xùn)實(shí)操興趣，且有助于自主學(xué)習(xí)。本文重點(diǎn)分析論述微課在中職院校面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中的應(yīng)用策略，期望可以為擔(dān)任中職院校面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的朋友提供些許建設(shè)意見(jiàn)。

關(guān)鍵詞：微課;中職院校;面點(diǎn)專業(yè);實(shí)訓(xùn)教學(xué)

隨著近年來(lái)中職院校面點(diǎn)專業(yè)教學(xué)方式的不斷革新，有越來(lái)越多的教學(xué)方法開(kāi)始應(yīng)用于面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，取得了較好的應(yīng)用效果，微課便是其中一種。面點(diǎn)專業(yè)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容較為多樣和復(fù)雜，對(duì)學(xué)生的動(dòng)手操作能力有較高的要求，傳統(tǒng)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)方法無(wú)法幫助學(xué)生掌握操作要點(diǎn)，且無(wú)法實(shí)現(xiàn)操作的重復(fù)性呈現(xiàn)，直接影響著學(xué)生的實(shí)訓(xùn)實(shí)操質(zhì)量。微課的應(yīng)用核心是微課視頻，教師可以將教學(xué)內(nèi)容精煉在5-10min的視頻中，幫助學(xué)生進(jìn)行針對(duì)性的學(xué)習(xí)，因?yàn)橹黝}突出和內(nèi)容具體，所以學(xué)生可以在短時(shí)間內(nèi)掌握重點(diǎn)知識(shí)，并及時(shí)反饋，實(shí)現(xiàn)預(yù)期的學(xué)習(xí)目標(biāo)?；谖⒄n教學(xué)的這些顯著優(yōu)勢(shì)，非常值得將微課應(yīng)用在中職院校的面點(diǎn)專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中。

一、結(jié)合面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)要點(diǎn)確定微課主題

在面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中使用微課視頻時(shí)，至關(guān)重要的一步便是確定微課主題，緊緊圍繞著所確定的微課主題來(lái)開(kāi)展后續(xù)的微課教學(xué)。在確定微課主題時(shí)，教師要認(rèn)真考慮面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的內(nèi)容要點(diǎn)，同時(shí)考慮學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，以此確定出實(shí)訓(xùn)教學(xué)的重點(diǎn)、難點(diǎn)和薄弱點(diǎn)。在確定微課主題時(shí)，教師應(yīng)該努力讓主題足夠的有趣和生動(dòng)，可以吸引學(xué)生參與其中。

就中職院校的面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)模塊來(lái)說(shuō)，包括面坯的分類及工藝原理、水調(diào)面團(tuán)制品實(shí)訓(xùn)、膨松面團(tuán)制品實(shí)訓(xùn)、油酥面團(tuán)制品實(shí)訓(xùn)、米及米粉面團(tuán)制品實(shí)訓(xùn)、雜糧面團(tuán)制品實(shí)訓(xùn)、其他類面團(tuán)制品實(shí)訓(xùn)、現(xiàn)代面點(diǎn)的創(chuàng)新與開(kāi)發(fā)。每一個(gè)模塊均配置著針對(duì)性的實(shí)訓(xùn)任務(wù)，在學(xué)生掌握理論知識(shí)后教師便可以組織學(xué)生實(shí)訓(xùn)實(shí)操，全方位提升技能和能力。以膨松面團(tuán)制品實(shí)訓(xùn)這一模塊為例來(lái)說(shuō)，教師可以將“化學(xué)膨松面團(tuán)制品”作為微課主題，在豐富微課視頻內(nèi)容時(shí)，可以將香蕉松糕、蜜豆蛋糕、檸檬槽子蛋糕這三個(gè)實(shí)訓(xùn)任務(wù)作為重點(diǎn)，以視頻方式向?qū)W生直觀呈現(xiàn)制作時(shí)的流程與要點(diǎn)。為提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，教師可以借助互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)收集一些有趣的圖片，還可以向?qū)W生展示生活中的實(shí)例。但需要特別注意一點(diǎn)，在確定出微課主題后，無(wú)論是資料的收集還是教學(xué)內(nèi)容的整理與設(shè)計(jì)，均確?？梢跃o緊圍繞著微課主題，可以是一個(gè)系統(tǒng)化的教學(xué)內(nèi)容體系。

二、制作生動(dòng)有趣的微課視頻

在面點(diǎn)專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中使用微課時(shí)，教師要認(rèn)真對(duì)待微課視頻的制作，不僅要確保微課視頻在內(nèi)容呈現(xiàn)上的豐富性，而且要確保足夠的生動(dòng)有趣。具體來(lái)說(shuō)，在制作微課視頻時(shí)，教師要把握好以下的要點(diǎn)：

①在每一個(gè)面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)產(chǎn)品的微課視頻制作中，考慮到微課視頻的時(shí)間限制，教師應(yīng)該配備演示視頻，演示視頻可以由學(xué)生掃描二維碼來(lái)觀看。通過(guò)這樣的微課視頻制作方式，學(xué)生在課余時(shí)間依然可以參與到實(shí)訓(xùn)知識(shí)的學(xué)習(xí)中，有助于增強(qiáng)他們的自主學(xué)習(xí)能力。

②在微課視頻制作時(shí)，不僅要注重實(shí)訓(xùn)操作流程的呈現(xiàn)，并且要適當(dāng)性的呈現(xiàn)理論知識(shí)，做到理實(shí)一體。另外，微課視頻中的實(shí)訓(xùn)操作內(nèi)容要具有圖文并茂的特點(diǎn)，確保學(xué)生可以對(duì)實(shí)訓(xùn)操作內(nèi)容產(chǎn)生興趣，愿意自主參與到學(xué)習(xí)中，最終實(shí)現(xiàn)強(qiáng)化技能的目標(biāo)。

③微課視頻中不僅要有實(shí)訓(xùn)操作流程的呈現(xiàn)，而且要有重難點(diǎn)解析、任務(wù)問(wèn)答、任務(wù)完成結(jié)果與總結(jié)。比如在制作雜糧面團(tuán)制品實(shí)訓(xùn)的微課視頻時(shí)，谷類雜糧面團(tuán)制品、豆類雜糧面團(tuán)制品、薯類雜糧面團(tuán)制品均是學(xué)生實(shí)訓(xùn)操作的難點(diǎn)。以薯類雜糧面團(tuán)制品中的“制作紫薯麻球”這一任務(wù)為例來(lái)說(shuō)，教師需要向?qū)W生重點(diǎn)呈現(xiàn)紫薯麻球的制作流程，并在微課視頻中設(shè)置問(wèn)答環(huán)節(jié)，以此吸引學(xué)生全身心參與在微課視頻的觀看與學(xué)習(xí)中。

④微課視頻制作中，教師可以加入一些動(dòng)聽(tīng)的背景音樂(lè)，也可以考慮設(shè)計(jì)一些幽默風(fēng)趣的語(yǔ)言，努力讓學(xué)生產(chǎn)生親切感，同時(shí)便于理解實(shí)訓(xùn)操作的相關(guān)要點(diǎn)知識(shí)。

三、注重微課與翻轉(zhuǎn)課堂的協(xié)同應(yīng)用

在中職院校的面點(diǎn)專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，單純依靠課堂教學(xué)時(shí)間無(wú)法實(shí)現(xiàn)預(yù)期的實(shí)訓(xùn)教學(xué)目標(biāo)，所以教師要結(jié)合實(shí)際情況不斷優(yōu)化微課的應(yīng)用方式。具體來(lái)說(shuō)，教師可以考慮使用翻轉(zhuǎn)課堂這一教學(xué)方法，在課前便將所制作的微課視頻發(fā)送給學(xué)生，指導(dǎo)他們課前預(yù)習(xí)和自主學(xué)習(xí)，掌握基礎(chǔ)性的理論知識(shí)和實(shí)訓(xùn)操作技巧。待課堂教學(xué)時(shí)，教師可以不再向?qū)W生介紹面點(diǎn)制作的基礎(chǔ)知識(shí)，而是可以與學(xué)生探究實(shí)訓(xùn)實(shí)操過(guò)程中的一些難點(diǎn)，為學(xué)生答疑解惑。在學(xué)生掌握實(shí)訓(xùn)實(shí)操知識(shí)與技巧后，教師即可組織學(xué)生在課堂上進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，可以將班級(jí)學(xué)生分為多個(gè)學(xué)習(xí)小組，讓他們通過(guò)小組合作學(xué)習(xí)方式盡快完成實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，并在合作學(xué)習(xí)與探究學(xué)習(xí)中突破重難點(diǎn)。在課后學(xué)生可以繼續(xù)觀看微課視頻，結(jié)合自身掌握情況開(kāi)展針對(duì)性的實(shí)訓(xùn)實(shí)操，進(jìn)一步鞏固面點(diǎn)制作技能。

結(jié)語(yǔ)

微課在中職院校面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中有著較為顯著的優(yōu)勢(shì)，值得推廣應(yīng)用。在實(shí)際應(yīng)用微課視頻時(shí)，教師要把握好微課主題確定、微課視頻制作、微課視頻應(yīng)用這三個(gè)方面的要點(diǎn)，凸顯出微課視頻的趣味性、有效性，吸引學(xué)生全身心參與到面點(diǎn)制作實(shí)訓(xùn)中，充分掌握面點(diǎn)的制作要點(diǎn)。

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