為什么要進行微生物檢驗？

李桂英

微生物指的是難以經(jīng)由肉眼對其形態(tài)進行觀察的諸多體積微小的生物，其中，微生物主要包含了細菌、病毒、真菌以及部分藻類等諸多生物在內(nèi)。值得關(guān)注的是，許多微生物其實能夠經(jīng)由肉眼所觀察到，比如說蘑菇以及靈芝等。此外，病毒是一種由核酸與蛋白質(zhì)等為數(shù)不多的成分組合而成的非細胞類生物，但其存活勢必要對于活細胞進行依賴。結(jié)合其存活的環(huán)境差異性，可以將微生物歸類成為空間性微生物以及海洋性微生物兩種;結(jié)合其細胞的結(jié)構(gòu)分類狀況不同，可以將微生物劃分成為原核性微生物以及真核性微生物。

對于微生物進行檢測具有如下意義：

其一，根據(jù)檢驗結(jié)果可以對于食品其衛(wèi)生質(zhì)量作出評判，同時也能夠判斷被檢驗的食品可否被人們安全食用;其二，能夠有效判斷食品其加工環(huán)境和食品衛(wèi)生相關(guān)情況，為之后的衛(wèi)生管理工作打下科學(xué)良好的開展基礎(chǔ);其三，能夠行之有效地預(yù)防或是避免出現(xiàn)食物中毒狀況以及傳染病狀況;其四，能夠切實保障產(chǎn)品頗具安全性，防止諸多非必要性損失后果出現(xiàn)。

在日常對于食物進行檢測的過程中，發(fā)現(xiàn)沙門氏菌是一類頗為常見的致病菌種，現(xiàn)如今已被人類發(fā)現(xiàn)的沙門氏菌已接近千種。根據(jù)其抗原成分可劃定成為甲、乙、丙、丁與戊等五類基本性菌組。一些菌種會使得家禽類、鼠類以及畜類等多種動物出現(xiàn)疾病，部分菌種有時也會污染到食物，人體一旦攝入被污染的食物之后，便會出現(xiàn)食物中毒癥狀。根據(jù)世界各國所得出的食物中毒原因統(tǒng)計報告得出，沙門氏菌導(dǎo)致的食物中毒狀況發(fā)生頻率最高，國內(nèi)的廣大內(nèi)陸地區(qū)也不外乎如此。

通常來講，沙門氏菌處于水中之時繁殖速率較低，但其可以生存長達兩至三周的時間，在冰箱之中甚至可以生存三至四個月，在常規(guī)環(huán)境下的糞便當(dāng)中，往往可以存活一至兩個月。沙門氏菌通?？梢栽?0度以上的環(huán)境之中進行大量增殖，最為適宜其繁殖的溫度為37度，為此，低溫對于食品進行儲存是預(yù)防沙門氏菌大量滋生的必要措施。

沙門氏菌通常會引發(fā)人與畜類共同罹患感染性疾病，其主要是因為食用了被污染的食物所引發(fā)的狀況，沙門氏菌是諸多國家出現(xiàn)大范圍食物中毒狀況的重要性病源所在。那么，沙門氏菌一旦經(jīng)由食物進入人體，會出現(xiàn)何種癥狀呢？

一般來講，沙門氏菌感染之后的潛伏周期通常在八天到二十天之間，平均潛伏周期為十四天;如出現(xiàn)冉工感染，其潛伏期通常在兩天到五天之間。沙門氏菌一經(jīng)感染，其癥狀表現(xiàn)十分多樣，因此可以將沙門氏菌感染癥狀歸類為如下兩種類型：其一，如出現(xiàn)的是腸炎類型的沙門氏菌感染病癥，其最為典型的癥狀表現(xiàn)為患者自身的胃腸功能出現(xiàn)異常，此類型感染狀況一般發(fā)病較急，患者一旦發(fā)病便會伴隨高熱及畏寒等癥狀出現(xiàn)，但其高熱程度一般不高，部門患者同時還伴隨著惡心嘔吐、腹痛腹瀉和腹部脹氣等狀況出現(xiàn);其二，如出現(xiàn)的是局部化膿類型的沙門氏菌感染病癥，那么一般情況下患者身體的任何部位都不會因此受到現(xiàn)實，這一感染病癥多發(fā)于患者自身的骨折部位、接受移植的器官部位、體內(nèi)腫瘤部位和接受縫合部位等，這些部位均防御能力較差，這類感染通常不會導(dǎo)致患者出現(xiàn)全身性癥狀以及胃腸部位功能癥狀，只會帶給患者自身的并發(fā)部位一定的膿腫，同時這些膿腫的發(fā)病較慢。

一旦由于攝入了沙門氏菌而出現(xiàn)食物中毒癥狀，應(yīng)當(dāng)如何展開治療呢？

其一，采用一般性療法?；颊咝璞３峙P床休息，同時在床邊做好隔離措施，在早期應(yīng)服食易于消化的流質(zhì)與半流質(zhì)食物，待到病情有所好轉(zhuǎn)以后，才可以逐步恢復(fù)成尋常性飲食狀況;其二，采用對癥下藥療法。對于嘔吐與腹痛癥狀較為明顯的患者，可以應(yīng)用阿托品進行皮下注射，劑量為0.5毫克，或是對于普魯辛進行口服，劑量為15毫克至30毫克，對于嘔吐癥狀非常明顯且難以進食或是腹瀉頻繁的患者會，需要采用靜脈滴注的形式，應(yīng)用生理鹽水或者是含量為5%的葡萄糖生理性鹽水;其三，采用病原治療法?；颊呷鐑H僅是出現(xiàn)單純性胃腸炎癥，通常無需應(yīng)用抗生素進行治療，這是由于應(yīng)用抗菌類藥物難以有效改變病程，反而很容易導(dǎo)致腸胃出現(xiàn)耐藥性菌株，使得后續(xù)排菌難度變大，排菌周期變長;其四，采用食療方法。飲食切記要清淡，服食一些干凈、衛(wèi)生、熟透的食物，同時可配合中藥進行鞏固治療。

在日常生活之中，如何有效預(yù)防沙門氏菌感染呢？

1.在餐前、便后、觸碰食物以前、觸碰動物或是生蛋以后，應(yīng)當(dāng)及時仔細地清洗手部，避免沙門氏菌附著;

2.在廚房內(nèi)部分設(shè)兩個案板，對于生食與熟食做出區(qū)分處理;

3.對于雞蛋以及家禽類食物，應(yīng)當(dāng)徹底烹飪熟透再吃;

4.對于一些非即做即使的食物，需要應(yīng)用保鮮膜進行包覆以后，再放至冰箱內(nèi)部保存，待到再次食用以前再行加熱或是煮熟;

5.即使消除與隔擋蒼蠅、蚊子等諸多病媒。對于受到蒼蠅污染、過期以及腐敗變質(zhì)等不潔性食物，需及時丟棄，切忌進行食用;

6.日常應(yīng)用的水塔需定期清洗并進行消毒處理;

7.在外出旅行或是野營之時，對于水源進行飲用之時，需將其煮沸并進行消毒;

8.如若出現(xiàn)嘔吐、腹瀉以及發(fā)熱等不良癥狀，應(yīng)當(dāng)盡快即使外出就醫(yī)。