基于TBL-OBE-CDIO教學(xué)模式的“中國(guó)傳統(tǒng)食品工藝學(xué)”課程改革

趙曉燕，張曉偉，王 萌，劉紅開(kāi)

（濟(jì)南大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)系，山東濟(jì)南 250022）

隨著社會(huì)的發(fā)展，技能型工程技術(shù)的人才的需求越來(lái)越大，對(duì)其創(chuàng)新性新技術(shù)要求也越來(lái)越高。但是，受中國(guó)傳統(tǒng)高等工程教育體系的影響，人才的發(fā)展教育受到限制，高等學(xué)校畢業(yè)的學(xué)生通常缺乏創(chuàng)新能力及工程思維。近年來(lái)，國(guó)家已經(jīng)開(kāi)始重視學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)，改革現(xiàn)有傳統(tǒng)的教學(xué)模式，提升學(xué)生的動(dòng)手操作能力、創(chuàng)新思維能力等實(shí)踐能力。在這種背景下，在實(shí)踐教學(xué)中工程教育的TBL、OBE和CDIO模式應(yīng)運(yùn)而生。

CDIO代表構(gòu)思（Conceive）、設(shè)計(jì)（Design）、實(shí)現(xiàn)（Implement）和運(yùn)作（Operate），著重強(qiáng)調(diào)學(xué)生“做中學(xué)”和“以項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)學(xué)習(xí)”，鼓勵(lì)生學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)，再將所學(xué)的課程理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐中去的方式學(xué)習(xí)工程[1]。通過(guò)CDIO教育理念，課堂教學(xué)采用翻轉(zhuǎn)課堂、線上教學(xué)相結(jié)合的模式；在實(shí)踐中，以項(xiàng)目為導(dǎo)向，注重學(xué)生主動(dòng)動(dòng)手操作；在模擬仿真運(yùn)作中，以團(tuán)隊(duì)合作為主，提高團(tuán)隊(duì)的協(xié)作能力和工程系統(tǒng)能力[1]。其目的是讓學(xué)生在學(xué)習(xí)知識(shí)的過(guò)程中，提高自身的實(shí)踐與創(chuàng)新能力。

OBE（Outcome-based Education）重視學(xué)習(xí)的產(chǎn)出教育模式，其核心內(nèi)容是改革“堆砌式”的課程體系構(gòu)建體系，以畢業(yè)生的知識(shí)、能力和素質(zhì)達(dá)到的指標(biāo)為依據(jù)，強(qiáng)調(diào)不同知識(shí)的整合，根據(jù)行業(yè)的需求，動(dòng)態(tài)的設(shè)計(jì)人才培養(yǎng)方案、培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、課程規(guī)劃等，并對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)成果進(jìn)行評(píng)價(jià)，來(lái)持續(xù)進(jìn)行改進(jìn)[2]。其目的是把本科畢業(yè)生培養(yǎng)成為工業(yè)發(fā)展需要的高素質(zhì)綜合性人才[2]。

TBL（Team-based Learning）與OBE和CDIO的教學(xué)方法相比，更加注重團(tuán)隊(duì)導(dǎo)向?qū)W習(xí)，即將學(xué)生分成若干組，每組成員的知識(shí)水平層次分布均勻，學(xué)生提前預(yù)習(xí)完成課程知識(shí)，教師在課堂上分別對(duì)學(xué)生和團(tuán)隊(duì)為對(duì)象進(jìn)行學(xué)習(xí)效果的檢測(cè)，將講授與學(xué)生的討論相結(jié)合，以促進(jìn)學(xué)生對(duì)知識(shí)的吸收，從而提升學(xué)生自主解決實(shí)際問(wèn)題的能力[3]。

1 “中國(guó)傳統(tǒng)食品工藝學(xué)”課程傳統(tǒng)教學(xué)中存在的問(wèn)題

1.1 教學(xué)模式比較傳統(tǒng)

目前，“中國(guó)傳統(tǒng)食品工藝學(xué)”仍然采用傳統(tǒng)的教學(xué)模式，教學(xué)模式單一；缺乏深入的課程內(nèi)容；在教學(xué)內(nèi)容上缺乏創(chuàng)新，難以適應(yīng)不斷變化的社會(huì)技術(shù)需求；缺乏實(shí)驗(yàn)性教學(xué)，不能滿足“中國(guó)傳統(tǒng)食品工藝學(xué)”創(chuàng)新意識(shí)和實(shí)踐性強(qiáng)的要求，缺乏創(chuàng)新轉(zhuǎn)化的內(nèi)在動(dòng)力。

1.2 教材缺乏

“中國(guó)傳統(tǒng)食品工藝學(xué)”還沒(méi)有一本專門(mén)的教材，教師選用的教材大多是內(nèi)容相關(guān)的教材，其水平層次不齊，不同的教材，內(nèi)容差別也很大；不同的出版社，內(nèi)容上也有所偏差。這些都導(dǎo)致教學(xué)內(nèi)容上更新較慢，嚴(yán)重阻礙了“中國(guó)傳統(tǒng)食品工藝學(xué)”在內(nèi)容上的傳承與創(chuàng)新。

1.3 學(xué)生缺乏實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)

“中國(guó)傳統(tǒng)食品工藝學(xué)”的教學(xué)現(xiàn)狀仍然是“灌輸式”教學(xué)，學(xué)生參與和思考少，學(xué)過(guò)之后就忘，更重要的是學(xué)生實(shí)際操作難以實(shí)現(xiàn)。學(xué)生無(wú)法得到一個(gè)好的實(shí)驗(yàn)體驗(yàn)，與現(xiàn)在社會(huì)對(duì)工程技術(shù)的需求基本脫節(jié)，教師講授課程內(nèi)容的案例來(lái)源及互相討論受限制，教學(xué)效果受到很大的影響。

1.4 評(píng)價(jià)方式相對(duì)單一

大學(xué)課程評(píng)價(jià)的傳統(tǒng)方式是采用期末統(tǒng)一考試有卷面成績(jī)和課堂考勤相結(jié)合，忽略了教學(xué)創(chuàng)新實(shí)踐的特點(diǎn)，對(duì)于基礎(chǔ)理論課程的考核來(lái)說(shuō)是比較有效的，但對(duì)于應(yīng)用性強(qiáng)的“中國(guó)傳統(tǒng)食品工藝學(xué)”來(lái)講，單一的考核無(wú)法體現(xiàn)學(xué)生是否掌握了專業(yè)知識(shí)、是否達(dá)到了運(yùn)用專業(yè)知識(shí)的能力，也無(wú)法評(píng)價(jià)學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中的創(chuàng)新能力、動(dòng)手操作能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等綜合能力。因此，需要對(duì)傳統(tǒng)的評(píng)價(jià)方式進(jìn)行改革。

2 新工科背景下“中國(guó)傳統(tǒng)食品工藝學(xué)”課程TBLOBE-CDIO教學(xué)模式的構(gòu)建

2.1 基于TBL-OBE-CDIO模式下，建立“中國(guó)傳統(tǒng)食品工藝學(xué)”“雙師型”教師隊(duì)伍

為了適應(yīng)社會(huì)現(xiàn)代高新技術(shù)的發(fā)展和對(duì)高素質(zhì)人才的需求，許多高校鼓勵(lì)教師融入到社會(huì)中去，利用空閑時(shí)間和假期到相關(guān)的食品企業(yè)進(jìn)行調(diào)研、學(xué)習(xí)，并進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，要深入了解相關(guān)食品企業(yè)開(kāi)展的項(xiàng)目、所用技術(shù)生產(chǎn)的產(chǎn)品、技術(shù)需求等，回到學(xué)校后，根據(jù)情況可適當(dāng)?shù)恼{(diào)整教學(xué)內(nèi)容。此外，學(xué)校還可以把相關(guān)行業(yè)的專家請(qǐng)到學(xué)校來(lái)，聘請(qǐng)具有豐富經(jīng)驗(yàn)的高級(jí)工程師到學(xué)校兼職，與教師一起探討并制訂針對(duì)工程類專業(yè)人才培養(yǎng)方案。同時(shí)，根據(jù)“中國(guó)傳統(tǒng)食品工藝學(xué)”教學(xué)大綱，對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行改革，適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行取舍，引導(dǎo)學(xué)生自主動(dòng)手設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)一些綜合性實(shí)驗(yàn)，提高學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和能力。學(xué)校應(yīng)當(dāng)鼓勵(lì)教師積極參與到科研項(xiàng)目中來(lái)，在做科研的過(guò)程中，不斷學(xué)習(xí)，提高自身的素質(zhì)，將科研成果應(yīng)用到課程教學(xué)中去。

2.2 基于TBL-OBE-CDIO模式下，優(yōu)化“中國(guó)傳統(tǒng)食品工藝學(xué)”的教學(xué)內(nèi)容

首先，在TBL-OBE-CDIO模式下，改革了“中國(guó)傳統(tǒng)食品工藝學(xué)”課程的教學(xué)大綱，即把課堂教學(xué)、項(xiàng)目管理、團(tuán)隊(duì)協(xié)作及學(xué)習(xí)結(jié)果考核等方面結(jié)合在一起，撰寫(xiě)TBL，CDIO和OBE模式下的課程教學(xué)大綱，將所學(xué)的理論知識(shí)和實(shí)際操作教學(xué)融合在一起，使學(xué)生的創(chuàng)新思維能力、實(shí)踐動(dòng)手能力和團(tuán)隊(duì)合作精神得到培養(yǎng)。

教學(xué)內(nèi)容主要從理論與實(shí)踐教學(xué)2個(gè)方面來(lái)優(yōu)化。理論上的教學(xué)內(nèi)容重組為中國(guó)傳統(tǒng)食品加工藝的基本知識(shí)、基本技術(shù)、大宗傳統(tǒng)食品、其他傳統(tǒng)食品的加工技術(shù)，學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)中國(guó)傳統(tǒng)食品的基本知識(shí)，了解了中國(guó)傳統(tǒng)食品的基本概念，然后學(xué)習(xí)中國(guó)傳統(tǒng)食品工藝中用到的基本操作，為大宗傳統(tǒng)食品加工工藝打下基礎(chǔ)，學(xué)習(xí)大宗傳統(tǒng)食品加工工藝后，再學(xué)習(xí)其他傳統(tǒng)食品如何進(jìn)行加工，教師根據(jù)學(xué)生的認(rèn)知，采用層層推進(jìn)的教學(xué)模式，達(dá)到比較好的教學(xué)成效。實(shí)踐教學(xué)組合為基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)、驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)?；镜牟僮魇菫楹罄m(xù)實(shí)驗(yàn)打基礎(chǔ)的，如饅頭生產(chǎn)工藝中的配料、和面、面團(tuán)發(fā)酵、面坯醒發(fā)、蒸制等，掌握了這些基礎(chǔ)操作后，接下來(lái)就驗(yàn)證一下饅頭的品質(zhì)如何，學(xué)生需要把基礎(chǔ)操作串連起來(lái)，可對(duì)饅頭的品質(zhì)進(jìn)行驗(yàn)證，如饅頭內(nèi)部結(jié)構(gòu)及口感問(wèn)題、萎縮性、色澤等方面的驗(yàn)證，通過(guò)前2個(gè)實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)，學(xué)生就可以了解制作饅頭的工藝。最后，教師可以組織學(xué)生進(jìn)行綜合實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)，充分培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和實(shí)踐能力，如制作彩色饅頭、改善速凍饅頭的口感等。

2.3 基于TBL-OBE-CDIO模式，創(chuàng)新性地開(kāi)發(fā)“中國(guó)傳統(tǒng)食品工藝學(xué)”的課程與教學(xué)改革

課程以“TBL模式下的團(tuán)隊(duì)導(dǎo)向?qū)W習(xí)”“CDIO模式的項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)學(xué)習(xí)”和“OBE模式的學(xué)生學(xué)習(xí)產(chǎn)出情況”為思路，建設(shè)具有一定特點(diǎn)的“中國(guó)傳統(tǒng)食品工藝學(xué)”課程教材。比如，構(gòu)建“中國(guó)傳統(tǒng)食品工藝學(xué)”中制作傳統(tǒng)食品的工藝在線開(kāi)放課程，在授課過(guò)程中，根據(jù)教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)，錄制帶講解的整個(gè)工藝視頻，并將教學(xué)課件、圖片等內(nèi)容上傳，不同層次的學(xué)生可以隨時(shí)進(jìn)行學(xué)習(xí)，不受時(shí)間及空間限制。

“中國(guó)傳統(tǒng)食品工藝學(xué)”課程的知識(shí)面比較廣，相關(guān)的概念不易區(qū)分，學(xué)生依靠記憶難以記住，達(dá)不到教學(xué)的效果。教學(xué)過(guò)程中，將教學(xué)活動(dòng)與實(shí)踐緊密結(jié)合起來(lái)，根據(jù)企業(yè)的要求和教學(xué)內(nèi)容選擇合適的工程項(xiàng)目，以學(xué)生為中心，注重提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主體地位。同時(shí)，改變傳統(tǒng)課堂的上課模式，利用實(shí)驗(yàn)室或者校企單位，成立學(xué)生項(xiàng)目小組。在教師的引導(dǎo)下，學(xué)生借助多種的學(xué)習(xí)工具，利用多種學(xué)習(xí)資源，團(tuán)隊(duì)來(lái)協(xié)作完成項(xiàng)目的“構(gòu)思、設(shè)計(jì)、實(shí)施和運(yùn)行”，構(gòu)建“思考、動(dòng)手、探索、實(shí)施”的教學(xué)模式[2，4]。在項(xiàng)目完成的過(guò)程中，學(xué)生的自律性、溝通能力得到提高，實(shí)現(xiàn)學(xué)生對(duì)課程教學(xué)內(nèi)容的掌握，達(dá)到課程教學(xué)的目的。在項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程，相關(guān)企業(yè)的團(tuán)隊(duì)文化和理念可以引入，使學(xué)生感受到團(tuán)隊(duì)協(xié)作的重要性，并提高學(xué)生管理項(xiàng)目的能力。學(xué)生通過(guò)理論知識(shí)和項(xiàng)目分工學(xué)習(xí)以及團(tuán)隊(duì)的協(xié)作，引導(dǎo)學(xué)生將理論學(xué)習(xí)與工程實(shí)際結(jié)合起來(lái)，學(xué)會(huì)自我安排分配項(xiàng)目的任務(wù)，教師負(fù)責(zé)輔導(dǎo)解決疑難問(wèn)題；教師在全程參與的過(guò)程，知識(shí)面也得到拓展，加強(qiáng)了與企業(yè)的技術(shù)合作，使教師的創(chuàng)造力、聚合力和戰(zhàn)斗力得到提高[5]。

2.4 基于TBL-OBE-CDIO模式，改革“中國(guó)傳統(tǒng)食品工藝學(xué)”的評(píng)價(jià)機(jī)制

當(dāng)前，中國(guó)高等學(xué)校對(duì)學(xué)生課程的考核評(píng)價(jià)主要以考試的方式來(lái)體現(xiàn)，往往對(duì)學(xué)生能力和綜合素質(zhì)的考核不重視?！爸袊?guó)傳統(tǒng)食品工藝學(xué)”的考核形式主要由平時(shí)成績(jī)和期末成績(jī)構(gòu)成，而平時(shí)成績(jī)占30%，包括考勤、課堂討論和平時(shí)作業(yè)，期末試卷的成績(jī)占70%。這些考核不足以反映出學(xué)生的個(gè)人能力和掌握知識(shí)的情況，是不利于應(yīng)用型、創(chuàng)新型綜合高素質(zhì)人才的培養(yǎng)。在TBL-OBE-CDIO理念下，對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果評(píng)價(jià)應(yīng)該以項(xiàng)目完成結(jié)果為主要依據(jù)，全面評(píng)價(jià)學(xué)生的理論學(xué)習(xí)、動(dòng)手操作和解決問(wèn)題的能力及團(tuán)隊(duì)合作情況等多方面。在項(xiàng)目考核評(píng)價(jià)時(shí)，應(yīng)詳細(xì)準(zhǔn)確記錄學(xué)生的項(xiàng)目完成情況，對(duì)考核結(jié)果進(jìn)行科學(xué)評(píng)定，通過(guò)這種考核方式，來(lái)激勵(lì)學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中注重學(xué)習(xí)成果，促進(jìn)學(xué)生積極參與項(xiàng)目完成。

3 結(jié)語(yǔ)

“中國(guó)傳統(tǒng)食品工藝學(xué)”是一門(mén)應(yīng)用性與實(shí)踐性較強(qiáng)的專業(yè)課程，在新工科背景的要求下，學(xué)生的學(xué)習(xí)除了從課堂上學(xué)到理論知識(shí)外，學(xué)生還需要從主動(dòng)學(xué)習(xí)和實(shí)際操作中學(xué)習(xí)知識(shí)。課程教學(xué)模式將課堂教學(xué)結(jié)合TBL-OBE-CDIO先進(jìn)教學(xué)模式和理念，對(duì)“中國(guó)傳統(tǒng)食品工藝學(xué)”課程教學(xué)進(jìn)行有效的改革與創(chuàng)新，將教學(xué)方法、教學(xué)內(nèi)容、考核方式等方面合理規(guī)劃。學(xué)生在工程項(xiàng)目完成過(guò)程中，由被動(dòng)學(xué)習(xí)變?yōu)橹鲃?dòng)學(xué)習(xí)，積極參與創(chuàng)新性的產(chǎn)品設(shè)計(jì)、動(dòng)手操作等，增強(qiáng)了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。另外，在實(shí)踐中，學(xué)生樹(shù)立了正確的學(xué)習(xí)觀念，提高了人際交往能力，即實(shí)現(xiàn)了專業(yè)理論知識(shí)、動(dòng)手能力和綜合素質(zhì)的提高。同時(shí)，對(duì)傳統(tǒng)“中國(guó)傳統(tǒng)食品工藝學(xué)”課程考核方式進(jìn)行改革，項(xiàng)目完成結(jié)果的考核模式可較科學(xué)地對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)情況進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。在新的形勢(shì)與教學(xué)環(huán)境下，對(duì)教學(xué)提出了新的要求，教學(xué)信息化也勢(shì)在必行。因此，探索多種教學(xué)模式并進(jìn)行創(chuàng)新，可以幫助當(dāng)代大學(xué)生的主動(dòng)學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)，為食品行業(yè)培養(yǎng)出更多優(yōu)秀的應(yīng)用創(chuàng)新型人才。