“陽羨雪芽”，誰不喜歡？

錢俏枝

春漸暖，花滿枝頭，陽羨茶的故事每年都在固定時間悄然開始……

當清晨的第一縷陽光還沒有照進茶園的時候，當你還在睡夢中的時候，采茶工們已經(jīng)拿起袋子走向茶園。

食指跟拇指輕輕捏住，借著巧勁，看似容易地這么一揪，一顆顆帶著露珠的茶芽便順著茶工們的指尖輕盈地離開枝頭，開始這一季的旅程。如此簡單機械的動作，每天都將以萬為單位進行計數(shù)。

幾個小時之后，陸續(xù)有鮮葉下山。

并非所有摘下的鮮葉都能馬上進入車間進行加工，而是要經(jīng)歷制作前的第一次挑揀，以去掉采摘時帶下來的老葉。

此時所有的采茶工都在車間門外的水泥地上席地而坐，盡管春分的宜興，氣溫只有2～9攝氏度！

好了，挑揀好的茶葉被工人們仔細地搬進了車間，均勻地鋪在了冷卻機床上，進行第一次攤晾。至于晾多久，則要由經(jīng)驗豐富的制茶師根據(jù)芽葉含水量來決定！

一段時間后，攤晾好的茶葉看上去有些蔫，被裝在竹匾中進行第二次挑揀，以保證每顆茶芽的勻齊度。

安靜了一年的車間此時開始熱鬧了起來，隨著殺青機器的運轉，整個車間里散發(fā)著青草香。從殺青機下來的茶葉由專人負責捧起抖動，以免落下的茶芽因高溫堆壓而悶壞，然后薄薄地鋪在事先準備好的竹匾中進行再次攤晾。緊接著，工人們會進行第三次挑揀，去掉殺青時造成的碎葉。忍不住，我也坐在了殺青機前，學著師傅們的一捧一抖。這還真是個力氣活，沒一會兒，便感到胳膊傳來了陣陣酸意。

挑揀好的茶葉開始進行揉捻，揉捻后的茶葉細條微卷。隨便抓起一把，在掌心中使勁抓成團，立馬松開，剛剛還成團的茶葉很快便彈開，柔軟又韌勁十足！

當揉捻好的茶葉送到炒鍋前時，身邊不斷有炒茶師走過，我整個人也開始興奮起來。眼前只剩最后一道工序——干燥，也就意味著新茶可以成品了。終于等來了炒茶師傅們陸續(xù)地坐到炒鍋前做準備工作。歇了一年的炒鍋雖沒有灰，也得進行清洗，只是這“清洗劑”用的是殺青后碎了的茶葉。為了春分的這一口新茶，我不知道自己等了多久，只知道上茶山的時候太陽不錯，而現(xiàn)在外面已經(jīng)漆黑一片……

靜置的茶葉終于入鍋炒制了！在炒茶師傅們的一抓、一拋、一搓間，剛剛還柔軟帶有彈性的芽葉，變得緊直纖細起來，不再是滿眼的綠色，而是隱隱透著銀色。相比“龍井”的“一氣呵成、茶不離鍋、鍋不離茶”的特點，“陽羨雪芽”在整個制作過程中則需要靜置、攤晾數(shù)次。我總感覺這種靜置、攤晾，是一個讓茶葉自由呼吸的過程，可以讓茶葉在每一道工序后仍然保持鮮活的狀態(tài)。

炒制完成的茶葉再次安靜地躺在了冷卻機上。隨手抓起一把，茶葉色澤嫩綠顯銀毫、鋒苗秀麗。淡淡的清香帶著陽光的味道撲面而來。而遠遠看去，機床上像是鋪了一層薄薄的雪，或許這也是大文豪蘇東坡“雪芽我為求陽羨”詩句的由來。

迫不及待地泡上一杯，滋味鮮爽甘甜，香氣優(yōu)雅清新，湯色碧綠清瑩，葉底細嫩成朵，賞心悅目。唇齒間彌漫著滿滿的春之味！

在包裝之前，所有的干茶還會進行最后的挑揀。都說綠茶的制作工藝最簡單，現(xiàn)在你還覺得做一杯上好的綠茶簡單嗎？這樣繁瑣、精心制作而成的“陽羨雪芽”，誰不喜歡呢？

如此制成的干茶，500克大致有5萬多芽頭，采摘時間短，清明前10天左右至谷雨前便已結束。其鮮嫩的程度，歷來與“西湖龍井”“碧螺春”齊名。以手工炒制方式制作的“雪芽”，更是不可多得的上好佳茗。