伊比利亞火腿：生態(tài)體系成就的非凡珍品

尉露

伊比利亞火腿來(lái)源于伊比利亞半島，是歐洲九大食材傳奇之一，是地中海的瑰寶美食，更是餐桌上一盤讓人難以抗拒的美味菜肴。

早在羅馬時(shí)代，歐洲一直保留著飼養(yǎng)豬的傳統(tǒng)，一些地方甚至有早期的豬肉產(chǎn)業(yè)。直到20世紀(jì)，火腿這種無(wú)與倫比的美味才開始在社會(huì)各個(gè)階層流行起來(lái)。1960年，伊比利亞半島土生土長(zhǎng)的豬肉品種獲得了廣泛的關(guān)注。隨著火腿行業(yè)的發(fā)展，伊比利亞半島的火腿品種由于特殊的育種體系而受到重視，伊比利亞火腿從此蜚聲全國(guó)，成為歐洲的美食標(biāo)志。

作為伊比利亞半島的特產(chǎn)， 伊比利亞火腿的生產(chǎn)是一個(gè)長(zhǎng)期準(zhǔn)備和腌制的過(guò)程，需要3、4、5年……才能賦予其獨(dú)特的香氣和風(fēng)味，同時(shí)達(dá)到伊比利亞火腿要求的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。伊比利亞火腿的品質(zhì)不僅體現(xiàn)在濃烈的紅色色澤上，還體現(xiàn)在細(xì)致、傳統(tǒng)、自然、漫長(zhǎng)的加工過(guò)程中，最終為我們帶來(lái)了獨(dú)特的感官享受。殷紅油亮的火腿肉密布著美麗的油花紋理，滋味濃郁豐富，香氣持久不散。

西班牙埃斯特雷馬杜拉大學(xué)（UEX）在一項(xiàng)近期公布的研究中，贊賞了來(lái)自伊比利亞火腿所含有的高質(zhì)量蛋白質(zhì)。 該研究還指出伊比利亞火腿提供了重要的氨基酸，以及礦物質(zhì)（鉀，磷，硒和鋅）和B組（B1，B2，B3，B6和B12）維生素。 從脂肪含量而言，該研究強(qiáng)調(diào)了伊比利亞火腿中的高含量單不飽和脂肪酸， 及其豐富的油酸。 吸收單不飽和脂肪有助于維持血液內(nèi)膽固醇的正常水平。

伊比利亞火腿對(duì)品質(zhì)精益求精的追求獲得了歐盟的贊譽(yù)。今年在歐盟的大力支持下，伊比利亞豬肉產(chǎn)業(yè)聯(lián)合組織（ASICI）開展了伊比利亞歷史上最具歷史性的 “西班牙伊比利亞火腿世界大使項(xiàng)目” 國(guó)際推廣活動(dòng)，伊比利亞火腿將代表歐洲，走向世界。與此同時(shí)，伊比利亞火腿將來(lái)到最具市場(chǎng)潛力的中國(guó)，引領(lǐng)中國(guó)消費(fèi)者走近伊比利亞半島，感受火腿文化，品味伊比利亞火腿的獨(dú)特的風(fēng)味。