李漁：最深情的吃貨

李小蘭

李漁是明末清初的著名文學(xué)家、戲劇家、戲劇理論家、美學(xué)家。

李漁一生著述豐富，著有《笠翁十種曲》（含《風(fēng)箏誤》）、《無聲戲》（又名《連城璧》）、《十二樓》、《閑情偶寄》、《笠翁一家言》等五百多萬字。還批閱《三國志》，改定《金瓶梅》，倡導(dǎo)編輯了《芥子園畫譜》等，是中國文化史上不可多得的一位藝術(shù)天才。

李漁所著的《閑情偶寄·飲饌部》專門談飲食。李漁曾經(jīng)帶領(lǐng)著自家戲班在各地巡演，巡演期間，“過一地即覽一地之人情，經(jīng)一方則睹一方之勝概。且食所未食，嘗所未嘗?！笨芍^吃遍了大江南北的美食美味。如此，談美食，談飲食之道，李漁應(yīng)該是最有資格了。李漁是文章大家，文字的高手，雖然談的是飲食，卻寫得自然雋永，娓娓動人，深情款款，情真意切。

“絲不如竹，竹不如肉，為其漸近自然。吾謂飲食之道，膾不如肉，肉不如蔬，亦以其漸近自然也。草衣木食，上古之風(fēng)，人能疏遠(yuǎn)肥膩，食蔬蕨而甘之，腹中菜園不使羊來踏跛。是猶作羲皇之民，鼓唐虞之腹，與崇尚古玩同一致也。所怪于世者，棄美名不居，而故異端其說，謂佛法如果，是則謬矣。吾輯《飲饌》一卷，后肉食而首蔬菜，一以崇儉，一以復(fù)古；至重宰割而惜生命，又其念茲在茲，而不忍或忘者矣?！边@一段文字，可以說是李漁的飲食之道，是李漁的美食綱領(lǐng)和原則。從這段文字里，我也感受到李漁對生命的深情，對生活的深情，對人間煙火的深情，以及對世間萬物的深情。

李漁有時以食物喻人，特別有意思。比如他寫蘿卜：“生蘿卜切絲作小菜，伴之以醋及他物，用之下粥最宜，但恨其食后打噯，噯必穢氣。予嘗受此厄于人，知人之厭我亦若是也。故亦欲絕而弗食。然見此物大異蔥蒜，生則臭，熟則不臭，是與初見似小人，而卒為君子者等也。雖有微過，亦當(dāng)恕之，仍食勿禁?！币?yàn)樘}卜的特性，他說蘿卜初見似小人，相處久了才知道是君子。對于辣芥，他說吃這東西就好比是遇到了正人君子，都是多么可愛的比喻！

李漁還親自下廚，親手制作美味佳肴。李漁曾經(jīng)用陸地上長的蕈和水里長的莼菜做羹，加上蟹黃和魚肚肉，取名字叫“四美羹”，據(jù)說在座的客人吃了這“四美羹”之后，紛紛贊譽(yù)說：從今以后，就沒地方下筷子吃到這么美味的羹了！

愛美食的人都會有自己的飲食偏愛。李漁也不例外，他特別鐘情于螃蟹。李漁談蟹的一文，哪里是在談美食，他是在傾訴，是他內(nèi)心的真情告白，文章不事修飾，卻寫得情真意切，深情動人?！坝栌陲嬍持?，無一物不能言之，且無一物不窮其想象，竭其幽渺而言之，獨(dú)于蟹螯一物，終其身皆不能忘之……至其可嗜可甘與不可忘之故，則絕口不能形容。”李漁還說，買蟹錢就是他的買命錢。他這是以蟹為命啊，愛美食愛到這等地步，也是稀奇少見?！靶分疄槲镏撩溃湮秹挠谑持?。以之為羹者，鮮則鮮矣，而蟹之美質(zhì)何在？以之為膾者，膩則膩矣，而蟹之真味不存。更可厭者，斷為兩截，和以油、鹽、豆粉而煎之，使蟹之色、蟹之香與蟹之真味全失。此皆似嫉蟹之多味，忌蟹之美觀，而多方蹂躪，使之泄氣而變形者也。世間好物，利在孤行。蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金，已造色香味三者之至極，更無一物可以上之。和以他味者，猶之以爝火助日，掬水益河，冀其有裨也，不亦難乎？凡食蟹者，只合全其故體，蒸而熟之，貯以冰盤，列之幾上，聽客自取自食。剖一筐，食一筐，斷一螯，食一螯，則氣與味纖毫不漏。出于蟹之軀殼者，即入于人之口腹，飲食之三昧，再有深入于此者哉？”李漁也特別懂得蟹。從這方面來看，李漁可謂是蟹的知音。

對于世間萬物，李漁有著一顆悲憫心。在談到羊肉的美味之后，對于牛肉和狗肉，他居然避過不談。他這樣寫道：“豬羊之后，當(dāng)及牛犬。以二物有功于世，方勸人戒之之不暇，尚忍為制酷刑乎？略此二物，遂及家禽，是亦以羊易牛之遺意也?！敝劣诩仪荩顫O也主張慎殺生：“卵之有雄者弗食，重不至斤外者弗食。即不能壽之，亦不當(dāng)過夭之耳?！崩顫O這句話的意思是，雞蛋被雄雞交配過的不要吃，重量不超過一斤的雞不要吃。既然不能讓它長壽，但也不應(yīng)當(dāng)讓它過早夭折。想想現(xiàn)在的一些人，為了一己私利，為了口腹之欲，活熊取膽、活猴取腦、吱吱叫的乳鼠蘸著佐料活著吃下……真是兇殘到了什么地步！

李漁還特別體諒、體恤貧窮的人家。他稱贊瓜、茄子、瓠子、芋頭等東西，雖然是菜的果實(shí)，不僅能當(dāng)做菜，也可以當(dāng)做飯來吃。一樣?xùn)|西兩種用處，還有比這更節(jié)儉的嗎？窮人家買這種菜等同于買糧食?？刹皇菃?，在饑饉年代，瓜菜充得半年糧，價(jià)格相對低廉的瓜菜，就是窮苦人家的活命糧啊！

一本薄薄的《閑情偶寄·飲饌部》讀完，心中也不禁感慨系之，李漁，實(shí)在是最深情的吃貨！