張曉琳

摘 要：經(jīng)濟的發(fā)展使人們的生活水平逐漸提升，食品安全是民生問題的重要內(nèi)容，對人們的生活質(zhì)量具有重要影響。部分生產(chǎn)商在食品生產(chǎn)過程中會選擇使用食品添加劑來改善食品的色、香、味，促進食品銷售?？茖W(xué)使用食品添加劑可提升食品品質(zhì)，但因我國在食品安全以及食品檢測方面存在諸多問題，缺少對食品添加劑使用的規(guī)范化管理?；诖耍疚膶κ称钒踩珯z測的意義及問題進行了分析，并對其改進措施展開深入探討。

關(guān)鍵詞：食品安全;食品檢測;問題;檢測技術(shù)

Problems and Improvement Measures in Food Safety and Food Testing

ZHANG Xiaolin

（Weinan Branch Center of Shaanxi Drug and Vaccine Inspection Center， Weinan 714000， China）

Abstract： Economic development has gradually improved people's living standards. Food safety is an important part of people's livelihood and has an important impact on people's quality of life. Some manufacturers will choose to use food additives in the process of food production to improve the color， aroma and taste of food and promote food sales. Scientific use of food additives can improve food quality， but due to many problems in food safety and food testing in China， there is a lack of standardized management of the use of food additives. Based on this， this paper analyzes the significance and problems of food safety detection， and its improvement measures are deeply discussed.

Keywords： food safety; food testing; problems; detection technology

食品安全問題是關(guān)系人身健康和國計民生的重大問題。食品質(zhì)量的檢測對民眾的生命健康具有重要影響。食品監(jiān)管部門應(yīng)重視食品的檢測工作，集中力量為消費者的食品安全提供保障。食品安全是食品行業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，食品中營養(yǎng)成分比例及各種食品添加劑的使用量應(yīng)符合國家制定的標準。

1 食品安全和食品檢測的意義

食品安全屬于民生問題，其對消費者的日常生活以及健康安全具有重要影響，是我國長期、穩(wěn)定發(fā)展的堅實基礎(chǔ)。對食品進行檢測可對食品的組成成分進行全面分析，并對食品的生產(chǎn)質(zhì)量進行科學(xué)評估，可為食品安全及生產(chǎn)質(zhì)量提供重要保障。隨著人們生活水平的提升，食品種類逐漸豐富，各種復(fù)合型食品以及有機食品出現(xiàn)，極大豐富了人們的食品消費選擇[1]。但隨之而來的食品安全事故與日俱增，其對消費者的人身安全以及消費權(quán)益造成威脅。因此，食品監(jiān)管部門需要重視食品安全檢測，制定相關(guān)檢測制度及標準，提升食品安全檢測質(zhì)量，促進我國食品行業(yè)的長久發(fā)展。

2 食品安全和食品檢測的問題

2.1 檢測人才匱乏

食品安全的檢測屬于一項專業(yè)性較強的工作，其對檢測人員的專業(yè)素養(yǎng)具有較高要求。當前，我國食品檢測工作普遍存在檢測專業(yè)人才匱乏的問題，其不利于食品安全保障。專業(yè)化且高素質(zhì)的檢測人員既需要具備豐富的食品檢測知識與技能，還要具有一定的實際檢測經(jīng)驗，能夠認真對待并完成食品檢測工作。雖然我國逐漸提高了對食品安全檢測的重視程度，但該行業(yè)正處于人才緊缺的狀態(tài)，諸多檢測人員存在日常工作懈怠的問題，檢測人員缺少對食品安全檢測重要性的認知，不利于我國食品行業(yè)的健康發(fā)展[2]。

2.2 檢測設(shè)備落后

檢測設(shè)備是開展食品檢測工作的輔助工具，食品安全的檢測需要借助各種設(shè)備儀器，如一體化食品安全檢測儀、調(diào)味品添加劑檢測儀、食用油品質(zhì)檢測儀、手持式獸藥物殘留檢測儀、肉類水分檢測儀以及手持式重金屬檢測分析系統(tǒng)等[3]。檢測設(shè)備正常運行可提升食品安全檢測質(zhì)量及效率。目前，部分地區(qū)食品檢測機構(gòu)的檢測設(shè)備相對落后，諸多設(shè)備存在更新不及時，檢測結(jié)果不精準的問題，既不利于食品安全檢測工作的順利開展，又不利于檢測設(shè)備作用的發(fā)揮。同時，專業(yè)型人才的缺失，使得部分先進的檢測設(shè)備無人員可操作，設(shè)備的引進形同擺設(shè)，使得食品安全檢測結(jié)果存在較大的不確定性。

2.3 檢測技術(shù)落后

與發(fā)達國家相比，我國在食品安全檢測技術(shù)方面的研究與應(yīng)用相對落后，諸多食品檢測技術(shù)及方法尚未被研發(fā)成功，如在蛋類、奶類以及魚類等食品中導(dǎo)致過敏病癥的蛋白檢測技術(shù)。同時，諸多食品企業(yè)在食品生產(chǎn)及加工過程中會使用雙氧水或膨松劑，此類食品添加劑的使用會對人們的生命健康產(chǎn)生不良影響，如果此類添加劑使用量超標，可能出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，危害人體健康。我國僅能檢測出此類添加劑的使用量，而發(fā)達國家可以進一步檢測出添加劑的具體成分。

2.4 檢測機制缺失

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，各種有機食品以及復(fù)合食品的種類及數(shù)量逐漸增多，并被銷往世界各地。相比于食品行業(yè)的發(fā)展速度，我國食品行業(yè)檢測機制創(chuàng)建與完善的速度較慢，無法滿足食品行業(yè)發(fā)展的實際需求，諸多地區(qū)食品檢測機制未能及時進行調(diào)整與更新，使得原有檢測機制很難在食品安全檢測中得到有效落實，嚴重阻礙了我國食品監(jiān)管工作的開展[4]。同時，各地區(qū)食品檢測機構(gòu)受經(jīng)濟、政治等因素的影響，檢測水平存在較大差距，食品安全檢測缺少統(tǒng)一性，不利于檢測機制的創(chuàng)建與完善。另外，部分欠發(fā)達地區(qū)的食品檢測技術(shù)較為落后，技術(shù)優(yōu)勢未能有效發(fā)揮，嚴重阻礙了檢測機制的創(chuàng)建。

2.5 檢測數(shù)據(jù)不準確

食品安全以及食品檢測既需要先進設(shè)備與技術(shù)的支持，又需要專業(yè)檢測人員的操作。在日常的食品檢測工作中，經(jīng)常會出現(xiàn)食品檢測數(shù)據(jù)不科學(xué)的問題，其會對食品安全檢測結(jié)果產(chǎn)生不良影響，不利于食品安全的鑒定，檢測技術(shù)的應(yīng)用對檢測數(shù)據(jù)的準確性具有重要影響[5]。此外，檢測人員的技術(shù)操作、設(shè)備應(yīng)用以及工作態(tài)度和職業(yè)操守等都會對檢測數(shù)據(jù)的科學(xué)性產(chǎn)生重要影響。食品檢測數(shù)據(jù)直接關(guān)系著食品是否能夠進入銷售市場，必須具備科學(xué)性及精確性，禁止出現(xiàn)檢測數(shù)據(jù)不完整或不明確的問題，禁止將檢測不合格的食品投放進消費市場，危害消費者的生命健康。

3 食品安全和食品檢測的改進措施

3.1 培養(yǎng)專業(yè)人才

我國食品檢測行業(yè)普遍存在人才短缺的問題，需要引起檢測機構(gòu)的重視。為了促進食品安全檢測事業(yè)的發(fā)展，政府以及相關(guān)企業(yè)應(yīng)注重食品檢測人才的培養(yǎng)。①可創(chuàng)建獎懲機制，將人員日?？己伺c獎懲機制掛鉤，有助于鼓勵檢測人員提升自我專業(yè)素養(yǎng)及技能，有助于檢測人員形成積極的工作態(tài)度[6]。②食品檢測部門或企業(yè)應(yīng)重視與職業(yè)高校的合作，職業(yè)高校是專業(yè)人才培養(yǎng)的重要基地，其可為食品檢測機構(gòu)培養(yǎng)專業(yè)人才，有助于專業(yè)檢測人員隊伍的構(gòu)建。③鼓勵技術(shù)人員加大對食品檢測技術(shù)的研究，促進我國食品檢測技術(shù)的發(fā)展。

3.2 引用先進設(shè)備

在進行食品安全檢測時，設(shè)備的先進性以及操作人員的精準操作都會對食品檢測結(jié)果產(chǎn)生正面的影響。因此，先進設(shè)備的引進與操作需要工作人員注意以下幾點：①總結(jié)設(shè)備使用經(jīng)驗，定期調(diào)整先進設(shè)備管理流程及機制，有效落實并注重管理制度;②引進先進設(shè)備需要大量的資金支持，政府或企業(yè)應(yīng)加大資金投入，做好先進設(shè)備的引進工作;③注重設(shè)備操作人員的技能培訓(xùn)，培養(yǎng)專業(yè)的設(shè)備操作人員，確保其能夠操作各種先進設(shè)備，有助于防止因人為操作失誤而造成的檢測偏差[7];④做好先進設(shè)備的維修工作，企業(yè)或機構(gòu)應(yīng)聘請專業(yè)人員對設(shè)備進行維護，確保其無任何質(zhì)量問題。

3.3 應(yīng)用先進技術(shù)

科學(xué)技術(shù)的發(fā)展為食品檢測工作的開展提供了科技支持。相關(guān)部門以及消費者應(yīng)提高對食品安全檢測的重視程度，政府部門應(yīng)給予食品監(jiān)管部門足夠的人力、物力以及財力支持，既有助于食品監(jiān)管部門引進先進的設(shè)備及技術(shù)，又有助于促進食品安全檢測工作的可持續(xù)發(fā)展，從而提升食品安全檢測水平[8]。此外，先進檢測技術(shù)的應(yīng)用是我國食品安全檢測獲得進步的重要體現(xiàn)，有助于我國構(gòu)建良好的食品檢測環(huán)境[9]。

3.4 完善檢測法律

建立并完善相關(guān)食品安全檢測法律，有助于為食品檢測人員的日常執(zhí)法提供法律保護。當前，我國各地區(qū)食品監(jiān)管部門普遍存在食品安全檢測法律法規(guī)不健全的問題，應(yīng)引起相關(guān)法務(wù)部門對該問題的重視。依據(jù)各地區(qū)食品行業(yè)發(fā)展情況以及市場銷售實際需求，有針對性地制定符合食品行業(yè)發(fā)展的法律法規(guī)，既可為食品檢測工作的開展提供理論依據(jù)，又可確保我國食品行業(yè)的有序發(fā)展[10]。

3.5 制定檢測標準

食品安全檢測數(shù)據(jù)不準確與檢測機構(gòu)缺失或者是機構(gòu)缺少安全檢測標準有關(guān)，各區(qū)域政府應(yīng)該注重食品檢測機構(gòu)的創(chuàng)建以及食品檢測標準的制定。政府應(yīng)該重視基層食品檢測機構(gòu)的創(chuàng)辦，針對經(jīng)濟欠發(fā)達的地區(qū)或農(nóng)村地區(qū)，應(yīng)給予一定的資金支持;對于發(fā)達地區(qū)，可通過信息技術(shù)與互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，構(gòu)建細則化的網(wǎng)絡(luò)檢測系統(tǒng)，以減少食品檢測人員的壓力及失誤，提升食品檢測效率并降低檢測成本[11-13]。

此外，各地區(qū)食品檢測機構(gòu)需要完善檢測標準，確保檢測人員的檢測工作有章可循的同時，通過科學(xué)制定食品檢測標準，為食品檢測工作的開展提供參考[14]。

4 結(jié)語

食品安全是國民經(jīng)濟發(fā)展的關(guān)鍵，而食品檢測可為食品安全提供保障。當前，我國在食品安全以及食品檢測方面存在檢測人才匱乏、檢測設(shè)備及技術(shù)相對落后、檢測機制缺失以及檢測數(shù)據(jù)不準確等問題，需要食品監(jiān)管部門通過培養(yǎng)專業(yè)檢測人員、引進與應(yīng)用先進設(shè)備與技術(shù)、完善檢測法律以及制定檢測標準等措施給予解決，為我國食品行業(yè)的安全以及可持續(xù)發(fā)展提供保障。

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