王曉威 郝曉艷 于明明 趙忠俊

摘 要：目的：了解濰坊市面粉、大米、花生油中黃曲霉毒素的污染狀況，結(jié)合濰坊市居民總膳食調(diào)查，為人群膳食暴露評估提供數(shù)據(jù)。方法：采集面粉、大米、花生樣品共200份，定性檢測黃曲霉毒素B1、B2、G1和G2。結(jié)果：糧油制品中AFB1的檢出率差異有統(tǒng)計學(xué)意義（χ2=119.76，P<0.001）;花生油中AFB1、AFB2、AFG2的檢出率差異有統(tǒng)計學(xué)意義（χ2=18.721，P<0.001）;大米一季度AFB1檢出率差異有統(tǒng)計學(xué)意義（χ2=13.778，P=0.003），面粉二季度AFB1的檢出率差異有統(tǒng)計學(xué)意義（χ2=9.236，P=0.026），花生油二、三季度中AFB1的檢出率差異有統(tǒng)計學(xué)意義（χ2=19.583，P<0.001）。結(jié)論：濰坊市銷售的糧油制品中黃曲霉毒素總體污染程度較低，處于低風(fēng)險水平。

關(guān)鍵詞：面粉;花生油;大米;黃曲霉毒素

Investigation on Aflatoxin Contamination of Flour、Rice and Peanut Oil in Weifang City

WANG Xiaowei， HAO Xiaoyan， YU Mingming， ZHAO Zhongjun

（Weifang Center for Disease Control and Prevention， Weifang 261061， China）

Abstract： Objective： To investigate the contamination status of aflatoxin in flour、rice and peanut oil in Weifang city， and to provide data for dietary exposure assessment based on the total dietary survey of Weifang residents. Methods： 200 samples were collected for qualitative detection of aflatoxin B1、B2、G1 and G2. Results： The difference of AFB1 detection rate in grain and oil products was statistically significant （χ2=119.76，P<0.001）. The difference of AFB1， AFB2 and AFG2 in peanut oil was statistically significant （χ2=18.721，P<0.001）.The di0fference of AFB1 detection rate of rice in the first quarter was statistically significant （χ2=13.778， P=0.003）， and that of flour in the second quarter was statistically significant （χ2=9.236， P=0.026）. The difference of AFB1 detection rate between the second and third quarters of peanut oil was statistically significant （χ2=19.583， P<0.001）. Conclusion： The overall pollution level of aflatoxin in grain and oil products sold in Weifang city is low and at a low risk level.

Keywords： flour; peanut oil; rice; aflatoxin

黃曲霉毒素（Aflatoxin，AF）是一類主要由黃曲霉和寄生曲霉等產(chǎn)生的次生有毒代謝產(chǎn)物，常見的有黃曲霉毒素B1（Aflatoxin B1，AFB1）、黃曲霉毒素B2（Aflatoxin B2，AFB2）、黃曲霉毒素G1（Aflatoxin G1，AFG1）、黃曲霉毒素G2（Aflatoxin G2，AFG2）。AF污染范圍廣，在糧食、油料作物等多種農(nóng)產(chǎn)品和食品中均有檢出[1]。黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)劃歸為I類致癌物質(zhì)[2]，有很強(qiáng)的急性毒性、明顯的慢性毒性和致癌性。其中AFB1是所有真菌毒素中最穩(wěn)定的一種，其毒性和致癌性最強(qiáng)，作為污染指標(biāo)列入食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)[3-4]。為了解濰坊市市售糧油中黃曲霉毒素的污染狀況，及時發(fā)現(xiàn)可能存在的安全隱患本文采集面粉、大米、花生樣品共200份，對黃曲霉毒素B1、B2、G1和G2進(jìn)行檢測。

1 材料與方法

1.1 樣品采集

分4個季度，按照分層隨機(jī)抽樣原則，從濰坊市各縣市區(qū)超市、市場、糧油店、前店后廠油坊和網(wǎng)店采集樣品200份，每個季度分別監(jiān)測大米15份、面粉15份、花生油20份。

1.2 試劑

乙腈、甲酸（色譜純，Merck），AF標(biāo)準(zhǔn)品（AFB1、AFG1：1 mg/L，AFB2、AFG2：0.3 mg/L，美國o2si）。

1.3 主要儀器

高效液相色譜儀（安捷倫1260Lc）、高速離心機(jī)（Thermo Sorvall LYNX 4000）、振蕩器（Heidolph Multi Reax）、氮吹儀（N-EVAP-24）、電子天平（BT25S）、純水機(jī)（ARM2-60L-U10）和色譜柱（Waters BEH C18）。

1.4 試驗方法

樣品粉碎過篩，混勻縮分，稱取后，用乙腈-水-甲酸（70+29+1，體積比）溶液提取，離心、過濾，取上清液加13C標(biāo)記的AF同位素內(nèi)標(biāo)溶液，液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀測定，采用穩(wěn)定同位素稀釋內(nèi)標(biāo)法定量。AFB1、AFB2、AFG1和AFG2的檢出限分別為0.05 μg/kg、0.015 μg/kg、0.05 μg/kg和0.015 μg/kg。

1.5 數(shù)據(jù)分析

采用SPSS 19.0統(tǒng)計軟件進(jìn)行結(jié)果分析，用χ2檢驗AF檢出率的差異，以P<0.05為差異有統(tǒng)計學(xué)意義。

2 結(jié)果與分析

2.1 總體監(jiān)測結(jié)果

在本次監(jiān)測的樣品中，AFB1、AFB2、AFG1、AFG2均有檢出，AFB1的檢出率為43.00%，糧油制品中AFB1的檢出率差異有統(tǒng)計學(xué)意義（χ2=119.76，P<0.001），AFB2、AFG1、AFG2的檢出率差異有統(tǒng)計學(xué)意義（P<0.001），結(jié)果見表1。

2.2 不同樣品的監(jiān)測結(jié)果

由表2可知，除面粉樣品中未檢出AFB2外，其他樣品均檢出有AF。花生油中AFB1、AFB2、AFG2的檢出率差異有統(tǒng)計學(xué)意義（χ2=18.721，P<0.001），大米中AFB1、AFB2、AFG2的檢出率差異有統(tǒng)計學(xué)意義（χ2=14.134，P<0.001）。

2.3 不同樣品在不同季度的監(jiān)測結(jié)果

大米一季度AFB1的檢出率為60.00%，與二、三、四季度AFB1的檢出率差異有統(tǒng)計學(xué)意義（χ2=13.778，P=0.003）;面粉二季度AFB1的檢出率為66.67%，與一、三、四季度AFB1的檢出率差異有統(tǒng)計學(xué)意義（χ2=9.236，P=0.026）;花生油二、三季度AFB1的檢出率分別為95.00%、70.00%，與一、四季度AFB1的檢出率差異有統(tǒng)計學(xué)意義（χ2=19.583，P<0.001）。

3 討論

（1）本次監(jiān)測的真菌毒素污染項目為AFB1、AFB2、AFG1和AFG2。在目前的食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，僅對AFB1進(jìn)行了限量規(guī)定。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017），大米中AFB1≤10 μg/kg，小麥粉中AFB1≤5.0 μg/kg，花生油中AFB1≤20 μg/kg[4]。本次監(jiān)測大米、面粉、花生油中AFB1的平均檢出值分別為0.051 μg/kg、0.049 μg/kg、0.540 μg/kg;最大檢出值分別為0.738 μg/kg、0.264 μg/kg、21.80 μg/kg，大米、面粉樣品檢出值均遠(yuǎn)低于標(biāo)準(zhǔn)限量值;花生油的檢出值總體也較低，但有1份個體油坊加工的散裝花生油超標(biāo)。因此，濰坊市銷售的糧油制品中AF總體污染程度較低，處于低風(fēng)險水平。但需引起重視的是，個體油坊加工的散裝花生油，若原料花生出現(xiàn)霉變現(xiàn)象，在生產(chǎn)過程中不采取控制措施，產(chǎn)品中AFB1含量會較高，有一定的風(fēng)險隱患。

（2）黃曲霉毒素在濰坊市銷售的糧油制品中檢出率較高。全年200份樣品中，91份樣品有檢出黃曲霉毒素，檢出率45.5%，說明糧油制品如花生油、面粉、大米等極易被其污染。

（3）黃曲霉毒素在糧油制品中四季均有檢出，但不同季節(jié)檢出率有一定差異。大米一季度AFB1的檢出率為60.00%;面粉二季度AFB1的檢出率為66.67%;花生油二、三季度AFB1的檢出率分別為95.00%、70.00%，這可能與原料的收獲季節(jié)、貯存時間等有一定關(guān)系，也符合真菌生長的季節(jié)性特點。

4 建議

因我國糧食易受黃曲霉污染，產(chǎn)生黃曲霉毒素等真菌毒素，建議相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者控制原料品質(zhì)、優(yōu)化生產(chǎn)工藝、升級儲存運(yùn)輸方式[5]。濰坊市為花生種植產(chǎn)區(qū)，居民有食用自榨花生油的習(xí)慣。散裝花生油多由前店后廠式的私人小作坊生產(chǎn)，加工機(jī)器簡易，沒有良好的原料及環(huán)境控制，有些出產(chǎn)的商品未經(jīng)過檢驗合格就直接銷售，食用這樣的花生油無疑增加了黃曲霉毒素的暴露風(fēng)險?；ㄉ椭悬S曲霉毒素合格率高低取決于花生的質(zhì)量以及加工過程中的脫毒處理效果。在花生收獲、曬干、儲存、運(yùn)輸和加工過程中，若未做好防霉、脫毒等處理，易造成黃曲霉毒素超標(biāo)。因此，建議監(jiān)管部門加大對此類加工作坊的監(jiān)管力度，指導(dǎo)其合理、安全的生產(chǎn)，并引導(dǎo)消費(fèi)者在正規(guī)渠道購買具有出廠合格檢驗標(biāo)志的產(chǎn)品，以維護(hù)消費(fèi)者的健康。建議家庭選擇新鮮安全的糧油制品，不要購買和食用來源不明及色、香、味和形等感官性狀異常的糧油制品，包裝銷售的糧油制品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)食用，最好隨買隨用，然后妥善保存。同時，建議消費(fèi)者食用花生、玉米、大米等時，挑棄霉粒，因為黃曲霉毒素主要存于霉變、破損及皺皮花生、玉米、大米顆粒上。食用前可仔細(xì)挑出并棄之，這樣可大大減少其危害。

2020年，濰坊市疾病預(yù)防控制中心對花生醬開展了黃曲霉毒素監(jiān)測，其中1份散裝花生醬的AFB1檢測值為171.74 μg/kg，建議加大對花生相關(guān)產(chǎn)品中黃曲霉毒素的長期風(fēng)險監(jiān)測，獲取本地區(qū)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，以進(jìn)行準(zhǔn)確的風(fēng)險評估。

參考文獻(xiàn)

[1]ANDREA N，PAULA B，MIRIAM E.Integrated management of insect vectors of Aspergillus flavus in stored maize， using synthetic antioxidants and natural phytochemicals[J].Journal of Stored Products Research，2011，47（3）：231-237.

[2]KUJAWA M.Some naturally occurring substances： food items and constituents，heterocyclic aromatic amines and mycotoxins[M].Geneva：WHO，1993.

[3]MARROQUíN-CARDONA A G，JOHNSON N M，T，PHILLIPS T D，et al.Mycotoxins in a changing global environment：a review[J].Food and Chemical Toxicology，2014，69（8）：220-230.

[4]國家衛(wèi)生和計劃生育委員會，國家食品藥品監(jiān)督管理總局.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量：GB 2761—2017[S].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2017.

[5]孫長顥，凌文華，黃國偉，等.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)[M].北京：人民衛(wèi)生出版社，2017.

基金項目：濰坊市衛(wèi)生健康委員會“濰坊市面粉、大米、花生油黃曲霉毒素污染狀況調(diào)查及人群膳食暴露評估”（wfwsjk_2019_027）。