王健 李德祥 張鵬

摘 要：隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的高速發(fā)展，人們開(kāi)始關(guān)注食品安全。生物檢測(cè)技術(shù)在現(xiàn)代食品檢驗(yàn)檢測(cè)中的應(yīng)用，具有良好的效果，不僅可提升我國(guó)食品安全質(zhì)量，還能保護(hù)人們的生命安全?；诖?，本文主要闡述生物檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用在現(xiàn)代食品檢驗(yàn)檢測(cè)中的意義以及生物檢測(cè)技術(shù)的類(lèi)型，探討生物檢測(cè)技術(shù)在現(xiàn)代食品檢驗(yàn)檢測(cè)中的實(shí)際應(yīng)用，希望為相關(guān)人員提供參考和幫助。

關(guān)鍵詞：生物檢測(cè)技術(shù);食品;檢驗(yàn)檢測(cè);應(yīng)用

Discussion on the Practical Application of Biological Detection Technology in Modern Food Inspection

WANG Jian， LI Dexiang， ZHANG Peng

（Zaozhuang Food and Drug Inspection and Testing Center， Zaozhuang 277000， China）

Abstract： With the rapid development of economy and society， people have begun to pay attention to food safety. The application of biological detection technology in modern food inspection and testing has good results， which can not only improve the quality of food safety in my country， but also protect people’s lives. Based on this， this paper mainly expounds the significance of the application of biological detection technology in modern food inspection and the types of biological detection technology， discusses the practical application of biological detection technology in modern food inspection and testing， and hopes to provide reference and help to relevant personnel.

Keywords： biological detection technology; food; inspection and testing; application

現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展視域下，科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步給各個(gè)行業(yè)發(fā)展帶來(lái)了新的要求和挑戰(zhàn)。為了積極適應(yīng)時(shí)代變化，提高行業(yè)科技含量，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，食品行業(yè)要不斷提升自身產(chǎn)品質(zhì)量。若要實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，離不開(kāi)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的支持，而生物檢測(cè)技術(shù)在現(xiàn)代食品檢驗(yàn)檢測(cè)中發(fā)揮著重要作用。因此，相關(guān)部門(mén)要重視生物檢測(cè)技術(shù)在現(xiàn)代食品檢驗(yàn)檢測(cè)中的應(yīng)用，將其作為當(dāng)前工作重點(diǎn)內(nèi)容去研究。

1 生物檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用在現(xiàn)代食品檢驗(yàn)檢測(cè)中的意義

我國(guó)食品行業(yè)發(fā)展過(guò)程中，食品安全一直影響著人們的健康問(wèn)題，想要從源頭上解決食品安全問(wèn)題，就要合理使用生物檢測(cè)技術(shù)對(duì)當(dāng)前食品進(jìn)行檢測(cè)檢驗(yàn)，提高食品安全質(zhì)量。生物檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用在現(xiàn)代食品檢驗(yàn)檢測(cè)中具有重要意義，主要體現(xiàn)在以下3個(gè)方面。①能夠提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)的工作效率。在食品安全檢測(cè)工作中，生物檢測(cè)技術(shù)得到普遍的應(yīng)用，在一定程度上是對(duì)傳統(tǒng)檢測(cè)方式的優(yōu)化和完善。生物檢測(cè)技術(shù)可在短時(shí)間內(nèi)檢測(cè)出食品中的農(nóng)藥和獸藥殘留，提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)的工作效率。并且生物檢測(cè)技術(shù)既能拓寬生物檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用范圍，還能降低檢測(cè)成本，促進(jìn)社會(huì)、經(jīng)濟(jì)以及生態(tài)效益的有機(jī)結(jié)合。②促進(jìn)人本理念的貫徹實(shí)施。人類(lèi)社會(huì)發(fā)展過(guò)程中，需要依靠食物，而食物生產(chǎn)應(yīng)以安全為主[1]。在生活中，食品作為生存的重要物質(zhì)來(lái)源，可為人體補(bǔ)充能量。若要確保飲食安全，就要將生物檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用于食品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中，將其中存在的有害物質(zhì)檢測(cè)出來(lái)，實(shí)現(xiàn)食品生產(chǎn)和銷(xiāo)售“以人為本”，落實(shí)安全理念[2]。③提高食品質(zhì)量，促進(jìn)食品安全。經(jīng)濟(jì)社會(huì)的迅猛發(fā)展，使得工業(yè)化更加集中，給人們帶來(lái)利益的同時(shí)，也產(chǎn)生了一定的弊端，即工業(yè)發(fā)展面臨污染問(wèn)題。大部分企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，都會(huì)產(chǎn)生“廢水”“廢渣”和“廢氣”，對(duì)生態(tài)環(huán)境造成巨大的污染，包括“空氣”“水源”以及“土壤”等，不利于農(nóng)作物的安全生產(chǎn)。在此基礎(chǔ)上，應(yīng)用生物檢測(cè)技術(shù)對(duì)現(xiàn)代食品質(zhì)量加以檢測(cè)尤為重要，只有這樣，才能保障食品安全，讓人們吃得安全，吃得放心[3]。

2 生物檢測(cè)技術(shù)的類(lèi)型

2.1 生物傳感技術(shù)

生物技術(shù)是通過(guò)生物學(xué)、工程學(xué)和化學(xué)的基本原理，利用生物體以及其他組成部分生產(chǎn)出有用的物質(zhì)，或者為人們提供所需的服務(wù)技術(shù)[4]?，F(xiàn)代生物技術(shù)的快速發(fā)展，使得各類(lèi)生物技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生，其中有蛋白質(zhì)和細(xì)胞工程、基因工程以及酶工程等。而生物傳感技術(shù)主要是利用對(duì)生物物質(zhì)敏感的專(zhuān)業(yè)設(shè)備，展開(kāi)的一種檢測(cè)活動(dòng)。檢測(cè)后，設(shè)備傳感器能夠把檢測(cè)的相關(guān)內(nèi)容，通過(guò)數(shù)字信號(hào)形式，傳輸?shù)教囟ㄎ恢茫瑸楣ぷ魅藛T的分析提供便利。該技術(shù)可以準(zhǔn)確檢驗(yàn)檢測(cè)食品中的活性物質(zhì)含量，且成本低廉、精確度高。

在食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作中，生物檢測(cè)技術(shù)發(fā)揮著重要作用并得到人們的普遍認(rèn)可和關(guān)注。它是對(duì)傳統(tǒng)食品檢測(cè)方式的一種優(yōu)化和革新，為食品檢測(cè)提供了新的發(fā)展機(jī)遇。生物傳感技術(shù)，從本質(zhì)上來(lái)說(shuō)，屬于新興生物探測(cè)技術(shù)，檢測(cè)效果非常好，存在一定的優(yōu)勢(shì)，近年來(lái)，受到人們的廣泛應(yīng)用。應(yīng)用生物傳感技術(shù)時(shí)，檢測(cè)人員可結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)信息，與獲取的監(jiān)測(cè)信息相比較，對(duì)食物中存在的“有害有毒”物質(zhì)含量進(jìn)行準(zhǔn)確分析，從而完成食品質(zhì)量的定性定量工作。在食品成分檢測(cè)中，有效利用生物傳感技術(shù)，能夠促進(jìn)檢測(cè)工作朝著系統(tǒng)化發(fā)展，體現(xiàn)生物檢測(cè)技術(shù)的“高效化”和“精準(zhǔn)化”，將生物傳感器技術(shù)的探測(cè)功能發(fā)揮出來(lái)。例如，生物傳感技術(shù)能夠準(zhǔn)確探測(cè)肉類(lèi)和魚(yú)類(lèi)等食品的新鮮程度。

2.2 生物芯片技術(shù)

經(jīng)濟(jì)全球化發(fā)展加快了我國(guó)進(jìn)口貿(mào)易和出口貿(mào)易的速度，無(wú)論是在進(jìn)出口食品的監(jiān)測(cè)和管理中，還是監(jiān)督工作中，生物芯片技術(shù)都有著不可替代的作用且發(fā)揮著重要影響[5]。

生物芯片技術(shù)主要是利用縮微技術(shù)，依照分子間特異性的相互作用原理，把生命科學(xué)中，存在不連續(xù)的分析過(guò)程，集成在“玻璃芯片”與“硅芯片”表面的微型生物化學(xué)分析系統(tǒng)中，從而對(duì)基因、蛋白質(zhì)和細(xì)胞以及其他生物成分進(jìn)行檢測(cè)，這一過(guò)程具有準(zhǔn)確性和快速性。生物芯片包含基因芯片以及蛋白質(zhì)芯片等。

通常情況下，食品質(zhì)量及安全檢測(cè)時(shí)，應(yīng)用生物芯片技術(shù)，主要在“微量點(diǎn)樣”和“光導(dǎo)”環(huán)節(jié)中，最大限度上把各類(lèi)生物分子有秩序地固化在相應(yīng)的載體中，在這種情況下，則會(huì)產(chǎn)生較為集中的分子序列，在對(duì)樣品進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，可以與這類(lèi)固化生物分子序列進(jìn)行雜交，利用激光共聚掃描儀，將雜交之后的分子進(jìn)行掃描，從而產(chǎn)生對(duì)應(yīng)信息，結(jié)合這類(lèi)信息，開(kāi)展分析和檢測(cè)工作，使檢測(cè)更科學(xué)。由此可見(jiàn)，生物芯片技術(shù)能夠?qū)Σ≡w的相關(guān)數(shù)據(jù)信息進(jìn)行客觀分析，且分析也具有量化特點(diǎn)，通過(guò)這類(lèi)技術(shù)，能夠有效判斷食品的合格情況，為食品質(zhì)量與安全提供重要保障。

2.3 酶聯(lián)免疫技術(shù)

酶聯(lián)免疫技術(shù)是利用免疫技術(shù)，最終發(fā)展成檢測(cè)體液中微量物質(zhì)的一種固相免疫測(cè)量方法，也稱(chēng)之為酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定法。其主要是以生物酶為基礎(chǔ)，開(kāi)展食品安全檢測(cè)工作。該技術(shù)具有成本較低的優(yōu)點(diǎn)，故廣泛應(yīng)用于食品檢測(cè)領(lǐng)域。酶聯(lián)免疫技術(shù)能夠有效檢測(cè)食物中的有毒殘留物質(zhì)，并且具有精準(zhǔn)化特征，可保障食物的安全性以及人體健康。同時(shí)，酶聯(lián)免疫技術(shù)能夠?qū)崿F(xiàn)與其他技術(shù)的有效融合，促使檢測(cè)信息、數(shù)據(jù)更加科學(xué)、準(zhǔn)確，為后續(xù)各項(xiàng)工作的順利開(kāi)展提供了有效依據(jù)，強(qiáng)化了檢測(cè)質(zhì)量。另外，酶聯(lián)免疫技術(shù)還可以在特定抗體中，將抗體轉(zhuǎn)變成相應(yīng)的“酶標(biāo)抗體”，形成可以與抗原、抗體產(chǎn)生反應(yīng)的“酶抗體”，利用酶標(biāo)儀，將食物中存在的有毒物質(zhì)進(jìn)行客觀分析，確保檢測(cè)分析更加科學(xué)[6]。

3 生物檢測(cè)技術(shù)在現(xiàn)代食品檢驗(yàn)檢測(cè)中的實(shí)際應(yīng)用

現(xiàn)代食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作中，離不開(kāi)生物檢測(cè)技術(shù)的有效支持，為了進(jìn)一步確保食品安全，就要重視生物檢測(cè)技術(shù)在現(xiàn)代食品檢驗(yàn)檢測(cè)中的有效應(yīng)用，做好各類(lèi)把關(guān)工作，為人們的生命健康創(chuàng)造良好的社會(huì)環(huán)境。在實(shí)際應(yīng)用過(guò)程中，主要體現(xiàn)在以下3個(gè)方面。

3.1 轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)

現(xiàn)階段，信息技術(shù)的發(fā)展，使得轉(zhuǎn)基因食品深入人心。雖然這類(lèi)食品能夠滿(mǎn)足人們的生活需求，但任何事情都具有雙面性。轉(zhuǎn)基因類(lèi)食品在安全和質(zhì)量方面也存在不確定性和未知性，成為社會(huì)關(guān)注的重點(diǎn)話(huà)題。因此，有效應(yīng)用生物檢測(cè)技術(shù)檢驗(yàn)檢測(cè)轉(zhuǎn)基因食品是社會(huì)發(fā)展的內(nèi)在趨勢(shì)。在轉(zhuǎn)基因食品定性定量檢測(cè)過(guò)程中，生物檢測(cè)技術(shù)具有周期短、成本低、易操作以及靈敏度高等優(yōu)勢(shì)，能夠?qū)鹘y(tǒng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作中的缺陷加以補(bǔ)充。例如，在農(nóng)藥殘留檢測(cè)時(shí)，檢測(cè)速度較快，能夠在以往的檢測(cè)基礎(chǔ)上將時(shí)間縮短至4 d左右，使得檢驗(yàn)檢測(cè)效率得到很大提升[7]。

3.2 有害微生物檢測(cè)

食品中經(jīng)常會(huì)存在有害物質(zhì)，對(duì)人們的身體健康造成威脅。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，生物檢測(cè)技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生，它能夠檢驗(yàn)檢測(cè)食品中的各種問(wèn)題，包括有毒殘留物等。食品檢驗(yàn)檢測(cè)中，生物檢測(cè)技術(shù)能夠?qū)κ称分写嬖诘幕衔镞M(jìn)行有效檢測(cè)，識(shí)別出與國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)不相符合的內(nèi)容，并且能夠出示專(zhuān)業(yè)化的檢測(cè)報(bào)告，為市場(chǎng)監(jiān)督管理等部門(mén)提供技術(shù)依據(jù)，為食品安全提供保障。在對(duì)食品中的有害物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，相關(guān)工作人員可以使用酶聯(lián)免疫技術(shù)，該檢測(cè)技術(shù)不僅檢測(cè)時(shí)間短，而且精確度高，可提升檢測(cè)工作效率和質(zhì)量。但生物技術(shù)在我國(guó)尚未完全成熟，將其應(yīng)用于現(xiàn)代食品檢驗(yàn)檢測(cè)中，還有一定的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

3.3 食品添加劑和成分檢測(cè)

檢驗(yàn)檢測(cè)各種食品時(shí)，成分檢測(cè)和添加劑檢測(cè)非常重要。①在食品成分檢測(cè)時(shí)，為了確保其能滿(mǎn)足銷(xiāo)售要求，需要進(jìn)行相應(yīng)的成分檢測(cè)工作，防止商家出現(xiàn)虛假宣傳，誤導(dǎo)消費(fèi)者。食品成分的檢測(cè)重點(diǎn)是食品的營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)，確保食品營(yíng)養(yǎng)成分達(dá)到國(guó)家的安全標(biāo)準(zhǔn)要求。例如，利用生物檢測(cè)技術(shù)，可分析和檢測(cè)食品中的葡萄糖含量以及魚(yú)類(lèi)在降解過(guò)程中產(chǎn)生的次黃嘌呤含量。②部分商家在食品加工時(shí)，過(guò)于追求經(jīng)濟(jì)效益，經(jīng)常在食品中加入過(guò)量的添加劑，嚴(yán)重影響了食品質(zhì)量，造成安全隱患，為了避免這一現(xiàn)狀，需對(duì)食品中的添加劑含量進(jìn)行檢測(cè)。檢測(cè)工作人員可利用生物傳感器技術(shù)檢驗(yàn)檢測(cè)食品中的添加劑含量，從而合理評(píng)估食品自身安全和質(zhì)量，確保市場(chǎng)中流入的食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。除此之外，將生物傳感器技術(shù)應(yīng)用在食品添加劑檢測(cè)工作中，還能有效改善工作效率和質(zhì)量[8]。

4 結(jié)語(yǔ)

若要實(shí)現(xiàn)生物檢測(cè)技術(shù)在現(xiàn)代食品檢驗(yàn)檢測(cè)中的有效應(yīng)用，相關(guān)人員就要樹(shù)立現(xiàn)代思想觀念，對(duì)生物檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行有效認(rèn)識(shí)，了解其在現(xiàn)代食品檢驗(yàn)檢測(cè)中應(yīng)用的重要性，為食品安全提供良好的物質(zhì)環(huán)境，順應(yīng)國(guó)家發(fā)展要求和滿(mǎn)足人們的健康需求，促進(jìn)食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

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