提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)確性的方法

石慧

摘 要：食品安全一直受到社會(huì)各界的高度關(guān)注，但食品安全事故的發(fā)生會(huì)影響人們的日常生活，也不利于食品行業(yè)的未來(lái)發(fā)展?；诖?，本文闡述了提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)確性的意義，分析了影響食品檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)確性的因素，并提出提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)確性的策略。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn);檢測(cè)準(zhǔn)確性;方法

Methods to Improve the Accuracy of Food Inspection

SHI Hui

（Mengshan Food Safety Inspection and Testing Center， Wuzhou 546700， China）

Abstract： Food safety has been highly concerned by all sectors of society， but the occurrence of food safety accidents will affect people’s daily life and is not conducive to the future development of the food industry. Based on this， this paper expounds the significance of improving the accuracy of food inspection and detection， analyzes the factors affecting the accuracy of food inspection and detection， and puts forward the strategies to improve the accuracy of food inspection and detection.

Keywords： food inspection; detection accuracy; method

隨著生活環(huán)境改善，人們愈發(fā)注重自身健康，作為與日常生活息息相關(guān)的食品，其安全性受到消費(fèi)者的高度關(guān)注，國(guó)家以行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀為基礎(chǔ)，健全了相關(guān)法律制度，對(duì)經(jīng)營(yíng)單位和生產(chǎn)廠家提出了更高的要求。而檢驗(yàn)部門(mén)和監(jiān)督機(jī)構(gòu)要努力適應(yīng)當(dāng)前市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r，針對(duì)食品檢驗(yàn)采取有效措施保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，加大對(duì)市場(chǎng)的管理力度，為相關(guān)工作開(kāi)展提供可靠的數(shù)據(jù)資料，做好食品管理工作，保證飲食安全，規(guī)避食品安全事故，打消人們心中的顧慮。

1 提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)能力的重要意義

認(rèn)真落實(shí)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作有利于科學(xué)規(guī)避很多食品安全問(wèn)題，強(qiáng)化對(duì)企業(yè)的引導(dǎo)和管理，提高企業(yè)對(duì)有關(guān)問(wèn)題的重視程度，積極優(yōu)化生產(chǎn)行為和營(yíng)銷(xiāo)模式，在實(shí)際生產(chǎn)和運(yùn)營(yíng)中將食品安全作為原則，實(shí)現(xiàn)自身行為的規(guī)范化[1]。提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)能力是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，難以在短時(shí)間內(nèi)獲得明顯的效果。國(guó)家必須認(rèn)識(shí)到該工作的重要意義，積極投入和支持該工作，提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)能力。食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作是維護(hù)食品安全的有效措施。食品檢驗(yàn)檢測(cè)通常運(yùn)用抽樣調(diào)查的方法探究和分析食品質(zhì)量安全的整體狀況。食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作運(yùn)用科學(xué)的抽樣方法，可以從不同層次、不同角度來(lái)考量各個(gè)區(qū)域的食品安全問(wèn)題，對(duì)維護(hù)食品安全問(wèn)題有著極其重要的影響。

①將前期的質(zhì)量把關(guān)工作真正落實(shí)到位。將科學(xué)監(jiān)管作為重要依據(jù)，認(rèn)真探究和分析每項(xiàng)管理措施是否合理，掌握決策的科學(xué)性，利用研究各個(gè)區(qū)域的食品安全監(jiān)管效率，全面落實(shí)每項(xiàng)工作利用食品檢驗(yàn)檢測(cè)可以迅速掌握最原始的食品安全數(shù)據(jù)資料，在第一時(shí)間找到所有風(fēng)險(xiǎn)和隱患，正確把控食品安全工作。②通過(guò)高效開(kāi)展食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作，可以維護(hù)社會(huì)和諧。食品安全關(guān)乎人們生命財(cái)產(chǎn)安全，必須要將該工作落實(shí)到位，才可以為食品安全提供重要保障，才可以為建立和諧社會(huì)奠定良好的基礎(chǔ)。在新形勢(shì)下，必須要始終堅(jiān)持將風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)作為核心主體的食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作，對(duì)該工作有更多的投入和支持，否則很難大幅度提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)能力[1]。

2 食品檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)確性的影響因素

2.1 檢驗(yàn)設(shè)備

一般情況下，為保證食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，工作人員通常會(huì)使用精密度較高的檢驗(yàn)設(shè)備，但是某些檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)規(guī)模有限且缺少足夠資金，以至于無(wú)法購(gòu)買(mǎi)檢驗(yàn)所需設(shè)備，導(dǎo)致當(dāng)前所用設(shè)備長(zhǎng)時(shí)間處于高負(fù)荷狀態(tài)或沒(méi)有及時(shí)得到有效維護(hù)保養(yǎng)，在實(shí)際運(yùn)用中設(shè)備無(wú)法正常工作，影響最終的檢驗(yàn)結(jié)果。此外，食品檢驗(yàn)過(guò)程中若設(shè)備突然出現(xiàn)故障且沒(méi)有及時(shí)得到有效處理，即便使用精準(zhǔn)程度較高的設(shè)備，檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性仍舊無(wú)法得到保障。

2.2 檢驗(yàn)環(huán)境

食品本身較為特殊，為防止存儲(chǔ)過(guò)程中出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，對(duì)貯藏環(huán)境提出了較高的要求，大部分食品在冷凍過(guò)程中都會(huì)受到微生物的影響，因此對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)對(duì)應(yīng)的生理化指標(biāo)同樣會(huì)隨之改變。

2.3 樣品的選取和前處理

待測(cè)樣品的選取是食品質(zhì)量檢測(cè)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，取樣的代表性和可操作性甚至直接決定檢測(cè)結(jié)果是否可靠。取樣的代表性指的是所取樣品能夠代表所測(cè)樣品的整體水平，不能刻意選取特異性樣品。取樣的可操作性是指取樣的整個(gè)過(guò)程操作簡(jiǎn)便，可重復(fù)，可追溯，避免因操作人員的不同對(duì)檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生影響。樣品前處理應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)部門(mén)頒布的檢測(cè)方法進(jìn)行，不能私自更改前處理方法，避免因樣品前處理的問(wèn)題影響檢測(cè)準(zhǔn)確性。

2.4 檢測(cè)技術(shù)

隨著食品工業(yè)的發(fā)展，越來(lái)越多的生產(chǎn)工藝與材料被運(yùn)用到食品生產(chǎn)領(lǐng)域，許多前所未有的問(wèn)題與挑戰(zhàn)也隨之而來(lái)。因此，食品檢測(cè)技術(shù)也應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)，及時(shí)更新，采用更加科學(xué)有效的方法對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)管，降低出現(xiàn)食品安全問(wèn)題的概率。另外，在食品檢驗(yàn)的過(guò)程中，檢驗(yàn)人員針對(duì)不同產(chǎn)品的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)要選取不同的檢驗(yàn)方法，只有選擇合理的檢驗(yàn)方法才能確保檢驗(yàn)結(jié)果的精確性。所以說(shuō)，食品檢驗(yàn)方法的合理選取在食品檢驗(yàn)過(guò)程中意義重大。對(duì)于檢驗(yàn)人員來(lái)說(shuō)，可以根據(jù)實(shí)驗(yàn)室的條件選擇儀器分析和化學(xué)分析法，并根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)積累綜合考慮，從而確保食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.5 檢測(cè)人員素質(zhì)

檢測(cè)人員是所有食品檢驗(yàn)工作的執(zhí)行者，檢測(cè)人員素質(zhì)對(duì)檢測(cè)準(zhǔn)確性有直接影響。檢測(cè)人員素質(zhì)包括技能素質(zhì)與思想素質(zhì)水平。一名合格的檢測(cè)人員應(yīng)有與工作要求相適應(yīng)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)與操作水平，同時(shí)還應(yīng)具備認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度、正確的價(jià)值觀。在食品檢驗(yàn)的過(guò)程中，檢驗(yàn)人員對(duì)食品檢驗(yàn)操作規(guī)程的掌握程度對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性起到直接影響。因此需提高檢驗(yàn)人員的業(yè)務(wù)水平。①?gòu)?qiáng)化檢驗(yàn)人員常規(guī)操作的熟練度，正確使用儀器設(shè)備及檢驗(yàn)方法。②端正檢驗(yàn)人員的工作態(tài)度，要以高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求對(duì)待檢驗(yàn)過(guò)程中的每道工序。③提高檢驗(yàn)人員的法律責(zé)任意識(shí)，定期以法律法規(guī)講座等方式向檢驗(yàn)人員灌輸責(zé)任制，正確認(rèn)識(shí)食品檢驗(yàn)工作的重要意義，通過(guò)多種手段減少或避免人為因素對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的影響[2]。

3 提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)確性的策略

3.1 優(yōu)化檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境

食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的溫度、濕度、氣壓等環(huán)境因素會(huì)直接影響食品檢測(cè)結(jié)果，也會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品出現(xiàn)變質(zhì)的情況，進(jìn)而導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確?；诖耍谑称钒踩珯z測(cè)環(huán)節(jié)，需要嚴(yán)格控制這些環(huán)境因素，保證儀器與食品都不會(huì)出現(xiàn)任何影響。實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的環(huán)境溫度通常需要控制在20 ℃，確保樣品不會(huì)發(fā)生變質(zhì)，還需要嚴(yán)格控制實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的整潔度，切實(shí)提升檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3.2 科學(xué)選擇檢測(cè)樣品

在采集樣品的過(guò)程中，始終堅(jiān)持隨機(jī)抽樣的原則，確保抽樣人員的預(yù)期與每個(gè)被抽樣樣品的客觀概率一致，在選擇樣品時(shí)堅(jiān)決避免主觀性;確保采集的食品樣品數(shù)量不低于最低要求線(xiàn)，只有足夠數(shù)量的樣品才能保證食品樣品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性;確保食品樣品采集過(guò)程中取樣工具的清潔，在保證食品樣品不受污染的前提下，確保食品樣品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3.3 提高食品質(zhì)量檢測(cè)人員的整體素質(zhì)

提高食品質(zhì)量檢測(cè)人員的素質(zhì)需要轉(zhuǎn)變質(zhì)量檢測(cè)人員的思想，樹(shù)立正確的工作態(tài)度，提高檢測(cè)人員對(duì)食品安全問(wèn)題的認(rèn)識(shí)。必須加強(qiáng)食品安全宣傳工作，使檢測(cè)人員能夠?qū)ψ陨砉ぷ鞯闹匾杂星宄恼J(rèn)知，從而激發(fā)他們對(duì)崗位工作的熱愛(ài)和尊重。在思想水平提升后，還需不斷地提高檢測(cè)人員的職業(yè)技術(shù)水平，全面提升工作所需的專(zhuān)業(yè)能力。這樣才能使其他質(zhì)量檢測(cè)條件的優(yōu)化真正落到實(shí)處，切實(shí)改善食品的質(zhì)量檢測(cè)現(xiàn)狀[3]。

3.4 控制儀器、試劑的質(zhì)量

在對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)時(shí)，還需要做好儀器設(shè)備的校準(zhǔn)工作，同時(shí)對(duì)實(shí)驗(yàn)試劑進(jìn)行合理選擇，這對(duì)于檢測(cè)結(jié)果起到了非常重要的決定作用。一般情況下，部分儀器設(shè)備都具有自動(dòng)校準(zhǔn)作用，在使用之后可以自動(dòng)恢復(fù)到原狀態(tài)，保證校準(zhǔn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。但是，面對(duì)一些手動(dòng)操作的儀器設(shè)備，在檢測(cè)工作開(kāi)展之前，需要采取人工操作的方式進(jìn)行校準(zhǔn)，將指示針調(diào)整到合理的刻度范圍內(nèi)。對(duì)于自制的蒸餾儀器，需要保證整個(gè)系統(tǒng)在實(shí)際運(yùn)行過(guò)程中，能滿(mǎn)足密閉性要求[3]。

3.5 科學(xué)選擇檢驗(yàn)方式

食品質(zhì)量檢測(cè)工作人員要嚴(yán)格遵照有關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)展各項(xiàng)工作，還要結(jié)合食品采樣的特點(diǎn)及環(huán)境條件選擇合理的檢測(cè)方式，同時(shí)將檢測(cè)目的作為重要依據(jù)。若實(shí)驗(yàn)室條件無(wú)法滿(mǎn)足檢測(cè)需求，如設(shè)備儀器達(dá)不到使用標(biāo)準(zhǔn)或者不合格等，需要采用化學(xué)分析法來(lái)完成檢測(cè)。檢驗(yàn)方式的選擇需要綜合考慮，主要以食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為主。

3.6 降低檢測(cè)誤差

檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)度是實(shí)際值要與檢測(cè)值保持一致。一般情況下，都是將誤差作為檢測(cè)精準(zhǔn)性的衡量標(biāo)準(zhǔn)，即誤差值越小證明精準(zhǔn)度越高，如果檢測(cè)結(jié)果與實(shí)際值存在較大的誤差，說(shuō)明精準(zhǔn)度較低。為得到準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果，就要盡量將誤差降到最低。通常情況下，對(duì)檢測(cè)的誤差判斷會(huì)采取以下方法：進(jìn)行第2次對(duì)照試驗(yàn)，使用加標(biāo)物對(duì)回收率進(jìn)行檢測(cè)，同時(shí)確保設(shè)備儀器的精密度達(dá)到有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，且要進(jìn)行不同結(jié)果間的詳細(xì)對(duì)比，找到出現(xiàn)誤差的原因，采取有效措施對(duì)試驗(yàn)進(jìn)行改良，從而使檢測(cè)結(jié)果更加準(zhǔn)確。

3.7 完善檢測(cè)流程

食品檢驗(yàn)檢測(cè)的目的是把好食品質(zhì)量關(guān)，提高檢測(cè)的準(zhǔn)確性。從樣本的選取到檢測(cè)報(bào)告的出具都需要檢測(cè)人員嚴(yán)謹(jǐn)?shù)剡M(jìn)行操作，任何環(huán)節(jié)操作不當(dāng)都可能導(dǎo)致錯(cuò)誤的檢測(cè)結(jié)果。若不合格食品流入市場(chǎng)，將給消費(fèi)者帶來(lái)健康危害。因此，需建立并完善抽樣→制樣→檢測(cè)→數(shù)據(jù)處理→報(bào)告這一流程。①抽樣的制定需要考慮樣品的代表性，所抽取的樣品的位置和數(shù)量是關(guān)鍵。另外樣品如何運(yùn)輸、如何保存也需要有詳細(xì)的規(guī)定。②制樣時(shí)要注意不同的樣品和不同的檢測(cè)項(xiàng)目對(duì)部位的選擇均不一樣，不同的樣品制樣時(shí)的部位也不一樣，如水果檢測(cè)農(nóng)藥殘留時(shí)，椰棗、橄欖是分析除去果梗和核后的整個(gè)果實(shí)，但殘留計(jì)算包括果核;而菠蘿的分析則是去掉果冠的整個(gè)果實(shí)。③檢測(cè)的注意事項(xiàng)很多，不同的檢測(cè)項(xiàng)目均有不同的要求，除了檢測(cè)方法要求外，工作人員還要注意樣品的放置時(shí)間對(duì)檢測(cè)造成的誤差，如對(duì)新鮮度類(lèi)項(xiàng)目——揮發(fā)性鹽基氮的檢測(cè)，即使是在冷凍冰箱中存放，其數(shù)值也會(huì)慢慢增大，故此類(lèi)項(xiàng)目應(yīng)在樣品一到實(shí)驗(yàn)室就盡快安排實(shí)驗(yàn)[4-5]。

4 結(jié)語(yǔ)

在進(jìn)行食品質(zhì)量檢驗(yàn)的過(guò)程中，需要檢驗(yàn)人員提高對(duì)工作的重視程度，并且結(jié)合實(shí)際情況，采取有效的技術(shù)方法以及對(duì)策，加強(qiáng)檢驗(yàn)環(huán)境的監(jiān)測(cè)與管理，進(jìn)而使食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性以及可靠性得到進(jìn)一步的提高，真正滿(mǎn)足實(shí)際食品檢驗(yàn)工作的要求，更好地促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的良好發(fā)展。

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