食堂管理系統(tǒng)的建設(shè)與研究

王睿，陳楊，王云鸞，薛鈺霦

（中國(guó)中元國(guó)際工程公司，北京 100089）

1 引言

勘察設(shè)計(jì)行業(yè)企業(yè)很多是由事業(yè)單位轉(zhuǎn)制成為企業(yè)，這其中，又有眾多企業(yè)保留了自營(yíng)食堂。自營(yíng)食堂既滿足了職工就餐的剛性需求，又體現(xiàn)了企業(yè)的人文關(guān)懷和歷史傳承，也是企業(yè)文化的一種象征。隨著時(shí)代的進(jìn)步和企業(yè)的發(fā)展，無(wú)論是需求側(cè)還是供給側(cè)，都對(duì)食堂提出了新的要求。多數(shù)自營(yíng)食堂已經(jīng)擁有食堂管理系統(tǒng)，但功能有限、管理簡(jiǎn)單、維護(hù)不方便，無(wú)法使用消費(fèi)數(shù)據(jù)進(jìn)行多維度、可視化的拓展分析，也無(wú)法實(shí)現(xiàn)與公司整個(gè)管理的融合。同時(shí)，由于技術(shù)限制，企業(yè)無(wú)法在已有食堂系統(tǒng)上進(jìn)行升級(jí)，進(jìn)而無(wú)法滿足企業(yè)精細(xì)化管理的要求。因此，多數(shù)自營(yíng)食堂面臨的主要問(wèn)題是餐卡管理的信息化水平有待提高，加班餐的備餐仍憑經(jīng)驗(yàn)以及庫(kù)存管理的精細(xì)化程度不夠，等等[1-3]。與此同時(shí)，信息化已深入人心，數(shù)字化已蔚然成風(fēng)。

綜上所述，為進(jìn)一步發(fā)揮信息化和數(shù)字化在食堂管理中的作用，筆者所在單位對(duì)食堂管理進(jìn)行了優(yōu)化，重新建設(shè)了食堂管理系統(tǒng)，提高了食堂的管理水平。

2 食堂系統(tǒng)建設(shè)的目標(biāo)

2.1 當(dāng)前存在的問(wèn)題

企業(yè)的自營(yíng)食堂完全自主管理，實(shí)現(xiàn)從食材采購(gòu)到餐廳管理的全過(guò)程業(yè)務(wù)。從涉及的相關(guān)方來(lái)說(shuō)，是出入庫(kù)管理、菜品配置和就餐3 個(gè)主要環(huán)節(jié)。當(dāng)前，自營(yíng)食堂在管理和服務(wù)過(guò)程中，主要存在如下問(wèn)題。

1）成本核算的效率不高

由于食堂的食材、食用油、調(diào)味品以及清潔用品等物資都是分批次按需采購(gòu)，隨著物價(jià)的波動(dòng)，每一批次采購(gòu)的價(jià)格不同，而出庫(kù)又是根據(jù)當(dāng)天的用餐情況領(lǐng)取，出入庫(kù)存在數(shù)量和價(jià)格上的差異?？焖俣鴾?zhǔn)確地核算每天的成本，是對(duì)出入庫(kù)管理提出的新要求。

2）加班餐的配餐量仍憑經(jīng)驗(yàn)

多數(shù)自營(yíng)食堂提供加班餐服務(wù)，既為職工提供便利，又提高了工作效率。全年的不同時(shí)間，由于加班情況不同，加班餐的配餐量往往只能根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷，會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)數(shù)量不夠或者剩余太多的情況，加班情況缺乏有效數(shù)據(jù)的支撐，很難找到加班人數(shù)與配餐量的平衡。

3）職工對(duì)消費(fèi)信息需求的及時(shí)性和多樣性增加

當(dāng)前，職工的信息化意識(shí)和健康意識(shí)逐漸增強(qiáng)，希望能夠及時(shí)全面地了解到食堂的菜譜以及在食堂的各類消費(fèi)情況和餐卡的剩余金額等信息，同時(shí)，也能了解每餐的營(yíng)養(yǎng)成分，并通過(guò)上述信息，來(lái)確定自己的用餐計(jì)劃。如何提供這些信息，是食堂管理的新問(wèn)題。

在新冠肺炎疫情常態(tài)化防控的情況下，餐廳會(huì)根據(jù)防控要求不定期關(guān)閉，員工就餐將改為盒飯配送。因此，及時(shí)準(zhǔn)確地了解各部門(mén)的盒飯需求是食堂管理的新業(yè)務(wù)。此外，餐卡補(bǔ)助分?jǐn)偂⒓影嗖头謹(jǐn)偟裙芾砉ぷ?，也需要及時(shí)準(zhǔn)確地完成。

為了解決上述問(wèn)題，筆者所在單位在優(yōu)化管理的基礎(chǔ)上，通過(guò)信息系統(tǒng)將管理落地，實(shí)現(xiàn)管理目標(biāo)。

2.2 食堂系統(tǒng)的目標(biāo)

根據(jù)對(duì)問(wèn)題的分析，按照信息系統(tǒng)建設(shè)的一般原則，筆者所在單位的食堂管理系統(tǒng)建設(shè)的目標(biāo)為“提升用餐體驗(yàn)，細(xì)化食堂管理”，構(gòu)建開(kāi)放性良好、兼容性較強(qiáng)、支持移動(dòng)操作的食堂管理系統(tǒng)，滿足職工使用方面和食堂管理方面的需求，使不同權(quán)限的人員，通過(guò)系統(tǒng)完成相關(guān)工作，提高管理效率。

3 食堂管理系統(tǒng)建設(shè)的方法

3.1 需求分析

1）管理流程

在出入庫(kù)管理方面，需要實(shí)現(xiàn)食材等原材料采購(gòu)的快速導(dǎo)入、出庫(kù)顯示對(duì)應(yīng)的入庫(kù)詳情和剩余數(shù)量以及“先進(jìn)先出”的成本核算方式。

在職工使用方面，需要實(shí)現(xiàn)餐卡補(bǔ)助、公卡充值、加班餐登記、客飯預(yù)定、桌餐預(yù)定、掛失等審批流程。

2）數(shù)據(jù)查詢

在出入庫(kù)管理方面，能夠提供采購(gòu)的報(bào)表，包括采購(gòu)的物資名稱、數(shù)量、價(jià)格和時(shí)間等信息。

在部門(mén)管理方面，能夠提供餐卡補(bǔ)助、加班餐消費(fèi)、公卡充值、客飯消費(fèi)等計(jì)入部門(mén)成本的統(tǒng)計(jì)報(bào)表。

在個(gè)人使用方面，能夠查詢一周的菜譜、充值情況、消費(fèi)情況、余額情況以及每餐的卡路里攝入等內(nèi)容。

3）功能要求

主要功能有：實(shí)現(xiàn)刷卡與刷臉消費(fèi)；與現(xiàn)有綜合管理系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)互聯(lián)互通，人員信息與綜合管理系統(tǒng)人力資源模塊的信息同步；各項(xiàng)審批事項(xiàng)集成到綜合管理系統(tǒng)中，用戶只需登錄一個(gè)平臺(tái)即可完成食堂系統(tǒng)的審批工作；PC 端和移動(dòng)端同步建設(shè)；餐卡可以在自動(dòng)售賣機(jī)使用等。

3.2 系統(tǒng)設(shè)計(jì)

根據(jù)需求分析，食堂管理系統(tǒng)總體架構(gòu)需充分考慮技術(shù)及業(yè)務(wù)發(fā)展需求，接口靈活、逐步擴(kuò)展，保證系統(tǒng)完整性、穩(wěn)定性、安全性，系統(tǒng)設(shè)計(jì)要點(diǎn)如下：

1）采用B/S 架構(gòu)、應(yīng)用Vue.js 前端框架和Spring 后端框架、Java 語(yǔ)言和SQL Server 數(shù)據(jù)庫(kù)；

2）與綜合管理系統(tǒng)采用單點(diǎn)登錄的方式實(shí)現(xiàn)審批信息的推送和系統(tǒng)的自動(dòng)跳轉(zhuǎn)；

3）綜合管理系統(tǒng)中的人力資源信息推送至食堂管理系統(tǒng)，并以綜合管理系統(tǒng)的登錄名為唯一判斷標(biāo)識(shí)；

4）移動(dòng)端采用HTML5 開(kāi)發(fā)，并集成到綜合管理系統(tǒng)的App 中；

5）權(quán)限根據(jù)人員分類配置，基本原則為“部門(mén)看部門(mén)，個(gè)人看個(gè)人”[4]；

6）多個(gè)就餐區(qū)域的終端設(shè)備數(shù)據(jù)同步分發(fā)；

7）系統(tǒng)業(yè)務(wù)管理與下層應(yīng)用系統(tǒng)設(shè)備操控分離，簡(jiǎn)化上層應(yīng)用開(kāi)發(fā)、部署和支持，系統(tǒng)設(shè)備的通信及操控由下層平臺(tái)自動(dòng)完成；

8）系統(tǒng)安全做到卡安全、終端安全、交易安全、網(wǎng)絡(luò)安全、系統(tǒng)安全、數(shù)據(jù)安全和應(yīng)用安全；

9）所需硬件終端運(yùn)行穩(wěn)定可靠。

食堂管理系統(tǒng)功能架構(gòu)圖如圖1 所示。

圖1 食堂管理系統(tǒng)功能架構(gòu)圖

3.3 功能模塊

食堂管理系統(tǒng)主要有配置管理、人事業(yè)務(wù)管理、賬戶業(yè)務(wù)管理、消費(fèi)管理和進(jìn)銷存管理模塊。如圖2 所示。

圖2 食堂管理系統(tǒng)的功能模塊

1）配置管理模塊

該模塊主要有系統(tǒng)配置、頁(yè)面配置、應(yīng)用管理和審批流程管理等功能，是系統(tǒng)各類業(yè)務(wù)的管控中心。

2）人事業(yè)務(wù)模塊

該模塊主要有公司管理、部門(mén)管理、人員管理、人員導(dǎo)入、圖片導(dǎo)入和卡片管理等功能，實(shí)現(xiàn)對(duì)系統(tǒng)人員信息的管理和權(quán)限的配置。食堂管理系統(tǒng)權(quán)限分配表見(jiàn)表1。

表1 食堂管理系統(tǒng)權(quán)限分配表

3）賬戶業(yè)務(wù)管理模塊

該模塊主要有卡片充減值、退款、補(bǔ)貼導(dǎo)入、查詢統(tǒng)計(jì)和分?jǐn)偟裙δ?，?shí)現(xiàn)對(duì)卡片金額的管理。

4）消費(fèi)管理模塊

該模塊主要有菜品庫(kù)建立、菜譜配置、每周菜譜、卡路里分析、各類就餐預(yù)定配置、消費(fèi)類型配置、消費(fèi)設(shè)備配置、消費(fèi)記錄設(shè)置等功能，是食堂消費(fèi)方面的管理中心。

5）進(jìn)銷存管理模塊

該模塊主要有商品類別、商品管理、商品分類、供應(yīng)商管理、價(jià)格管理、庫(kù)存管理、批量入庫(kù)、出庫(kù)記錄和月報(bào)表等功能，實(shí)現(xiàn)對(duì)出入庫(kù)管理的信息化。

4 系統(tǒng)的應(yīng)用

在系統(tǒng)應(yīng)用界面（見(jiàn)圖3～圖5），根據(jù)不同的權(quán)限，配置不同的應(yīng)用功能，并從用戶使用角度出發(fā)，優(yōu)化使用方式，簡(jiǎn)化操作，最大限度提升用戶體驗(yàn)。

圖3 PC 端界面

圖4 PC 端的卡路里分析界面

圖5 移動(dòng)端界面

需要注意的是，新的食堂管理系統(tǒng)上線前，應(yīng)做好數(shù)據(jù)遷移工作，要十分準(zhǔn)確地將原有餐卡的信息轉(zhuǎn)移到新的系統(tǒng)中，同時(shí)，做好各類人員的培訓(xùn)，提供詳細(xì)的使用說(shuō)明書(shū)和相關(guān)視頻，有助于快速發(fā)揮系統(tǒng)作用[5，6]。

5 結(jié)論

食堂的就餐環(huán)境改善和管理系統(tǒng)的應(yīng)用是企業(yè)對(duì)員工的關(guān)愛(ài)和企業(yè)文化的體現(xiàn)，也有助于人員的穩(wěn)定。本文分析了自營(yíng)食堂面臨的主要問(wèn)題，介紹了食堂管理系統(tǒng)建設(shè)的方法和采用的技術(shù)手段。通過(guò)采用相關(guān)的技術(shù)，筆者所在單位新的食堂系統(tǒng)具有“一平臺(tái)、模塊化、快部署”的特點(diǎn)，較好地完成了單位對(duì)食堂管理提升的要求。每個(gè)企業(yè)的自營(yíng)食堂的管理模式不同，食堂管理系統(tǒng)的功能模塊應(yīng)該符合企業(yè)自身的管理要求。本文介紹的系統(tǒng)設(shè)計(jì)方法和應(yīng)用端的設(shè)計(jì)可以供相關(guān)從業(yè)人員參考。

食堂管理系統(tǒng)涉及每一位員工，在設(shè)計(jì)過(guò)程中，要充分考慮員工的使用感受，并加強(qiáng)系統(tǒng)上線前的測(cè)試工作，讓員工感受到便捷的同時(shí)，減少食堂管理人員的工作量，提升食堂的管理水平，支撐企業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。