金堂黑山羊養(yǎng)殖技術(shù)和產(chǎn)品品質(zhì)分析研究報告

趙 莉，周英俊，周林陽

（1.金堂縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局 610400；2.四川藍城檢測技術(shù)有限公司 610000）

1 金堂黑山羊的背景

金堂黑山羊分布于四川盆地東部，是由四川省本地山羊與努比亞羊雜交后經(jīng)長期選育形成的優(yōu)良肉用山羊地方遺產(chǎn)資源。該羊體型大，頭中等大小，頸長短適中，全身被毛黑色，背腰平寬，四肢粗壯，蹄質(zhì)結(jié)實。品種內(nèi)按頭型特征可分為有角型和無角型兩種類型，耳有垂耳、半垂耳、立耳三種。金堂黑山羊?qū)儆趦?yōu)良的肉皮兼用型地方山羊品種，具有突出的肉用性能，且因其遺傳性能穩(wěn)定，早熟，生長發(fā)育快，繁殖力強，生產(chǎn)性能優(yōu)良，且具有耐粗飼，適應(yīng)性強，耐濕熱，肉質(zhì)細嫩，無膻味等特點[1]。四川省畜牧食品局于 2001 年正式驗收為“四川省地方優(yōu)良品種”，并命名為“金堂黑山羊”[2]。

金堂黑山羊的最佳適應(yīng)范圍是在海拔 200～2000m，北至北京，南至海南，東至浙江，西至川藏交界推廣前景廣闊。因其作為肉用山羊標志的繁殖力，早熟性、生長發(fā)育、肉質(zhì)等生產(chǎn)性能指標優(yōu)良，金堂黑山羊在改良各地方山羊，發(fā)展肉用山羊生產(chǎn)中起到了明顯作用。湖北、陜西、新疆、貴州、西藏、重慶及省內(nèi)的綿陽、攀枝花、甘孜、阿壩、涼山等 11 余個省、市及地區(qū)紛紛引購。目前，金堂黑山羊在推廣地生長良好，繁殖正常，純繁和雜交改良效果好[3-7]。為了對金堂黑山羊的優(yōu)質(zhì)性能進行深入的研究，諸多研究者從基因角度對金堂黑山羊生長、免疫和營養(yǎng)等方面進行研究以提高金堂黑山羊肉質(zhì)和產(chǎn)量[8-10]。

本文抽取了20 個金堂縣轄區(qū)內(nèi)的黑山羊樣品，從基礎(chǔ)營養(yǎng)物質(zhì)、微生物、礦物質(zhì)、脂肪酸和氨基酸各方面對金堂縣黑山羊的肉質(zhì)品質(zhì)進行分析，并與四川特色羊品種成都麻羊和簡陽大耳羊進行對比分析，為金堂縣黑山羊的品質(zhì)研究提供了科學(xué)依據(jù)。

2 金堂黑山羊的自然生態(tài)環(huán)境

金堂縣位于四川盆地東部地區(qū)，以丘陵為主，地形復(fù)雜、地貌多樣。地理位置為東經(jīng)104°20′37″～104°52′56″、北緯30°29′10″～30°57′41″，屬于亞熱帶季風(fēng)氣候，四季分明，雨量充沛，濕度大，云霧多，乏日照，平均風(fēng)速小，無霜期長，大陸性季風(fēng)氣候顯著。年平均氣溫17.2℃，年降雨量為700 ～800mm，年相對濕度為66%～77%[11]。由于金堂縣氣候溫和，雨量充沛，因此農(nóng)業(yè)生產(chǎn)較發(fā)達，生產(chǎn)多種水、旱農(nóng)作物，可供飼料用的農(nóng)副產(chǎn)品豐富，野生植被較好，品種多樣，生長季節(jié)長，為金堂黑山羊的生長發(fā)育提供了良好的自然生態(tài)環(huán)境[12]。

3 金堂黑山羊的養(yǎng)殖管理

3.1 金堂黑山羊的養(yǎng)殖飼料及方式

金堂黑山羊所處地區(qū)海拔較低，溫暖濕潤，降水較多，風(fēng)速較小，自然地理條件良好。金堂縣總面積1153.54km2，耕地面積56724hm2，林地21333hm2。主要農(nóng)作物有水稻、小麥、玉米、甘薯 、豆類、油菜、棉花、花生等。此外，還有紫云英、苕子、蠶豆，既可作綠肥也可作飼料。野生牧草種類繁多，以禾本科為主，其次是雜類草、豆科和灌木等。牧草四季常青，供應(yīng)均衡。農(nóng)作物一年兩熟或者兩年三熟[13]。

金堂黑山羊的適應(yīng)性強，適宜于丘陵區(qū)和山區(qū)放牧和半舍飼飼養(yǎng)，具有善登山坡、喜攀懸崖、嗜食青草等生物學(xué)特性和耐粗放管理與采食力強等特點。在放牧過程中一天可完成4～5個采食輪回[13]。

3.2 金堂黑山羊養(yǎng)殖管理技術(shù)發(fā)展

目前金堂縣在海拔385～1046m 的淺丘和深丘地理環(huán)境條件下培育出了抗病力強、適應(yīng)范圍較廣的金堂黑山羊大型新品系。并且建立了金堂黑山羊大型新品系的繁育體系，形成了以金堂黑山羊原種場為良繁中心、核心群、選育戶為一體的品系繁育體系。首次開展了金堂黑山羊大型新品系生化和分子遺傳學(xué)的系統(tǒng)研究，運用分子生物學(xué)的技術(shù)和方法，揭示各世代大型新品系群體的遺傳結(jié)構(gòu)。利用國內(nèi)外現(xiàn)有技術(shù)成果，組裝集成了金堂黑山羊大型品系配套技術(shù)。包括金堂黑山羊大型品系飼養(yǎng)技術(shù)、繁殖技術(shù)、疫病檢疫、防治技術(shù)、牧草種植及標準化圈舍的建立等。這些配套技術(shù)的全面推廣，提高了養(yǎng)羊的科技水平，提高了勞動效率和飼草利用率，保護了生態(tài)環(huán)境，降低了羊只的發(fā)病率和死亡率，養(yǎng)羊效益進一步提高，提高了農(nóng)民依靠科技增收致富的能力[14]。

4 金堂黒山羊營養(yǎng)品質(zhì)分析

4.1 基礎(chǔ)營養(yǎng)指標分析

本文抽取了20 份金堂黑山羊、5 份簡陽大耳羊和5 份成都麻羊的羊肉，測定了碳水化合物、水分、灰分、脂肪、蛋白質(zhì)和膽固醇6 種基礎(chǔ)營養(yǎng)物質(zhì)的含量，并檢測了不同羊肉品種每100g 所含能量，結(jié)果如下表：

由表1 可知，金堂黑山羊的水分和灰分含量低于其他兩種羊，脂肪含量是成都麻羊的2 倍多，接近簡陽大耳羊的3 倍，這說明和另外兩種羊相比，金堂黑山羊的肉質(zhì)更加細嫩、滑膩。金堂黑山羊的蛋白質(zhì)含量低于其他兩種羊，膽固醇含量差別不大；碳水化合物含量和簡陽大耳羊相差不大，均高于成都麻羊。金堂黑山羊每100g 所含能量遠高于其他兩種羊，這可能是因為金堂黑山羊的脂肪含量較高。

表1 不同羊肉品種基礎(chǔ)營養(yǎng)物質(zhì)和能量情況

4.2 維生素類營養(yǎng)指標分析

本文測定了金堂黑山羊、成都麻羊和簡陽大耳羊3 種不同羊肉的維生素A 和維生素D 的含量，實驗表明，3 種不同羊肉中均未檢出維生素D，而3 種不同羊肉所含維生素A 的情況下圖所示：

由圖1 可看出，金堂黑山羊所含的維生素A 的量高于成都麻羊和簡陽大耳羊。

圖1 不同羊肉品種維生素A 含量情況

4.3 礦物質(zhì)類營養(yǎng)指標分析

本文測定了金堂黑山羊、成都麻羊和簡陽大耳羊3 種不同羊肉的鈉、鈣、鐵、鋅、鎂、硒和鉀7 種礦物質(zhì)含量，結(jié)果如表2 所示：

表2 不同羊肉品種礦物質(zhì)含量情況單位：mg/kg

由表2 可知，3 種羊肉中均含有豐富的鉀、鈉、鎂元素，硒元素的含量均較低。由圖2 可知，金堂黑山羊中的鈣含量高于另外兩種羊接近2 倍；而鎂和鉀的含量低于另外兩種羊；其他礦物質(zhì)元素在3 種羊中含量相差不大。

圖2 不同羊肉品種礦物質(zhì)含量情況

4.4 脂肪酸類營養(yǎng)指標分析

脂肪酸作為脂肪的主要組成部分，其組成成分影響脂肪氧化，進而影響羊肉及乳中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的種類和濃度[15]。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，羊肉膻味主要來源于羊肉中的脂肪酸，主要是由C6 ～C12 脂肪酸產(chǎn)生，其中影響羊肉膻味最大的脂肪酸是C8 ～C10 的支鏈脂肪酸（BCFA），特別是4-甲基辛酸[16]。目前動植物油脂的脂肪酸甲酯制備主要參照GB 5009.168-2016 進行，將提取出的游離脂肪在三氟化硼－甲醇等催化下生成脂肪酸甲酯，采用氣相色譜法測定。

4.4.1 飽和脂酸含量分析

本文測定了金堂黑山羊、成都麻羊和簡陽大耳羊3 種不同羊肉的17 種飽和脂肪酸含量，結(jié)果如表3 所示（見下表）。

由表3 可看出，金堂黑山羊中穩(wěn)定檢出的有棕櫚酸、硬脂酸、肉豆蔻酸、十七烷酸、十五烷酸、月桂酸、葵酸、辛酸、十三烷酸9 種飽和脂肪酸，簡陽大耳羊中辛酸只有60%的檢出率，而成都麻羊只有20%的檢出率；3 種羊肉中棕櫚酸和硬脂酸的含量均較高，且相差不大；其余飽和脂肪酸的含量在3 種羊肉中差別也不大。

表3 不同羊肉品種的飽和脂肪酸含量情況

4.4.2 不飽和脂肪酸含量分析

本文測定了金堂黑山羊、成都麻羊和簡陽大耳羊3 種不同羊肉的20 種不飽和脂肪酸含量，結(jié)果如表4 所示：

表4 不同羊肉品種的不飽和脂肪酸含量情況

由表4 可知，金堂黑山羊中穩(wěn)定檢出的不飽和脂肪酸有油酸、棕櫚油酸、亞油酸、順-10-十七烯酸、肉豆蔻烯酸、順-5，8，11，14，17-二十碳五烯酸、順-11-二十烯酸7 種，而成都麻羊和簡陽大耳羊還檢出了а-亞油酸、γ-亞油酸和芥酸3 種不飽和脂肪酸；從含量上看，3 種羊肉中油酸的含量均較高。

4.5 氨基酸類營養(yǎng)指標分析

本文測定了金堂黑山羊、成都麻羊和簡陽大耳羊3 種不同羊肉的16 種氨基酸含量，結(jié)果如表5 所示：

表5 不同羊肉品種氨基酸含量情況單位：g/100g

注：表中所有數(shù)據(jù)均為平均值。

由表5 和圖3 可知，三種羊肉中氨基酸的含量相差不大，谷氨酸的含量略高于其他氨基酸；金堂黑山羊的16 種氨基酸總量略低于其他兩種羊肉。

圖3 不同羊肉品種氨基酸含量情況

5 金堂黒山羊養(yǎng)殖技術(shù)和產(chǎn)品品質(zhì)分析結(jié)論

5.1 金堂黑山羊遺傳性能穩(wěn)定，屬早熟品種，生長發(fā)育快，繁殖力強，生產(chǎn)性能優(yōu)良，且具有耐粗飼，適應(yīng)性強，耐濕熱，抗病力強等特點，被廣泛引進各省市，在改良各地方山羊，發(fā)展肉用山羊生產(chǎn)中起到了明顯作用。

5.2 通過檢測各項營養(yǎng)指標發(fā)現(xiàn)，金堂黑山羊的肉質(zhì)水分和灰分含量低，脂肪含量高，羊肉中含有豐富的維生素A、礦物質(zhì)、不飽和脂肪酸和氨基酸，屬于高鈣、高營養(yǎng)、高能量羊肉產(chǎn)品，肉質(zhì)細嫩，無膻味，深受市場消費者歡迎。